(實用)餐飲工作總結
總結是事后對某一時期、某一項目或某些工作進行回顧和分析，從而做出帶有規律性的結論，它在我們的學習、工作中起到呈上啟下的作用，因此好好準備一份總結吧。我們該怎么寫總結呢？下面是小編為大家整理的餐飲工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲工作總結1
歲月如梭，光陰似箭，20xx年的步伐已然匆匆來到，轉眼間入職酒店餐飲部工作已滿一年，在這一年里，感謝領導的栽培，感謝同志們的鼓勵支持。根據餐飲部經理的工作安排，我主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現將本年度工作展開情形作一下總結匯報。
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過十五年的管理體會沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上獲得突破困難較大。入職后，根據餐飲部實際狀態，本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，建立良好的行業形象。入職一年以來，主要展開了以下幾方面的工作：
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面展開了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量。根據餐飲部各個部門的實際運作狀態，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和根據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽成效、能源節省等方面作了明確詳細的規定，增進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理。現場監督和走動管理是餐飲管理的重要情勢，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現場服務，對現場顯現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反應，分析問題根源，制定培訓計劃，梗塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量。宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特點，增進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題。良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客中意度，將每個月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀態，檢討服務質量，分享管理體會，對典型案例進行剖析，尋覓問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和鑒戒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承當責任，避免了同樣的.服務質量問題在管理進程中再次顯現。這種情勢的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交換管理體會的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。本年度餐飲部在各餐廳實行餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改進管理和評估各部門管理人員管理水平的重要根據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能比賽，展現餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識比賽，編寫了比賽實操方案，經過一個多月的準備和初賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，獲得了成功，得到上級領導的肯定，充分展現了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓勵了員工士氣，到達了預期的目的。
當然需要總結改進的地方還很多很多，總結的目的就是為了對過去的一年工作的點評，在優秀中尋求完善，在瑕疵中尋覓根結，并將其革除，乃至是連根拔起，我們餐飲部不答應有任何的瑕疵根結。進而在工作中總結體會，為新年工作打好基礎。以上就是我個人對年終工作總結的報告，請予以評議。
餐飲工作總結2
不知不覺間，來到XX已經一年多的時間了，在一線的工作當中，經歷了很多的酸甜苦辣，認識了很多良師益友，獲得了很多經驗教訓，感謝領導給了我成長的空間、勇氣和信心。在這一年的時間里，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，現將工作總結如下：
一、工作總結
在從來到公司到現在的時間里，先從XX店的一名導購慢慢成長為XX店的店長，從一名小員工升為領導層，思想上都發生了絕對性的變化。已不在是站在自己的位置上思考問題，而是要站在公司的立場上和手下員工的立場上思考問題，想的更全面一些了，會替他人著想了。
二、在工作上主要存在的問題有：
在工作初期，對工作的認知程度不夠，缺乏全局觀念，缺乏自信心，對工作定位認知不足，邏輯能力欠缺，結構性思維缺乏，不過我相信在以后的工作中，我會不斷的學習和思考，從而加強對工作的認知能力從而做出工作的流程。
對人員的管理能力欠缺，對市場的調查不夠，對競爭對手的了解不全面，從而未能做出的針對所在市場的政策方案，以后在工作中還需不斷學習總結改進，從而使遇到問題都能得到很好的解決。
三、工作心得：
在這一年多的工作與實踐當中，我參與了許多集體完成的工作，和同事的相處非常緊密和睦，在這個過程中我強化了最珍貴也是最重要的團隊意識。在信任他人和自己的基礎上，思想統一，行動一致，這樣的團隊一定會攻無不克，戰無不勝。
這年的工作中，所有的工作都是一線二線一起完成的，在這個過程中家互相提醒和補充，提高了工作效率，所有的工作中溝通是最重要的，一定要把信息處理的及時、清晰。
領導要求工作的每一步都要精準細致，力求精細化，在這種心態的指導下，能夠積極自信的行動起來是后半年我在心態方面的進步。
現在的我經常冷靜的分析自己，認清自己的.位置，問問自己付出了多少；時刻記住工作內容要精細化精確化，個人得失要模糊計算：出了風險要及時規避，出了問題要勇于擔當。
三人行，必有我師，與身邊同事的合作更加的默契，感謝他們對新上任的我莫的支持與鼓勵，感謝他們的不離不棄，他們都是我的師傅，從他們身上學到了很多知識技能和做人的道理，也非常慶幸在剛上路的時候有他們在身邊。我一定會跟她們凝聚成一個優秀的團隊，做出更好的成績。
四、工作教訓：
經過這半年的工作學習，我發現了自己離一名合格的店長還有差距，主要體現在工作技能、工作習慣和工作思維的不成熟，也是我以后在工作中不斷提高和磨練自己的地方。仔細總結一下，自己在半年的店長工作中，主要有以下做的不夠好：
缺少對平時工作于業績狀況的總結，從開業到現在只七月份的活動“清涼一夏，低價A風暴”業績還算可以，跟活動有很的關系，全場六折加上特價中的特價產品，很是吸引眼球，之后價格回升，就再也沒達到理想的額度。針對市場我應該主動向公司申請特惠政策，應該把被動變主動，用我們品牌的產品低價攻擊其他品牌，占據一定的市場份額。
跟員工的關系好是應該的，但缺少領導的氣勢，陳總一直教導我們“尊重自己就是尊重別人，別拿自己不當干糧”跟員工好的前提下，也要讓員工聽你的，尊重你還是他們的領導。有什么對公司不滿的可以直接向你映，再著重考慮怎么安撫、怎么匯報，平穩心。此項也作為重點來提高自己。
在以后的工作中，我一定時時刻刻注意修正自己不足的地方，一定會養成良好的工作習慣，成為一名公司優秀的職業的店長。
餐飲工作總結3
一、經營情況
截止12月中旬，餐飲部共實現銷售收入xxxx萬元，其中xxxx收入xxxx萬元，xxxx收入xxxx萬元;較去年同期增長xxx萬元，實現了經營指標較去年同期增長xx%以上的目標。
完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現代企業管理制度成立酒店管理公司
20xx年，餐飲部在賓館“全面規劃，分步實施，大膽實踐報告”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業制度的架構成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展，為賓館社會化改革的深入、規范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作：
⑴xxxxxx酒店管理有限公司的成立
⑵完成了與公司申請注冊相關的各項手續，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業營業執照。
完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。
二、管理情況
20xx年，餐飲部在賓館“全面規劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業制度的架構成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展，為賓館社會化改革的深入、規范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作：
⑴xxxxxx酒店管理有限公司的成立
⑵完成了與公司申請注冊相關的各項手續，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業營業執照。
⑶順利完成了租賃和經營xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。
⑷組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營項目部、財務部和綜合部。
⑸制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xxxx的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的.收入與工作業績、勞動貢獻及業務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養成會算賬的習慣，做到心中有數。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調動員工的工作主動性、積極性和創造性。
三、存在的問題
1．出品質量有時不夠穩定,上菜較慢。
2．廳面的服務質量還不夠高。
3．防盜工作還做得比較差,出現失竊的現象。
四、明年的設想
1．提高出品的質量,創出十款招牌菜式。
2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。
3．加強規范管理,提高企業整體管理水平和服務質量。
4．開設餐飲連鎖分店。
餐飲工作總結4
時間如梭，轉眼間我們一起伴隨著走過了xxx年，即將走向xxx年。成功的開始源于總結與計劃，相信在新的一年里可以在創輝煌。
回首xxx年，確實有許多值得我們去學習和思考的，這一年在曹經理的正確領導下，在雷經理的大力執行下，我獲得了認真細致的培訓和改進，也起到了非常好的效果，并在努力為創造效益。
一個餐飲的好壞，首先要看它的本質，有沒有吸引力，只有具有切實的設施，我們才能更好的為客人服務，而并不是做一些表面的工作，但有些必要的禮貌還是應該注意的，作為服務行業的實質是讓客人來的開心，吃的開心，走的開心，為他們提供更好的`服務方式。
來到不算很久，但在這短短的一段時間里，我也學到了很多東西，為作為xx里的一名普通服務員，為我能在這里工作而深感榮辛，并非常感謝雷經理的關心與照顧，在我這個普通崗位上，我也有了很深的感悟，一個企業發展的方向和目標是要復合這個企業的切身實際，并要在發展的過程中逐步總結和創新。
餐飲工作總結5
這次的培訓工作便是完全地結束了，在這次的培訓中，主要是針對每一位員工在工作上的注意事項與工作的能力進行簡單的講述與演練，
就是為了讓每一位員工都能夠有更好的成長，在工作上帶給顧客更好的享受。
在培訓工作開始的前期，我們將這次的培訓活動投放出去，也是收獲到了多人的效應，可見大部分的員工都非常地希望在我個人的工作崗位上能夠有更好的成長，
也是可以通過自己的不懈努力與奮斗做好自己的工作。開始培訓工作之后，培訓的老師也是非常盡心盡責的將每一部分需要注意的事項都講解得非常的'清晰，
尤其是各位員工都有認真的進行聆聽與做筆記進行講解。在最后的演練環節中，每一位員工都是有積極的參與其中，身臨其境地去感受這份工作帶來的幸福與快樂，再者就是將才學會，與感受到的新知識進行鞏固認識，也是通過此種方式來真正的讓人感受到更多的成長，并且在這份工作上去收獲更多的美好與幸福。
現在培訓工作已經是結束了，通過在這次的培訓中的親身的感受，與現場氛圍的感悟，感覺到這次的培訓是非常的成功，相信在這次的培訓之后，
大部分的員工都能夠在這份工作上有更大的提升，也是可以將自己的工作完成好。
其實做餐飲工作，說是簡單也是簡單，說難也挺難的。在工作中最重要的就是做好服務工作，為客人帶來最好的服務的體驗，
在工作中以個人的努力來促成更好的發展。但也就是服務工作的難度性，確實是不太好掌握，也是在某些時候沒有辦法真正的掌控好。而這次的培訓老師也正好是在服務工作上做了不少的工作，尤其是那些比較刁鉆的事情上更是有非常多的教導，也是讓每一位學員都在其中有所收獲，有所成績。
我相信在這次的培訓中所學習到的一切活動與技能，都是能夠對每一位員工在工作上有不小的推動作用，也是可以讓個人的工作變得更好的，
當然可以是促成餐飲工作的順利進行。學習是一件非常重要的事情，不管是在自己的工作上，還是在平時簡單的生活中，都是需要我們更加努力的去學習，去在其中掌握到更多的知識，
更好的明白自己的問題。而這一次的培訓也是給了每一位學員較多的感悟，可以更多的去思考，更是在自己得工作過程中去反思，去感悟人生，去做更多的付出與努力。
餐飲工作總結6
一、高效管理團隊的雛形已經初步形成，各個部門之間協作與溝通基本暢通。
公司已經走過了十年的光輝歷程，現在正步入第十一個年頭了，多年來，通過所有xx人的共同努力，公司的管理機制得到了不斷的完善，管理團隊也在不斷的優勝劣汰中逐漸走向成熟，管理過程中的隨意性也得到了逐步的遏制，各個部門之間的協作和溝通正在不斷加強，比如前、后臺之間，各酒店與公司機關各部門之間的協調基本上沒有什么障礙。當然，在一些突發性事件的處理，以及涉及到各部門所應該承擔的責任的問題上，我們還是會產生一些不和諧的聲音，相互推諉、扯皮的、有事不報或者大事小報事情時有發生，這就需要我們樹立起精誠團結榮辱與共的思想意識，勇于承擔起自己的責任，所謂一榮俱榮，一損俱損，只有我們團結一致，才能夠共同提高，建立一支高效的管理團隊才是指日可待的一件事情。
二、各部門負責人的執行力和現場管理水平得到普遍提高。
我們服務行業的管理水平的高低，更多的是體現在現場解決問題的能力和落實公司各項規章制度的執行力。就xx年全年來看，公司機關和各酒店部門的領導，在這些方面較之過去都有很大的進步，比如在微笑服務、菜品更新、厲行節約、員工培訓以及采購、電腦和工程維修方面，總體上來說，xx年比xx年要做的好，下半年要比上半年要做的好。當然，也正是因為這幾項工作直接影響到公司的整體形象和正常的經營，所以我們還要不斷地加強，不停地提高，嚴以律己地按照高標準來嚴格要求自己，把所有的問題和事故的苗頭扼殺在萌芽狀態。
三、基層員工的精神面貌煥然一新。
通過公司各級主管的共同努力，尤其是在xx年的下半年，應該說全體基層員工的精神面貌煥然一新，由此可見，在基層員工的思想意識方面，我們還是有很大的潛力可以挖掘的。現在，無論是前臺和后廚，基本上都注重到管理細節的進一步深化，一個服務員看了幾個臺，一個師傅炒了幾道菜都逐漸做到了量化。但公司機關人員卻沒有做到量化，做和不做，多做和少做，做的好與做的`不好幾乎沒有什么區別，這是阻礙公司發展的最大詬病。如果一個企業的指揮系統都無章可循，很難想象這個企業的通盤管理會有條不紊。因此，xx年，公司將會進一步吸引外來人才，強化內部競爭機制，重新優化組合，進行優勝劣汰式的競聘上崗。
四、進一步強化執行力的貫徹和細節的管理。
盡管較之過去，我們的各項工作都有長足的進步，但具體到每項制度和每項工作的執行和細節，我們還是存在許多不足，我們的規章制度有時因為人為因素而不能做到真正的公平和公正，我們的工作流程，往往因為主管和員工的思想意識不高而形同虛設，我們的許多工傷事故和一些設備故障，往往就是因為我們的獎懲不明晰和工作程序不規范造成的。因此，xx年，我們應該加大這方面的工作，對于違反安全生產的人和事，無論造成后果如何，都要從重從嚴處理，絕不能抱有僥幸心理，更不能姑息養奸。
五、妥善處理好企業內部矛盾。
公司內部矛盾產生的爆發點主要集中在三個方面，一是因為員工離職產生的矛盾;二是因為工傷事故產生的矛盾;三是因為日常管理產生的矛盾。無論是何種情況下產生的矛盾，作為公司的各級管理人員，我們首先要在確保公司的利益不受侵害的前提下，盡量本著服務于基層、服務于員工的思想態度，設身處地為員工著想，耐心細致地做好思想工作，除了執行公司常規的各項規章制度外，妥善處理了各種企業內部的矛盾，也是作為各級管理人員所必須具備的素質和能力，同時，對公司在行業內樹立起良好的形象可以起到至關重要的作用。
六、憂患意識警鐘常鳴。
世界上任何事物都是呈螺旋狀態上升的，一個國家和一個企業也是一樣，在飛速發展到一定的狀態下，總要出現徘徊、停滯甚至是倒退，全世界在高速發展的過程中，最終碰到了金融危機。這就要我們引以為鑒，公司在飛速發展了十年之后，我們要時時刻刻懷有憂患意識，俗話說：“人生于憂患，死于安樂。”對于一個企業來說，我們只有進一步加強危機管理，懸劍在頭，警鐘常鳴，才能夠有效地應對各種突如其來的威脅與困難，讓xx的旗幟永遠鮮艷無比，燦爛輝煌。
餐飲工作總結7
20xx年已經過去，在這一年來，在領導的正確領導下，在同事們的積極支持和大力幫助下，我嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿完成工作任務，而且得到賓客和同事們的好評和領導的肯定。通過一年多的學習與摸索，我的工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升。現將一年的工作總結如下：
一、我的崗位主要職責
1、以身作則，責任心強，敢于管理；
2、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次；
3、檢查本餐廳人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向領導反映；
4、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向領導匯報；
5、對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧；
6、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作；
7、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客；
8、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水；
9、負責寫好工作日記，做好交接手續。
二、本餐廳在20xx年度存在的一些問題
1、部分員工禮貌禮節，儀容儀表不到位；
2、有時沒按相關標準操作；
3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監督力度不到位。
三、20xx年的工作計劃
1、努力提高自身的學習能力，增強自身的業務知識和專業技能技巧，向領導和前輩們學習管理方面的經驗及處理顧客投訴的能力；
2、在提高自身的同時也要帶領其他的員工們一起進步，定時組織一些培訓課程。涉及的方面可以更廣一些，從產品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當的時候也可以做一些激勵方面的培訓；
3、溝通很重要，及時的做好與員工的思想工作，細心觀察她們的思想動態，以便能及時掌握她們的想法與意見，并做好記錄，進行反饋；
4、那就是一定要把顧客當朋友看待，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是發自內心的，只有真正把他們當朋友看，才能真正做到微笑服務。這樣才能服務到位，業績自然也就會提升。這也是我需共同努力學習；
5、完成上級領導安排下來的各項其他事務。
在20xx年里，我將不遺余力，繼續努力工作，勤學習，勤總結。帶領同事們再接再厲，抓好我們的.服務質量，提升我們的服務標準，全面提高公司效益，開創服務工作新局面。
酒店餐飲部經理工作總結
回顧一年的學習和工作，在總經理的正確領導下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經營指標任務。作為一家星級酒店，餐飲部的經營與管理已趨成熟，市場知名度也較好，經過數年的管理經驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風格，要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務水平，樹立良好的行業形象，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作，現將一年的工作情況總結如下：
一、重編操作流程，提升服務質量
根據餐飲部的實際情況編寫了宴會服務、零點服務、包廂服務、VIP接待服務流程，統一了各崗位的服務標準，落實了五常化管理，為部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據。規范了員工的服務操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、能源節約等方面作了更明確詳細的規定，促進了貴賓包廂整體接待水平。
二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率
今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資源共享，不再出現同樣的問題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務，真正體現人性化服務。
三、加強培訓，強化星級酒店員工的服務意識
為了培養員工的服務意識，提高他們的業務操作技能，今年來餐飲部共參加培訓場，其中酒店組織的培訓場，部門組織的服務技能培訓場，新員工入職培訓場。內容包括《禮節禮貌》、《酒店概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《四星級酒店業務基本知識》、《四星級酒店操作技能》等，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識、服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都明顯增強。
四、開展青工技能比武活動，提高服務技能
今年來，酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。涌現出了一批業務能手，給酒店其他員工做出了好的榜樣。
五、績效掛鉤，提高員工工作積極性
酒店20xx年制定了新的績效考核辦法，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業績、勞動貢獻與業務技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經營指標、營業收入，同時更加努力工作，積極創收。另一方面，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調動了員工的工作主動性、積極性和創造性。
六、存在的差距及努力方向
雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現在：
1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升；
2、制度執行不夠堅決，管理工作有時被動；
3、行業信息掌握不及時，創新能力不足；
4、對員工業務抓的不夠，整體服務水平不均衡。
七、20xx年努力方向
1、要強化個人學習、注重實踐，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人；
2、要加大制度執行的力度，充分調動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去；
3、要通過多渠道了解酒店的發展趨勢，掌握周邊同行的新動態，吸取人家的好經驗好做法，結合本酒店的實際情況，推陳出新；
4、要把提高酒店員工業務水平當作主要工作去抓，突出質檢、培訓與考核、晉級、評比相結合；常規性培訓與針對性培訓相結合；集中培訓與分手批輪訓相結合；培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。
最后，希望我們餐飲部，在新一年工作中，“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步！”新年新希望，希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和幫助，把酒店餐飲部管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學，我們全體員工的收入有更大的提高。總結過去，展望未來，在新年即將到來之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優秀的酒店服務團隊。
餐飲工作總結8
一、加強內部管理工作。
1、制訂了代萊《員工守則》，并獲得山莊的普遍認可稍搞修正后首先在餐飲部頒布，規范員工工作準則，并以員工守則為綱融合餐飲部工作情況制訂了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范，長達70余頁，還在不斷修正調整中。并依據各項規章制度積極開展日常管理工作。
3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和訂。
4、制訂了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更改了廚師隊伍并使其達至現階段的工作建議和發展須要。
5、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域并責任到人;安排專人分管部門內的男女寢室。
6、制訂餐廳成本掌控預案，在確保客人令人滿意的'前提下有效率掌控成本。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。
二、強化員工福利方面的提升。
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之余非政府登山探險活動、積極開展篝火露天活動，一方面減少客人來時的娛樂項目，一方面多樣員工業余生活。
3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月買垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們出售一些消暑水果及出售襪子等小商品。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房布局的調整及翻新。嚴苛按照衛監部門的建議合理規劃廚房布局，數年白廚房一朝換新顏，提升了工作環境，提升了衛生質量，為后面的更高建議的招待提供更多了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。
3、減少屏風，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
5、購置布菲爐，減少飲食形式。
餐飲工作總結9
一、確立日常管理計劃及管理方針
協助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導，在經理的授權下，負責檢查區域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關投訴，遇到重問題及時像經理匯報與酒店的相關部門做好溝通和協調，保證餐飲部工作順利進行，主持召開班前班后會議，布置相關的工作安排、總結存在的問題在餐飲部經理的直接領導下，協同領班，對優秀員工的工作給予肯定與表揚對后進員工耐心的給予與輔導，督導員工的工作質量與服務質量，留意員工的工作表現及工作態度，調動員工的積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
二、員工管理方面
1、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進行監督，使員工養成良好的習慣。
2、強化員工的服務意識，提高服務質量，對用餐高峰期進行合理的人員調配、明確各自工作內容，分工合作，保質保量的進行工作。
3、定期進行員工培訓，提高服務效率和意識，學會察言觀色從細微處去發現客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務無小事，從根本上轉變員工的服務態度，服務并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女。結合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節約了酒店菜品的浪費。
酒店是一個更新很快的行業，新員工永遠是酒店的重要組成部分，我們要根據新員工的入職情況和特點進行專題培訓，使之轉化視角，快速融入我們的家庭中。生活中，關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時發現及時解決。
4、提高餐飲的衛生質量加強餐飲衛生質量的督導力度，務必保證每間包間保持狀態，實行逐級負責員工對所負責的包間樓層領班對所管轄的房間的衛生，及物品配備情況逐一嚴格檢查，同時強調當日收餐結尾工作清掃完畢，并制定周計劃衛生表，有針對性的`對餐廳進行清潔整理和保養維修，提高I餐廳衛生質量及餐廳設備設施的使用壽命。
5、控制物耗、開源節流強化員工節約意識，提倡控制水、電能源的浪費，實施物耗管理責任制。統一全面盤點，一旦損失責任到人、對量損失一經查出追究當值員工責任的同時，對期所管轄樓層領班將追究連帶責任。
三、優化計劃
1、自一樓自助餐開始以來，得到的響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網絡資源，進行網絡銷售。
2、降低菜品成本，引領眾消費：將客源換成自主消費。
3、打造有特色的主題宴會，充分利用節假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務宴會成為提高營業額的重要部分。
4、與旅行社合作，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗話說：點點滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經驗，與各位領導及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質和各項工作技能，為公司的發展做出的貢獻
餐飲工作總結10
在這里我學會并倡導如何做好優質服務，掌握七大要素：
1、微笑在酒店的日常運營中，要求每一位員工以真誠的微笑對待客人，不受時間、地點、心情等因素的影響，不受條件的限制。微笑是最生動、簡潔、直接的問候。
2、熟練度要求員工對工作的各個方面都很精通，做到盡可能的完美。員工應熟悉自己的業務工作和各種制度，提高服務技能和技能。千里之行，始于足下。想精通業務，就要有好的培訓課程，不斷總結實際操作中的經驗，取長補短，一專多能，這樣會提高KTV的服務質量和工作效率。
3、準備就是隨時準備為客人服務。也就是說，有服務意識是不夠的。準備包括心理準備和行為準備，要提前做好。比如在客人到來之前，做好一切準備，處于隨時準備為客人服務的狀態，不要著急。
4、關注就是把每一位客人當上帝，不忽略客人。員工有時傾向于忽視這一環節，甚至產生消極的服務現象。這是員工看到自己穿的很隨意，消費少，感覺沒有格調的表面現象造成的。現實生活中，越有錢的人越傾向于隨便穿，這是他們的自信；衣服根本不能代表財富。我們絕不能以貌取人，而忽略了細微的服務。我們應該關注并善待每一位客人，讓他們心甘情愿地消費。我們應該記住，客人是我們的父母。
5、精致主要表現在觀察、感受客人心理、預測客人需求、及時提供服務。甚至在客人要求之前，我們就可以為客人做，讓客人感覺更親切。這就是我們所說的高級意識。
6、為客人營造溫馨的氛圍，關鍵在于強調服務前的.環境布置、友好的態度等。掌握客人的愛好和特點，為客人營造家的感覺，讓客人有回家的感覺。
7、真誠好客是中華民族的美德。當客人離開時，員工應該通過適當的語言真誠地邀請客人再次光臨。為了給客人留下深刻印象，現在的競爭是服務競爭和質量競爭，尤其是酒店業。服務的重要性不言而喻。我們利用各種優質服務形成自己的服務優勢，以在激烈的市場競爭中創造更高的客戶滿意度，使酒店立于不敗之地！每個職業都需要強調團隊精神，開心迪也是。生意忙的時候，同事之間可以互相理解，同心同德分擔煩惱。平時也有刁鉆的客戶，一個人有麻煩，其他同事會及時上去調整糾紛，讓情況不再糟糕。大家分工明確，工作積極，真正做到了行動一英雄三幫的效果。
平時也和客戶聊天，了解他們喜歡的歌曲，推薦新歌滿足客戶。這樣會增加幾個回頭客，讓客戶推薦朋友提高消費率。之后我也會做一些總結，久而久之會讓我的服務更能被客戶接受和喜歡。
作為軍人，我也會遇到一些挫折和無奈。有人認為一個小小的物流工作者微不足道，有人認為我的職業低下，不尊重人。但我想說的是：條條大路通羅馬，我很樂意為別人服務，也很樂意在這里工作！我可以為這項集體工作感到驕傲。我覺得我的職業就像手表。表面旋轉的時針可以給每個人帶來時間和快樂，而里面旋轉的微小部分很難看到，但卻是必須的。
當然，學習是沒有止境的，還得應用到以后的工作中去。希望領導能督促，同事能互相學習，在以后的工作中提高服務效率，努力做一名優秀的服務人員，讓客戶在銀都酒店世界感受到不尋常的快樂。
餐飲工作總結11
時光如梭，轉眼年股份制運作已走過三個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店及公司領導的正確指導下，在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經營、勇于創新、銳意進取，超額完成了公司及酒店制定的各項經營任務指針，為實現公司及酒店領導“發展餐飲”這一戰略目標打下了良好的基礎……下面餐飲部就第三季度主要工作總結、報告如下：
一、第三季度經營情況
三季度，部門共實現營業收入元，完成季度任務指針的，較去年同期元增加了元，上升率為，實現利潤元，完成季度利潤指針的，較去年同期元平均每月元相比，利潤增長了，增長率為。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴趟次桌，金額達元，接待標準平均為元桌，較去年同期元桌增加了元桌，散臺接待了人次，上座率為，包房共接待人次，包房出租次，出租率為。
二、主要工作與作法
x年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經營局面中持續上升的一個季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務技能比武為楔機。提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現公司及酒店“發展餐飲”這一戰略目標奠定良好基礎的一個季度，為此部門在總結上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環節，并結合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作
一是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜余份，金額達萬余元，得到的消費者的一致好評。
②為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席場次桌，金額達元，平均
元桌。
③為增強酒店在客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的余人圣誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。
④為進一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票張，金額為元，同時在此次圣誕票銷售中也涌現出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。
⑤為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜余道，并涌現出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發明、劉芳華等一批新菜開發能手；
二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本
質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恒的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：
①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早于月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。
②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，并在菜肴制作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，并不斷強化后廚質量意識，部門于月日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜余道，不僅激發了廚師的創新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環節，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。
④為規范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作；⑤為進一步提高大宴接待質量，了解懷化大宴市場的總體口味與發展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據；
⑥針對餐飲前臺服務員基礎工作欠扎實，廚部菜肴質量欠穩定的實際，結合餐飲包房和散臺生意回升的現狀，為了進一步提升“兩個質量”，穩定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經營管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優質、快捷的服務，部門于每周三、周六召開前臺、后廚協調會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經營舉措方案》。
三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵
為進一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經營局面，部門積極發揮外聯工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：
①定期對常客及消費大戶進行電話聯絡，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯絡或實地拜訪常客達余次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加；
②為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等；
③為體現酒店對消費常客的重視，通過部門外聯小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費常客，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見;通過以上舉措的實施，不僅穩定了消費客源，而且拉近了與消費常客的距離，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，年三季度，部門包房出租率為，較去年同期上升了個百分點。
四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎
第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處；
其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結，并根據個人在一周內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩定了員工隊伍，為部門經營創收打下了良好的.基礎。
為強化部門骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍,部門成立由領班以上骨干擔任組員的質檢小組，每周輪流協同質檢對部門各區域進行質量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現較好的區域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨干實施了一次專業培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環節，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。
三、存在的主要問題
第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：
1部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致月日晚餐包條軟包芙蓉王煙被騙事件的發生；
2.對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成；
3后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規范，因上菜慢和菜肴制作標準不統一的投訴還時有發生；
4在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生；
5部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多；
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為年工作打好基礎，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經營形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質量”（產品與服務質量），強化兩個意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，齊心協力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現餐飲創收萬元，重點從以下幾方面著手開展工作：
一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收;
二是做好春節促銷系列工作安排，確保春節創收較去年同期上升，人員穩定，安全無事故；
三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，著力抓好大宴的出品及服務質量，為搶占年大宴市場份額打下堅實的基礎
四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升；
五是利用春節、元宵節、情人節促銷活動結束后的經營淡季，對月日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理，并有針對性的實施培訓和整改，確保后廚出品質量再上新臺階；
總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協助下，在部門全體干部員工齊心協力，努力拼搏下，第四季度的工作任務一定能完成，公司及酒店領導提出的“發展餐飲”這一目標一定能夠實現！
餐飲工作總結12
時光荏苒，20xx年已逝，回首這一年，心情沉淀萬千，這是我作為賓館管理者的第六次年終總結。感激各位領導和同事們一直以來對我的支持，我始終堅持身先士卒，追求高標準，提出嚴要求。為顧客奉上精致美味的菜肴和卓越服務；努力辛勤工作，為酒店經濟效益和社會效益做出貢獻。現在，請允許我詳細總結一下過去一年的工作內容：
一、管理方面
以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜著。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
二、質量方面
菜肴的`質量是酒店餐飲業能夠生存和發展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協助廚師長嚴格把關菜肴的質量。我們從最初的采購環節開始著手，與采購部門、財務部門和倉庫等密切合作，嚴格控制原材料的質量。針對每道菜肴，我們制定了投料標準和制作程序，并在制作過程中嚴格按照標準執行，以確保每道菜肴的色、香、味都穩定可靠。同時，我們認真傾聽餐廳員工和客人的意見和反饋，總結每一餐菜肴出品的問題，并在每日例會上及時向員工分析廚房存在的不足之處。為了滿足回頭客的需求，我們還經常推出新的菜肴，確保每次他們光顧都可以品嘗到新的口味。
三、衛生方面
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區域負責，同時進行不定期檢查。確保食品衛生安全。
四、成本方面
在確保菜肴品質的同時，降低成本、實惠顧客始終是我們追求的重要目標。作為廚師，我一直在總結出一些降低成本的新方法。比如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，及時銷售存貨時間較長的原料；研發低成本菜品，將主菜剩余的原料用于制作特色菜品，以達到成本降低的目的；還要讓每位員工都了解所使用原料的單價，每天估算所用原料的價值，這樣就能將成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關注成本，從而實現效益最大化。
在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后。
餐飲工作總結13
我從事餐廳收銀工作的時間不是太長，自身的素質和業務水平離工作的實際要求還有一定的差距，但我能夠克服困難，努力學習，端正工作態度，積極的向其他同志請教和學習，能踏實、認真地做好本職工作，為餐廳的發展作出了自己應有的貢獻。以下是自己今年工作的總結。
一、收銀臺的工作規定
收銀員在營業時身上不可帶有現金，以免引起不必要的誤解和可能產生的公款私挪的現象。收銀員在進行收銀作業時，不可擅離收銀臺，以免造成錢幣損失，或引起等候結算的顧客的不滿與抱怨。收銀員不可為自己的親朋好友結算收款，以免引起不必要的誤會。
在收銀臺上，收銀員不可放置任何私人物品。因為收銀臺上隨時都可能有顧客退貨的菜品，或臨時決定不購買的菜品，如果有私人物品也放在收銀臺上，容易與這些菜品混淆，引起誤會。收銀員不可任意打開收銀機抽屜查看數字和清點現金。隨意打開抽屜既會引人注目并引發不安全因素，也會使人產生對收銀員營私舞弊的懷疑。
二、菜品方面的熟悉工作
工作之余需將視線放在餐廳門口，否則會使個別顧客趁機不結賬就離開餐廳。收銀員在營業期間不可看報與談笑，要隨時注意收銀臺前和視線所見的餐廳內的情況，以防止和避免不利于企業的異常現象發生。收銀員要熟悉餐廳上的菜品，尤其是特價菜品，以及有關的經營狀況，以便顧客提問時隨時作出正確的解答。
三、暫離崗位的`注意點
注意離開收銀臺時的工作程序。離開收銀臺時，要將“暫停收款”牌放在收銀臺上;將現金全部鎖入收銀機的抽屜里，鑰匙必須隨身帶走或交值班長保管;將離開收銀臺的原因和回來的時間告知臨近的收銀員;離開收銀機前，如還有顧客等侯結算，不可立即離開，應以禮貌的態度請后采的顧客到其他的收銀臺結賬;并為等侯的顧客結賬后方可離開。
作為與現金直接打交道的收銀員，我認為必須遵守餐廳的作業紀律。在今后我會牢記這次工作中總結的經驗教訓，并爭取將收銀員工作做得更好一些。
餐飲工作總結14
回憶這周的工作，我在領導及各位同事的支持與幫忙下，較好的完成了自己的本職工作，通過學習與摸索，工作方式有了較大的轉變，工作質量有了新提升，也得到了大家對我的確定與信任，現將這周來的工作狀況做如下總結。
一、日常治理工作
仔細完成每天的接待工作，積極協作主管做好餐廳效勞接待的日常工作，合理安排員工的工作內容，餐廳員工流淌性大，員工不斷的調換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學會全部的工作技能，充當餐廳的主力人員，因此上周的根底培訓內容比擬多，積極幫助主管完成新員工的培訓工作，讓新員工能很快進入自己的工作崗位，幫忙他們盡快的融入到工作環境中去。
二、治理工作中的一點體會
經過近段時間的學習熬煉，自己從一般員工轉換到基層治理人員的過程中成熟了很多，也明白了很多道理，使自己更加清晰在餐廳這個團隊，如何發揮自己的力量和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳工作一個人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂，只有大家團結，積極向上，這個團隊才有戰斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶著其他員工共同進步，治理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過于直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要仔細學習治理藝術，不管遇到什么問題首先要與員工進展溝通，急躁講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶發動工。使員工在餐廳的大環境中充分感覺工作的開心，讓員工有干勁，形成團結友好的工作氣氛。固然這些美妙的愿望還需全部餐廳員工共同去創立，我們治理人員帶頭去努力。
三、加強自身的學習，提高業務水平
雖然我的職務只是一名領班，但要做到一名合格的基層治理人員，自己的學識、力量等還有許多需要提高的地方和向上級學習的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學習，通過努力學習，仔細領悟，使自己感覺到本周來還是有了肯定的進步，在治理力量、協調力量及處理問題等方面有了進一步的.提高，保證了自己在當班時的工作得以順當進展。
四、存在的問題
一周來，雖然順當完成了工作，但也存在了一些問題和缺乏，主要表現在，第一，治理水平雖然有了進步的地方，但還是有許多的缺乏，例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全，導致有些工作安排不合理，效勞中消失一些問題和漏洞。其次，培訓是我的弱項，每次培訓腦子里沒有一個很好，很清晰的思路，自己又有一點大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓力量上造成了很大的障礙，不能很好的表達出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂。第三，在一些工作上不夠細心、不夠急躁，如在工作完畢后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導員工工作上不夠急躁，第四，執行力不強，有時工作不能夠按時完成，也不能堅持究竟。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心里常常存在惰性，不主動去學。
五、下周的工作規劃
1、積極仔細協作主管做好餐廳的日常工作。
2、加強學習，拓展學問面，敏捷用運到自己的工作中，優化工作質量。
3、做好餐廳的物品盤點工作。
4、針對新員工和操作不標準的效勞員進展手把手的指導，提高員工的業務水平和效勞意識。
5、對日常衛生質量要嚴格把關合理安排好規劃衛生。
6、協作主管做好節能措施，隨時的給員工講節能的重要性，加強員工的節能意識。
7、仔細學習，預備培訓，把培訓力量提高，掙取做到最好。
餐飲工作總結15
20xx年是旅游分公司的成立、起步之年，在集團公司各領導的關懷和引領下，在吳總和王執總的正確領導下，我們旅游分公司外勤組、生態餐廳、辦公室各版塊員工精誠團結、扎實肯干、克服困難，以"提升企業形象、宣傳公司文化，促進公司的經營和發展"為工作方針，順利地完成了各項旅游工作，較好的實現了20xx年集團公司下達的各項指標計劃，為集團公司的長遠發展奠定了堅實的基礎，現將今年以來旅游分公司的工作情況總結如下：
一、經營指標完成情況及財務狀況：
(一)、開拓西安、咸陽、渭南地區市場。截止20xx年12月15日，旅游分公司共完成接待游客36286人，715車次，匯集了西安、咸陽、渭南地區的大量客源，從服務到接待，全方位的做好了我們的服務工作，旅游分公司零距離面對的是客戶，打造了終端的消費群體，西安、咸陽旗艦店已開設，渭南地區還在大力開拓當中。
(二)、截止20xx年12月初"一日游外勤組"支出、收入費用明細。大巴車過路過橋費195870元;車輛加油費用464312。27元;大巴車輛保養維修費用11532元;導游司機出差住宿費用156754。8元;導游司機餐補費用13130元;廣告宣傳費用(送出禮品)23736。6元;車載移動手機及固定電話支出費用988元;4-11月份面粉廠返點為6299元;4-11月份旗艦店返點為50436。9元;4-11月份糧食銀行返點為6210元。
(三)、截止20xx年12月初"生態餐廳"支出、收入費用明細。
1、產品、酒水、鹵制品類本年累計銷售收入970363。1元，累計銷售成本737541。34元，本年實現的產品毛利為232821。76元，具體明細如下：
(1)產品類：收入669558元、成本524433。76元、毛利145124。24元;
(2)酒水飲料：收入19711元、成本14144。32元、毛利5566。68元;
(3)鹵制品：收入258637。56元、成本180624。64元、毛利78012。92元;
(4)生肉類：收入22401。54元、成本18312。64元、毛利4088。9元;
(5)其他類(撲克)：收入55元、成本25。98元、毛利29。02元;
2、其他業務收入(餐費收入)487442。5元，其他業務支出705464。05元;
3、游客免費就餐3602桌，后廚原材料支出每十日基本平均18000元左右，銷售部、鹵房包裝費用累計16680元，餐廳其他支出累計37628元。
(四)、旅游分公司各項費用匯總。管理費用為：171252。91元，銷售費用為：1813427。92元(其中包括游客免費就餐)，財務費用為：38162。45元;整體虧損20xx845。07元。
二、回顧20xx年旅游分公司工作亮點
旅游分公司在集團總部的指導下，在各個分公司的大力支持下，在我們旅游分公司的全體員工的辛勤努力下，取得了很大的社會效應。在大荔周邊、渭南、西安和咸陽地區取得了社會口碑宣傳效應，基本完成了旅游分公司發展方向第一階段：撒網式宣傳，進行第二階段：重點集結階段。
"重點集結階段"分為兩方面進行：
第一方面，為各個片區開設分店展開一對一的服務，做好開店及開店后的宣傳工作。做出游客的檔案建設，從中找出重點優質顧客，與各自的片區領導溝通，重點客戶重點培養，為開設分店做好鋪墊和宣傳工作。
第二方面，在槐林餐廳建立銷售點，即鹵房鹵制品和香腸的銷售工作及銷售部產品的銷售工作。此時，可以將我們的第二項業務，也就是自駕游B線，在A線的基礎上大力的宣傳。自駕游的游客在享受活動的同時，可以自費購物。銷售部和餐廳對外開放，為開展B線業務提供了優越的內部環境。餐廳為了對自駕游游客的接待工作更細致，也已經根據游客人數制定出不同的套餐，來提供游客的就餐問題。
20xx年旅游分公司做到了二贏：一贏做好了公司形象，提升了產品知名度，得到了口碑宣傳;二贏是節省了在各大媒體上做宣傳的廣告費用，并且又為公司增加了另一項產業，即服務旅游產業。
20xx年旅游分公司取得的成果：
(一)"免費一日游"活動成功的開展。自20xx年4月中旬開始，為了擴大企業影響，宣傳公司綠色、生態、營養、健康的各種產品，在吳總和王執總的正確引導下，集團公司各兄弟單位的配合和支持下，舉辦了"免費一日游"觀光旅游活動，吸引了來自西安、咸陽、渭南各地區的人士來參與;作為活動的舉辦方，我們不負眾望，積極策劃組織安排活動的相關事宜，從聯系到組織、從安排到布署、從后勤到接待，做好了我們各方面的服務工作，也為后期開設西安、咸陽旗艦店做了良好的鋪墊，在"一日游"活動成功的背后承載的是我們集團公司全體員工的心血與汗水。
(二)"糧食銀行"業務的開展及大力宣傳。根據集團總部的要求，我們在做好旅游工作的基礎上，著重開展了"糧食銀行"的宣傳工作：20xx年7月，集團公司響應20xx年5月份黨中央一號文件多次強調的深化糧食流通改革體制，開展了"糧食銀行"業務。我們旅游公司一接到上級通知，立即響應，為了能在第一時間做好宣傳，讓更多地方的客戶加入投資，旅游公司針對"糧食銀行業務"召開了專題會議，組織導游積極學習，專請糧食銀行姚行長及吳總對導游進行了有關專業知識的培訓，借助旅游公司的優勢在大巴車上進行大力宣傳，8至12月份在"外勤組"的大力宣傳下吸引了很多客戶對糧食銀行的投入。
(三)生態餐廳的業務開拓及基礎設施建設。為了使餐廳進一步走入規范化軌道，在市場競爭激烈情況下，8月中旬順利完成了鹵肉坊、銷售合作社的擴建和改造，9月份又進行了灌腸車間的改建，連續施工，工程部同志在服從分配，聽從調度付出了艱辛的勞動，順利的完成了合作社、鹵肉坊、灌腸車間的建設工作。楊經理和陳廚師以及所有槐林餐廳的工作人員，用辛勤和汗水鑄就了我們生態餐廳的穩固發展。
(四)實施績效考核管理模式，推進了崗位標準化服務。20xx年集團公司全面啟動了"績效管理模式"，旅游分公司從9月份開始對各版塊員工進行績效考核管理，首先建立了生態餐廳、外勤組規范服務標準化體系，其次強化落實了《員工素質培訓考核激勵機制》，把服務提升工作日常化、具體化，進行日考核月總結，并把考核結果與員工的績效工資掛鉤;我們在堅持常規素質考核的基礎上，將各版塊員工的自身學習、作風紀律、工作成效、服務意識等各項工作都納入到考核范疇，進行逐級考核，嚴格獎懲，用機制督促員工不斷地自我學習、自我控制、自我完善，其中外勤組及生態餐廳《服務人員綜合業務技能考核》的實施取得較好成效：一是員工的業務能力、服務水平、禮節禮貌有了提高;二是員工的遵規守律意識得到了加強;三是激活了骨干級主講導游的創新動力和工作熱情，提高了骨干的獨立思考能力和獨擋一面處理突發事件的能力，從而使各版塊服務管理得到了有效地提升。
(五)積極開拓"一日游"業務新領域。自20xx年9月份開始，旅游分公司"外勤組"接待的團隊分成2個部分，一個部分是"團體游"，另一個部分是"自駕游"，團體游和自駕游總體來講從服務到接待，各帶團主講導游能夠做到創新，在實際工作中投入滿腔的工作熱情，為游客提供高品質、高質量的服務，得到了較多游客的認可及稱贊，從而體現了我們團隊用實際行動切實踐行了熱情服務的理念;并通過多次"團體游"與"自駕游"導游之間的相互學習實踐，讓大家更新了觀念、看到了差距、同時也明確了目標，激發了大家的凝心聚力、爭創一流的工作干勁，不斷地加強了旅游分公司在集團公司中的紐帶、宣傳和帶頭作用，增進了集團公司先鋒模范作用。
(六)員工培訓與內部管理相結合。20xx年8、9、10月為了提高員工的服務意識，提升員工的服務技能，我們與集團公司培訓部配合從儀容儀表、接待禮儀、崗位職責、規范化服務方面開展了服務規范化的培訓，提高了導游業務技能綜合素質，為提高導游職業形象，特別定制了導游員夏、秋韓版氣質工服，導游員工作服的統一、規范給游客留下了深刻的良好印象，也是我們做好旅游接待工作的基礎。針對在辦公室學習的導游進行嚴格的系統培訓，還同步進行了"禮貌服務用語"實踐培訓，通過周期訓練培訓，導游精神面貌顯著改觀，外勤組導游、司機形象煥然一新。張主席向我們導游、司機提出了時刻都要"臉笑起來、禮敬起來、精神揚起來、垃圾拾起來"的要求，讓游客倍感熱情、溫馨、周到的服務。
(七)加強了節慶活動"拳頭產品"的宣傳及推介。生態餐廳"合作社"利用不同的節慶節日組織具有特色的銷售活動，外勤組導游與司機配合大力宣傳，內部進行了導游司機組"玉米油銷售競賽活動"及"谷朊粉銷售競賽活動"，同時配合組織游客進行拔河比賽、腦筋急轉彎活動、購物抽獎活動等，達到"小活動、大宣傳"的目的`，極力打響公司產品的知名度。
(八)與各企事業單位相結合，提高一日游活動的針對性和實效性。通過與大荔旅游局相結合，一是參加了渭南地區大型展銷會、西安地區大型展銷會，共發放宣傳資料23000余份，充分利用參展商高度集中的有利時機，突出重點，靈活宣傳，力求達到宣傳公司產品的目的，擴大企業影響力;二是解決了外勤組開展的"自駕游"活動，參觀"八魚石墓群"及其它景點門票優惠事宜;通過與西安、咸陽各單位相結合，共回訪西安、咸陽企事業單位共9家發放各類宣傳資料1000余份，有力地拉動了市場，在做好宣傳及促銷活動的同時，先后對西安、咸陽部分重點客戶進行了回訪及市場調查，為今后旗艦店與便民店市場開發提供了依據。實踐證明，采取政府與企業相結合的宣傳方式，提高了宣傳活動的實效性和針對性。這些所有的宣傳取得的成績，都離不開安助理，李主管，雷主管，賈組長，以及所有為旅游服務事業辛勤付出的伙伴們。
三、20xx年工作不足及改進方法
回顧一年的工作，在總結成績的同時，我們也清醒地意識到從內部管理及業務開拓方面還存在很多不足：
1、留崗職工老齡化問題，存在安全隱患。目前旅游分公司司機組有兩名員工年齡在55歲以上(、)，為了杜絕不安全事故的發生，將對這兩名員工視其情況給出結果。
2、財務費用負擔重。旅游分公司所開展的主要業務居多為公益慈善性質，自駕游業績不是很突出，沒有達到理想中的期望值，結合20xx年的虧損數據，目前旅游公司盈利尚未成熟，數據表明20xx年旅游分公司費用支出過高，從而縮小了盈利空間，負債率高達200萬，財務費用負擔重;
3、部分員工業務技能不到位。新進導游業務技能還不夠熟練，與實際工作需要還有很大的差距，在整體服務水平、服務質量上我們還有很多不盡人意的地方，禮儀禮貌需要進一步規范，服務標準應該要求更高;
4、外勤組旅游安全方面不夠完善。"外勤組"在處理突發情況的救援組織、機制和措施還需進一步健全;
5、在實際工作中缺乏職業認同感。在日常工作中尤其是一線服務人員面對的是形形色色的游客，需要大家在工作中克服工作情緒化，注重磨練意志品格、強化心理素質、提高道德修養，以理智的態度處理各種突發事件，提高應變能力和心理承受能力，以更加積極的態度維護窗口形象;
6、"免費一日游"行程安排存在各方面安全隱患問題。存在組織者所組織游客年齡偏大、謊報年齡、信息登記不全、要求兩個甚至兩個以上的集合地點，私自隱藏帶寵物上車，針對這一些列問題，我們將制定具體措施(安全協議書)：聯絡人組織的參團游客必須提供個人身份證復印件并簽訂安全協議書方可蹬車出游。
四、20xx年工作計劃
(一)順利完成旅游分公司發展規劃第三階段：完善自我造血功能，逐步轉虧為盈。
在新的一年里，旅游分公司達到第三贏：是在發展中完善了公司的業務水平和管理水平，高挑戰性的工作環境，為公司培養出一大批銷售和管理人才。
此階段分二步開展：
第一步，借助A線的推廣，通過導游講解和宣傳單頁的發放，來宣傳B線的活動。B線的推廣工作，第一，可以通過A線的宣傳;第二，和社會知名的旅游機構合作，選擇優質游客。B線自駕游費用初定為100元/人，服務內容包括優秀導游陪同講解、意外保險、各個門票費用、生態就餐費用、原生態槐林漫步、參觀快樂雞和快樂土豬、親自體驗撿拾雞蛋、看沙漠鴕鳥和魅力梅花鹿賽跑等。自費項目包括駿馬飛馳、細狗攆兔、路虎車飛馳沙漠、自由購物。制定出導游的銷售激勵方案，安排優秀導游服務游客，自費項目業績及公司銷售業績均與導游的收入相關。
第二步，增加B線的活動范圍。
具備一定的條件后，可以在槐林中，建造自己的住宿環境，可以考慮建筑小木屋、經濟實惠并且與眾不同，讓游客享受大自然的溫馨、舒適。此收費項目利潤空間大。
在進行以上二步活動中，要不斷增加槐林餐廳銷售部的產品種類。熟食和香腸必須保證口感好且產品價格檔次各異，讓所有顧客都有消費機會。增加熟食包裝，產品轉化為禮品，提高價格，提升品質。二要增加槐林的娛樂活動。(建議增加槐林種植面積，植樹造林，美化環境。改善豬糞雞糞的發酵，陰天和雨天臭味太大影響槐林空氣指數。)翻出槐林空地的土壤，春天可以讓游客自己體驗用牛車耕地，自己親手種植植物，美化槐林環境，為秋天收獲季節游客親自采摘創造條件，可謂雙贏。利用槐林細狗攆兔的娛樂項目，增加看點，增加產品銷售量。餐廳后面的蓄水池可以建成魚池，讓游客體驗釣魚的樂趣，釣魚者付一定費用后，魚可以由餐廳加工制作成熟食。
(二)20xx年工作重點
1、繼續做好"一日游"活動，保證工作有序開展。作為集團公司的對外服務窗口，20xx年旅游分公司將繼續圍繞"擴大企業影響宣傳公司產品"，開展"免費團體游"與"自費自駕游"活動，為集團下屬各分子公司及西安、咸陽旗艦店渭南片區做好服務，促進公司的經營和發展。
2、積極開展宣傳工作，努力拓展營銷市場。以"組織游客進行觀光旅游"為導向，大力宣傳公司產品達到"營銷"的目的，拓展西安、咸陽市場客源，把握動態、大力營銷、多形式開發市場，將整體外勤服務從服務化做到商業化轉變。
3、拓寬營銷思路，精心策劃宣傳，提升旅游吸引力。充分發揮20xx年春季"萬畝槐林"景觀資源優勢，重點籌劃"自駕游活動"及娛樂項目的開展，圍繞"細狗攆兔"、"沙漠悠然騎馬"、"路虎車穿越沙漠"、"祭拜南無觀自在菩薩"、"黃河濕地"、"八魚石墓群"等六項開展娛樂項目活動，增加旅游公司的亮點，從而增加收益!
4、不斷加強員工隊伍建設，抓好員工培訓學習，提升員工素質。牢固樹立"人才是第一資源"和"員工第一"的理念，下大力、多形式搞好員工培訓，提高各個版塊員工的綜合素質，打造一支素質形象好、專業技能強、文化涵養高的過硬隊伍，增強旅游公司的核心競爭力。
5、加強旅游安全管理，杜絕車輛不安全事故。加強司機的安全培訓教育工作(每月1號和2號)，完善車輛在處理突發情況時救援組織及機制措施。
6、降低費用成本，深化營銷策略。20xx年旅游公司計劃在財務費用、管理費用上減少成本開支，在銷售收入、開設便民店、旗艦店的收入上加大力度，爭取降低虧損費用。必須買的把費用降低到最大化，可有可無的盡量不要購買，以最小的成本達到收益最大化，盡量使我們的利潤達到最大化。
7、加強"糧食銀行"業務的開展。糧食銀行是我公司的一項業務，在20xx年的工作中，我們要求每一位導游都要充分發揮各自的業務潛能，有目標、有任務的完成糧食銀行業務。
總之，20xx年在吳總，王執總的正確領導下，經過一年的風雨兼程，在集團公司各兄弟單位的指導和幫助下，通過我們旅游分公司全體同仁的團結奮斗、共同努力，圓滿完成了各項工作目標，同時，伴隨著公司知名度和美譽度的不斷提升，20xx年，我們將以更加高昂的斗志、更加飽滿的熱情，振奮精神，鼓足干勁，抓住機遇，迎接挑戰，為xx集團旅游分公司的經營發展再攀新高做出應有的貢獻!
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