食品品控工作總結

時間：2024-10-26 08:37:50 工作總結我要投稿

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食品品控工作總結

　　總結是事后對某一階段的學習、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書面材料，它可以幫助我們有尋找學習和工作中的規律，因此十分有必須要寫一份總結哦。總結怎么寫才能發揮它的作用呢？以下是小編為大家整理的食品品控工作總結，希望對大家有所幫助。

食品品控工作總結

食品品控工作總結1

　　1、研發部工作主要業績分廠自主產品研發工作：

　　XX年度分廠自主產品研發主要圍繞順喜系列產品展開，開發了順喜水餃4個口味和順喜湯圓4個口味的產品，從XX年度6月份開始立項，完成了成本毛利核算、產品配方和口味設計、包裝設計、商品條碼和標簽認可、產品型式檢驗等一系列工作，至9月份新品正式上市，完成了一個完整的新品開發流程，為以后的自主產品開發打下了良好的基礎。其中使用土豆泥作為填充物添加到順喜湯圓產品餡料中，解決了以前低檔產品用淀粉作為填充物口感粗糙的弊病，并且大大降低了成本。

　　2、現有品種的改良工作主要包括以下幾個項目：

　　1）高效機生產黑糯米湯圓項目，通過對工藝和添加劑進行改良，解決了公司用高效機生產黑糯湯圓起泡嚴重的’問題，實現了黑糯湯圓用高效機生產，該項目獲得了公司的創新獎勵，在公司各生產部門推廣；

　　2）三全湯圓甜度調整改良項目，針對西南區域消費群體普通認為三全湯圓餡太甜的問題，對現有的花生和黑芝麻餡進行了調整，口感得到了市場認可，同時改良后成本平均降低約0.3元/件，截至XX年5月，共生產改良后的湯圓產品763374件，節約成本約22萬余元；

　　3）三全黑芝麻、花生湯圓餡料操作性改良項目，高效機生產湯圓對餡料的軟硬比較敏感，控制不好容易出現漏芯、外形不好等問題，故目前總部生產黑芝麻湯圓和花生湯圓采用凍料工藝。而分廠由于冷庫庫位太小，無法滿足凍料的要求，這對此問題，我們對餡料配方進行了調整，取消了凍料工藝，此項改良除過凍料的人工成本和冷量消耗不計，僅三全花生湯圓原料成本一項即可節約1.08元/件，截至XX年5月份，花生湯圓的總產量是146784件，節約成本約15萬元；

　　4）小圓子湯圓夾生問題改良項目，針對小圓子經常被投訴煮不熟的問題，我們進行了相關的分析，初步確定是因為使用蒸面工藝后熟淀粉發生老化所致，現通過工藝和配方改良取消蒸面工藝，生產出的產品外觀光滑潔白、口感爽滑、不渾湯，并且每件小圓子湯圓成本節約0.27元。該項目目前已經進入市場公測階段，有望在近期內實施；

　　5）順喜水餃改良項目，由于原材料價格飛漲，原研發的順喜水餃需要降低成本，本次改良對原配方的結構進行了大的調整，同時將面皮改成了三全水餃面皮，口感得到了提升，同時成本和毛利達到了公司要求。

　　3、技術文件的制修訂和管理工作

　　1）完成了順喜水餃，順喜湯圓的生產工藝作業指導書和投入產出標準的制定以及此后的'修訂工作；

　　2）對湯圓的投入產出標準的核算方式進行了改革，從以前的制芯和湯圓制作分段核算改成現在的整體核算，解決了以往經常出現的制芯和湯圓制作雙虧損但制芯原料盈余的不正常現象，使統計核算工作更準確，更有效。

食品品控工作總結2

　　我就是從基層的品控開始做的。也談一下自己的心得：

　　1、必須吃苦耐勞，調整好心態：剛畢業心都比較高，感覺做這樣的工作委屈了自己，整天在車間穿著捂著很嚴的工作服。每天就是重復昨天的事情。感覺沒有意思到了極點。而且上班時間比較長，前面也提到領導對我們要求極嚴，每天的上班時間都超過13個小時，感覺很累，很不值得。但是就是當初我領導的一句話，讓我堅持了下來，讓我也重新認識了自己，改變了自己的想法。他說：剛畢業的學生在這個車間呆不過1個月，但是你在這里也學不到什么？只是在晃悠自己的青春。為了證明自己能做好。我堅持了下來。

　　2、找到工作方法：既然堅持下去就要做好，這是我對自己的要求。當時的車間主任也都很厲害，對我很不客氣。我抽查外形的時候他們不服。把我氣的.哭了半夜。但是哭過后還要工作，憑自己的堅強，找到說服他們的方法。把證據保存完好，如果他們不服，我們可以一起去找經理，找一個人來主持公道。

　　3、堅持原則：有時候車間主任為了使自己的數據比較好看，可能會對你比較好。但是你要堅持自己的原則，對哪個車間都要做到公平，否則工作也不好開展。

　　4、提高自己的業務水平與其他質檢統一標準：對于一些清洗衛生的問題，有時候可能尺度不一樣，眼光不一樣，會造成一些偏差。所以我們就經常交流思想，統一自己看法，讓生產對我們信任。

　　5、服務指導生產：對生產感覺某些做的不太好的地方，先讓改正，不是一味地處罰，否則容易激發矛盾。如果提醒多次不改再行使自己的權力。

　　經過一段時間的磨合。我發現自己漸漸地融入了品控這個行業。以上僅是一些個人的看法和觀點。

　　所謂思方而行圓，很多大學生，血氣方剛，感覺自己是品控，懂的專業知識多，自己的觀點或者要求就是權威，車間得不折不扣地執行，但車間那幫兄弟姐妹誰認你的鉚，人家也認為自己干了多少年了經驗很豐富呢；再想想我們大家在一起為了啥，還不是為了把工作做好，所以也不能僵在那里，因此最終還是要把工作搞好。搞的過于僵化，得罪了這幫兄弟姐妹，他們在背后搞個小動作，不痛不癢的還真能把品控搞得團團轉。因此在現場要堅持原則，但是方法也很重要。

食品品控工作總結3

　　一、工作職責履行情況

　　嚴格執行食品安全法規：始終堅持以《食品安全法》及相關法律法規為依據，對生產現場的各項操作進行嚴格把關，確保從原料采購到產品出廠的全鏈條符合國家食品安全要求。

　　質量監控與檢測：定期對原輔材料、半成品及成品進行抽樣檢查，運用專業設備和檢測方法對微生物、理化指標、感官特性等進行嚴格檢測，確保產品質量合格。同時，對生產環境、設備設施的清潔衛生狀況進行定期巡查，防止交叉污染。

　　生產流程監管：深入生產一線，實時監控生產流程，對關鍵控制點（CCP）如溫度控制、時間控制、添加劑使用等進行重點監控，確保工藝參數穩定，符合既定標準。

　　問題發現與整改：一旦發現生產過程中存在任何可能影響食品安全或產品質量的問題，如操作不規范、設備故障、環境衛生不佳等，及時記錄并上報，督促相關部門及時整改，并跟進整改效果，形成閉環管理。

　　培訓與指導：積極參與或組織食品安全知識、操作規程等相關培訓，提升員工的食品安全意識和操作技能。在日常工作中，對生產人員進行現場指導，糾正不規范操作，推動全員參與質量管理。

　　二、工作成果與亮點

　　零食品安全事故：通過嚴謹的品控工作，本年度內公司未發生一起食品安全事故，有效保障了消費者權益，維護了企業品牌形象。

　　質量提升：通過對生產過程的持續改進，產品的各項質量指標穩步提升，客戶投訴率顯著下降，產品回購率上升，得到了市場的積極反饋。

　　體系完善：參與修訂和完善了公司的食品安全管理體系文件，使之更加符合實際生產情況和最新法規要求，為持續提升食品安全管理水平打下堅實基礎。

　　三、存在問題與改進措施

　　部分員工食品安全意識有待加強：計劃進一步加大培訓力度，通過案例分析、實戰演練等方式，提高員工對食品安全重要性的`認識，使其自覺遵守操作規程。

　　數據信息化程度不高：建議引入更先進的品控管理系統，實現數據實時錄入、自動分析、預警等功能，提高工作效率，減少人為誤差。

　　四、未來工作規劃

　　深化標準化作業：推動各環節操作規程的細化和標準化，減少因人為因素導致的質量波動。

食品品控工作總結4

　　為了切實做好20xx年品控部的各項工作，全面提升工作質量和工作效率，更好的保證產品質量，現對20xx年的工作總結如下：

　　一、進貨驗收，把好質量頭一關

　　20xx年品控部對進廠原輔材料批批進行檢驗，基本完成了20xx年原輔材料進廠檢驗工作。但在檢驗過程中發現了許多問題，如4月5日檢雁巢全脂甜羊奶粉小袋與全脂羊奶粉小袋混裝；x月x日檢朵聰嬰幼兒奶粉小勺中有頭發、蒼蠅等異物；8月10日檢雅心全脂甜奶粉小袋有異味；10月8日檢脫鹽乳清粉內袋有破損；xx月x日檢紐力博、郎智紙箱標簽印刷錯誤；11月6日檢朵恩紙盒顏色有差異。

　　針對以上問題品控部會在20xx年進一步加強對原輔材料檢驗工作，制定原輔材料檢驗程序確保不合格產品堅決不能入庫投入使用。

　　二、質量控制，狠抓過程關鍵點

　　20xx年品控部以“質量第一，監控第一”為目標，以“確保本道工序，監督上道工序，服務下道工序”為準繩切實做好產品的質量工作。但由于產品品種繁多，人員經驗不足，致使4月份羊奶粉出現局部結塊；9月份羊羊100嬰幼兒150g小罐大批量漏氣；10月份羊之夢系列嬰幼兒奶粉打碼錯誤；11月份干混機下振動篩中有刷毛等問題的頻頻發生。因此品控部不但在以往監控的基礎上增加了監督頻率，而且還先后制定了《生產車間現場考核評審辦法》和《嬰幼兒質量檢查表》并堅持每天對入庫的成品進行再次破箱抽查。絕不讓一個不合格產品流入市場。

　　產品的質量是生產出來的而不是檢驗出來的，只要全員參與質量控制，嚴把過程中的每個環節，這樣才能把一切不合格產品消除在萌芽當中。

　　三、質量誠信，體系文件有效化

　　20xx年在公司領導的'帶領下順利完成了x月份誠信體系評價和xx月份haccp體系審核工作。使得體系文件更有效化，可靠化。但通過審核本部門還存在許多問題，如haccp計劃文件編制內容太簡單化，實施性不強；檢驗計劃與實際檢驗不相符以及開具的不合格項目等問題。

　　體系不單是一種準繩，更是一種靈魂，他是產品質量安全無形中的一種保證。因此品控部更要學習好體系文件，為來年的haccp審核和產品質量安全打下良好的基礎。

　　四、體系追溯，產品質量信息化

　　至四月份電子追溯系統建立以來，品控部組織人員努力克服一切困難，對系統上的數據進行一一完善，并組織各個部門對相應記錄進行及時更新，使得產品質量追溯及時化、準確化、信息化。為公司產品質量安全塑造一個完美的形象。

　　五、，合理安排抓重點

　　20xx年品控部要嚴霸質量關口，把20xx年存在的問題予以匯總分析，并從中吸其長彌其短。因此特計劃如下：

　　（1）1月份重新編制《原輔材料驗收程序》杜絕一切原輔材料出現漏檢、錯檢現象的發生。

　　（2）1月份重新編制《haccp計劃文件》使得文件內容可操作性，有效性。

　　（3）1月份重新編制《檢測中心計劃》使得文件與實際檢驗項目相一致。

　　（4）2月份學習haccp體系文件，協助領導完成下一步haccp的第二次審核。

　　（5）4—5月份天氣濕潮，加強水分的有效控制確保產品質量安全。

　　（6）6—10月份天氣炎熱，加強車間細菌、大腸和亞硝酸鹽的控制。

　　（7）建議公司每年應對供應商進行至少一次的現場評審。以確保原輔材料的安全可靠。

　　（8）建議對公司員工要進行一次全面的培訓，優勝劣汰。以確保質量在員工心中而不是在員工嘴中。質量控制，人人參與。

食品品控工作總結5

　　我在XX公司做品控員的工作已有一年，在這一年月里我學會了很多，尤其上次“團隊執行力”的培訓，我感受到了大家的活力，對于公司，員工的活力就是公司的活力，學習過程中我也學到了很多知識，并且認真的做了工作學習計劃，并將按照計劃一步步完善自己，提高自己的工作能力。

　　通過調味料車間和粉包車間的巡檢工作，我更多地了解到每個員工的工作態度，機器是否穩定、調料的克重等等。我通過觀察生產人員如何調適和拆洗機器了解到引起克重不穩的原因，比如：料杯不穩、料盤磨損嚴重、裝機器時軸沒裝平衡、下料口堵了蔥花、料杯中料沒下完等等。

　　如果有夾料現象就會引起漏氣，存放過程中料更容易結塊，如果封口溫度不夠，就會引起封口壓紋不禁，從而引起炸包或者漏氣。對于熬醬工藝，我通過閱讀工藝文件、多次觀察熬醬步驟、跟蹤熬制過程、記錄每個步驟的時間及參數，初步了解了一些品種的醬的`熬制配方及工藝參數。希望未來可以對其工藝的細化與優化有所幫助。

　　在多次嘗料后，我基本能夠辨別其品種，但對相同種類不同型號的原料的辨別能力還不夠，而且對品嘗感受不懂得表達，未來的’工作中我會更加細心的去記憶原料的味道和差別，記錄同事們的嘗料感受，學習去表達自己的品嘗感受，只有學會了去辨別原料的差別并表達出來才能更好地與同事交流，分析原料的質量。

　　在培訓中，我感觸最深的就是：沒有結果，過程付出再多都是無用功；有學習力才有競爭力，才能不斷進步，不斷發展。在以后的工作中，我會更加嚴格的要求自己和生產人員，養成良好的習慣，不能讓生產人員抱有“差不多”的心態。只有生產中要求嚴格，才能大大減少不合格產品，才能降低生產成本，從而提高效益，不但巡檢中要要求嚴格，調味料入庫后，也要定期進行抽檢以保證其質量。

　　在做好現有工作的基礎上，我會努力學習更多與工作有關的技能與知識，尤其原料方面及熬醬熬油工藝有關的知識及質量指標。在原料方面還是要多品嘗、多記錄，表達自己的品嘗感受，與同事們多交流。工作之余還要多看看與品控工作有關的書和信息，關注并積極參加相關的工作技能培訓及考試，提高自己的工作能力和知識水平，讓自己與公司一起成長、一起進步、一起發展

食品品控工作總結6

　　20xx年是一個不平凡的一年，是雅泰乳業邁上新臺階的一年，也是品控部成立的一年，在這一年里，公司的嬰幼兒配方奶粉順當投產了，這是一個全新的開頭。在這一年里，品控部對產品質量驗收、質量監視、質量追溯以及與產品質量有關的各項工作也劃上了一個句號，這也完全得益于公司領導的正確指導和各個部門的積極協作。但由于部門成立時間較短，人員閱歷較少，工作中還存在著較多的缺乏。

　　為了切實做好20xx年品控部的各項工作，全面提升工作質量和工作效率，更好的保證產品質量，現對20xx年的工作總結如下：

　　一、進貨驗收，把好質量頭一關

　　20xx年品控部對進廠原輔材料批批進展檢驗，根本完成了20xx年原輔材料進廠檢驗工作。但在檢驗過程中發覺了很多問題，如4月5日檢雁巢全脂甜羊奶粉小袋與全脂羊奶粉小袋混裝;x月x日檢朵聰嬰幼兒奶粉小勺中有頭發、蒼蠅等異物;8月10日檢雅心全脂甜奶粉小袋有異味;10月8日檢脫鹽乳清粉內袋有破損;xx月x日檢紐力博、郎智紙箱標簽印刷錯誤;11月6日檢朵恩紙盒顏色有差異。

　　針對以上問題品控部會在20xx年進一步加強對原輔材料檢驗工作，制定原輔材料檢驗程序確保不合格產品堅決不能入庫投入使用。

　　二、質量掌握，狠抓過程關鍵點

　　20xx年品控部以“質量第一，監控第一”為目標，以“確保本道工序，監視上道工序，效勞下道工序”為準繩切實做好產品的質量工作。但由于產品品種繁多，人員閱歷缺乏，致使4月份羊奶粉消失局部結塊;9月份羊羊100嬰幼兒150g小罐大批量漏氣;10月份羊之夢系列嬰幼兒奶粉打碼錯誤;11月份干混機下振動篩中有刷毛等問題的頻頻發生。因此品控部不但在以往監控的根底上增加了監視頻率，而且還先后制定了《生產車間現場考核評審方法》和《嬰幼兒質量檢查表》并堅持每天對入庫的成品進展再次破箱抽查。絕不讓一個不合格產品流入市場。

　　產品的質量是生產出來的而不是檢驗出來的，只要全員參加質量掌握，嚴把過程中的`每個環節，這樣才能把一切不合格產品消退在萌芽當中。

　　三、質量誠信，體系文件有效化

　　20xx年在公司領導的帶著下順當完成了x月份誠信體系評價和xx月份haccp體系審核工作。使得體系文件更有效化，牢靠化。但通過審核本部門還存在很多問題，如haccp規劃文件編制內容太簡潔化，實施性不強;檢驗規劃與實際檢驗不相符以及開具的不合格工程等問題。

　　體系不單是一種準繩，更是一種靈魂，他是產品質量安全無形中的一種保證。因此品控部更要學習好體系文件，為來年的haccp審核和產品質量安全打下良好的根底。

　　四、體系追溯，產品質量信息化

　　至四月份電子追溯系統建立以來，品控部組織人員努力克制一切困難，對系統上的數據進展一一完善，并組織各個部門對相應記錄進展準時更新，使得產品質量追溯準時化、精確化、信息化。為公司產品質量安全塑造一個完善的形象。

　　五、，合理安排抓重點

　　20xx年品控部要嚴霸質量關口，把20xx年存在的問題予以匯總分析，并從中吸其長彌其短。因此特規劃如下：

　　1)1月份重新編制《原輔材料驗收程序》杜絕一切原輔材料消失漏檢、錯檢現象的發生。

　　2)1月份重新編制《haccp規劃文件》使得文件內容可操作性，有效性。

　　3)1月份重新編制《檢測中心規劃》使得文件與實際檢驗工程相全都。

　　4)2月份學習haccp體系文件，幫助領導完成下一步haccp的其次次審核。