餐飲工作總結[實用]

　　總結是指對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況加以總結和概括的書面材料，它可以幫助我們總結以往思想，發(fā)揚成績，因此，讓我們寫一份總結吧。那么總結有什么格式呢？以下是小編為大家收集的餐飲工作總結，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　餐飲工作總結 篇1

　　春節(jié)黃金周取得了一個比較圓滿雙豐收，社會效益及經濟效益，實現了黃金周工作目標，較好地完成了指標任務和整體運作得到良好保證。現對黃金周接待工作總結如下：

　　一、營收方面

　　年二十九至年初六總營收為424874萬元，比去年同期增長56234元，增長15.26%，消費人次為3340人，比去年減少430人，平均消費為127.2元。

　　原因：

　　1、今年散客用餐較多，團隊用餐甚少。

　　2、由于天氣嚴寒氣溫較低，住店客人外出很少，無形為我們創(chuàng)造有利條件，初一至初六每天兩個正餐客人滿座。

　　3、菜式方面調整了更多保溫菜品如：煲仔類和帶火種高溫菜品，確保了菜品溫度，深受客人的'喜愛，此類食品售賣價格不錯，迎合了應節(jié)景象。

　　4、加強促銷隊伍，老員工及管理人員專門為客人點菜，增強了客人消費能力。

　　二、節(jié)前籌劃工作

　　1、結合過往經驗，出品部門備好充足貨源。

　　2、餐廳推出多款特色意頭菜以及春茗宴套餐，豐富菜式，擴大了客人點菜選擇。

　　3、加大宣傳力度，在酒店客房兩邊電梯口、酒店通往溫泉過道、餐廳門口增設指示牌，加強客人對餐廳認識，更好留住住店客人。

　　4、召開了節(jié)前部門全體員工動員會，落實和布置公司領導對黃金周貫徹精神及要求，認真履行責任，做好全面準備的接待工作。

　　5、服務部提前做好備貨方案及衛(wèi)生清潔工作，為客人提供一個舒適安全用餐環(huán)境。

　　6、對餐廳設施、設備進行全面檢測，對存在問題及時整改處理，確保正常化。

　　7、做好合理用人計劃工作，妥善安排人手，保障足夠服務人員做好服務工作。

　　8、加強安全生產教育，提高員工安全生產操作意識，防止意外事故發(fā)生。

　　9、加強員工技能、技巧、業(yè)務知識、預案措施、園區(qū)活動等相關知識培訓，提高服務質量。

　　10、利用餐廳空蕩位置，適當加設餐桌餐椅，增加餐廳就餐位。

　　三、抓好春節(jié)中的工作到位保障服務質量

　　1、加強管理人員現場督導及走動式管理，發(fā)現問題以最快速度解決處理，進一步提高服務質量和效率。

　　2、每天合理調整工作崗位，采用分組、分區(qū)域、分崗、分管、責任到人，保證每個區(qū)域，每個崗位沒有漏洞。

　　3、為了做好客人帶位工作，餐廳門口加強帶位咨客員工及準備充足候位卡，并且利用對講機方便一、二樓咨客溝通，能夠第一時間掌握餐廳餐位情況，便于帶位，同時做到二樓咨客臺不會缺崗。

　　4、對菜品質量嚴格把關，發(fā)現不符合標準立即退換，直至達到要求為止，確保產品質量。

　　5、每天進行員工班前班后會，對當天工作進行總結及分析，出現問題進行梳理調整，避免下次有類似事情發(fā)生。

　　6、每天下班前對使用貨源設施設備進行全面檢查，發(fā)現需要補充及整改及時完善，保證不擔擱第二天服務工作。

　　四、春節(jié)黃金周存在問題

　　1、服務人手存在不足，服務欠缺精細并出現不及時現象，日后加強服務點滴培訓，確保服務質量同時提高工作效率。

　　2、點菜機反應較慢還出現系統(tǒng)故障，影響到入單時間，假期過后通知電腦房祥細檢測更新。

　　3、廚房其中一個炒爐故障生不了火還未修復，影響到出菜速度，節(jié)后繼續(xù)跟進維修。

　　通過員工們共同努力下，本部以安全維穩(wěn)、經營管理、服務方面等順利完成春節(jié)黃金周接待工作。

　　餐飲工作總結 篇2

　　光陰荏苒，時光飛逝。回顧這一年的工作，我深感在酒店領導及各位同事的支持與幫助下，我嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作。通過一年的學習，我的工作質量有了新的提升。現將一年來的工作情況總結如下：

　　一、日常管理工作

　　在餐飲部這個大家庭里，主管的角色是承上啟下、協(xié)調左右的作用。我們每天面對的是繁雜瑣碎、富有挑戰(zhàn)性的工作。在這一年的工作中，我本著提高服務質量、提高工作效率的目標，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。我努力配合經理做好餐廳的管理工作，本著實事求是的原則，做到上情下達，下情上報。我們酒店的宴會接待任務比較重，一年來多次接待了重要賓客及宴會，總體都比較順利地完成了。但在接待時也有些做得不夠恰當，所以在今后的接待中我會更加注重這些問題，爭取做到最好。

　　二、自主學習

　　在下班時間，我也會抽空加強自身學習，提高業(yè)務水平，做到更優(yōu)秀。我深知自己的學識、能力等還不足，所以總不敢掉以輕心，需要向書本、領導以及同事學習。這樣下來感覺自己一年來還是有了一定的進步，在管理能力、協(xié)調能力及處理問題等方面，有了進一步的提高。

　　三、工作心得

　　一年來，在餐飲部的工作總結起來也是頗有收獲的：

　　1、能夠以身作則，監(jiān)督、檢查服務人員做好服務工作。

　　2、能夠協(xié)助餐飲部領導做好餐廳部的日常工作，全面協(xié)調、管理、檢查，合理安排當班工作。

　　3、配合酒店領導做好各項重要接待。

　　4、在一年的工作期間，能夠妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報酒店領導。

　　5、做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

　　6、重視培養(yǎng)與員工的感情，做好服務工作的同時，做到團結友愛、相互幫助、共同進步。

　　雖然我認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現在：

　　1、對于中餐廳面的工作，我才接觸半年多，許多工作我是邊做邊摸索，現場掌控能力有些不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。

　　2、對于有些工作的完成還不夠細致，如在餐前餐后的檢查中，餐中的`監(jiān)督以及硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。雖然有自主學習，但我深知自身的理論水平還不太高，對于中餐業(yè)務知識、大型宴會、高檔宴會的服務技能不夠精通。

　　餐飲部的不足：

　　1、出品質量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。

　　2、廳面的服務質量還不夠高。

　　針對以上提出的問題及不足，新的一年的工作應該是從零開始的，需要盡快上手，理順工作重點。

　　四、明年的工作計劃

　　1、積極認真配合領導，搞好餐廳日常的管理工作。

　　2、加強學習，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用在實際工作中，優(yōu)化工作質量。

　　3、加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查，給客人舒適之感。

　　餐飲工作總結 篇3

　　歲月如梭，光陰似箭，轉眼間入職xxx大酒店餐飲部工作已滿一年，根據餐飲部經理的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現將本年度工作開展情況作總結匯報，并就XX年的工作打算作簡要概述。

　　作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過xx年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

　　一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

　　餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

　　1、編寫操作規(guī)程，提升服務質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據，規(guī)范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量。

　　2、加強現場監(jiān)督，強化走動管理現場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

　　3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的'口碑。

　　4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

　　5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

　　三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：

　　1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

　　2、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

　　3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。

　　4、調整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　5、結合工作實際，開發(fā)實用課程

　　培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

　　四、存在的問題和不足

　　本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：

　　1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

　　2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

　　3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。

　　餐飲工作總結 篇4

　　回顧20xx年，餐飲部在酒店領導的正確指導下，在其他部門的親密協(xié)作和大力支持下，通過部門全體員工的共同努力，圍繞酒店下達的經營目標任務，以及相關考核標準的要求，同時，部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動為契機，從促規(guī)范、講質量、比素養(yǎng)、樹形象做起，特別是在9月18日,酒店順利通過星級評定委員會的驗收，“四星”，掛牌成功以來，部門的管理和經營收入都得到很大的提升。為實現規(guī)范化管理，進一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果，為進一步總結工作閱歷、改進工作措施，促進部門工作提高，現將全年部門所做的工作總結如下：

　　一、圓滿完成年度經營指標

　　按酒店餐飲部的全年經營收入指標為1000萬元。全年實際完成營業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為202151元，客餐廳收入為9102836元，酒飲類收入為3181185元，香煙收入為251288元，其他收入為109194元，完成全年計劃1000萬的129%。

　　從今年的經營情況來看，今年比上年增加了6882041元。增長幅度為53％.其中客餐廳增加3322021元，增長幅度為36％.職工餐廳增加18369元，增長幅度為9％。

　　二、順利作好日常各項接待

　　全年共接待客人14786桌（134577人），其中高檔宴席2789桌（26884人），會議3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進餐量增加18741桌（192742人）。

　　三、嚴格落實各項管理制度

　　1、部門建立了完善的管理體系，由部門經理、部門主管及各班組負責人組成的質量檢查小組,對主管進行明確分工，各自負責幾個小的班組的管理，班組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,要求一級對一級負責,執(zhí)行有獎有罰,提高了管理人員的責任心,使得部門各項工作，有人抓，有人管，有人負責，促進部門整體的工作協(xié)調和開展；

　　2、完善部門會議制度，根據酒店要求，部門堅持召開每日班前班后會、每周管理人員例會、每月經營分析及菜品研討會等，準時地溝通部門工作，發(fā)現問題準時分析，合理處理，總結閱歷。

　　3、堅持部門培訓制度，為了使培訓收到預期的效果,首先明確了培訓要具有"目的性"、"有用性"、"時間性"的指導思想。其次,指定專人負責，制定了培訓方案,執(zhí)行理論與實際相結合,以老帶新的方式,在服務進行中“一對一”的培訓，在班前會上適時的進行新菜品、酒飲的學習和培訓；班后會把當天服務中發(fā)現的案例進行分析，講評。通過培訓部門部分員工的服務技能得到很大的提高。

　　4、強化星級酒店的意識，自酒店開頭創(chuàng)“四星”以來，部門就要求全部員工，提高熟悉，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪，在工作中努力在對客服務的`技巧和意識上下功夫，以為客人提供優(yōu)質服務，實現自我價值為服務宗旨。

　　四、發(fā)動大眾實現全員營銷

　　在部門內部，激勵員工全員營銷，個個都做營銷員，通過清收帳款，會議接待等機會，隨時與客人保持聯系，加強聯絡，增加客源，部門部分員工擁有了自己的常客，可直接為客人訂房間消費。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺，給他們更多的個性化服務，部門對來店過生日的客人準時贈予了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店項目。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂場所消費，幫客人預定客房等。擴大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢，通過發(fā)放聯系卡片，主動介紹和伴侶推舉等方式，推銷部門的包房接待以及客房、會議室服務。很多員工已具備宣傳酒店的能力。

　　部門全年還做了很多的工作，比如常常的組織員工活動，活躍員工業(yè)余生活；關心部門困難員工，集體捐助有難同事；員工拾金不昧等，但在很多方面還存在不足，更需要總結和分析，促進下步工作。

　　一、內部管理有待加強

　　1、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件，員工與廚師發(fā)生沖突等，這些給部門及酒店帶來了極大的負面影響，嚴重影響了部門的有序管理，事件發(fā)生后，酒店、部門并已做了相應的處理，并在部門針對以上事件進行了討論和分析，要求員工相互敬重，相互寬容，避開類似問題發(fā)生，做到前車之鑒，后事之師。

　　2、部門物質管理需優(yōu)化，比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現破損仍然使用；部分設施設備使用不當，維護準時導致損壞無法使用；部分用品配備不齊將就使用；規(guī)格型號不一湊合使用；新舊物資混合使用等問題，使部門在服務接待中出現眾多質量問題。針對此項問題，部門將在近期進行全面清查，準時補充、修復、完善。

　　3、部門內部連接不清晰，在接待中，常常出現工作失誤，尤其是吧臺的服務員，在聯系客戶、收銀接待、上傳下達方面出現誤差，影響整體的餐飲接待。針對此項，部門嚴格要求，打算采納末尾淘汰，用合適的人來做適合事。

　　4、執(zhí)行力有待強，部分管理人員辦事效率不高，工作請示匯報不準時，工作協(xié)調不合理，導致部門很多工作處于被動局面。此問題要從小事開頭，嚴格要求，循序漸進，逐步提高。

　　二、菜品開發(fā)不準時

　　酒店后廚沒有自己的特色菜，或者說是拿手菜、“看家菜”，菜品更新準時，不能適應外界客人的需求，廚師工藝不全面，協(xié)調協(xié)作不默契。導致部分來賓對酒店的菜品不滿意。針對此項，要求廚師集思廣意，專心鉆研，通過品嘗、考察、挖掘來推出新菜、特色菜、當家菜。并做到準時更新。以優(yōu)質服務和美味的食品來吸引更多的來賓。

　　三、員工素養(yǎng)參差不齊

　　部分員工業(yè)務素養(yǎng)不精，服務技能不熟，靈活性不強都直接影響了酒店的服務質量，尤其是在客人多，標準高的接待中，更顯部門員工能力的薄弱。這是制約我們提供優(yōu)質服務的頸瓶。“員工素養(yǎng)不高不是我們的責任，但提高員工素養(yǎng)是我們的責任”，在下工作中，只有通過培訓逐步提高員工的整體素養(yǎng)。

　　四、酒店意識要加強

　　雖然酒店現在已經是掛了“四星”的高星級酒店，但是，員工沒有達到“四星”級的員工，整體意識、服務意識、質量意識、團隊意識、主人翁意識等未得到體現和發(fā)揮。

　　餐飲工作總結 篇5

　　為深入貫徹落實關于節(jié)約糧食、制止餐飲浪費行為的重要文件精神，按照上級有關要求，我校領導高度重視，從培養(yǎng)節(jié)約習慣出發(fā)，從開展宣傳教育著手，切實引導全體師生從思想上高度重視，在全校營造浪費可恥、節(jié)約為榮的良好氛圍，持續(xù)在全校開展堅決制止餐飲浪費行為，切實培養(yǎng)節(jié)約習慣的工作熱潮，現將工作開展情況匯報如下。

　　一、加強宣傳引導，持續(xù)形成“浪費可恥節(jié)約為榮”的濃厚氛圍

　　我校將深入學習貫徹堅決制止餐飲浪費行為、切實培養(yǎng)節(jié)約習慣重要指示精神作為重要政治任務，通過組織召開全體教職工會議，層層進行傳達學習，引導廣大教職工帶頭增強厲行勤儉節(jié)約、反對餐飲浪費的政治自覺，不折不扣把省、市、縣各項要求貫徹落實到實際工作中，帶頭增強厲行勤儉節(jié)約、反對餐飲浪費的政治自覺，始終牢記，自覺把勤儉節(jié)約、艱苦奮斗的理念內化于心、外化于行，從現在做起，從自身做起，珍惜每一餐飯，節(jié)約每一粒糧，主動投身“堅決制止餐飲浪費”行動，把崇儉抑奢作為一種責任融入日常工作和生活。

　　二、扭住重點關鍵，全面做好學生的`教育引導

　　按照縣教體局相關文件要求，圍繞學校食堂“節(jié)約糧食，文明就餐”，利用主題班會、國旗下講話等形式開展多樣的宣傳活動，積極開展厲行節(jié)約、反對浪費，提倡文明用餐“光盤行動”。在學校食堂明顯位置張貼宣傳標語或宣傳畫，提醒師生適量用餐，節(jié)約糧食。持續(xù)開展國情縣情、中華美德、優(yōu)良傳統(tǒng)等教育，廣泛傳播“愛惜糧食”、“健康生活”、“科學用餐”等觀念，進班級、進課堂、進活動、進家庭，引導全體師生提高厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費意識，養(yǎng)成愛惜糧食、文明餐飲習慣，踐行綠色低碳、文明健康生活方式，使浪費可恥、節(jié)約為榮成為廣泛共識。以“愛惜糧食，從我做起”為主題，以小手牽大手的形式帶動學校杜絕浪費行為，制止餐飲浪費行為。同時，結合中秋、國慶等傳統(tǒng)節(jié)日和重大節(jié)日，深入開展“制止餐飲浪費行為培養(yǎng)節(jié)約習慣”主題宣傳，通過校園廣播、宣傳欄、黑板報、主題班隊會、主題實踐活動等多種宣傳手段，大力弘揚文明節(jié)儉社會風尚，大力倡導文明健康生活方式，形成強大宣傳聲勢。

　　餐飲工作總結 篇6

　　在別人介紹下，我來到了一個餐廳做效勞員。我以前從來沒有接觸過效勞行業(yè)的工作，這是我第一次從事這類工作。在經過一段時間的工作后，我也有了一些感悟。

　　任何一個行業(yè)的工作，想要做好，就需要花費許多的時間和精力去學習，需要我們做到專心。只有專心，從能夠把一件事情做好。我以前認為效勞員的工作很簡潔，就是端茶倒水、點菜、整理桌子，很簡單就學會了，不需要一點技巧。但是真正開頭做了之后，我發(fā)覺，會做的確很簡單，但做好卻很難。

　　其實做效勞員也需要技巧，假如想把這份工作做好，就需要方方面面的考慮到，要給顧客最貼心的效勞，比方在顧客進店的時候第一時間打招呼，對顧客說歡送光臨，不要讓顧客覺得自己被忽視了。在顧客落座之后，先遞給顧客菜單，再給顧客倒水，這樣就不會讓顧客坐在那里干等。遞東西的時候要雙手遞，不要單手遞，會顯得不禮貌。在點單的時候，可以先詢問顧客的人數、口味，按需求給顧客推舉菜品，盡量不要消失菜不符合口味的狀況。在用餐途中，假如發(fā)覺顧客的水杯空了，可以詢問顧客要不要添水。假如顧客有什么需求，盡量滿意。

　　整理桌子也需要仔細。要把桌子整理的很潔凈，特殊是一些衛(wèi)生死角，比方桌子底下。桌子上不能夠有油漬，換位思索一下，假如你自己去飯店吃飯，桌子上油膩膩的，確定會覺得這家飯店的衛(wèi)生不潔凈。衛(wèi)生死角也是能夠彰顯工作細致程度和餐廳衛(wèi)生的地方，所以這些地方很重要。在擦桌子的時候，順便把凳子也擦一下，有的時候凳子上會撒一些湯汁。

　　效勞員最忙的時候就是飯點的時候，這是大家都知道的事情。忙的時候，確定會簡單消失錯誤，這是許多人都避開不了的。但是假如想成為一個優(yōu)秀的效勞員，這樣的錯誤是不能消失的。越是忙亂的時候，越是要做到亂中有序，在忙亂中有自己的章程。這就需要調整好自己的心態(tài)，不要過于慌亂，有的'時候，越怕出錯就越簡單出錯。也需要肯定的閱歷的累積，要在發(fā)生事情的時候馬上想出解決方案，快速解決。

　　有些看似簡潔的工作實際上不簡潔，就算再簡潔的工作，要想把它做好，都需要付出時間和精力，最重要的還是要專心。假如不專心，就算付出再多的時間和精力，都是在做無用功。

　　餐飲工作總結 篇7

　　我于20xx年xx月xx日成為本餐廳的試用員工，到今天已經有x個月。

　　在這段時間里，我自認能夠完全勝任工作，現申請轉為正式員工。

　　作為一個在校學生，初來餐廳，曾經很擔心不知該怎么與人共處，該如何做好工作;但是餐廳寬松融洽的工作氛圍、團結向上的餐廳，讓我很快完成了從學生到職員的轉變。在這段時間里，我主要的工作是熟悉了餐廳的整個操作流程。在工作中，我一直嚴格要求自己，認真及時做好領導布置的每一項任務，同時主動為領導分憂;服務方面不懂的問題虛心向同事學習請教，不斷提高充實自己，希望能盡早獨當一面，為餐廳做出更大的貢獻。當然，初入，難免出現一些小差小錯需領導指正;但前事之鑒，后事之師，這些經歷也讓我不斷成熟，在處理各種問題時考慮得更全面，杜絕類似失誤的發(fā)生。在此，我要特地感謝餐廳的'領導和同事對我的入職指引和幫助，感謝大家對我工作中出現的失誤的提醒和指正。經過這x個月，我現在已經能夠獨立處理本職工作，當然我還有很多不足，處理問題的方面有待提高，團隊協(xié)作能力也需要進一步增強，需要不斷繼續(xù)學習以提高自己業(yè)務能力。

　　這是我的第一份工作，這半年來我學到了很多，感悟了很多;看到餐廳的迅速發(fā)展，我深深地感到驕傲和自豪，也更加迫切的希望以一名正式員工的身份在這里工作，實現自己的奮斗目標，體現自己的人生價值，和餐廳一起成長。

　　在此我提出轉正申請，懇請領導給我繼續(xù)鍛煉自己、實現理想的機會。我會用謙虛的態(tài)度和飽滿的熱情做好我的本職工作，為餐廳創(chuàng)造價值，同餐廳一起展望美好的未來!

　　餐飲工作總結 篇8

　　自20xx年八月份以來，席卷全球的經濟危機沉重的打擊了我國經濟,鋼鐵、建筑、建材、餐飲服務等等不同程度的受到了損失。作為三類城市的邢臺，也深深的感受到了經濟危機的寒冷。深深的影響了我們牛城50萬父老鄉(xiāng)親。我們邢臺整個餐飲娛樂業(yè)都經歷了前所未有的寒冬季節(jié)。在過去的20xx年，我們又經歷了前所未有的甲型流感，學校封校，社會團體、政府機關禁止聚會等等一系列條例的出臺，也在一定意義上影響了我們邢臺市餐娛行業(yè)的發(fā)展，當然我們波斯貓公司也不例外。面對這場經濟危機的諸多不利因素，我們波斯貓人沒有被困難壓倒，而是迎難而上。查問題找短板想辦法出主意，銳意進取大膽改革！

　　也只有正視問題，深挖問題，分析問題，解決問題。波斯貓公司才能持續(xù)發(fā)展，科學發(fā)展，提升自身的內在素質。

　　我們波斯貓公司在邢臺人民心中有著很好的口碑和品牌，有過輝煌的過去。但是隨著近幾年牛城娛樂餐飲公司的增加，由于硬件設施上略顯滯后的原因，去年的業(yè)績有所下滑不是很理想。針對這個原因，我們波斯貓公司在20xx年對公司投入重資對公司硬件進行了設施更新和環(huán)境改造，這次調整對公司的再鑄輝煌夯實了基礎。

　　同時，隨著公司的經營規(guī)模的擴大和戰(zhàn)略的調整，公司加強了團隊文化建設等軟件方面的建設，思想工作是一切工作的生命線，只有不斷的加強員工的思想道德價值觀等方面的學習，不斷加強員工素質的提升和員工個人成長的引導，才能使企業(yè)之樹常青。為此，波斯貓公司和知行教育訓練機構進行了合作，把專業(yè)的培訓機構引進到我們的團隊中來，使之成為我們團隊的一個組成部分，有效地提高了我們波斯貓公司這方面的空白和不足。培訓是給員工最好的福利，我們總結以往培訓機構的利弊，采用了知行教育訓練機構的理念。知行教育機構是一家植根到企業(yè)，采取跟蹤式、重復式、循環(huán)式、體驗式的教育培訓模式，依著本地化，低成本，實戰(zhàn)能力強的優(yōu)勢，提高員工的整體素質。經過近一年的愉快合作，波斯貓的企業(yè)文化建設已經取得顯著成績，員工素質建設也有了很好的改觀。

　　在20xx年，知行教育對波斯貓的中層和一線員工做了系統(tǒng)化的專業(yè)培訓的工作，具體如下：

　　第一，在和中層的溝通培訓中，我們講了以下內容：在現今的外部環(huán)境下，我們波斯貓準備好了嗎？依據我們的地位、優(yōu)劣勢等正確認識我們波斯貓；我們的波斯貓是長遠發(fā)展的企業(yè)，那么如何建立我們的愿景和使命呢？一個長青的企業(yè)如何建立一個完整的流程和標準的制度體系呢？作為中層我們的角色如何定位呢？一個合格的中層我們又如何思考學習？如何進行創(chuàng)新和處理好細節(jié)呢？如何把握好自己的心態(tài)？如何實現自己做為中層領導的.職責呢？中層管理人員的十大管理技能是什么呢？在日常的工作生活中我們中層領導如何處理好人際關系，如何采取有效地溝通，如何有效地管理時間？如何提升我們中層領導的執(zhí)行力呢？等內容的講座與溝通。

　　中層領導通過以上問題的學習探討，明白了一個中層應該具備的能力是什么，應該怎樣更好的管理團隊，完成團隊的績效目標。懂得了如何更簡潔更迅速的為我們波斯貓創(chuàng)造價值。中層領導是我們公司的核心競爭力，只有持續(xù)的增強中層的領導能力、創(chuàng)新能力、識別數字的能力、溝通能力、團隊意識、忠誠度、組織力等十項能力，我們才可以建設一支戰(zhàn)無不勝，攻無不克的強勁團隊；

　　第二，和一線員工的溝通。知行教育機構對員工進行了重復的循環(huán)的體驗式的溝通交流。使員工懂得了感恩，明白了忠誠，做到了奉獻，全心全意為團隊服務；讓員工在快樂中建立目標，在工作中擁有良好心態(tài)，在效率中掌握時間管理，在實戰(zhàn)中擁有良好溝通！

　　一個人的習慣是不會在一次課或者一天的培訓中改變的，而是需要在一段時間內，通過持續(xù)的重復的堅持，通過溝通學習和積極的參與，才能漸漸改變。我們要像軍人從齊步走一樣，按部就班的做，通過圍繞心態(tài)，目標，愿景，使命，價值觀等課程講解與學習，逐步讓我們員工成為一個具備道德意識；責任意識；感恩意識；忠誠意識，雙贏意識；團隊意識等的合格的員工，而且，我們還針對波斯貓的需求特別開發(fā)了——市場營銷、禮儀、企業(yè)管理、傳統(tǒng)文化等大量的優(yōu)質課程，從而更好的為我們波斯貓的員工提高素質做好準備。

　　一個公司或團隊，只有長期的加強思想工作，才能在商業(yè)競爭中保持核心競爭力，使企業(yè)立于不敗之地。而思想工作是看不見摸不著的，不是立竿見影的，而是一個長期的一個過程。而人是企業(yè)的核心，只有以人為本，真正的關心員工的成長，才能令企業(yè)持續(xù)發(fā)展，得人心者得天下。為此，在到來的20xx年，知行教育機構針對波斯貓的特點，重新設計了課程內容，旨在讓員工更好更快的服務公司。在過去的一年我們合作的過程當中可能還存在著這樣和那樣的不足，有待于完善，我們本著以誠相待，相互交流溝通的態(tài)度，不斷完善我們的體系和內容，更好的為我們波斯貓公司服務。

　　我們堅信：波斯貓一定能夠百尺竿頭更進一步，再鑄輝煌!!!

　　餐飲工作總結 篇9

　　20xx年是旅游分公司的成立、起步之年，在集團公司各領導的關懷和引領下，在吳總和王執(zhí)總的正確領導下，我們旅游分公司外勤組、生態(tài)餐廳、辦公室各版塊員工精誠團結、扎實肯干、克服困難，以"提升企業(yè)形象、宣傳公司文化，促進公司的經營和發(fā)展"為工作方針，順利地完成了各項旅游工作，較好的實現了20xx年集團公司下達的各項指標計劃，為集團公司的長遠發(fā)展奠定了堅實的基礎，現將今年以來旅游分公司的工作情況總結如下：

　　一、經營指標完成情況及財務狀況：

　　(一)、開拓西安、咸陽、渭南地區(qū)市場。截止20xx年12月15日，旅游分公司共完成接待游客36286人，715車次，匯集了西安、咸陽、渭南地區(qū)的大量客源，從服務到接待，全方位的做好了我們的服務工作，旅游分公司零距離面對的是客戶，打造了終端的消費群體，西安、咸陽旗艦店已開設，渭南地區(qū)還在大力開拓當中。

　　(二)、截止20xx年12月初"一日游外勤組"支出、收入費用明細。大巴車過路過橋費195870元;車輛加油費用464312。27元;大巴車輛保養(yǎng)維修費用11532元;導游司機出差住宿費用156754。8元;導游司機餐補費用13130元;廣告宣傳費用(送出禮品)23736。6元;車載移動手機及固定電話支出費用988元;4-11月份面粉廠返點為6299元;4-11月份旗艦店返點為50436。9元;4-11月份糧食銀行返點為6210元。

　　(三)、截止20xx年12月初"生態(tài)餐廳"支出、收入費用明細。

　　1、產品、酒水、鹵制品類本年累計銷售收入970363。1元，累計銷售成本737541。34元，本年實現的產品毛利為232821。76元，具體明細如下：

　　(1)產品類：收入669558元、成本524433。76元、毛利145124。24元;

　　(2)酒水飲料：收入19711元、成本14144。32元、毛利5566。68元;

　　(3)鹵制品：收入258637。56元、成本180624。64元、毛利78012。92元;

　　(4)生肉類：收入22401。54元、成本18312。64元、毛利4088。9元;

　　(5)其他類(撲克)：收入55元、成本25。98元、毛利29。02元;

　　2、其他業(yè)務收入(餐費收入)487442。5元，其他業(yè)務支出705464。05元;

　　3、游客免費就餐3602桌，后廚原材料支出每十日基本平均18000元左右，銷售部、鹵房包裝費用累計16680元，餐廳其他支出累計37628元。

　　(四)、旅游分公司各項費用匯總。管理費用為：171252。91元，銷售費用為：1813427。92元(其中包括游客免費就餐)，財務費用為：38162。45元;整體虧損20xx845。07元。

　　二、回顧20xx年旅游分公司工作亮點

　　旅游分公司在集團總部的指導下，在各個分公司的大力支持下，在我們旅游分公司的全體員工的辛勤努力下，取得了很大的社會效應。在大荔周邊、渭南、西安和咸陽地區(qū)取得了社會口碑宣傳效應，基本完成了旅游分公司發(fā)展方向第一階段：撒網式宣傳，進行第二階段：重點集結階段。

　　"重點集結階段"分為兩方面進行：

　　第一方面，為各個片區(qū)開設分店展開一對一的服務，做好開店及開店后的宣傳工作。做出游客的檔案建設，從中找出重點優(yōu)質顧客，與各自的片區(qū)領導溝通，重點客戶重點培養(yǎng)，為開設分店做好鋪墊和宣傳工作。

　　第二方面，在槐林餐廳建立銷售點，即鹵房鹵制品和香腸的銷售工作及銷售部產品的銷售工作。此時，可以將我們的第二項業(yè)務，也就是自駕游B線，在A線的基礎上大力的宣傳。自駕游的游客在享受活動的同時，可以自費購物。銷售部和餐廳對外開放，為開展B線業(yè)務提供了優(yōu)越的內部環(huán)境。餐廳為了對自駕游游客的接待工作更細致，也已經根據游客人數制定出不同的套餐，來提供游客的就餐問題。

　　20xx年旅游分公司做到了二贏：一贏做好了公司形象，提升了產品知名度，得到了口碑宣傳;二贏是節(jié)省了在各大媒體上做宣傳的廣告費用，并且又為公司增加了另一項產業(yè)，即服務旅游產業(yè)。

　　20xx年旅游分公司取得的成果：

　　(一)"免費一日游"活動成功的開展。自20xx年4月中旬開始，為了擴大企業(yè)影響，宣傳公司綠色、生態(tài)、營養(yǎng)、健康的各種產品，在吳總和王執(zhí)總的正確引導下，集團公司各兄弟單位的配合和支持下，舉辦了"免費一日游"觀光旅游活動，吸引了來自西安、咸陽、渭南各地區(qū)的人士來參與;作為活動的舉辦方，我們不負眾望，積極策劃組織安排活動的相關事宜，從聯系到組織、從安排到布署、從后勤到接待，做好了我們各方面的服務工作，也為后期開設西安、咸陽旗艦店做了良好的鋪墊，在"一日游"活動成功的背后承載的是我們集團公司全體員工的心血與汗水。

　　(二)"糧食銀行"業(yè)務的開展及大力宣傳。根據集團總部的要求，我們在做好旅游工作的基礎上，著重開展了"糧食銀行"的宣傳工作：20xx年7月，集團公司響應20xx年5月份黨中央一號文件多次強調的深化糧食流通改革體制，開展了"糧食銀行"業(yè)務。我們旅游公司一接到上級通知，立即響應，為了能在第一時間做好宣傳，讓更多地方的客戶加入投資，旅游公司針對"糧食銀行業(yè)務"召開了專題會議，組織導游積極學習，專請糧食銀行姚行長及吳總對導游進行了有關專業(yè)知識的培訓，借助旅游公司的優(yōu)勢在大巴車上進行大力宣傳，8至12月份在"外勤組"的大力宣傳下吸引了很多客戶對糧食銀行的投入。

　　(三)生態(tài)餐廳的業(yè)務開拓及基礎設施建設。為了使餐廳進一步走入規(guī)范化軌道，在市場競爭激烈情況下，8月中旬順利完成了鹵肉坊、銷售合作社的擴建和改造，9月份又進行了灌腸車間的改建，連續(xù)施工，工程部同志在服從分配，聽從調度付出了艱辛的勞動，順利的完成了合作社、鹵肉坊、灌腸車間的建設工作。楊經理和陳廚師以及所有槐林餐廳的工作人員，用辛勤和汗水鑄就了我們生態(tài)餐廳的穩(wěn)固發(fā)展。

　　(四)實施績效考核管理模式，推進了崗位標準化服務。20xx年集團公司全面啟動了"績效管理模式"，旅游分公司從9月份開始對各版塊員工進行績效考核管理，首先建立了生態(tài)餐廳、外勤組規(guī)范服務標準化體系，其次強化落實了《員工素質培訓考核激勵機制》，把服務提升工作日常化、具體化，進行日考核月總結，并把考核結果與員工的績效工資掛鉤;我們在堅持常規(guī)素質考核的基礎上，將各版塊員工的自身學習、作風紀律、工作成效、服務意識等各項工作都納入到考核范疇，進行逐級考核，嚴格獎懲，用機制督促員工不斷地自我學習、自我控制、自我完善，其中外勤組及生態(tài)餐廳《服務人員綜合業(yè)務技能考核》的`實施取得較好成效：一是員工的業(yè)務能力、服務水平、禮節(jié)禮貌有了提高;二是員工的遵規(guī)守律意識得到了加強;三是激活了骨干級主講導游的創(chuàng)新動力和工作熱情，提高了骨干的獨立思考能力和獨擋一面處理突發(fā)事件的能力，從而使各版塊服務管理得到了有效地提升。

　　(五)積極開拓"一日游"業(yè)務新領域。自20xx年9月份開始，旅游分公司"外勤組"接待的團隊分成2個部分，一個部分是"團體游"，另一個部分是"自駕游"，團體游和自駕游總體來講從服務到接待，各帶團主講導游能夠做到創(chuàng)新，在實際工作中投入滿腔的工作熱情，為游客提供高品質、高質量的服務，得到了較多游客的認可及稱贊，從而體現了我們團隊用實際行動切實踐行了熱情服務的理念;并通過多次"團體游"與"自駕游"導游之間的相互學習實踐，讓大家更新了觀念、看到了差距、同時也明確了目標，激發(fā)了大家的凝心聚力、爭創(chuàng)一流的工作干勁，不斷地加強了旅游分公司在集團公司中的紐帶、宣傳和帶頭作用，增進了集團公司先鋒模范作用。

　　(六)員工培訓與內部管理相結合。20xx年8、9、10月為了提高員工的服務意識，提升員工的服務技能，我們與集團公司培訓部配合從儀容儀表、接待禮儀、崗位職責、規(guī)范化服務方面開展了服務規(guī)范化的培訓，提高了導游業(yè)務技能綜合素質，為提高導游職業(yè)形象，特別定制了導游員夏、秋韓版氣質工服，導游員工作服的統(tǒng)一、規(guī)范給游客留下了深刻的良好印象，也是我們做好旅游接待工作的基礎。針對在辦公室學習的導游進行嚴格的系統(tǒng)培訓，還同步進行了"禮貌服務用語"實踐培訓，通過周期訓練培訓，導游精神面貌顯著改觀，外勤組導游、司機形象煥然一新。張主席向我們導游、司機提出了時刻都要"臉笑起來、禮敬起來、精神揚起來、垃圾拾起來"的要求，讓游客倍感熱情、溫馨、周到的服務。

　　(七)加強了節(jié)慶活動"拳頭產品"的宣傳及推介。生態(tài)餐廳"合作社"利用不同的節(jié)慶節(jié)日組織具有特色的銷售活動，外勤組導游與司機配合大力宣傳，內部進行了導游司機組"玉米油銷售競賽活動"及"谷朊粉銷售競賽活動"，同時配合組織游客進行拔河比賽、腦筋急轉彎活動、購物抽獎活動等，達到"小活動、大宣傳"的目的，極力打響公司產品的知名度。

　　(八)與各企事業(yè)單位相結合，提高一日游活動的針對性和實效性。通過與大荔旅游局相結合，一是參加了渭南地區(qū)大型展銷會、西安地區(qū)大型展銷會，共發(fā)放宣傳資料23000余份，充分利用參展商高度集中的有利時機，突出重點，靈活宣傳，力求達到宣傳公司產品的目的，擴大企業(yè)影響力;二是解決了外勤組開展的"自駕游"活動，參觀"八魚石墓群"及其它景點門票優(yōu)惠事宜;通過與西安、咸陽各單位相結合，共回訪西安、咸陽企事業(yè)單位共9家發(fā)放各類宣傳資料1000余份，有力地拉動了市場，在做好宣傳及促銷活動的同時，先后對西安、咸陽部分重點客戶進行了回訪及市場調查，為今后旗艦店與便民店市場開發(fā)提供了依據。實踐證明，采取政府與企業(yè)相結合的宣傳方式，提高了宣傳活動的實效性和針對性。這些所有的宣傳取得的成績，都離不開安助理，李主管，雷主管，賈組長，以及所有為旅游服務事業(yè)辛勤付出的伙伴們。

　　三、20xx年工作不足及改進方法

　　回顧一年的工作，在總結成績的同時，我們也清醒地意識到從內部管理及業(yè)務開拓方面還存在很多不足：

　　1、留崗職工老齡化問題，存在安全隱患。目前旅游分公司司機組有兩名員工年齡在55歲以上(、)，為了杜絕不安全事故的發(fā)生，將對這兩名員工視其情況給出結果。

　　2、財務費用負擔重。旅游分公司所開展的主要業(yè)務居多為公益慈善性質，自駕游業(yè)績不是很突出，沒有達到理想中的期望值，結合20xx年的虧損數據，目前旅游公司盈利尚未成熟，數據表明20xx年旅游分公司費用支出過高，從而縮小了盈利空間，負債率高達200萬，財務費用負擔重;

　　3、部分員工業(yè)務技能不到位。新進導游業(yè)務技能還不夠熟練，與實際工作需要還有很大的差距，在整體服務水平、服務質量上我們還有很多不盡人意的地方，禮儀禮貌需要進一步規(guī)范，服務標準應該要求更高;

　　4、外勤組旅游安全方面不夠完善。"外勤組"在處理突發(fā)情況的救援組織、機制和措施還需進一步健全;

　　5、在實際工作中缺乏職業(yè)認同感。在日常工作中尤其是一線服務人員面對的是形形色色的游客，需要大家在工作中克服工作情緒化，注重磨練意志品格、強化心理素質、提高道德修養(yǎng)，以理智的態(tài)度處理各種突發(fā)事件，提高應變能力和心理承受能力，以更加積極的態(tài)度維護窗口形象;

　　6、"免費一日游"行程安排存在各方面安全隱患問題。存在組織者所組織游客年齡偏大、謊報年齡、信息登記不全、要求兩個甚至兩個以上的集合地點，私自隱藏帶寵物上車，針對這一些列問題，我們將制定具體措施(安全協(xié)議書)：聯絡人組織的參團游客必須提供個人身份證復印件并簽訂安全協(xié)議書方可蹬車出游。

　　四、20xx年工作計劃

　　(一)順利完成旅游分公司發(fā)展規(guī)劃第三階段：完善自我造血功能，逐步轉虧為盈。

　　在新的一年里，旅游分公司達到第三贏：是在發(fā)展中完善了公司的業(yè)務水平和管理水平，高挑戰(zhàn)性的工作環(huán)境，為公司培養(yǎng)出一大批銷售和管理人才。

　　此階段分二步開展：

　　第一步，借助A線的推廣，通過導游講解和宣傳單頁的發(fā)放，來宣傳B線的活動。B線的推廣工作，第一，可以通過A線的宣傳;第二，和社會知名的旅游機構合作，選擇優(yōu)質游客。B線自駕游費用初定為100元/人，服務內容包括優(yōu)秀導游陪同講解、意外保險、各個門票費用、生態(tài)就餐費用、原生態(tài)槐林漫步、參觀快樂雞和快樂土豬、親自體驗撿拾雞蛋、看沙漠鴕鳥和魅力梅花鹿賽跑等。自費項目包括駿馬飛馳、細狗攆兔、路虎車飛馳沙漠、自由購物。制定出導游的銷售激勵方案，安排優(yōu)秀導游服務游客，自費項目業(yè)績及公司銷售業(yè)績均與導游的收入相關。

　　第二步，增加B線的活動范圍。

　　具備一定的條件后，可以在槐林中，建造自己的住宿環(huán)境，可以考慮建筑小木屋、經濟實惠并且與眾不同，讓游客享受大自然的溫馨、舒適。此收費項目利潤空間大。

　　在進行以上二步活動中，要不斷增加槐林餐廳銷售部的產品種類。熟食和香腸必須保證口感好且產品價格檔次各異，讓所有顧客都有消費機會。增加熟食包裝，產品轉化為禮品，提高價格，提升品質。二要增加槐林的娛樂活動。(建議增加槐林種植面積，植樹造林，美化環(huán)境。改善豬糞雞糞的發(fā)酵，陰天和雨天臭味太大影響槐林空氣指數。)翻出槐林空地的土壤，春天可以讓游客自己體驗用牛車耕地，自己親手種植植物，美化槐林環(huán)境，為秋天收獲季節(jié)游客親自采摘創(chuàng)造條件，可謂雙贏。利用槐林細狗攆兔的娛樂項目，增加看點，增加產品銷售量。餐廳后面的蓄水池可以建成魚池，讓游客體驗釣魚的樂趣，釣魚者付一定費用后，魚可以由餐廳加工制作成熟食。

　　(二)20xx年工作重點

　　1、繼續(xù)做好"一日游"活動，保證工作有序開展。作為集團公司的對外服務窗口，20xx年旅游分公司將繼續(xù)圍繞"擴大企業(yè)影響宣傳公司產品"，開展"免費團體游"與"自費自駕游"活動，為集團下屬各分子公司及西安、咸陽旗艦店渭南片區(qū)做好服務，促進公司的經營和發(fā)展。

　　2、積極開展宣傳工作，努力拓展營銷市場。以"組織游客進行觀光旅游"為導向，大力宣傳公司產品達到"營銷"的目的，拓展西安、咸陽市場客源，把握動態(tài)、大力營銷、多形式開發(fā)市場，將整體外勤服務從服務化做到商業(yè)化轉變。

　　3、拓寬營銷思路，精心策劃宣傳，提升旅游吸引力。充分發(fā)揮20xx年春季"萬畝槐林"景觀資源優(yōu)勢，重點籌劃"自駕游活動"及娛樂項目的開展，圍繞"細狗攆兔"、"沙漠悠然騎馬"、"路虎車穿越沙漠"、"祭拜南無觀自在菩薩"、"黃河濕地"、"八魚石墓群"等六項開展娛樂項目活動，增加旅游公司的亮點，從而增加收益!

　　4、不斷加強員工隊伍建設，抓好員工培訓學習，提升員工素質。牢固樹立"人才是第一資源"和"員工第一"的理念，下大力、多形式搞好員工培訓，提高各個版塊員工的綜合素質，打造一支素質形象好、專業(yè)技能強、文化涵養(yǎng)高的過硬隊伍，增強旅游公司的核心競爭力。

　　5、加強旅游安全管理，杜絕車輛不安全事故。加強司機的安全培訓教育工作(每月1號和2號)，完善車輛在處理突發(fā)情況時救援組織及機制措施。

　　6、降低費用成本，深化營銷策略。20xx年旅游公司計劃在財務費用、管理費用上減少成本開支，在銷售收入、開設便民店、旗艦店的收入上加大力度，爭取降低虧損費用。必須買的把費用降低到最大化，可有可無的盡量不要購買，以最小的成本達到收益最大化，盡量使我們的利潤達到最大化。

　　7、加強"糧食銀行"業(yè)務的開展。糧食銀行是我公司的一項業(yè)務，在20xx年的工作中，我們要求每一位導游都要充分發(fā)揮各自的業(yè)務潛能，有目標、有任務的完成糧食銀行業(yè)務。

　　總之，20xx年在吳總，王執(zhí)總的正確領導下，經過一年的風雨兼程，在集團公司各兄弟單位的指導和幫助下，通過我們旅游分公司全體同仁的團結奮斗、共同努力，圓滿完成了各項工作目標，同時，伴隨著公司知名度和美譽度的不斷提升，20xx年，我們將以更加高昂的斗志、更加飽滿的熱情，振奮精神，鼓足干勁，抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，為xx集團旅游分公司的經營發(fā)展再攀新高做出應有的貢獻!

　　餐飲工作總結 篇10

　　從這次餐飲服務員，轉變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了勝利服務員應有的素養(yǎng)，從而增加我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有抱負、有道德、有學問、有紀律的合格服務員。

　　我學會了服務來賓的原則；服務來賓的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的留意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的留意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般學問；處理客人投訴及服務工作突發(fā)大事對應技巧；餐廳開市的預備工作及收市的留意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生學問、消防學問等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎。

　　在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優(yōu)秀服務員要具備。

　　一、喜愛你的工作

　　當你喜愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。

　　你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是喜愛工作的人。

　　快速熟識工作標準和方法：為了自己的`企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

　　二、要有勤奮的精神

　　餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地查找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮勝利的大門就為你放開。

　　三、要有自信念

　　與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能關心人排解各種障礙、克服各種困難，信任自己是最優(yōu)秀的。

　　四、要學會做人

　　做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、仔細做事，事業(yè)將會更勝利。

　　五、責任

　　就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人供應優(yōu)質的出品與服務；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會仔細地做好工作，這就是責任的表現。

　　六、平常心面對工作中的不公正

　　在工作中沒有肯定的公正，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。

　　七、團隊

　　發(fā)揮團隊精神是企業(yè)全都的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，特別需要團隊成員的協(xié)作。具有團隊精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更勝利。

　　這次的兼職給我的體會特別的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向勝利。

　　餐飲工作總結 篇11

　　首先，向各位作一個自我介紹，我叫×××，是四季餐廳的餐飲部部長，現在我把自己一年來的工作情況作一下總結匯報。

　　一、履行職責情況

　　從20xx年3月4日任職后，前幾個月（3、4、5月）主要是協(xié)助餐廳餐飲部部長做好前廳的日常內部管理事務，后幾個月（6、7、8、9月）因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要，主要負責四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內外營銷，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會，再到“十全十美”，體育場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經營的高 潮。回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

　　1、抓學習教育，激勵奮發(fā)向上從任職以后，我在四季餐廳分管內部管理工作，了解四季餐廳員工多數來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質有很差異，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現場督導。

　　2、糾正錯誤的管理方法，進行理論的'講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)否貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜祁配，規(guī)范八技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業(yè)務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善。

　　二、抓管理建章立制

　　前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很助。后期電話費用高，配合吳經理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現象。

　　三、抓內部客戶的溝通

　　真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調，及時將客戶饋的信息饋給廚房，如，有時客戶饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意。

　　四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

　　金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

　　五、深入市場調查，密切配合銷售部，抓市場經濟

　　左麟右李演唱會期間，密切配合銷售部承接組會場地職工餐盒飯，創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內部管理督導，通過亞洲杯，我感受了團隊精神，在王菲演唱會期間，多次與組會領導溝通場地人員的用餐，協(xié)調菜式，為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐，其中餐標80—100元標準等。

　　六、抓團隊用餐

　　利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會，認真咨詢饋，做好信息的饋統(tǒng)計工作。

　　總之，在這平凡而又不平凡的七個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力：

　　1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。

　　2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。

　　3、做好內部客戶的維護及溝通工作。

　　4、有計劃性地安排好營銷工作。

　　5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯系，做好客戶投訴處理工作及饋信息工作。

　　6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。十分感謝各位領導！

　　餐飲工作總結 篇12

　　20xx年即將度過，我們充滿信心地迎來20xx年。值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結下從20xx年5月起餐飲部經過酒店整體重新整修、餐飲部內部籌備、重組人員及新員工培訓；到07年7月底開始對外營業(yè)至今的工作、成績、經驗及不足，以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。

　　一、各項營業(yè)收入情況:

　　自20xx年7月起營業(yè)收入xx元；營業(yè)成本xx元；綜合毛利率為x%；營業(yè)費用為xx元；共接待重要客人x批，計xx多桌，約xx人次。

　　二、20xx

　　完成的主要工作。

　　（一）部門籌備、人員重組、培訓

　　1、建立重組部門組織結構，創(chuàng)新在星級酒店內部設立營業(yè)部。

　　2、招聘、培訓新員工。采用理論、實際操作結合；有經驗的帶動缺少工作經驗的員工共同合作。

　　（二）建立健全內部管理制度；強化協(xié)調關系,努力提高綜合接待能力。

　　1、根據酒店的規(guī)章制度，進一步細化落實到各班組，各班組建立相應的規(guī)范考核制度。

　　2、與酒店營銷部共同協(xié)作，除了接待客戶用餐消費外，提供會議場地布置、會議接待服務等工作，充分利用人力物力資源。

　　（三）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。

　　20xx年底，與部門所有員工簽訂用工合同，對于部分工作表現較好的員工進行了晉級。

　　（四）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

　　三、存在的問題:

　　1 、出品部菜式缺少特色，出品不夠穩(wěn)定。

　　2、樓面管理方法落后，造成管理不到位，細節(jié)抓不到，重點沒管好。

　　3、營業(yè)菜式推銷不到位，客戶拓展力度不強。

　　四、明年的`設想:

　　（一）、以效益為目標，抓好銷售工作。

　　1、在努力完成酒店下達的營收目標前提下，部門內部要確定合理的減虧經營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下功夫，開展銷售工作。

　　2、在進一步加強餐飲部營業(yè)員的內部營銷工作開展，對客溝通技能提高，增強拓展能力的同時，部門里要做到積極調協(xié)餐飲部所有員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。

　　（二）、加強規(guī)范管理,提高整體管理水平和服務質量。

　　1、20xx年酒店將申報四星，我們餐飲部要根據星級酒店的評級標準，嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推銷以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮，應對星級評定小組，使酒店評星工作能正常運作。

　　2、同時要秉著“內外雙修”的原則，努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。針對技術狀況對廚師人員進行適時調換，能在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。

　　3、根據四星級的標準要求，進一步加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現場督導及培訓，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調食品衛(wèi)生的嚴重性。

　　4、按照四星級酒店的工作標準，加強提高管理層的業(yè)務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，做到學以致用、現學現用。

　　（三）、增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。

　　1、餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節(jié)約費用。

　　2、建立合理的節(jié)能制度，做到在不影響正常接待的情況下定時定點有專人負責水、電、空調等能源，避免浪費。

　　3、所有物資定時定期專人盤存，物資領用有據可查，物資保管專人負責，物資損耗要有記錄，額外損耗要落實要個人。

　　4、崗位人員定崗定編，合理用工，合理安排工作，做到人盡所用。

　　5、與采購及時溝通，定期詢價走市場，合理庫存，嚴格控制貨品的質量價格。

　　（四）、提高出品的質量。

　　1、提高廚師技術水平，定期推出新款菜品，適時適應消費者要求，能夠常換常新。

　　2、保證出品菜式的品質，與前廳都溝通，及時了解消費者意見，進一步提高質量。

　　20xx年，餐飲部有決心進一步做好部門管理工作，團結一切可以團結的力量，調動一切積極因素，為酒店開創(chuàng)08年新局面而努力奮斗！

　　餐飲工作總結 篇13

　　抵制餐飲浪費是一個倡導節(jié)約資源、減少浪費的公益活動。在中國，國內的酒店、餐館、餐廳等餐飲機構嚴重浪費食材，影響了中國社會的和諧發(fā)展，浪費食材不僅僅是不負責、不尊重，更是對于人民生命的不負責，我們必須要抵制餐飲浪費，改變浪費面前的生活習慣，從我們自身做起。

　　首先，我們必須要認識到餐飲浪費嚴重破壞了食品的價值。餐飲浪費不僅僅浪費了有限的食材，同時也會浪費大量的國家的資源，造成資源的巨大浪費。據調查，大量的餐飲浪費面對瀕臨缺水的區(qū)域，并且在生產過程中需要大量的能源和水資源。因此，我們必須要從價值觀念上認識到抵制餐飲浪費的重要性。

　　其次，我們必須要尋找具有深厚的文化內涵和人民習慣的精餐館。如今，市場上的`精餐館資源非常豐富，我們必須要通過精準定位，尋找到具有深厚文化內涵和人民習慣的精餐館，讓人民品嘗到最好的美食不僅僅是為了美味，更是為了追求人的價值，讓人更加積極向上。

　　第三，我們必須要吸取外食的好例子，形成人們的美食文化。外食不僅僅是一種生活方式，也是一種美食文化，它可以在家庭和聚餐中形成美食的文化基因，形成最美最好的生活方式。因此，我們不僅要抵制餐飲浪費，更要引導人民形成健康、文化的飲食習慣，讓社會文化和美食觀念共同發(fā)展，實現自我價值的提升和人民隊列的美好幸福。

　　最后，我們必須要從未來的角度看抵制餐飲浪費。正因為未來的需要，我們必須要利用現有的資源，為未來的生活做好準備，不僅能保證社會共享資源，更能開發(fā)更多的潛力，為未來的發(fā)展做好準備。因此，我們必須要保證現有的資源不被浪費，保障我們的未來，讓我們的命運永遠銘刻著對未來的擔憂和努力。

　　總之，抵制餐飲浪費是一個重要的公益活動，它不僅要意識到浪費的危害，更要引導每個人從自身做起，從我們的生活習慣開始，共同構建美好、健康、文化的飲食文化，為未來更美好的社會做好準備。我們每個人都應該把這個問題放在心里，認真對待我們的資源，享受最好的美食，更好地發(fā)掘我們的自我價值，創(chuàng)造屬于我們的精致生活。

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