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餐飲領(lǐng)班簡潔的工作總結(jié)
總結(jié)在一個時期、一個年度、一個階段對學(xué)習(xí)和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料，它在我們的學(xué)習(xí)、工作中起到呈上啟下的作用，為此我們要做好回顧，寫好總結(jié)。總結(jié)怎么寫才不會千篇一律呢？下面是小編精心整理的餐飲領(lǐng)班簡潔的工作總結(jié)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
20xx年即將度過，我們充滿信心地迎來20xx年。值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結(jié)下從20xx年5月起餐飲部經(jīng)過酒店整體重新整修、餐飲部內(nèi)部籌備、重組人員及新員工培訓(xùn)；到xx年7月底開始對外營業(yè)至今的工作、成績、經(jīng)驗及不足，以利于揚(yáng)長避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。
一、各項營業(yè)收入情況：
自20xx年7月起營業(yè)收入xx元；營業(yè)成本xx元；綜合毛利率為x%；營業(yè)費用為xx元；共接待重要客人x批，計xx多桌，約xx人次。
二、20xx
完成的主要工作。
（一）部門籌備、人員重組、培訓(xùn)
1、建立重組部門組織結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新在星級酒店內(nèi)部設(shè)立營業(yè)部。
2、招聘、培訓(xùn)新員工。采用理論、實際操作結(jié)合；有經(jīng)驗的帶動缺少工作經(jīng)驗的員工共同合作。
（二）建立健全內(nèi)部管理制度；強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，努力提高綜合接待能力。
1、根據(jù)酒店的規(guī)章制度，進(jìn)一步細(xì)化落實到各班組，各班組建立相應(yīng)的規(guī)范考核制度。
2、與酒店營銷部共同協(xié)作，除了接待客戶用餐消費外，提供會議場地布置、會議接待服務(wù)等工作，充分利用人力物力資源。
（三）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)。
20xx年底，與部門所有員工簽訂用工合同，對于部分工作表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行了晉級。
（四）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。
三、存在的問題：
1 、出品部菜式缺少特色，出品不夠穩(wěn)定。
2、樓面管理方法落后，造成管理不到位，細(xì)節(jié)抓不到，重點沒管好。
3、營業(yè)菜式推銷不到位，客戶拓展力度不強(qiáng)。
四、明年的設(shè)想：
（一）、以效益為目標(biāo)，抓好銷售工作。
1、在努力完成酒店下達(dá)的營收目標(biāo)前提下，部門內(nèi)部要確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實狠下功夫，開展銷售工作。
2、在進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲部營業(yè)員的內(nèi)部營銷工作開展，對客溝通技能提高，增強(qiáng)拓展能力的同時，部門里要做到積極調(diào)協(xié)餐飲部所有員工的全員銷售意識，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。
（二）、加強(qiáng)規(guī)范管理，提高整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
1、20xx年酒店將申報四星，我們餐飲部要根據(jù)星級酒店的評級標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)抓服務(wù)員的個性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對客人推銷以及投訴的應(yīng)對、處理能力，使每個服務(wù)員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮，應(yīng)對星級評定小組，使酒店評星工作能正常運(yùn)作。
2、同時要秉著“內(nèi)外雙修”的原則，努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行適時調(diào)換，能在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強(qiáng)相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。
3、根據(jù)四星級的標(biāo)準(zhǔn)要求，進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓(xùn)。有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。
4、按照四星級酒店的工作標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)提高管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識、管理水平，做到學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。
（三）、增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費用開支。
1、餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)約費用。
2、建立合理的節(jié)能制度，做到在不影響正常接待的情況下定時定點有專人負(fù)責(zé)水、電、空調(diào)等能源，避免浪費。
3、所有物資定時定期專人盤存，物資領(lǐng)用有據(jù)可查，物資保管專人負(fù)責(zé)，物資損耗要有記錄，額外損耗要落實要個人。
4、崗位人員定崗定編，合理用工，合理安排工作，做到人盡所用。
5、與采購及時溝通，定期詢價走市場，合理庫存，嚴(yán)格控制貨品的質(zhì)量價格。
（四）、提高出品的質(zhì)量。
1、提高廚師技術(shù)水平，定期推出新款菜品，適時適應(yīng)消費者要求，能夠常換常新。
2、保證出品菜式的品質(zhì)，與前廳都溝通，及時了解消費者意見，進(jìn)一步提高質(zhì)量。
20xx年，餐飲部有決心進(jìn)一步做好部門管理工作，團(tuán)結(jié)一切可以團(tuán)結(jié)的力量，調(diào)動一切積極因素，為酒店開創(chuàng)08年新局面而努力奮斗！
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