年度食堂工作總結

時間：2024-06-11 07:38:52 工作總結我要投稿

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年度食堂工作總結范文

　　總結是把一定階段內的有關情況分析研究，做出有指導性的經驗方法以及結論的書面材料，它在我們的學習、工作中起到呈上啟下的作用，讓我們一起來學習寫總結吧。那么如何把總結寫出新花樣呢？以下是小編收集整理的年度食堂工作總結范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

年度食堂工作總結范文

年度食堂工作總結范文1

　　為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了“以學生為關注焦點”，“樹飲食形象，創一流效勞”活動，收到了較好的效果。工作總結如下：

　　一、制訂并完善了各項管理制度

　　如各類人員崗位責任制、效勞人員行為標準、效勞承諾等制度，分別對餐廳的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作標準。

　　二、加強教育培訓，進步職工素質

　　選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經歷。另外，選送相關專業人員參加市里食品采購索證專業知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業知識培訓等。并聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進展食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在進步每個職工的整體素質，更好地為教職工效勞。

　　三、加強硬件建立，杜絕事故發生

　　利用寒暑假對餐廳進展了程度不同的改造、改建，添置了局部硬件設備和用具，到達布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全消費指導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天xx防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供給的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除消費中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。

　　四、堅持優質效勞，不斷拓展效勞理念

　　膳食科做到以人為本，給師生創造舒適的就餐環境，在保證學生一日三餐伙食供給的過程中，不斷拓展經營理念和效勞理念。

　　1、建立了“小吃一條街”，引進了數十種名優風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。

　　2、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

　　3、千方百計控制本錢，降低飯菜價格

　　4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生效勞。開設優質效勞監視臺，設立餐飲效勞熱線，隨時解決學生反映的問題。

　　5、提供助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。由于學校各級指導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建立和軟件管理打下了良好的.根底，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，形成良好標準的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作獲得了長足的開展和一定的成績，確保了學校的穩定和開展。目前針對如今餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創造條件，狠抓標準化，標準化，制度化，秩序化管理，主動適應學校開展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創造新的輝煌。

年度食堂工作總結范文2

　　時間過得真快，忙忙碌碌中以近年末，轉眼間我接收食堂已經三個月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一局部，假設我們分開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為學校的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為學生的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮，現我對這段時間的食堂工作作以如下總結：

　　第一、作為一個學生食堂，要嚴格落實全臺食品衛生安全是關系到每一位學生身體安康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進展上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進展思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，進步工作人員在工作中的效勞質量和意識。實在做好我臺食堂的食品衛生、餐具的一洗、二沖、三消毒工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員可以認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。

　　第二、八月算是我正式接收食堂。先對庫存商品進展盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與缺乏詳細理解，并對目前現狀缺乏之處及時改良。如衛生情況：由于前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒可以及時、徹底地將衛生清掃干凈，物品的擺放也不整齊，使指導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進展了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變了指導的印象，保持下去是關鍵。

　　九月是繁忙的一個月，接待了xx中心主任一行來學習交流和全校職工大會餐等，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級指導留下了良好的印象。同時確保了職工的`正常就餐。

　　金秋十月是收獲得季節，也是秋菜上市的時節。為了使食堂的本錢降低，購置了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使學生在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在指導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。

　　第三、把住食品進貨也非常重要。上千學生用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有檢疫證、食品衛生答應證的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，實在保證每位學生的身體安康。在此期間在我食堂用餐的人員及學生無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。

　　另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱著節約的原則做到物美價廉。

　　由于本人程度有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的缺乏。如：第一個月就虧損了505。86元，第二個月又虧損了76。25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保學生吃到價廉放心的食品。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的開展而默默奉獻。

年度食堂工作總結范文3

　　光陰荏苒，光陰易逝，轉眼間一個新學期立即就要來了，在這一年當中，在校指導的帶著下，在各位職工的嚴密配合下，本著“為同學效勞，為學生分憂”的宗旨，完成了應盡的職責，本學期為了進一步做好學生的餐飲工作，維護學生切身利益，有必要對過去的工作進展反思：

　　一、過去工作的回憶

　　1、制訂并完善了各項管理制度。如：各類人員崗位職責制、效勞人員行為標準、效勞承諾等制度，分別對食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作標準；

　　2、加強教育培訓，進步了職工素質。帶著職工到其他學校參觀學習，學習兄弟學校的先進的管理經歷。另外，選送相關專業人員參加市里食品采購索證專業知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業知識培訓等。并聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進展食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在進步每個職工的整體素質，更好地為員工效勞；

　　3、加強了硬件建立，杜絕事故發生。利用周末對廚房進展了程度不一樣的改造、添置了局部硬件設備和用具，到達布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全消費指導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每一天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供給的材料專人監管。除采購及消毒外，衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除消費中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全；

　　4、堅持優質效勞，不斷拓展效勞理念。膳食做到以人為本，給員工創造了舒適的就餐環境，在保證員工一日三餐伙食供給的過程中，不斷拓展經營理念和效勞理念；

　　5、食堂在“標準”落實的工作中，采取了多方面的措施；

　　1）對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關；對不貼合要求的原料堅決拒收；

　　2）對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，職責明確；在工作人員減少的狀況下，也能保質保量地完成日常衛生工作；

　　3）在對員工的日常管理中，用制度加情感和自我的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教誨下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變；

　　二、存在的問題

　　1、要進一步進步管理程度和業務潛力，盡量不造成有工作失誤損壞食堂利益；

　　2、要搞好財務的開支，主要是執行的力度不夠，食堂借支太多，要進一步理順財務室與事務室的關系；

　　3、食堂的骨干人員很欠缺，整體素質很低；

　　4、要合理建立食堂硬件設施，盡量減少浪費和重復建立；

　　5、教育全體工作人員要注意節約增收。

　　三、改善的措施

　　1、進一步搞好民主監視管理，發揮工會用心參與監視的'管理，認真理解公司經費清理小組的清查意見，加強有效的改善措施，認真聽取員工對改善食堂的意見；

　　2、標準食堂財務賬目，加強本錢核算，維護學生的利益，繼續實行三公開；

　　3、加強職工業務培訓，成為有技術、精業務，懂效勞、會育人的好職工；

　　4、加大清潔衛生和食品衛生的管理力度，做到安全、衛生的為員工效勞；

　　5、搞好食堂的硬件設施建立，使食堂向現代化邁進；

　　6、發揮管理干部的一技之長，鼓勵職工多動腦筋，多想方法，齊心協力把食堂辦好。

　　路漫漫其修遠兮，吾將加倍努力而為之！在過去的一年來，雖然獲得了一些成績，但存在問題不容無視，讓我們在新的一年里，認真應對存在的問題，克難奮進，團結一心，仔細探究，努力辦好食堂。

年度食堂工作總結范文4

　　在公司以及部門指導直接關心和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有了根本性的改變。職工的觀念有所變化、工作效率有所進步、團結和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費現象的存在。以下從幾個方面進展總結：

　　一、初步建立了食堂骨干隊伍

　　明確了職責和分工，在日常工作中充分發揮他們的特長，加強各環節管理，到達管理由點到面，責任到人，工作有序開展。

　　二、對食堂的'衛生加強了制度管理和日常監視檢查保證進入食堂的食品到銷售出的飯菜到達食品衛生要求，食堂環境衛生有所打破，從根本上改變食堂臟亂差現象。

　　三、飯菜質量有比擬大的進步

　　增加了花色品種，特別是推出豆漿、豆腐腦等品種得到廣闊職工的好評。蛋糕質量和味道有所改善，經常推出職工比擬歡送的菜肴，使職工可以在食堂吃到比擬滿意的飯菜。

　　四、加強本錢管理

　　從各個環節減少和杜絕浪費，加強采購管理，從頭上降低直接消費本錢。

　　五、加強了食堂設備管理、保養、維修食堂設備到達了根本正常使用，對食堂設備定人管理、定時保養、委外及時維修，改變了過去無人管理、無人保養、故障設備不及時維修的狀況，從而進步設備使用效率、減少設備的故障率。

　　六、建立和建全了班組正常的學習制度和工作制度食堂開展了一系列行之有效工作。比方，到基層消費一線走訪客戶，理解他們需要效勞的內容和要求，掌握了一線員工對供給的飯菜質量和品種的根本要求，每星期五下午召開班組會，解決遺留問題、提出新的要求、找問題想方法進步效勞程度和飯菜質量，營造一種力爭上游的管理氣氛。

　　七、建立食堂五常法管理制度和方法

　　用人性化方式施行五常法，要求人人參與和動手做“五常”。每個人從整理自己更衣柜、工作場所需用物品開場，搞一次工作環境清潔衛生，自己動手貼物品等的標簽，先有一個感性認識。推行“五常法”先進的管理技術和方法，強化自律機制，通過推行“五常法”管理，增加食品衛生安全度，造就安全、明朗、舒適的工作環境，激發員工的團隊意識，進步職工滿意度，從而塑造食堂良好的形象，對實現高標準運作的管理形式，并能持之以恒。

　　八、20xx年的打算

　　1、食堂餐飲品種要創新，還要保持傳統的品種不流失。既要有當家的飯菜點心品種，也有創新；

　　2、食堂設備已經使用了五年，由于多年沒有保養和及時維修，設備老化情況嚴重，必須分批、分次、分重點進展更換、維修、保養。鍋爐煙囪需要改造；

　　3、在公司機關食堂開店，解決有些職工消費卡用不完問題，并可以調節職工供給不同需求；

　　4、每天四餐，解決食堂吃飯排隊時間較長問題，把食堂售菜窗撤除，在每扇窗口增加一名效勞人員和一臺消費機，減少售飯菜等待時間。

　　過去的一年里，雖然獲得了一些成績，但還存在一些問題，我們在新的一年里，一定認真面對存在的問題，克難奮進，團結一心，仔細探究，努力辦好食堂，為食堂奉獻一份力。

年度食堂工作總結范文5

　　一、進步認識，加強隊伍制度建立

　　學校應成立食堂指導工作專班，強化后勤人員的效勞意識和工作熱情，使他們增強效勞觀念，明確效勞宗旨，這是搞好食堂工作的根本。

　　有的后勤人員認為后勤工作是伺候人、低人一等的職業，有自卑思想，有的還有攀比思想。學校要通過組織學習，開展個別談心，對話交流等形式，使后勤人員正確認識自身工作的意義，增強榮耀感，責任感，進步積極性，同時也要認真解決和關心后勤人員的生活、福利待遇上的一些實際問題，使后勤職工人人有壓力，內在有活力。

　　在制度建立上，學校應從人、物、財、事四個方面建立健全的一套比擬完好的行之有效的規章制度。在學校財力有限保證教學經費的前提下，編制預算方案，統籌兼顧，保證重點，照顧一般，盡量做到少花錢多辦事。

　　二、民主管理，嚴格控制采購

　　首先，學校應成立食堂事務小組。比方在老齡老師中選取有經歷、責任感強的老師擔任管理員，把原有食堂工人轉行從事食堂工作管理。她們的工作有明確分工，有物品保管、采購、監視、學生就餐管理、菜譜搭配管理等等。

　　其次，增強監視機制。例如采購員每天外出跑市場，采購一切物品由監視員逐項清點過磅，簽字履行手續，收支單一式二份，財務室一份做賬，一份公示上墻。全校老師參與輪流管理食堂事務，既全員參與了食堂經營管理，又互相交流了進貨體會，更重要的是準確摸清了市場菜市的行情，同時也把原來教職工猜忌較多的'物品采購民主化、公開化，和諧了干群關系，有利于學校各項工作的開展，老師們也理解、理解了后勤工作人員的辛苦。

　　三、完善管理，確保食堂監管

　　嚴管食品加工是打造放心食堂的保障，就此著力從食堂工作人員上入手。一是食品保管要做到“三專”和“四防”，即專人、專室、專柜和防蠅、防鼠、防毒、防霉變；二是所有采購回來的食品要就分類、分架隔地、離墻存放，嚴禁閑雜人員隨意出入食品保管室；三是食品出庫必須由學校管理人員、倉庫保管員和食堂工作人員共同鑒定，無任何質量問題方可出倉入廚；四是要嚴格實行簽字手續，每樣食品留樣待查；五是工作人員必須保證個人衛生，著工作服上崗，勤洗手，勤剪指甲，不帶病上班；六是發現食品異常應及時報告，并作出妥善處理；七是要注意食堂不得向學生提供假冒偽劣和變質食品。

　　四、效勞至上，提供優質膳食

　　俗話說“民以食為天”讓學生吃舒心，是打造“滿意食堂”的核心標準。為此，學校食堂應從學生飲食改革入手，大力推行營養就餐方案，咨詢營養專家和衛生監視機構人員指導，小學生根據不同年齡段學生生理成長需要，制定科學的營養食譜。根據實際制定詳細的周食譜、日食譜，并進展公示，承受縣后勤辦的檢查和社會監視。學生營養餐做到主副食、葷素菜合理搭配，提供細致入微的貼心效勞。

　　學校應始終結實樹立“以生為本”的理念，持之以恒地開展“放心食堂”的創立活動，努力為學生創造一個安全、舒適、文明的學習生活環境，真正把學校建立成為學生熱愛、家長放心、社會滿意的幸福食堂。

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