自助餐迎賓工作總結

　　總結在一個時期、一個年度、一個階段對學習和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料，通過它可以正確認識以往學習和工作中的優缺點，因此好好準備一份總結吧。我們該怎么去寫總結呢？下面是小編精心整理的自助餐迎賓工作總結，僅供參考，歡迎大家閱讀。

自助餐迎賓工作總結1

　　一年已經過去了，我們餐飲部在這一年時間里一直都遵守公司的規定，做好工作，堅持完成領導下達的任務，從沒有出現任何的疏漏，現在我對這一年的工作做一個簡單的總結概括。

　　一、客戶至上

　　我們不主要負責的是餐飲，在我們的理念中客戶至上，對于客戶的要求我們也一直強調的是聽從客戶的訴求。我們酒店的菜品和酒水之類都是依據客戶的喜好來增加數量，我們的服務是更具客戶的需要來服務客戶，而不是我們有什么客戶才會得到什么，我們不是客戶，只有抓住客戶我們才能掌控主動給權，才能在激烈的行業競爭中占據一席之地，才能夠有新的突破。對于客戶我們都遵循的是客戶至上，只要客戶的需要我們都會盡量滿足客戶，我們是以服務客戶維職責，滿足客戶的需要做好消費。客戶的訴求大于一切，對于客戶我們用包容的心態，在工作中也會遇到一些刁蠻客戶這畢竟只是少數，不能代表全部。盡量站在客戶的角度去理解客戶，但如果客戶無禮取鬧我們也會做好報警措施保護好我們酒店，更多的時候我們愿意與客戶友好新出，大家互利互惠，我們在給客戶提供服務的時候都會讓客戶看到我們酒店的不同。我們酒店的特殊就是裝飾優美，服務到位，每一個客戶一定保證干凈整潔，對于每一個餐桌都會實現做好清理工作，不會讓垃圾一直停留在此。我們提供干凈透明的工作環境供客戶觀看。保證我們與自己所說的一致沒有任何區別。

　　二、優質服務

　　我們優質的服務主要體現在我們接人代課上，每一個餐桌都有一個服務員專門招待，避免因為人員少而忙碌不過來，服務員都是經過千挑細選的，都是經過專門培訓的，對他們的培養也是花了大力氣，讓我們酒店的服務員具備了更高的`職業素養，不會與客戶發生沖突，不會從此產生矛盾。保證所做都是符合要求的。不會因為在服務的時候出現為題影響到客戶的消費。

　　三、上下齊心

　　在工作時我們餐飲部上下齊心，一起努力每個人都做好自己崗位上的任務，完成自己的工作目標，不斷的給自己的工作做好充足的準備，遇到困難香火幫助相互扶持，我們把一個個分散的集體擰成一股繩，讓集體的力量展示更大的威力。領導的吩咐會堅決執行到底，不會有任何的欺瞞做好工作的每一步保證工作能夠落實到位，保證自己的工作沒有任何的問題。

　　四、不斷提升

　　對于人員我們一直都提倡不斷的提升他們的能力不斷的給他們增加工作質量，同時也與大家一起進步，我們經理經常給我們傳授經驗加到我們努力做好工作，不但自己學習還會向比人學習，向優秀的人學習，努力做好自己的工作，把工作做好，做到位。

　　對于個人而言這是充實的一年，我們大家一起努力去創造輝煌，一起加油去奮斗，去創造。

自助餐迎賓工作總結2

　　20xx年已悄然謝幕，20xx酒店在這一年也發生重大的突破與轉變，作為飯店中的普通一員，在平穩中感受變化、在變化中感受創新、在創新中感受發展，在發展中感受壓力，這一年對于我和我所在的行政部都有不可磨滅的記憶與不可復制的意義，在日常管理工作、企業文化建設、人力資源、質量檢查、保安及外協等各項工作中收獲頗多，其中所經歷和完成的每一項工作都成為今后得以進步的動力，并為09年的工作奠定良好基礎，今天在這里對個人和行政部的工作進行簡略總結，并向各位領導和同事匯報一下20xx年工作思路，希望各位給予指正。

　　一、20xx年工作總結。

　　回顧20xx年全年工作，可謂得失兼具，做為飯店的股東及監理會成員，我所從事的工作和擔負的責任也使自己的.責任感與使用感日益增強，在進入酒店開展工作之前，我對這一行業可以說是了解很少，在到酒店后短短半年時間內，在各位領導和同事的幫助與協助下，我自己和部門工作都取得長足進步，當然在這半年時間內也發生了不少問題，但這也正為我的工作和個人成長提供足以依托的經驗與資本，對個人與部門工作進行總結與分析，特把08年工作總結如下。

　　1、工作成績描述

　　⑴在半年中部門工作取得明顯進步，在規范化管理和制度化建設上取得重要成績；

　　⑵外協工作取得重要突破，為酒店打造良好外部經營環境奠定基礎；

　　⑶人力資源工作取得進展，從人員選聘、員工培訓到人力資源科學管理與調配上取得重要進展；

　　⑷質檢工作取得進展，質量檢查體系已基本建立；

　　⑸行政部工作為飯店整體工作運營提供基礎性支持，與各部門聯系緊密，為飯店發展共同努力。

　　2、工作失誤總結

　　⑴時間短在部門內部管理中還存在有些不規范的地方，使工作整體效果受到一些影響；

　　⑵注重工作質量與效率，強調嚴格管理，對員工生活關注度不夠，今后工作中會再加強與員工的溝通，保證更好地達到工作要求；

　　⑶培訓工作缺乏系統性，在09年注意改進；

　　3、個人優勢分析

　　⑴具有較強的親和力，具備一定的管理基礎，樂于承受工作壓力，并能較快地適應工作環境；

　　⑵具有較強的學習能力，可以在較短時間內對新的知識融會貫通，并運用于實際工作中；

　　⑶具有協調控制能力、擅長溝通，對管理工作把控能力較強；

　　⑷工作細致性較強，善于從細節處開展工作，對工作大有進益；

　　4、個人劣勢分析

　　⑴因為從事酒店業時間較短，可能在專業性上會有所缺乏；

　　⑵對自身性格所具有缺點的控制與把握應進一步提升，應加工作中加強優勢發揮，盡量規避劣勢，完善自身工作行為。

　　二、20xx年工作計劃。

　　展望充滿挑戰的xx年，有許多計劃正待我們一一去實施實現，所以在09年開端之時，有必要對工作進行一個全面的設計與規劃，在此特將部門計劃向各位進行通報，以期大家對我的計劃進行建議與修正，并在計劃執行過程中得到各位的指導與幫助。

　　1、總體工作計劃描述

　　一個基本原則：以飯店經營發展為基本原則，一切工作圍繞這一原則逐步開展。

　　兩項重要工作：人力資源管理工作的提升與外協工作的有效開展；

　　三個核心環節：培訓工作與經營管理工作緊密結合、適崗人員的招聘與選拔、安全工作的穩步提升；

　　2、xx年具體工作計劃

　　⑴明確自身職責，樹立工作形象，為酒店發展奉獻心力。做為酒店股東和監理會成員之一，我對酒店的感情與所擔負的責任已不僅僅是做為一個行政部負責人所應盡到的職責，在xx年我和我所在部門將嚴格按照酒店領導要求、將每項工作落實到最細之處，協助總經理開展落實每一項政策措施，在酒店取得良好業績同時也使自身得到

　　長足進步。

　　⑵人力資源管理工作：xx年行政部將把人員的招聘與培養做為重要的人力資源管理工作之一，從建立人才引進渠道、擴充人員上升空間、形成人員良性競爭，達到良好考核機制幾方面開展工作，使人力資源管理工作體系化，最終在酒店內部形成一支具有競爭力的員工隊伍。

　　⑶培訓工作：良好的培訓工作是酒店經營得以順利進行的重要保障，在xx年我將建立起完善的培訓體系，從員工入職培訓、專業培訓、日常培訓及管理者培訓幾方面入手，把培訓工作形成有層次、結構全面的培訓層級，培訓體系將涵蓋酒店各個區域及各個方面，并把培訓工作與質檢工作有效結合，以訓我所需、訓我所將需為主要原則，把培訓工作建設成為企業文化重要的組成部分，通過培訓為酒店經營奠定良好基礎。

　　⑷質檢工作形成體系，建立嚴格可行性標準，達到更佳工作效果。在xx年質檢工作要建立完善的體系，形成酒店質檢和部門質檢聯動的工作方式，質檢工作從原則上要嚴、不僅嚴于檢查更要嚴于反饋，不以處罰為目標，而是要把質檢結果與員工培訓及部門考核緊密結合，形成真實有效的質檢工作環，達到更好的工作效果，同時每月形成一份可行性質檢反饋分析上報酒店，為酒店改善經營管理工作提供依據。

　　⑸外協工作在原有外聯基礎上，“開發新朋友，不忘老朋友”與新領導積極溝通，在飯店領導的支持下，利用一切社會關系和資源，及時處理和協調各種情況，使外聯效果和外聯費用都優于往年，保證了飯店的正常經營秩序。

　　⑹以高度的安全責任感和對領導及單位高度負責的精神，狠抓飯店安全管理，強化單位“安全預防”的能力，確保了飯店全年無重大安全責任事故。在xx年舉行一次消防實戰演習，并加大消防培訓力度，使安全消防工作上升到重要的高度，并結合飯店實習情況對消防監控系統進行全面檢查，保證其良好運轉，在xx年計劃組織三到四次全酒店范圍的內的安全檢查并在每月組織一次小范圍常規檢查，同時保安工作責任落實到人，與相關部門第一責任人簽定安全責任書，使安全工作日常化、制度化，規范化達到更好的效果。

　　20xx年承載著許多人的夢想，帶著信息時代所特有的速度向我們飛奔而來，進入這一年，我希望自己可以在工作上有所進益，發揮優勢、規避劣勢、在職業生涯中學習領略更多人生風景；更希望部門工作可以在現有基礎上得到更大提升；在20xx年我和我的部門會苦練內功、提升內涵、積蓄內力、擴充內存，把部門建設成為真正意義上的和諧團隊、優秀團隊、專業團隊，也使自己成為一個具有專業素養的酒店職業經理人！

自助餐迎賓工作總結3

　　回首那些揮灑汗水的日子，回顧過去這一年的艱辛，歷史在9月29日這天被見證。酒店從籌備到經營，無處不凝聚著集團及酒店高層的關心與正確領導，餐飲部員工也在其它各部門的支持與配合下團結一致，圓滿地完成了上級交待的各項工作任務。思考以往，放眼未來，如今的我們正茁壯的成長，面對20xx的挑戰，我們無畏向前。

　　第一部分全年小結備忘錄

　　一、質量管理情況分析

　　(一)服務質量分析

　　1、嚴格按照SOP要求，規范服務流程，明確各崗位職責，加強員工基礎技能和服務意識;

　　2、嚴格執行集團下發的質量標準，發現質量問題的立即處理、并找出原因并成立質量管理小組進行每周巡查。

　　(二)出品質量分析

　　1、廚房收貨方面，完全按照酒管集團文件的標準進行采購與驗收，對質量標準不合格的一律給予退貨;

　　2、按照FSMS和HACCP食品衛生及操作進行加工、儲存、烹飪并記錄存檔;

　　3、對每道出品都認真檢查，一旦發現不合格立即進行培訓整改，確保出品質量。

　　(三)環境工程質量分析

　　1、跟進沒有完善的工程質量問題，如掉漆、變形、起泡、發霉等;

　　2、每月及時上報工程質量問題匯總表;

　　3、廚房完成滅“四害”工作;

　　4、加快整改及安裝西廚房的門窗、門鎖及窗簾。

　　二、營銷策劃情況分析

　　(一)總體營收

　　截止到11月份，餐飲部共完成營業收入為6,807,563萬元,其中品粵國宴營業收入為1,012,319萬元，毛家飯店營業收入為419,201萬元，美食街收入為334,560萬元，火鍋收入為621,206萬元，宴會廳、桃園廳營業收入1,825,598萬元，養生食府收入為1,030,666萬元，西餐廳收入為1,564,013萬元。具體數據分析如下：

　　備注：

　　11月數據中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

　　(二)主要推廣活動

　　1、 “十一”黃金周期間推出的大江南北美食街《盤山燒烤美食街—德國啤酒之夜》、西餐廳推出“意大利美食節”順利開展并得到客人好評;

　　2、11月份品粵國宴、大江南北美食街、天地元養生食府同時推出當月特價菜;

　　3、11、12月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位套餐《溫補雙冬羊腩鍋》《大補五香狗肉鍋》《保健椒麻野兔鍋》,西餐廳推出周末海鮮燒烤自助，12月份將推出圣誕節套餐;

　　4、推出除夕夜團圓套餐。

　　三、管理制度的建立與執行

　　(一)管理制度的建立與完善

　　為進一步加強對部門員工的管理，明確責任，實現餐飲工作的規范化及制度化，提高餐飲工作的.整體管理水平及服務水平，加強員工賓客至上的服務意識與自身修養，從而建立并完善了餐飲部各項管理制度。

　　1、完成廚房的HACCPFSMS5S等制度規范上墻

　　2、完成廚房HACCPFSMS的各類檢查表格

　　3、完成中餐樓面的各項規章制度各類檢查表格

　　4、完善酒店各項規章制度細則

　　5、完成中西廚房食品安全管理制度并進行相關培訓及考核

　　6、制定二級倉庫管理制度并對員工進行相關培訓

　　7、制定各營業區域節能降耗方案并形成相關管理制度

　　8、建立各餐廳低值易耗品管理制度，嚴格控制成本，降低破損

　　9、根據酒店實際情況，制定五常法管理制度并上墻

　　(二)加強培訓，提高服務品質，嚴抓人員之個性化服務培訓

　　著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應對、處理能力，使每一位服務人員能夠獨擋一面。在人員少、工作重的情況下能夠保持良好的服務技能與水平。努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高對廚師進行調整，并且在人少、餐多時合理配置人員需求，加強相互合作，保證出品的品質。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。加強管事部員工的組織紀律、操作技能等培訓

　　在大型用餐接待時，不但要全面對清洗出的餐具進行檢查，是否干凈無污漬，光亮，并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準備好各種所需的餐具，使各項工作能夠順利開展。加強餐飲部全體成員的食品衛生及節能降耗意識的培訓。

　　(三)加強部門內部管理工作

　　1、根據部門所制訂的《內部管理制度》及每月工作安排，制訂了相應的推廣計劃和培訓計劃，并且每月定期對部門員工進行培訓。在鞏固操作技能基礎的。同時，還加強了對理論知識的培訓，提升了員工對服務意識重要性的認識，近而提高員工的綜合素質;

　　2、在成本控制方面，堅持“先進先出，后進后用”的規范使用原則。要求員工提高物品使用意識。經過具體的工作落實，責任到人，基本能夠使得餐飲部年度食物成本預先控制在酒店所規定的預算范圍以內;

　　3、在能源控制方面，按照部門所制訂的節能計劃，要求所有員工做到“人離閘關”，各項能源節約措施具體落實至各個崗位，使得餐飲部廚房年度各項能源費用基本控制在酒店所規定的預算范圍以內。

　　四、人力資源情況分析

　　編制與實際對比情況分析

　　五、不斷創新，贏得口碑

　　1、建立菜式意見反饋表，定期與廚房溝通，提高出品質量;

　　2、建立客戶資料，定期宣傳酒店優惠活動;

　　3、西餐廳引入Operation Observation管理方式，提高服務質量;

　　4、早餐服務中引進歡迎飲品概念，得到客人好評，出品上，推出每日概念早餐;

　　5、制定全新的廚房管理理念;

　　6、結合國際餐飲HACCP食品衛生要求程序進行相關操作;

　　7、品粵國宴全新派的粵菜加上獨立四季養生食府，采用當地原材料結合養生理念按季節推出新菜式;

　　8、舉行模擬月度的烹飪比賽，激發員工工作熱情，提高出品質量與出品創新。

　　六、重要活動之接待工作順利開展

　　(一)、重要接待活動明細

　　1、天津恒大酒店盛大開業慶典

　　2、許主席的接待

　　3、北京相關領導的接待

　　4、天津及薊縣相關領導的接待

　　(二)、重大節日活動推廣情況

　　1、國慶節與中秋節的活動推廣

　　2、萬圣節的活動推廣

　　3、意大利美食節的推廣

　　4、圣誕節的推廣

　　七、加強團隊協作，深化全局觀念

　　1、每周一各部門負責人會議，協調部門之間發生的任何工作問題;

　　2、每日廚房與樓面溝通會，分析當天發生的問題，及時處理及改進。

　　餐飲部全體成員時刻牢記酒店是一家的全局觀念，堅決服從酒店領導的安排，多次配合酒店各部門的各項工作，以人人為我，我為人人的服務信念，服務酒店，服務員工。

　　辭舊迎新，我們吸取20xx年的工作經驗，展望20xx年。將致力于為酒店創造更好的效益，為員工營造更新的工作環境，使酒店踏上一個新的臺階。

自助餐迎賓工作總結4

　　【前言】

　　盡管我們成功地完成了酒店開業，十一黃金周及重要貴賓的接待工作，但仍然存在需要提高及改進的地方，比如團隊建設、日常管理，特色服務等方面。希望在新的一年里，我們以傳承恒大文化夯實管理基礎為方針，積極完成酒店各項日常工作，并加強兩化運動，全面提高酒店服務質量，真正做到“完美每一個細節，驚喜每一位顧客”!

　　一、完善人力資源

　　(一)重新定崗定編，減低人力成本

　　經過一段時間的運營，將對餐飲部各分部門人員的編制進行重新定崗定編，通過部分人員崗位調整，及部門人員編制重新規劃達到精簡編制，合理運用人才，減低人力成本的目的。

　　(二)重點培訓項目

　　1、進一步加強廳面員工基礎服務技能和服務意識的培訓;

　　2、加強樓面、傳菜部及廚房間工作溝通協調的培訓;

　　3、根據集團下發的食品安全政策與程序，定期組織員工學習;

　　4、根據市場需求實際情況重新制定菜牌后，對新菜牌內容進行培訓;

　　5、加強各區域消防安全意識培訓。

　　(三)激勵制度

　　1、內部施行訂餐提成方案，按照完成指標數考核;(主管或主管級以上參與考核)

　　2、內部施行高售價海產品及干貨提成方案，激勵員工，提高營業指標。

　　(四)加強團隊建設

　　1、進一步加強員工隊伍的工作紀律、組織紀律約束和教育;

　　2、加強恒大企業文化、鐵軍隊伍建設、恒大酒店核心價值觀的'學習;

　　3、制定員工工作效積評估、激勵機制，有效地指導、鼓勵促進每位員工的工作;

　　4、制定員工關愛計劃，定期對各分部員工進行的輔導談話，積極為員工解決工作、學習、生活等問題，目的是使員工隊伍成為關愛、團結、融洽的部門團隊;

　　5、制定實施優秀廚師培養發展方案，激勵每位廚師的學習能力;制定實施優秀服務員工的培養晉升方案，激勵每位服務員的學習能力;

　　6、制定全年的培訓計劃，努力使員工隊伍的綜合服務素質能持續的改善提高。

　　二、管理制度的建立與執行

　　1、建立訂房及售賣海鮮產品、干貨提成方案，增強服務意識，提高營業收入;

　　2、建立酒水管理制度，強化內部管理;

　　3、進一步完善各項工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現象;

　　4、加強內部建設管理，進一步完善管理機構，落實崗位到人，責任到人的制度;

　　5、加強資產管理培訓，最大限度地減少物資破損，減低物資成本;

　　6、進一步深化管理，全面推進節能降耗工作。要進一步增強全員的節能意識和參與意識;進一步完善節能降耗的考核與獎懲機制，將節能管理工作向縱深推進;

　　7、制定衛生清潔和保養維護的周期計劃，定期的家俬設施場地等的衛生清潔和保養維護;

　　8、進一步完善各分部門會議制度，會議包括年終總結會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、季度全體員工會、衛生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執行。

　　三、不斷提升質量管理，嚴格執行質量標準

　　(一)嚴格按照集團下發質量標準，成立檢查小組，定期定時進行檢查，發現問題立即整改

　　1、各營業區域嚴格按照集團下發的清潔衛生標準，進行自查和整改，如發現不及時整改的對相關區域責任人進行扣罰;

　　2、廚房成立出品質量小組定期對廚房所有出品進行相關檢查，發現問題立即整改;

　　3、根據酒店儀容儀表，禮儀禮貌及應知應會標準對各區域員工進行檢查，對不符合員工進行相關扣罰。

　　(二)定期收集賓客意見匯總，不斷提高廳面服務質量及廚房出品標準

　　1、廳面每周收集本周賓客反饋意見，組織會議討論并形成服務規范，提高服務質量;

　　2、廚房每周對招牌菜銷售情況進行統計，提高出品品質，增加營業收入。

　　(三)通過“友好微笑服務”及“細微化個性服務”，不斷提高顧客忠誠度，增強酒店的公眾形象，創造良好的口碑效應，獲得更大的額外經濟效益

　　擬定周期服務投訴、細微化服務案例學習分享，進行員工服務態度、業務技能的不斷提升。

　　四、營銷策劃計劃

　　1、針對20xx年顧客的反饋意見及新市場的需求制定，重新制定品粵國宴，美食街及毛家飯店菜牌;

　　2、根據當地特色及季節性食材制定創新菜品和飲料，吸引顧客刺激消費;

　　3、根據20xx年全節日，制定全年推廣計劃，具體計劃詳見附件一;

　　4、利用本身的品牌效益及現有地產板塊良好的銷售模式，進行產品整合營銷，帶動酒店餐飲推廣;

　　5、每月手機發送客戶資料不少于100條，定期宣傳餐廳推廣;

　　6、改變營銷手段，嘗試推出網絡周末團購活動，進一步吸引更多客源。

　　五、工作創新

　　1、為每位來西餐用早餐的客人提供一份“喚醒之飲”;

　　2、西餐廳在處理客人投訴問題上采取DR3處理模式即”Defect Record Report Resolution”;

　　3、深入分析市場需求，定期制定營運方案;

　　4、積極主動吸取顧客意見，及時完善出品質量。

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