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餐飲優(yōu)秀員工簡(jiǎn)潔個(gè)人總結(jié)
總結(jié)是事后對(duì)某一時(shí)期、某一項(xiàng)目或某些工作進(jìn)行回顧和分析,從而做出帶有規(guī)律性的結(jié)論,它能夠使頭腦更加清醒,目標(biāo)更加明確,因此十分有必須要寫(xiě)一份總結(jié)哦。那么如何把總結(jié)寫(xiě)出新花樣呢?以下是小編收集整理的餐飲優(yōu)秀員工簡(jiǎn)潔個(gè)人總結(jié),歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。
餐飲優(yōu)秀員工簡(jiǎn)潔個(gè)人總結(jié)1
一、日常管理工作
作為餐飲部的一員,我們承擔(dān)著承上啟下、左右協(xié)調(diào)的重要角色。每天我們都要面對(duì)復(fù)雜而富有挑戰(zhàn)性的工作。
在公司工作的一年時(shí)間里,我一直致力于提升服務(wù)質(zhì)量與工作效率,確保各項(xiàng)工作井然有序。努力配合主管做好餐廳管理工作,秉持實(shí)事求是的態(tài)度,做到上情下達(dá),下情上傳。酒店的宴會(huì)接待任務(wù)繁重,下半年多次接待了重要客人和宴會(huì)。但由于各種原因,質(zhì)量和效率未能跟上需求。因此,我需要加強(qiáng)工作意識(shí),加快工作節(jié)奏,提高工作效率,力求全面準(zhǔn)確,避免遺漏和錯(cuò)誤。
二,加強(qiáng)自學(xué)
提升專(zhuān)業(yè)水平仍需努力,不敢放松警惕,通過(guò)向書(shū)本、領(lǐng)導(dǎo)和同事學(xué)習(xí),這半年來(lái)確實(shí)有所進(jìn)步,管理能力、協(xié)調(diào)能力和問(wèn)題處理能力都有所增強(qiáng),從而確保了餐廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。
三、一年工作的'得失
在過(guò)去的一年里,我一直能夠認(rèn)真工作,但仍然存在一些問(wèn)題和不足,主要表現(xiàn)在:
1、畢竟我做中餐才一年多,一邊做一邊摸索很多事情。現(xiàn)場(chǎng)管理和業(yè)務(wù)知識(shí)還有所欠缺,不能得心應(yīng)手地工作,工作效率需要進(jìn)一步提升。
2、有些工作做得不夠細(xì)致,比如餐前餐后的檢查,用餐時(shí)的監(jiān)督,硬件設(shè)施的維護(hù),以及衛(wèi)生檢查,這些都不到位。
四,自己的收獲
我的理論水平一般,對(duì)中餐業(yè)務(wù)的知識(shí)和服務(wù)技巧也較為生疏。但在各位同事的共同努力下,下半年的工作進(jìn)展順利,總結(jié)起來(lái)確實(shí)收獲頗豐。
1、能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。
2、合理安排值班工作,全面協(xié)調(diào)、管理和檢查。
3、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行接待和安排工作,妥善處理工作中遇到的問(wèn)題及客人投訴,并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)復(fù)雜難題。
4、做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。
5、以身作則,監(jiān)督檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
6、在做好服務(wù)的同時(shí)做好思想工作,這樣才能團(tuán)結(jié)友愛(ài)朋友,互相幫助,共同進(jìn)步。
7、認(rèn)真履行職責(zé),認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其他工作。
五、明年的工作計(jì)劃
由于在西餐廳工作了一年,西餐服務(wù)對(duì)我來(lái)說(shuō)已不再陌生,但從中餐轉(zhuǎn)到西餐就像進(jìn)入了一個(gè)全新的工作環(huán)境。接下來(lái)的工作需要從頭開(kāi)始,迅速適應(yīng)并理清工作重點(diǎn),我必須更加努力。
明年的工作計(jì)劃如下:
1、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo),搞好餐廳日常的管理工作。
2、加強(qiáng)學(xué)習(xí),拓展知識(shí)面,借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn),靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中,優(yōu)化工作質(zhì)量。
3、加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,給客人舒適之感。
4、針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范,在服務(wù)過(guò)程中現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo),多培訓(xùn)演練,提高員工的業(yè)務(wù)水平。
餐飲優(yōu)秀員工簡(jiǎn)潔個(gè)人總結(jié)2
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,強(qiáng)化服務(wù)管理水平
在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理和服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作:
1、編寫(xiě)操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況,統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理
本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則分配時(shí)間(80%的時(shí)間用于現(xiàn)場(chǎng)管理,20%的時(shí)間用于總結(jié)工作),并親自參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)糾正和提醒,對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反饋,分析問(wèn)題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管理漏洞。
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作:
(1)編寫(xiě)操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
(2)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理
本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則分配時(shí)間(80%的時(shí)間用于現(xiàn)場(chǎng)管理,20%的時(shí)間用于總結(jié)工作),并親自參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)糾正和提醒,對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反饋,分析問(wèn)題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管理漏洞。
(3)編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
(4)定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題,優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。為了確保服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)水平,增強(qiáng)顧客滿意度,決定將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日,由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加。會(huì)議中分析各餐廳當(dāng)月的服務(wù)狀況,檢查服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗(yàn),并對(duì)典型案例進(jìn)行深入剖析,查找問(wèn)題根源,討論解決方案。在研討會(huì)上,各餐廳互相學(xué)習(xí)借鑒,參會(huì)人員積極參與,各抒己見(jiàn),勇于面對(duì)問(wèn)題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免類(lèi)似的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題再次發(fā)生。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),對(duì)保障和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
(5)為降低顧客投訴率,本年度餐飲部將在各餐廳推行餐飲案例收集制度,收集顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量等方面的反饋,作為改進(jìn)管理和服務(wù)、評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要參考。各餐廳管理人員需對(duì)收集到的案例進(jìn)行分析總結(jié),并針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出解決方案,使管理更加有的放矢,從而有效減少顧客投訴。
二、在組織餐飲服務(wù)技能競(jìng)賽以展示服務(wù)技能的過(guò)程中,我們?yōu)椴惋嫹⻊?wù)技能知識(shí)競(jìng)賽編寫(xiě)了實(shí)操方案,并經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部和行政部的大力支持下,最終取得了圓滿成功。上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)此給予了高度肯定,這不僅充分展示了餐飲部員工精湛的服務(wù)技能和扎實(shí)的.基本功,還增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,提升了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目標(biāo)。
三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)。
1、拓展管理思路,開(kāi)闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大多由基層員工逐步晉升而來(lái),部分管理人員在同一崗位上已工作四、五年,其管理視野相對(duì)較窄。為了提升他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識(shí),本年度特別安排了七場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn),包括《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》和《如何有效管理員工》等課程。這些培訓(xùn)有助于拓寬中層管理人員的管理思路,增強(qiáng)其餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)和行業(yè)視野,同時(shí)也能緩解管理過(guò)程中可能出現(xiàn)的各種矛盾沖突,增進(jìn)員工間以及員工與顧客間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),提高他們的綜合素質(zhì),本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),自今年四月份以來(lái),在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平
為提升貴賓房的服務(wù)接待水平,組織了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》及《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》。通過(guò)案例分析與示范的方式,詳細(xì)解析了服務(wù)過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題,并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程、推銷(xiāo)技巧及人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)際操作演示,從而顯著提高了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)
而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
結(jié)合工作實(shí)際,開(kāi)發(fā)實(shí)用課程
5、培訓(xùn)的目的是為了提升工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,針對(duì)各餐廳管理層執(zhí)行不力的情況,開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程,讓管理人員深刻理解“良好的制度需要強(qiáng)有力的執(zhí)行力”。課程結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不足的具體表現(xiàn)及同行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)在執(zhí)行力方面的實(shí)踐,通過(guò)案例分析的方式進(jìn)行講解,使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力,就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要性。各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的理解和認(rèn)識(shí),并在管理理念上達(dá)成一致。
四、存在的問(wèn)題和不足
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過(guò)程中對(duì)某些敏感問(wèn)題力度不足,對(duì)于多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題未能直接向管理層反饋,導(dǎo)致這些問(wèn)題長(zhǎng)期得不到根本解決。同時(shí),將主要精力集中在樓面服務(wù)質(zhì)量上,忽視了對(duì)管事部和酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,員工參與的機(jī)會(huì)較少,減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,講話語(yǔ)速太快
餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快,語(yǔ)速太快,使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì),削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五、工作打算
20__年是關(guān)鍵之年,需鞏固管理根基,為酒店升級(jí)做好全面準(zhǔn)備,進(jìn)一步提升服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提高現(xiàn)有品牌層次,開(kāi)發(fā)新的品牌項(xiàng)目,創(chuàng)造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立優(yōu)秀的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,進(jìn)一步提升服務(wù)品質(zhì),針對(duì)20__年婚宴的整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,著重強(qiáng)化主持人的風(fēng)格。在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多“流行元素”(如背景音樂(lè)的調(diào)整),增強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氛圍,突出婚禮亮點(diǎn),加深觀眾對(duì)婚禮的印象,吸引更多潛在顧客,讓婚宴服務(wù)這塊金字招牌更加閃亮。
2、提升研討會(huì)質(zhì)量,建立良好的溝通平臺(tái)
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步拓展專(zhuān)題內(nèi)容,提升研討會(huì)的深度與廣度,將其打造為中層管理人員的交流平臺(tái),促進(jìn)相互學(xué)習(xí)與借鑒,分享管理經(jīng)驗(yàn),激發(fā)創(chuàng)新思維,力爭(zhēng)將服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)發(fā)展成為餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況。
4、以貴賓房為平臺(tái),制造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水平上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí),注重服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),并對(duì)貴賓房服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整,提高其入職門(mén)檻,提升服務(wù)員的薪酬待遇,力爭(zhēng)將貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)標(biāo)桿,樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,創(chuàng)造服務(wù)亮點(diǎn),在宴會(huì)服務(wù)品牌基礎(chǔ)上再創(chuàng)服務(wù)新品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的關(guān)鍵,20__年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客反饋收集、出品品質(zhì)監(jiān)控等方面做好工作,共同提升出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
20__年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,降低培訓(xùn)頻率,強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)質(zhì)量,提供行業(yè)學(xué)習(xí)資訊,引導(dǎo)員工掌握專(zhuān)業(yè)技能,鼓勵(lì)員工積極參加餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí),在餐飲部營(yíng)造濃厚的學(xué)習(xí)氛圍。對(duì)于獲得國(guó)家認(rèn)可的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工給予獎(jiǎng)勵(lì),培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,為酒店星級(jí)提升儲(chǔ)備優(yōu)秀管理人員,努力將餐飲部建設(shè)成一個(gè)學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水平、
8、配合人力資源部,培養(yǎng)員工的企業(yè)認(rèn)同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)。積極參與人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,弘揚(yáng)企業(yè)文化,增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,提升員工的職業(yè)道德修養(yǎng),加強(qiáng)員工的凝聚力。20__年度工作的順利推進(jìn),得益于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,離不開(kāi)人力資源部和行政部的支持,更離不開(kāi)餐飲部各分部門(mén)的大力協(xié)助。新的一年帶來(lái)新的希望,期望能在工作中得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和建議,以及同事們的友好合作與支持。新年新起點(diǎn),希望在來(lái)年能夠推動(dòng)餐飲管理工作邁上新臺(tái)階,使管理更加完善、合理、科學(xué)。總結(jié)過(guò)往,展望未來(lái),在新一年的開(kāi)端,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改進(jìn)不足,進(jìn)一步提升管理水平,致力于打造一支學(xué)習(xí)型、卓越的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)。
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