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自助餐工作總結(jié)
總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗(yàn)方法以及結(jié)論的書面材料，它是增長才干的一種好辦法，不如立即行動起來寫一份總結(jié)吧�？偨Y(jié)你想好怎么寫了嗎？下面是小編整理的自助餐工作總結(jié)，僅供參考，大家一起來看看吧。
自助餐工作總結(jié)1
一、履行職責(zé)情況
主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管制事務(wù)，后幾個(gè)月（6、7、8、9月）因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負(fù)責(zé)酒店的營銷工作。回顧這幾個(gè)月來的工作，主要有以下幾個(gè)方面：
1、抓學(xué)習(xí)教育，激勵(lì)奮發(fā)向上
從任職以后，我在君御酒店分管內(nèi)部管制工作，了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管制方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽，服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。
2、抓管制建章立制
前期，餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng)，每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查，對員工加強(qiáng)工作意識，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高，配合高層經(jīng)理配置電話機(jī)盒，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。
3、抓內(nèi)部客戶的溝通
真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認(rèn)真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。
4、抓宴席的接待及管制宣傳工作
金秋十月是婚宴的`黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進(jìn)行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等，計(jì)劃性地對宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。
5、抓團(tuán)隊(duì)用餐
利用每周六、日、一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐，目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是 旅行社、 旅行社、 國旅、 旅行社等，通過接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會，認(rèn)真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。
二、未來努力方向
在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾個(gè)方面努力：
1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。
2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷開發(fā)新的客戶群體。
3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。
4、有計(jì)劃性地安排好營銷工作。
5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。
自助餐工作總結(jié)2
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管制
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的`區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管制從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管制公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管制及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管制
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管制更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
自助餐工作總結(jié)3
自助餐，英文名字是Buffet，最早是以冷餐酒會的形式在美國產(chǎn)生的。起初菜品非常簡單，為各種聚會提供便捷的就餐服務(wù)，只是聚會的一個(gè)從屬部分。二戰(zhàn)后，隨著的完善和發(fā)展，自助餐也逐漸地走向規(guī)范化，它隨著一些世界級連鎖的五星級酒店進(jìn)入東南亞地區(qū)，并被引進(jìn)到中國的市場，逐漸成為一種時(shí)尚飲食文化。
自助餐分三種形式：
第一種是餐廳將烹制好的各種菜品、甜點(diǎn)、飲料等擺放在餐臺上，由客人自己去取，目前各大飯店內(nèi)的中西自助餐均屬于這種形式。
第二種是零點(diǎn)式自助，消費(fèi)金額是固定的，顧客可以隨便，下單后廚房照單制作，不管顧客吃多少，喝多少，就餐金額是固定的，這種方式可以保證菜品更為新鮮。
第三種是半自助式自助餐，餐廳或茶樓可設(shè)立一個(gè)自助臺，顧客只要付固定的金額，就可以在自助臺上隨意領(lǐng)取食物，而其他的菜品是要單獨(dú)收費(fèi)的，如必勝客的自助沙拉吧臺就屬于這種。
自助餐的確是一種方便快捷的就餐方式，一度受到眾多食客的好評，但是由于餐飲業(yè)在國內(nèi)發(fā)展的不成熟性，使得自助餐在經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)了一些問題，這些問題不同程度的影響著自助餐的發(fā)展。具體可以總結(jié)為以下五點(diǎn)：
第一，缺乏創(chuàng)新意識，市場定位不準(zhǔn)，片面走低的路線。
勇于創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)是餐飲業(yè)生存和發(fā)展的基本法則。前幾年，大部分自助餐走的都是低成本的路線，比較流行的有48元海鮮自助火鍋，39元自助巴西烤肉等等。只有極少數(shù)的高檔飯店推出人均價(jià)位180—220元的高檔自助餐，其形式就是四星級、五星級酒店的自助餐廳離開飯店，以餐飲形式單獨(dú)經(jīng)營的自助餐。這類餐廳一般都有一個(gè)比較完整和成熟的供應(yīng)渠道，有幾個(gè)拿得住人的高檔菜品，如生蠔、金槍魚、哈根達(dá)斯冰激凌等，平時(shí)這些讓人望而卻步的高檔食品，在這里可以無限量的享用，還有很多檔位是明檔現(xiàn)做的，這也無形當(dāng)中增加了菜品的新鮮感，香格里拉飯店的自助餐就屬于這種形式。隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，居民的消費(fèi)水平已上新臺階。在一些開放的大城市，有特色的高檔消費(fèi)場所日益走俏，像北京、大連以及一些發(fā)達(dá)的省會城市，對高檔自助餐的需求也越來越大，但是很多自助餐廳認(rèn)識不到這一點(diǎn)，還是走大眾消費(fèi)路線，又沒有自己的特色，結(jié)果很快就在競爭中被淘汰了。在這方面比較成功的例子有中國大飯店，它周五晚上的龍蝦海鮮自助餐，價(jià)格在人均400元左右，但是品質(zhì)有保證，各式龍蝦、生蠔不限量食用，吸引了不少中外白領(lǐng)人士。就目前的經(jīng)濟(jì)形勢來看，這類高檔自助餐廳有著廣闊的.市場前景，如果再加上豐富的管理經(jīng)驗(yàn)以及高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，走向成功是必然的。
第二，自助餐廳環(huán)境有待于進(jìn)一步改善，急需解決人滿為患、噪音繁雜的困境。
很多自助餐廳在用餐高峰時(shí)段出現(xiàn)人滿為患的情況，這時(shí)候應(yīng)該適當(dāng)增加服務(wù)人員的數(shù)量，減少客人自己端菜造成的餐廳人員流動混亂。就餐環(huán)境需要改進(jìn)，如果是定位在高端市場的自助餐廳，首先應(yīng)該保證餐廳的氣氛是舒緩安逸的，可以在大廳增加鋼琴曲演奏，民俗表演等等，這樣就餐客人既可以在這里談生意、又可以得到身心的放松。對于一些中低檔自助餐廳，噪音污染的現(xiàn)象也較為普遍，大部分餐廳消費(fèi)者是抱著吃的目的而來的，而在吃的過程中往往會加上自己的評論，如果能采取有力措施改善噪音這一現(xiàn)象，比如增加小包間的數(shù)量，在大廳中撤銷卡拉OK設(shè)備等，客人的滿意度會大大增加，回頭客市場也會有所保證。
第三，衛(wèi)生條件差，客人的健康無法得到保障。
這一問題在自助餐廳里最為常見。目前全國各地自助餐完全符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的還不到30%，相關(guān)衛(wèi)生防疫部門也應(yīng)該完善衛(wèi)生方面監(jiān)督檢查機(jī)制，維護(hù)廣大消費(fèi)者的切身利益。自助餐的食物有一個(gè)特點(diǎn)，那就是散放在餐廳內(nèi)，有的用餐的客人一邊取餐一邊侃侃而談，談到興奮處不免將口水濺落到食物上，所以在取餐區(qū)應(yīng)樹立一個(gè)標(biāo)志牌，提醒客人為了大家的健康，請您文明用餐。還有就是餐廳的消毒設(shè)施一定要過關(guān)，消毒碗柜要到位，對一些小規(guī)模的自助餐廳為了節(jié)約成本而不采取正規(guī)的消毒措施的行為要堅(jiān)決杜絕。
第四，服務(wù)人員整體素質(zhì)不高，下降。
服務(wù)人員在上崗之前，應(yīng)該對其進(jìn)行培訓(xùn)，使其掌握對人客服務(wù)技巧。目前有些自助餐廳服務(wù)人員認(rèn)為客人會各取所需，竟然在旁邊聊天，說笑，對是否加菜和客人的其他要求視而不見，把自助餐變成了自取餐，結(jié)果遭到客人的投訴。還有一部分服務(wù)人員，對客人取餐進(jìn)行監(jiān)視，如果看到客人多次取某一成本較高的菜肴時(shí)，表現(xiàn)出輕蔑的態(tài)度，甚至提醒客人要適量取餐，這種行為嚴(yán)重違背了客人永遠(yuǎn)是對的這一服務(wù)宗旨，給客人帶來心理上的陰影。是餐飲業(yè)取得成功的重要保證。這一體現(xiàn)在每一個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)上，例如在一些中高檔自助餐廳，可以設(shè)立一個(gè)瘦身冷餐臺，提供蔬菜、水果、魔芋等減肥特色的涼品餐臺，這是女士的專愛。同時(shí)也可以吸引女士身邊的紳士。
第五，加強(qiáng)管理，避免浪費(fèi)的現(xiàn)象發(fā)生。
很多自助餐廳都寫著：“吃多少取多少，浪費(fèi)罰款”的字樣，但是浪費(fèi)現(xiàn)象卻屢禁不止。很多消費(fèi)者進(jìn)入自助餐廳面對品種繁多的食物時(shí)，往往會眼花繚亂。每樣都想盡可能的多吃，于是往盤子里大鋪大蓋，這就會有兩種后果出現(xiàn)：一是造成浪費(fèi)要被罰款，二是肚子受不了。有的客人為了不被罰款，竟然將雪糕丟進(jìn)小火鍋里，將飲料偷偷倒在地上，針對這一情況，自助餐廳的管理人員因該如何制止這一行為的發(fā)生呢？其實(shí)這也是由于國內(nèi)一些自助餐廳的不規(guī)范操作所導(dǎo)致的消費(fèi)者誤解造成的。很多自助餐廳將某些成本較高的菜品限時(shí)限量供應(yīng)，于是致使消費(fèi)者見到一些價(jià)格昂貴而日常少見的菜品時(shí)就瘋狂盛取，忽視了食量，造成了浪費(fèi)。對此，我們提倡“第二次”原則，據(jù)一些自助餐廳自己分析，一般在餐廳用餐的顧客，第一次由于對餐廳上菜的程序不了解會造成一些浪費(fèi)，但是第二次則能改善，充分相信客人的第二次，是餐廳的可貴之處。與此同時(shí)，我們也應(yīng)該認(rèn)識到自助餐的真諦，那就是自由、隨意、輕松，無論是消費(fèi)者的浪費(fèi)還是對自助餐的鐘愛，都不能偏離這一主題。
自助餐工作總結(jié)4
為了答謝新老客戶對養(yǎng)生樓的厚愛和支持，養(yǎng)生樓決定在圣誕節(jié)來臨之際，舉辦一場盛大的答謝新老客戶的圣誕自助大餐晚宴！邀請專業(yè)的節(jié)目主持和表演者，花費(fèi)巨資打造一場華麗璀璨的夢幻表演！同時(shí)，這也是對養(yǎng)生樓所有硬件和軟件設(shè)施的一場大考驗(yàn)。
身為后勤主管，我的主要職責(zé)是：組織和帶領(lǐng)所屬部門積極地配合前廳接待工作、維持秩序、清潔場地衛(wèi)生、清潔好餐具、安排好賓客的車輛停放以及防范各類意外的發(fā)生。確保晚宴能正常有序的完滿結(jié)束！通過這次宴會的接待，我更加的了解到了后勤工作的重要性，也更加的了解自己的工作重心和工作職責(zé)。為今天的工作打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)，累積了豐富的經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)在發(fā)現(xiàn)了工作當(dāng)中的'不足之處�，F(xiàn)將此次圣誕自助餐接待工作做一個(gè)總結(jié)匯報(bào)：
一、帶領(lǐng)保安人員維持自助餐現(xiàn)場的秩序。確保自助餐正常有序的進(jìn)行。
二、組織保安人員安排好賓客的車輛停放，確保車輛的安全，能夠有序的進(jìn)出。
三、組織保潔人員的晚宴現(xiàn)場進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保宴會場地干凈整潔。
四、組織洗碗部人員對餐具進(jìn)行嚴(yán)格的清洗，確保餐具的衛(wèi)生潔凈，讓賓客吃的放心吃的開心。
五、對水、電、氣等重要設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，確保晚宴過程中不出現(xiàn)任何的問題。
接待過程中的不足之處主要體現(xiàn)在：
一、對事情的處理手段還欠缺圓滑；
二、不能對事情的發(fā)生進(jìn)行快速的反應(yīng)；
三、與各部門的銜接還不是很流暢；
四、組織工作也不能做到盡善盡美。
針對這些問題，我將在接下來的工作當(dāng)中盡快完善與各部分的銜接工作；提高對突發(fā)的狀況進(jìn)行快速有效處理的反應(yīng)；完善后勤部門的領(lǐng)帶組織工作；積極的配合各部門工作；服從領(lǐng)導(dǎo)的安排和指示；讓養(yǎng)生樓沒有后顧之憂！
自助餐工作總結(jié)5
一、黑龍江省餐飲企業(yè)簡介
黑龍江省餐飲企業(yè)根據(jù)其重要內(nèi)容和特色可分為四大類：一是酒店類，它以場地大，設(shè)備齊全，員工專業(yè)化水平高，可兼具住宿、美食宴會、婚喪喜慶、展示會議等其他功能為特點(diǎn)；二是餐廳類，它是正式的用餐場所，根據(jù)餐飲企業(yè)提供的產(chǎn)品口味不同可分為中式餐廳和西式餐廳，中式餐廳主要是根據(jù)各地區(qū)形成自己獨(dú)特的菜系，可分為東北特色風(fēng)味、川菜、湘菜、魯菜、浙菜、粵菜、皖菜、滇菜等，西式才停主要是以裝潢西化，供應(yīng)歐美餐飲以及西式服務(wù)為主的餐廳；三是自助餐和快餐類，自助餐主要是以低廉的價(jià)格快速供應(yīng)營養(yǎng)豐富、菜式多樣的飲食，快餐是主要對象是學(xué)生及在職人員，以價(jià)格便宜，菜色豐富為特點(diǎn)；四飲品類，飲品類企業(yè)主要是供應(yīng)各式各樣的飲品，給消費(fèi)者提供一個(gè)相對舒適的空間，時(shí)尚的飲品店以高雅格調(diào)的裝潢或連鎖的經(jīng)營方式，呈現(xiàn)嶄新的風(fēng)貌。這四類餐飲企業(yè)只有酒店類的餐飲企業(yè)中有幾家有自己的網(wǎng)站，其余都是利用其它的途徑進(jìn)行簡單的網(wǎng)絡(luò)宣傳。
二、黑龍江省餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷現(xiàn)狀
餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷是指餐飲企業(yè)營銷實(shí)踐與互聯(lián)網(wǎng)、現(xiàn)代通信技術(shù)和計(jì)算機(jī)計(jì)算相結(jié)合的產(chǎn)物，它以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段所進(jìn)行的各種營銷活動的總稱。餐飲企業(yè)可以通過網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、引導(dǎo)其消費(fèi)者參與傳播餐飲企業(yè)和產(chǎn)品中，對企業(yè)的品牌、餐飲產(chǎn)品、促銷活動產(chǎn)生了解，認(rèn)同和共鳴，以達(dá)到餐飲企業(yè)和目標(biāo)受眾雙向交流的溝通過程。餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷可以通過門戶網(wǎng)站的首頁廣告將信息推到受眾面前，運(yùn)用搜索引擎、廣告、E-MAIL、MSN、博客、微博等形式將網(wǎng)民拉到信息面前，同時(shí)運(yùn)用企業(yè)自身的網(wǎng)站，展開一系列的營銷活動。目前黑龍江省餐飲企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識到網(wǎng)絡(luò)營銷的重要性，但是在實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營銷過程中還存在多種問題。
1.網(wǎng)絡(luò)營銷意識薄弱
餐飲行業(yè)在中國已經(jīng)有上千年的歷史了，長時(shí)期的經(jīng)營使得企業(yè)內(nèi)部形成了一種既定的經(jīng)營和銷售模式，很難在短時(shí)期內(nèi)改變。盡管黑龍江省大多數(shù)餐飲企業(yè)意識到網(wǎng)絡(luò)營銷這一新的發(fā)展趨勢，但大多數(shù)都沒有采用網(wǎng)絡(luò)營銷。有一小部分企業(yè)即使開始接受和使用，但是他們的營銷經(jīng)營重點(diǎn)還是放在了傳統(tǒng)市場，即實(shí)體店面的宣傳和改進(jìn)，只做一些簡單的網(wǎng)絡(luò)廣告宣傳和店鋪鏈接，忽視網(wǎng)絡(luò)市場調(diào)研和網(wǎng)絡(luò)市場的開發(fā)，缺乏整體的網(wǎng)絡(luò)市場營銷運(yùn)作體系，致使網(wǎng)絡(luò)營銷流于形式，沒有發(fā)揮實(shí)際的功效。
2.網(wǎng)站的建設(shè)、運(yùn)營和管理不善
網(wǎng)站是餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)市場上進(jìn)行營銷活動的'陣地，能否吸引大量的網(wǎng)民登錄訪問是餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷成功與否的關(guān)鍵所在。以大型賓館為例，據(jù)20xx年2月份酒店搜搜的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，黑龍江省共12個(gè)地級市和一個(gè)綏化地區(qū)，全省范圍內(nèi)共有25家集餐飲娛樂住宿為一體的大型酒店建立了自己的網(wǎng)站，其中在哈爾濱市有13家，占總體的52%；在牡丹江有6家，占總體的24%；齊齊哈爾市有2家，占總體的8%；大慶、伊春、綏化和黑河各1家，各占總體的4%，而剩余的5個(gè)地級市及綏化地區(qū)范圍內(nèi)的酒店在互聯(lián)網(wǎng)上沒有建立自己的網(wǎng)站。建立網(wǎng)站的25家酒店中70%的網(wǎng)站相關(guān)頁面或無法連接、或不及時(shí)更新，使網(wǎng)站成為“面子工程”，沒有起到網(wǎng)絡(luò)訂房、訂餐及咨詢等相關(guān)作用。更多的餐飲企業(yè)沒有建立自己的網(wǎng)站，只是通過各種貼吧、社區(qū)、百度快照、百度上的其他網(wǎng)站進(jìn)行宣傳，網(wǎng)絡(luò)營銷起到的作用大打折扣。
3.餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷投入少
黑龍江省餐飲企業(yè)大部分都是從小本經(jīng)營開始，逐漸做大做強(qiáng)的，所以大部分經(jīng)營管理者對于在網(wǎng)絡(luò)虛擬空間宣傳持懷疑態(tài)度，建立網(wǎng)站、做網(wǎng)絡(luò)站點(diǎn)推廣、網(wǎng)絡(luò)站點(diǎn)維護(hù)及更新需要投入資金，但是資金的投入起不了立竿見影的效果，所以他們不愿在網(wǎng)絡(luò)營銷方面進(jìn)行投資。缺少資金運(yùn)作的網(wǎng)絡(luò)營銷很難實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)想要達(dá)到的目標(biāo)，網(wǎng)絡(luò)營銷的效果就越難體現(xiàn)，如此惡性循環(huán)致使餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)營銷方面的投入越發(fā)減少，甚至停滯。
4.餐飲企業(yè)信息化程度低
餐飲企業(yè)需要跟上時(shí)展的步伐，把握傳統(tǒng)餐飲業(yè)消費(fèi)者的消費(fèi)行為和消費(fèi)偏好的變化尤為重要。這需要餐飲企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)平臺，采用先進(jìn)的、科學(xué)的技術(shù)手段把企業(yè)的相關(guān)信息傳遞給消費(fèi)者，同時(shí)也通過網(wǎng)絡(luò)平臺調(diào)查消費(fèi)者的消費(fèi)偏好、消費(fèi)滿意度及顧客提供的意見，才能進(jìn)行信息的有效溝通。目前黑龍江省大多餐飲企業(yè)沒有為網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者提供這樣的互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)平臺，即使提供了互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)這一平臺，也很少即使更新和組織相關(guān)人員進(jìn)行維護(hù)，導(dǎo)致餐飲業(yè)整體信息化程度低。
三、對黑龍江省餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的建議
1.強(qiáng)化餐飲業(yè)經(jīng)營管理者網(wǎng)絡(luò)營銷意識
針對黑龍江餐飲企業(yè)經(jīng)營管理者網(wǎng)絡(luò)營銷意識薄弱這一現(xiàn)象，對其進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷宣傳教育，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷成功案例講解，使其充分意識到當(dāng)今電子商務(wù)時(shí)代實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營銷的重要性�；ヂ�(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展給很多企業(yè)帶來商機(jī)，通過實(shí)行網(wǎng)絡(luò)營銷，為他們贏得了網(wǎng)絡(luò)顧客，降低經(jīng)營成本，消費(fèi)者可以通過網(wǎng)絡(luò)訂餐、網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐、網(wǎng)絡(luò)付款等方式，為餐飲企業(yè)創(chuàng)造了新的商機(jī)。黑龍江省餐飲企業(yè)競爭日益激烈，要求餐飲企業(yè)經(jīng)營管理者以消費(fèi)者為中心，以消費(fèi)者滿意為最高宗旨，實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營銷，為消費(fèi)者提供滿意的網(wǎng)絡(luò)訂位、網(wǎng)絡(luò)訂餐和就餐環(huán)境。餐飲企業(yè)可以通過網(wǎng)絡(luò)調(diào)研的方式對消費(fèi)者的消費(fèi)行為、消費(fèi)偏好及消費(fèi)反饋進(jìn)行信息資料的收集，這一方式方便、成本低、覆蓋面廣、回收速度快。
2.培養(yǎng)餐飲企業(yè)專業(yè)化的網(wǎng)絡(luò)營銷人才
目前黑龍江省餐飲企業(yè)沒有專業(yè)化的網(wǎng)絡(luò)營銷人才。餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷人才是指那些能夠進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷站點(diǎn)建設(shè)、網(wǎng)絡(luò)營銷操作的實(shí)施、網(wǎng)絡(luò)營銷系統(tǒng)安全及網(wǎng)絡(luò)營銷系統(tǒng)維護(hù)等工作的高素質(zhì)的綜合型人才。要求其熟悉電腦與互聯(lián)網(wǎng)的操作、精通網(wǎng)絡(luò)交易、物資管理及網(wǎng)絡(luò)交易過程中需要注意的事項(xiàng)，尤其網(wǎng)絡(luò)交易保險(xiǎn)、貨幣支付等問題的處理。餐飲業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷人員還需要掌握餐飲業(yè)的相關(guān)知識，在網(wǎng)絡(luò)宣傳產(chǎn)品時(shí)要抓住產(chǎn)品特色，能夠吸引消費(fèi)者，同時(shí)應(yīng)掌握相應(yīng)的營養(yǎng)、食品保健方面的知識，能夠給消費(fèi)者正確的建議和意見。只有餐飲企業(yè)擁有這樣的網(wǎng)絡(luò)營銷專才，餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷才有可能為企業(yè)創(chuàng)造佳績，否則，黑龍江省的餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷形同虛設(shè)。
3.建立餐飲企業(yè)自己的網(wǎng)站并進(jìn)行良好的維護(hù)和推廣
黑龍江省餐飲企業(yè)網(wǎng)站很少，大多數(shù)都是以宣傳企業(yè)和產(chǎn)品為中心，對消費(fèi)者的關(guān)注度不夠。因此，建議黑龍江省餐飲企業(yè)經(jīng)營管理者應(yīng)投入資金建立屬于自己的餐飲網(wǎng)站，在網(wǎng)站建設(shè)方面要以顧客為中心進(jìn)行設(shè)計(jì)，關(guān)注餐飲企業(yè)與顧客的聯(lián)系，網(wǎng)站要體現(xiàn)其特有的服務(wù)性和顧客導(dǎo)向性。網(wǎng)站設(shè)計(jì)建設(shè)后要注意網(wǎng)站的維護(hù)、及時(shí)更新并采取有效的方式進(jìn)行推廣，發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)營銷的溝通宣傳作用。網(wǎng)站可以向消費(fèi)者介紹企業(yè)的餐飲特色、邀請網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者把消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)與身邊網(wǎng)友一起分享。
4.實(shí)行網(wǎng)絡(luò)訂單
餐飲企業(yè)可以利用網(wǎng)絡(luò)服務(wù)為消費(fèi)者提供網(wǎng)絡(luò)訂位、網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐、網(wǎng)絡(luò)拼餐的業(yè)務(wù)。通過建立良好的網(wǎng)絡(luò)營銷服務(wù)系統(tǒng)，使消費(fèi)者可以通過企業(yè)網(wǎng)站或相關(guān)門戶進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)訂位、點(diǎn)餐及與其他人拼餐，享用自己的美食。網(wǎng)絡(luò)訂餐價(jià)位要低于實(shí)體店面就餐，價(jià)格公開，透明，使消費(fèi)者掌握足夠的信息。網(wǎng)絡(luò)訂位、點(diǎn)餐和拼餐業(yè)務(wù)可以加強(qiáng)企業(yè)實(shí)體店面的競爭力，能夠調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)供需不平衡的狀態(tài)。這項(xiàng)業(yè)務(wù)必須配有相關(guān)網(wǎng)絡(luò)營銷人員，通過及時(shí)處理消費(fèi)者的訂單，為消費(fèi)者提供滿意的服務(wù)，提升企業(yè)在餐飲市場的競爭力。
5.加大網(wǎng)絡(luò)營銷投入，開展網(wǎng)絡(luò)營銷特色活動
自助餐工作總結(jié)6
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的.是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力
四、20xx年
1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃
1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強(qiáng)員工競爭意識，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。
5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。
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