酒店餐飲部工作總結(15篇)

　　總結是把一定階段內的有關情況分析研究，做出有指導性結論的書面材料，通過它可以全面地、系統地了解以往的學習和工作情況，讓我們一起認真地寫一份總結吧。總結怎么寫才不會流于形式呢？下面是小編為大家整理的酒店餐飲部工作總結，歡迎閱讀與收藏。

酒店餐飲部工作總結1

　　一、在上半年里內部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“賓客意見征詢書”

　　“小毛巾調換表”“臺布登記表”新的婚宴預定單、擺臺技術比武；

　　等項目；同時建立了以下5個制度：內部獎罰制度、小毛巾管理制度、臺布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度；

　　二、對外促銷活動：

　　※1月：

　　①推出舟山海鮮節；

　　②推出現榨“玉米汁”每扎48元；

　　③推出時令菜肴；④推出特惠套餐第8期；

　　※2月：“情人節”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺；

　　※3月1日—4月1日：

　　①推出“江南風情美食節—天臺篇”和“滿就送”兩項活動；

　　②推出特惠套餐第9期；

　　※5月1日：推出“五一”特價菜；

　　※5月29日—5月31日：

　　①推出“端午節”活動（特惠菜、并贈送“五芳齋”禮盒/58元）；

　　※6月5日：推出特惠套餐第10期；

　　三、營業額方面：

　　xx年1—6月期間共接待會議35場、婚宴14場；

　　xx年1—6月期間共接待會議52場、婚宴21場；

　　根據財務數據顯示與去年同期相比總體營業額有所下降，其主要原因是在會議、婚宴接待方面都有明顯下滑，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。會議方面：雖然今年酒店會議接待數量比去年有所增加，但在會議后用餐上明顯比去年減少。同時也存在著部分老客戶的流失現象。如：大自然基金、中國房產、大禹房產等重要客戶。

　　回顧上半年的管理與營業狀況，總結出以下幾點不足之處：

　　1在服務質量方面還是比較欠缺的；特別是在高檔宴會上的服務。

　　2培訓方面還不夠專業；總體效果不是很明顯。

　　3在“質檢”方面做的還不是很到位；也存在衛生不合格的現象。

　　4與客戶的聯絡與拜訪上有所疏忽；應引起重視。

　　5人員流動大，人心不穩定；缺少與員工之間的溝通。

　　xx年7—12月計劃：

　　1、加強新實習生、新老員工的培訓工作；使（新員工、新實習生）能在較短的時間里適應現在的工作環境；并在一定的時間進行試卷式的`考核工作；做到多形式、多方法的培訓員工，下半年酒店將招聘幾名優秀的星級服務員，設想可由星級服務員給員工進行專業知識的培訓；使員工有一定的高檔宴會接待能力。

　　2、在與員工的溝通方面，我們應多了解員工的心理動態，做到多溝通，多了解。

　　3、對部門的崗位責職進行重新整理、編訂，此工作比較繁重，部門近可能早些落實。

　　4、加強對部門的財物、消耗品領用的管理。目前雖然有大部分已經落實到人，但對有些小件物品，如送餐餐具、火柴、開瓶器、辦公用品、點菜單等管理還較松；在下半年，將統一制定規范制度，節約每一分錢，來創造大利潤；

　　5、加大婚宴接待力度，完善婚宴預定程序，提前做好下半年婚宴的預定工作。做到不斷跟蹤與確認，對已電話預定的婚宴催促客人盡快交付定金。

　　6、做好年底的大型會議、婚宴、團拜會的接待、準備工作；

　　7、目前還應加強對優秀客戶的維護以及流失客戶的走訪，配合客戶經理做好新老客戶的維護，并做好拓展新客戶的工作；

　　8、根據全年計劃，不斷開展、完善餐飲促銷活動，改變菜肴口味不斷更新，預計在7—8月份：推出“綠色清涼美食節”、“靚湯果蔬菜”；9月中旬：制定出“中秋節”及“教師節”的活動促銷方案；10月份：推出鍋仔、川菜火鍋系列菜肴；12月份：圣誕節活動策劃；等活動。

酒店餐飲部工作總結2

　　20xx年上半年餐飲部取得了一個好的開端，在各級領導的正確領導下，餐飲部全體員工的共同努力下，上半年比往年的經營收入增長了一個點，服務質量、菜品制作相應的得到一定提高，現將內容呈報如下：

　　一、經營狀況分析

　　上半年共完成經營指標xx萬，完成毛利潤xx萬，其中接待會議x個，收入為x萬，團隊共xx個，收入xx萬，承辦婚宴x個，收入xx萬。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領導的正確指導、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。

　　二、接待工作

　　1、會議接待

　　今年上半年接待大型會議共xx個，其中整個賓館尤為重要的會議共3個，分別是全省xx系統辦公室主任門戶網絡建設會議、省廳xx系統辦公室工作會議和全國xx大檢查三大會議接待，會議接待中在領導的正確指導下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待方案，各項工作專人負責，責任到人，確保萬無一失，廚房由廚師長，xxx負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛生。前臺由xx負責，會議接待中規定每桌定員，服務規范，在我們共同的'努力下，順利完成接待工作。得到領導們的一致好評，當然在接待中我們也從中發現我們的不足之處。

　　2、團隊接待

　　相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調整，爭取能夠提高團隊餐的接待率。

　　3、婚宴接待

　　上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一個是就餐環境的壓抑感，另一個是因人員不足造成的服務不連貫問題，要解決這問題還需要上級領導的指導。

　　4、協議單位接待

　　協議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認可了，我們的菜品，服務、才能長時間的給我們創造效益，上半年來說，xx、xx、xx等等幾家協議單位相對來說接待率比較高，當然這與我們和各部門的相互協調、配合、溝通是分不開的。

　　周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合，員工與員工的協調是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。

　　三、內部管理

　　1、宿舍問題

　　餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較復雜，上半年在領導的指導下，員工宿舍問題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充分體現了我們是一個有組織，有紀律的集體。

　　2、節能減排

　　餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規定倆月一領，由領班統一領取，以舊換新。

　　3、員工培訓

　　餐飲部意識到了“只有不斷培訓，才能不斷進步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓，大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現場演練活動，小到一例會一培訓，從中部門選拔了優秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天。總結了不少經驗，也學到了不少東西。

　　通過不斷的培訓，服務員的服務水平有了一致的提高，如煙缸內放置溫馨話語、服務中適當介紹菜品，都體現了我們的服務細微化。組織廚師外出學習，菜品有很大的轉變，在xx特色中，添加了xxx特色，得到領導的好評。

　　4、思想作風整頓

　　四月份賓館組織了整頓思想作風活動，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄，發現問題及時整頓，并把一月內和長期內發現的思想作風問題，作了書面總結，活動后員工的素質有很大的提高，工作積極性有了很大的進步。

　　5、餐具的管理

　　20xx年餐飲部總結以往的經驗，規定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點，如與上月不符，查明原因，責任到人，必要時員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現象。

　　6、吧臺管理

　　吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口，因此吧臺員必須有較高的素質，結合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核，做到餐廳內每天發生的賬目準確無誤的做好記錄，發現問題及時解決，嚴禁跑帳或漏帳現象發生。

　　7、值班經理制度

　　當天值班經理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責，同時要求值班經理全天手機開機在崗，并規定每天的值班經理把當天發現的問題及時在例會上宣布，引起員工的注意，包括獎罰員工的現象，做到獎罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規定值班經理準時與賓館值班經理及其余部門值班經理檢查宿舍，做到發現部門人員外出不歸現象，在例會上點名批評，嚴重者罰款，及時的制止類似現象發生。

　　四、安全工作

　　在接待救火活動中，讓我們深刻的認識到了水火無情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。

　　1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外，另外增加了xx為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。

　　2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產安全咨詢活動，從中提高了安全意識。

　　3、內部不斷開展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。

　　4、灶間內做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作，避免食物中毒現象發生。

　　5、部門內設施設備日查、日清工作，排除一切安全隱患。

酒店餐飲部工作總結3

　　為了進一步提高專業知識和實踐能力，筆者參加了南通市海緣賓館為期XX個月的實習。本文對南通海緣賓館的外部行業環境、競爭情況、以及海緣賓館自身的現狀進行了詳細的介紹。同時，也闡述了本次實習的目的、工作崗位和工作內容。在回顧本次實習經歷的基礎上，對自己在實習過程中的收獲和心得做了總結；并海緣賓館的發展潛力和目前取得的成績進行了肯定，同時，也發現了其存在的不足，對其人員服務意識提升、品牌建設、核心競爭力等方面提出了相應的建議。

　　關鍵詞南通海緣賓館行業競爭會計工作會計實務

　　第1章公司和行業介紹

　　1.1南通賓館服務業發展現狀簡介

　　江浙滬地區的賓館分布最密集，目前已約占全國的半壁江山，其中江蘇的數量又占了華東的三分之一強，是國內賓館發展速度僅次于上海的地區。江蘇目前正在經歷賓館快速增長的黃金期，其中絕大部分是近兩年新開業的。從區域分布來看，現有的賓館分布在省內經濟實力較強、旅游市場活躍的南京、蘇州、無錫、南通、常州和揚州6市。

　　其中，南通市擁有賓館108家，比較具有代表性的主要包括南通新有斐大酒店、南通鵬欣國賓花園大酒店、南通佳利秀水商務賓館、南通三德大酒店、中天黃海大酒店、南通希爾頓國際大酒店等，占江蘇省總數的6.82%。

　　1.2南通海緣商務賓館簡介

　　1.2.1南通海緣商務賓館發展歷程

　　海緣商務賓館始建于20xx年，九月份正式對外營業。位于南通市青年路。共有客房總數57間（套），標準間面積28.8平方米。雖然海緣賓館創建年限較短，但是在南通市已經擁有較高的聲譽。無論從硬件設施還是從人員服務方面，都得到了客戶很好的評價。近期賓館從六個方面對顧客進行滿意度調查，包括賓館特色、服務、設施、地理位置、安全、清潔程度，顧客從這六方面對酒店進行綜合評價，綜合滿意度高達95%。從XX上、攜程網等旅游網上可以看到顧客對海緣商務賓館的好評，如“地理位置非常不錯，到市中心去火車站都很方便，服務很好”，“房間很干凈，位置比較好找，交通也方便！”。

　　海緣商務賓館堅持以高質量的服務作為營業宗旨，不斷將優秀經濟型賓館有益經驗與海緣商務賓館的實際進行有效的結合與發揮，使海緣商務賓館按照服務標識一致、管理標準規范、營銷策略超前、操作系統便捷，為客人提供標準化、專業化的服務，以保障運營質量，提升品牌形象。

　　1.2.2南通海緣商務賓館組織與人員結構

　　南通海緣商務賓館由于自身實力的限制，規模比較小，因此組織結構上也相對簡單，采用直線職能制。南通海緣商務賓館在職位設置上，主要包括總經理，副總經理，客房部經理，財務部主管，保安部和人力資源部。上述每個職位下分

　　屬一個部門，每個部門人數不多，其中最主要的部門為客房部，擁有領班、高級員工和普通員工。由于前臺接待只有兩名員工，一起歸入了客房部。

　　1.2.3南通海緣商務賓館會計部人員結構

　　南通海緣商務賓館由于規模較小，會計業務量也相對較少，因此財務部只有兩名員工，一位為財務主管，另一位為出納。

　　第2章會計工作實習詳述

　　時光飛逝，歲月如梭。入學的場景依舊還在腦海中清晰如昨日，而三年的時間卻已經從指縫中悄然流逝。象牙塔的生活，隨著畢業的臨近而接近尾聲，然而會計是一門實踐性很強的學科，雖然經過了三年的專業學習，但對于自己能否適應企業對會計崗位的多樣化需求，內心依然感到忐忑。對與在課本上學習的理論知識，自己能否合理的運用于企業會計實務，也依然心存疑慮。為了進一步鞏固理論知識，另一方面也是為檢驗自己三年來的所學，將理論與實踐有機地結合起來，本人于XX年XX――XX月在南通海緣賓館財務部進行了XX個月的專業實習。

　　這份實習機會，得來不易。因為，由于近年來金融危機的影響，特別是在南通市，無論是旅游還是對外貿易，都有所減縮。各種生產加工企業訂單量下降，外貿往來減少；而旅游本身并不是南通的主業，近年來更是縮減，因為而，不論是對生產加工企業，還是服務業都產生了比較明顯的負面效應。多數企業由于業務減少，紛紛裁員，實習職務少之又少。我所在的實習單位――南通海緣賓館，在這場危機下，與其他的賓館相比，不僅維持住了基本的業務量，還比往年有所增長，這也是我選擇其作為我實習單位的一個最主要的方面。當遞交出我的第一份職位申請書時，由于不知道企業的會計實務狀況如何，也不知道自己能否為這一企業的發展出力，我的內心也感覺到些許緊張。然而，我堅信自己的學習能力和專業素養，我的自信和能力讓賓館的面試官感到很滿意，我也因此而獲得了第一份難得的實習機會。

　　2.1實習目的`

　　通過在南通海緣賓館的會計實習工作，了解該賓館的整體運作，以及賓館服務業的會計操作實務。熟悉賓館會計工作的程序和內容，將理論運用與實際，一方面檢驗自己的專業知識水平，另一方面提高自己的實踐能力。為以后成為專業的會計從業人員打好實踐基礎。

　　2.2實習崗位與工作內容

　　會計專業是一門應用性很強的學科，其工作需要扎實的會計專業理論基礎，同時有需要較強的實踐經驗。因此，作為剛剛參加的會計實習生，進入企業之初，企業并不放心將重要的工作事項交給我。因此，實習期間，我的崗位雖為會計實習崗位，但工作內容相對比較廣泛，特別是在剛進入海緣賓館之初，工作內容常常不僅涉及到初等的會計日常業務處理，也涉及到賓館的對外服務。

　　但從總體上來說，實習期間，我主要的任務就是學習，學習會計日常業務處理、銀行及稅務相關工作處理。海緣賓館由于規模較小，財務部僅兩位員工，會計工作主要有材料會計、成本會計、總賬會計、稅務會計以及出納。

　　（1）協助會計工作人員處理一般性的日常會計業務，主要利用用友財務軟件進行會計處

　　理；在稅務處理工作方面，利用稅務局相關軟件進行納稅管理。

　　（2）協助會計工作人員處理與核對日常經濟業務，主要利用用友財務軟件，針對實際發生經濟業務性質進行會計處理，編制會計憑證，進行審核記賬等。

　　（3）協助進行成本及費用的核算。在實習過程中，對于進行成本核算的原始憑證主要是賓館入住統計表、日用品采購單等。

　　（4）協助進行稅務處理。稅務會計主要包括稅務的申報（包括增值稅、所得稅、房產稅、車船使用稅、印花稅等）以及辦理公司稅務的繳納、查對、復核，辦理稅務登記及變更事項，編制相關稅務報表以及相關分析報告，申請開具紅字發票，辦理相關免稅業務等。

　　（5）協助日常現金收付業務，編制現金及銀行存款日記賬等，開具收款收據以及票據的辦理。

　　2.3實習經歷與心得總結

　　2.3.1實習經過

　　XX年XX月XX日，我通過自己的努力和不懈堅持，在面試中我的表現得很好，表達流利自如，一一陳述了我的學校，班機，專業名稱，實習目的以及在校期間取得過的一些成績，所以當我與總經理面對面進行二次面試時，我一點也沒有緊張，相反，我相信我的謙虛與誠懇的態度一定能給總經理留下不錯的印象。最終得到南通海緣賓館的認可，成為海緣賓館的一名會計實習人員，開始了我為期XX個月的實習。踏進這家具有發展潛力的賓館時，我堅定的對自己說，在實習期間，我通過努力的學習，一定能夠將自己的理論和實踐水平提高到更高的層次。

酒店餐飲部工作總結4

　　隨著學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗，學會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎。

　　實習單位

　　沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發動機集團投資興建，并委托香港天倫國際酒店管理集團經營管理的一家涉外商務酒店，鄰近沈陽故宮和中街商業中心，位置優越，交通便利。它設有經典的中式餐廳——四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營澳門豆撈的景泰廳，設在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動，氣派不同凡響。四樓的陽光康樂中心提供先進完善的健身、娛樂、休閑設施及五星級品質的服務。另外沈陽黎明國際酒店還設有可接待千人以上的大型豪華宴會廳，另備有6間裝飾典雅，功能齊備的多功能廳。

　　實習過程：我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅，不能領會工作的流程和要領，只是聽從領導和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的事老員工對我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。

　　我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負搬運工，搬桌子椅子、上下轉盤、拆卸桌子。我們實習生的上班時間是8小時工作制，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時，下午五個小時，中午有午休時間，但往往下班的具體時間都不確定，經常根據實際情況加班加點，但加班都會有記錄的，每月都有綜合時間記錄，

　　適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺得這種制度還是很靈活合理的。

　　實習內容

　　熟悉酒店及酒店所處環境的基本情況，包括：

　　（1）酒店公共設施、營業場所的分布及其功能。

　　（2）酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。

　　（3）酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯系方式。

　　（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

　　（5）酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。

　　（6）酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。

　　（7）參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責范圍。

　　（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；沽清的品種。

　　中餐的服務程序：

　　1、從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務（換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯）結賬——送客——翻臺清場——結束。雖然以上服務程序在課程中也學習過，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個性化的服務，就不是那么容易了。通過實習，我覺得只有在整

　　體上掌握了基本服務程序的前提下才能給客人從細節上提供優質的服務。

　　2、酒水知識

　　在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書本上學習了一些，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學習到了很多酒水方面的知識，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業知識。

　　3、醬料的搭配

　　在酒店里，很多菜肴都有相應的醬料，于是要對醬料有所熟悉，才能更好的服務于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們在服務客人時應當知道的。

　　4、珍貴菜肴

　　以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于經常可以看見可人食用這些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增強業務知識，我就通過各種渠道去了解，如問領導，或去書店、網上查一些關于它們的知識。

　　5、服務細節

　　如從客人右邊斟酒；有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其

　　邊；開酒需證得客人的同意；上菜時，先將菜品順時針轉到主人或主賓的位置，然后報菜名；上雞魚等的時候，應遵循左頭右尾的原則；上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明；不能說客人要幾碗飯，應該說給客人裝幾碗飯；茶壺的壺嘴不能對準客人；兩個煲不能放一塊；看菜單，備好相應的餐具；汽水不能說成是飲料。

　　6、布巾的盤點及清洗

　　由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺布、口布、毛巾等，這都需要專人負責盤點，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點數，我也曾做過一段時間，在這里，我們和洗衣房有著直接的接觸，每天就由我來盤點布草，送布巾，收布巾，在此過程中，我也學到了關于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關知識。

　　在服務過程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我們提高了英語口語水平，增長率見識，開闊了視野。

　　四、看法和總結：

　　雖然自己實習的是最基層的工作，但自己學到了很多的東西，因為酒店是一個特殊的行業，想做管理人員，就必須有一定的工作經驗，這都需要從基層做起，學習基層知識。我想，作為一個管理者，如果對基層不了解，他就不能做一個好的'管理者。

　　1、對意志力的鍛煉

　　記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習進展的不是很順利，經常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學酒店管理的吧，難怪連這個都不懂？”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學習，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才來這里學習的，我是來學經驗，是來取經的。從這一次次的打擊中，我覺得我學會了堅強。或許，我應該感謝他們，正是他們給了我成長的機會。我覺得，從這次的實習中，我覺得我的意志更加堅強了，我相信，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富。

　　2、服務技能增強

　　在整個實習過程中，使得自己所學的專業知識得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人提供服務，技能都有了很大提高。如經常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會非常高興，因為我已先聲奪人。再如，當我看見顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水，這些都是實踐鍛煉出來的能。

　　3、對飯店管理流程有了比較清晰的認識

　　在學校的時候，書本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認識，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因為自己主

　　要就在餐飲部實習，所以對餐飲部更是有比較深刻的認識，無論是餐飲產品的銷售，還是菜單的設計，宴會的安排等，都積累了豐富的經驗。再有就是對于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認識。

　　五、實習的體會：

　　1、從學生變成了社會人

　　從小學到大學，學校、老師、同學伴隨自己成長了十幾年。在學校，大家都是學生，大都有著共同的語言，可以合作到一塊，而走出學校就不一樣了，自己不再面對的是單一的人群，而是形形色色，不同年齡、不同國家、不同習俗的人了，在很多時候缺乏有效的溝通，而通過自己的實習，已經算是一個初入社會的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事，還是領導，或是客人，只有有了良好的溝通，才會順利的工作。也為自己以后步入社會進行社交活動積累了經驗。

　　2、微笑服務是一把金鑰匙

　　記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”！客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說；“算了，毛根粥就毛根粥吧！”我當時真正體會到了微笑的力量。

　　3、員工是企業文化的宣傳者

　　員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因為他們是與顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其提供，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客，才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些常客的觀察，我覺得，就是服務員和他們建立了良好的友誼，他們一來，就知道其喝什么茶，吃些什么點心，知道其姓什么，正是有了他們對顧客的了解，才樹立了企業良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽度，才留住了顧客。

　 六、總結

　　酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識；更為重要的是，在兩個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后感謝老師的幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實習機會。

酒店餐飲部工作總結5

　　回顧這半年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升，現將半年來的工作情況總結如下：

　　一、日常管理工作。

　　作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰性的工作。

　　下半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。

　　二、加強自身學習，提高業務水平

　　要做到優秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理能力，協調能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

　　三、下半年工作得與失

　　半年來，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現在：

　　1、我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現場管控業務知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。

　　2、有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監督中，硬件設施的維護及衛生檢查上，不是十分到位。

　　3、自己的理論水平還不太高，

　　中餐業務知識服務技能不精。經過所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結起來也是頗有收獲的：

　　1、能夠協助領導做好餐廳的日常工作。

　　2、合理安排當班工作，全面協調、管理、檢查。

　　3、配合領導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發生的問題和客人的.投訴，有疑難問題及時上報領導。

　　4、做好餐廳的安全、節能、衛生工作。

　　5、以身作責，監督、檢查服務人員做好服務工作。

　　6、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友、相互幫助、共同進步。

　　7、切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作

　　四、明年上半年的工作計劃

　　由于上半年到西餐廳工作，西餐服務對我來說不是一個陌生的工作，但對我來說從中餐有轉到西餐就猶如到了一個新的工作環境。接下來的工作應該是從零開始的，需要盡快的上手，理順工作重點。要更加的努力。

　　故半年的工作計劃如下：

　　1、積極認真配合領導，搞好餐廳日常的管理工作。

　　2、加強學習，拓展知識面，借鑒同行業的優缺點，靈活運用自己的實際工作中，優化工作質量。

　　3、加強對硬件設施的維護及衛生檢查上，給客人舒適之感。

　　4、針對一些新員工和操作不規范，在服務過程中現場糾正指導，多培訓演練，提高員工的業務水平。

　　5、對廚房出品衛生和質量要嚴格把關。

　　6、加強節能的檢查，平時多跟服務員講解提高節能的意識。

酒店餐飲部工作總結6

　　時光荏苒，20xx年已經過去，回首過去的一年，感慨萬千，這是我賓館的第六次年終工作總結。在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名基層管理者，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求。為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務；為實現酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下

　　一、管理方面

　　以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的`廚藝培訓，并經常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜著。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

　　二、質量方面

　　菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們從源頭抓起，配合采購部、財務、倉庫等、嚴格把控原材料的質量，我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還經常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

　　三、衛生方面

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區域負責，同時進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　四、成本方面

　　在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制低成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜著。

餐飲部：XXX

　　20xx年XX月XX日

酒店餐飲部工作總結7

　　文秘鼓風機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月最大的也是20xx年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：

　　一、加強內部管理工作：

　　1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范，長達7余頁，還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開展日常管理工作。

　　2、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規范每周例會（在武漢協助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過7人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，13人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有1元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。

　　3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。

　　4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。

　　5、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域并責任到人；安排專人分管部門內的男女寢室。

　　6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的.前提下有效控制成本。

　　7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。

　　二、加強員工福利方面的改善：

　　1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。

　　2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業余生活。

　　3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。

　　4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

　　三、合理改造硬件設施、設備。

　　1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

　　2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。

　　3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。

　　4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。

　　5、添置布菲爐，增加飲食形式。

　　四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助營銷部開展工作，安排經理協助開拓營銷市場。

　　五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協作，深化全局觀念。

　　餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發揮山莊神經中樞作用，配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。

　　雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:

　　１、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現不了特色服務。

　　２、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。

　　３、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。

　　４、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。

　　5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。

　　6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。

　　7、山莊沒有很吸引人的項目的大環境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。

　　在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

　　1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。

　　2、根據季節變化制定并落實不同時期的菜單。

　　3、規范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態養殖業，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。

　　4、合理改造增加設施，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。

　　5、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節約燃油，降低成本。

　　6、增加酒水品種，真正實現餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

　　7、繼續關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養殖知識和法律意識，從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。

　　8、繼續開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規范的具體培訓工作。

　　9、堅持做好安全生產管理，保障人員和財產安全

酒店餐飲部工作總結8

　　新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場，對于整個餐飲部來說，在即將過去的一年里，有許多方面需要改進和學習的，在新的一年里我們會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經驗。做到處事穩重、遇事冷靜，共同的為了xx酒店和我們餐飲部的明天更加美好，去努力、去奮斗。

　　在我們餐飲部工作的時間差不多是一年的時間，回顧這一年來的工作，有很多的`收獲，也是發現自己還有很大的進步空間，我明白想要做好工作，做好服務，不斷的進步是必不可少的，我也就這一年來的餐飲工作做以下總結。

　　一、日常工作

　　日常里我和同事一起在餐飲部做好我本職的工作，我是做服務員工作的，開始進入酒店我覺得這個工作很輕松，而且覺得我一個大學畢業的學生，來做這個工作真的是浪費我的才華，但是真的做了一段時間之后，我自己真的感到羞愧，我們酒店的餐廳服務想要做好并不簡單，首先我們主要針對的是高端人士以及外賓，我記得第一次接觸外賓服務的.時候，我的口語我自己都感覺很對不起這份工作，怎么那么差，還好外賓是懂中文的，所以他很有禮貌的跟我說中文，但是服務完之后我的臉是燙的，我居然不能很好的用英語來為客人服務，這也是讓我明白想要在我們酒店的餐飲部做好一名服務員是多么的不容易，而且很多餐點的擺盤，一些上菜的順序，菜品的推薦也是特別有講究的，不是簡簡單單的客人點了上就是了，而是有很多的流程和順序，如果是不懂這些的客人點餐，我們出丑了還好，要是懂的客人點了，我們出錯了那么就是敗壞我們餐廳的名聲了。經過這次事情，我也是懂得要做好不容易，也在以后更加積極的去工作了。

　　二、積極學習

　　除了工作，我明白想做好，我必須學習，而且要學的東西還特別的多，以前在學校雖然有一些了解，但是并不深刻，而且還有很多知識都已經忘記了，但是在工作當中卻是不能出現忘記的情況發生，從擺盤，上菜順序，菜品推薦，各種菜的口味，該如何推薦，等等一系列的學習也是讓我明白，想做好，真的不容易，同時我也是加強了我的口語練習，我明白不是每一個外賓都懂中文，而且不是每一個人都是那么的有禮貌，除了英語，我也是需要學習其他一些語言的簡單用法，畢竟也是有其他國家的客人來就餐，如果能說一些他們簡單的語言和他們對話，其實更是能讓他們感受到我們餐廳的服務，給我們的服務加分。

　　一年的工作和學習讓我明白，雖然我的職位只是一個服務員，但是想徹底做的好，其實也不是那么的容易，難怪別人說，別看一個簡單的基層崗位，但是包含的東西卻是特別的多，要學的也是特別的多，在來年我也是要積極的學，提升自己，把工作做得更好。

酒店餐飲部工作總結9

　　20xx年，天源大酒店餐飲部以“提升、發展、效益”為主題，把“想方設法擴大客源，千方百計增加收入，精打細算控制成本”的指導思想貫徹于各項工作的始終，做到了把損失降到最低點，營造良好的經營秩序，員工隊伍穩定，服務質量穩中有升，取得了良好的經濟效益和社會效益。一年以來，在董事長的關心指導下，在同志們的支持幫助下，本人努力提高業務能力，認真履行工作職責，求真務實，較好地完成了工作任務。現將本年度主要工作情況總結如下：

　　20xx年，天源大酒店餐飲部以酒店創建綠色旅游飯店為契機，以服務地方旅游業快速發展為中心，以提高效能為目標，緊緊圍繞年初確定的目標任務，實現了重點工作全面推進、日常工作全部到位，經濟效益和社會效益交以往均有大幅提高。

　　（一）真抓實干，各項工作取得新成績

　　營收總體狀況

　　20xx年餐飲部自營收入考核指標為萬，截止到12月20日實際完成萬，完成考核指標的%。相差額為萬。 成本費用的控制

　　成本費用的控制從強化員工節約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時，實施物耗管理責任制，統一全面盤點，一旦損失、責任到人。酒店費用控制除在能源類消耗方面節能降耗以外，還須加強后堂在菜品制作過程中的材料利用率，今年下半年來本人多次與廚師長商議，要求廚師長做到盡職盡責，從初加工、制作

　　過程、到出品層層把關，保證出品質量，將菜品制作時間進行嚴

　　格把關，每個環節由廚師長統一監督管理，落實到責任人。

　　（二）抓好規范管理，強化協調關系,提高綜合接待能力。

　　1.完善餐飲部的會議制度。會議包括服務技能培訓、一周總

　　結會和員工溝通會,傳達會議精神使上級指令得到及時落實執行，這點做得不是很好，這將作為下一步工作重點

　　2．建立出品質量監督制度。每周跟進一次早餐,提高早餐出

　　品質量。對午、晚用餐客人及時聽取反饋意見，改進菜品和服務，同時對老客戶在店用餐情況進行跟蹤，及時調整菜品花樣和口感，以滿足客人就餐需求。

　　3．加強協調關系。酒店分工細、環節多,一項工作的完成,

　　有賴于各部門、各員工之間的協調合作,在每天例會上提出出現的問題,搞好協調,將問題及時有效解決。

　　4．提高綜合接待能力。今年,全面抓好了服務規范,菜品質

　　量,加大了餐具及桌椅、轉盤的清洗力度，逐步提高接待能力，做好了各類團體宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待。

　　（三）加大員工教育培訓力度，增強員工效益意識,加強成

　　本控制,節約費用開支。

　　為了提高餐飲部員工的服務質量與自身素質，餐飲部定期進行各類規章制度、服務技能、消防知識等培訓。如每周一次的管理培訓、安全衛生培訓，每周兩次的服務知識培訓、服務技能培訓。為達到培訓預期效果，餐飲部首先明確培訓內容的目的性和實用性；在實行培訓計劃時，采取理論結合實際、以老帶新的方法落實培訓內容，并定期進行考核工作。各位員工也都積極配合，踴躍參與，學習氛圍濃厚。同時在每周例會上經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。完善了有關制度,明確責任,依酒店制度去加強控制。

　　（四）安全方面

　　酒店作為一個公共場所，安全經營是壓倒一切的工作責任，為了保障酒店經營工作的順利進行，保障賓客、酒店和員工生命及財產安全，保安部門在安全保衛方面做了大量的工作。酒店通過制定“大型活動緊急預案”等專項安全預案，做到了日常的防火、防盜等“六防”（ 防盜,防火,防水,防危,防電,防化），保安部安排員工加崗加時，勤于巡邏，嚴密防控，使事故隱患消滅在了萌芽狀態，盡量克制安全事故的發生。

　　（五）認真學習，提高自身素質和業務能力

　　為了能夠更好的管理好餐飲部工作，領導員工創造更好的業績，本人不斷加強自我學習，利用業余時間涉獵酒店管理相關書籍，用知識武裝自己。

　　一是努力學習文學知識提高自身的修養；

　　二是加強對業務知識的強化學習，多方面、多渠道的學習經營關理相關的`法律法規及酒店管理業務流程，增強自身的專業水平和辦事能力；

　　三是向實踐學習，在實際工作中邊干邊學，以充分適應新形勢下的酒店管理工作的需要。

　　（六）自身存在的問題

　　一是堅持學習，自覺學習還不夠。日常工作中有意無意地放松了自我學習，忽視了知識能力的培養再造，學習的自覺性、主動性不夠強。二是思想解放的力度還不夠大。工作中循規蹈矩，按部就班，主動性和創造性不夠強，還不能用全新的思維和方式去做開創性的工作。以上這些問題，還有待于在今后工作中加以克服和改進。

　　20xx年，在酒店領導班子的大力支持配合下，在餐飲部員工的共同支持下，本人在各方面都取得了進步，同時工作中還存

　　在一些不足，還有不到位的地方，新的一年，我將進一步解放思想，開拓創新，以更扎實的工作，更良好的形象，更顯著的業績，為發展做出新的貢獻。

酒店餐飲部工作總結10

　　回顧一年的學習工作,在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿完成了年度計劃。現將一年的工作情況總結：

　　一、經營情況

　　截止12月中旬，餐飲部共實現銷售收入xx萬元，其中xx收入xx萬元，xx收入xx萬元;較去年同期增長xxxx萬元，實現了經營指標較去年同期增長xx%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

　　二、管理情況

　　1、按照現代企業管理制度成立酒店管理公司

　　20xx年，餐飲部在賓館“全面規劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業制度的架構成立了xx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展，為賓館社會化改革的深入、規范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作：

　　⑴、xx酒店管理有限公司的成立

　　⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業營業執照。

　　⑶、順利完成了租賃和經營xx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。

　　⑷、組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營項目部、財務部和綜合部。

　　⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xx的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業績、勞動貢獻及業務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養成會算賬的習慣，做到心中有數。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，限度地調動員工的工作主動性、積極性和創造性。

　　2、鞏固原有優勢、積極拓展業務

　　xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優勢，同時積極開拓新業務。

　　在婚宴市場上，力求做精、做細，使得婚宴也在xx年呈現出火爆的場面。一年中，實現婚宴銷售收入xx萬元，共接待婚宴xxxx場，呈現出蒸蒸日上的態勢。

　　在開拓新業務方面，于xx年8月27日正式接管了xx食堂，xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務好xx、服務好小區。食堂工作看似簡單，其實不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創收，是全心全意的為職工服務，做到艱苦奮斗，處處精打細算，盡量穩定菜品價格，商品漲價我們想辦法不漲價。提高飯菜質量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區居民的飲食需求，豐富了小區的餐飲內容。

　　除了經營好餐飲以外，還積極開拓其它領域：xx大膽創新，中秋節制做了“xx月餅”并向市場銷售，取得了良好的經濟效益;代理和銷售了兩家白酒系列產品、一家啤酒產品。

　　3、創新管理體制，有效控制成本

　　餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質、比價采購招標。經過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協議。對供貨商實行動態管理，在簽訂中標合同的同時，對在供貨質量、供貨期、數量等方面多次出現問題的，除了按合同要求進行處罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的，當即取消其供貨資格。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了xx%，酸奶下降了xx%。通過比價招標，規范了采購程序，擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。同時，增加

　　了采購環節的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現有采購業務的基礎上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式，對其他貨品進行比價采購，爭取把成本降到最低限度。

　　同時，餐飲部全體員工積極開展節約、節支活動，努力控制各項支出：xxxx和xxxx酒家從細處做起，規定了空調、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現象，xxxx和工程部用了2天的.時間在地溝發現了熱水的跑、冒處，并及時修理。項，每月節約近xx元。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對廚房廚師進行了整合，確保菜品質量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開發力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。

　　4、加強促銷和宣傳

　　在銷售淡季，積極的策劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季xx舉辦了啤酒節、超值特價菜xx起價;xx舉辦了海鮮美食節，推出“免費午餐”活動和抽獎活動。xxxx與xx酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。冬季開展了“天寒xx暖真情謝朋友”一系列活動，活動期間，推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜：毛蟹xx一只、錮魚1xx一份;近日xxxx酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。

　　在積極開展各種促銷活動的同時，在《xx商情報》上對xx管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道，內容涉及新菜品、美食節和公司經營等，引起很大反響。除此之外，積極配合xxxx第四屆“xx之夜”中秋賞月晚會活動，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴大了xx的影響。

　　5、加強學習、增強服務意識

　　酒店是以服務為核心的行業，我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓：結合《消費者權益保護法》的宣傳，參加xx“食品衛生宣傳周”活動、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓，每一次的參培率都能達標;除了本職崗位上的基本培訓外，還增加了一些課外知識方面的培訓，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質，賓客得到了滿意。12月9日，參加了xx市“xx杯”烹飪競賽，參加競賽的人員從活動中學到了許多餐飲業的烹飪技術，從中受到了啟發。同時也向各地的同行展示了我館的技術水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個人三等獎。

　　三、存在的問題和今后的打算

　　1、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導致部分呆賬、壞賬的產生。

　　2、對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。

　　3、培訓工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。

　　4、由于員工的流動性較大，導致了新員工對本職工作操作不熟練。

　　在這一年里，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會進一步加強自身建設、加強制度建設、加強業務和專業技術培訓，提高服務意識和服務水平。在上級的領導下，創造餐飲部美好的明天。

酒店餐飲部工作總結11

　　作為酒店的廚師，我們要做到的第一點就是要保證廚房提供的菜肴沒有任何問題，采購的產品也必須要高質量沒有任何危害，符合國家規定。為了達到這個要求我們廚房對于食材的采購保持我們的原則，不新鮮的不買，沒有食品商標的不買，我們既然要做就要對客戶負責，就要對自己的良心負責，不會因為一些食材價格貴選擇其他的次品，其實我們最終還是需要客戶買單，只有我們做好了才能讓客戶樂意買單，對于安全我一直嚴格控制對于新出的菜品也都會嚴格把控確認安全沒有任何問題才會把它推出來。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認可的好佳肴，我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學的方法搭配不會讓兩種沖突的菜品成為一道菜，因為我們不但要保證口感同樣要保證安全。

　　想要炒出好的佳肴，就要熟練的技巧，能夠知道做菜的步驟，能夠完成高難度的任務，更能抗壓，在工作繁忙是必須要保證菜能夠準時供應上來，保證每一個客戶都能夠得到自己想要的菜，還要做到能夠夠快，速度也一樣重要，為了提升我們廚房的水平，炒出更可口的美味佳肴，我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡單的培訓，訓練他們的廚藝，提上他們的實力，當然想要提升他們的能力也不是一時半刻能夠完成的，因此我分了多道程序去做，每一次工作我們都會有更多的準備，通過實戰訓練，知識點的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的.時候順便練習手藝，提升能力，想要炒出美味的菜肴那必須要炒出多道美味菜品，需要經常練習，同時也會把我們酒店的一些招牌菜要教導給每一位廚師手中，保證他們能夠完成我們酒店交代的任務，在很多時刻我們都會努力做好工作不斷提升工作任務提升工作能力，炒菜需要鍛煉同樣也許要知識的積累沉淀，炒菜最主要講究的就是火候，之后掌控好火候，能夠在恰當的時刻把作料放下，炒出美味的菜肴需要的更多是練，多練就可以完成。

　　我們廚房上班的要求要更早，因為我們廚房每天要準備的東西要更多，比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶有需要的時候我們能夠及時的給客戶上菜，能夠讓客戶遲到自己喜歡的菜肴，對于廚師的工作時間我每天都會準時來檢查，保證每一位廚師都會按時就為，對于廚師的廚藝也會做出點評考察，并且更具能力給予更高的福利，同時對于偷懶的人我們也絕不姑息。

　　在這一年里我從沒與犯錯，堅守更為，對于廚師的問題也經常指點讓我們廚房有了很大的提升。下一年我們會繼續努力。

酒店餐飲部工作總結12

　　轉眼間一個月的時間就這樣匆匆忙忙的過去了，在這短短而又忙碌的一個月里，也付出了不少汗水，淚水，在領導的關懷和指導下，也收獲了很多的經驗和小小的成績。說去這一個月的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容："努力"。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好，下面對本月工作深刻做以總結。

　　一、服務

　　在本月由于人員陸陸續續的增加，在服務意識上沒有的得到什么培訓，所以在服務質量上沒有很好的提高，而且本月有新提升一名經理，對餐飲部還不是很了解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務，爭取調整培訓內容及方式，相信能有所提高，讓員工在服務意識上能夠明顯的體現細節服務和主動服務，讓客人高興而來滿意而歸。

　　二、銷售

　　本月餐廳業績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務，本人深刻慚愧，身為部門第一負責人，為企業創作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創造出好的效益才能證明個人存在的價值。針對業績，本人想領導保證在下個月完成好總經辦下發的任務指標，不忘領導的培養。

　　三、衛生方面

　　針對衛生問題，每天帶領部長和員工在收完餐后對衛生檢查一遍，并把衛生的指標告訴員工要達到什么樣的標準。上個月人員緊缺未能達到衛生標準，如今人員得以補充，本人吧衛生任務下發到個人身上，每天定點檢查，如有不合格的現象給予整改，本人還要繼續跟進部門存在的死角衛生給予一一做好。

　　四、成本控制

　　由于本月開展了一年一度的金秋美食節，客流量有所上升，再加上新員工的加入，造成指標的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節省不必要的浪費并且將愛店如家的優良傳統傳播到每一個員工身上。

　　五、紀律及禮節禮貌

　　1、之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現象，在本月本人要求部長及員工對各部門的監督，避免在餐廳出現此行為，如果發現第一時間通知各部門第一負責人給予處理。

　　2、對本部門的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現玩手機，大腦的`行為，已經發現給予罰款警告。

　　3、要求員工從攪拌發哦上崗見到同事，管理人員都主動問號，做到本部門的亮點式。

　　六、下月工作計劃：

　　一、抓好員工的心態，了解員工動向，為年底做好人員在崗的工作狀態，并且繼續補充新的人員加入。

　　二、業績方面，發動員工的力量，把本月初放月末過，做好會員卡和酒水的業績，挖掘老客戶，開發新會員，用服務和優勢打動客戶，創造好的業績。

　　三、服務方面，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務，能正確看待自己的行業，樂于為客人服務，爭取做到細節化，人性化，亮點化，主動化的服務，做到客人在餐廳的零投訴。

　　四、衛生方面，做出每日衛生清理計劃交代部長抬頭去清理，本人每日監督檢查，發現不合格的地方立即整改，并對寶雞的衛生做好監督和檢查，部拖泥帶水。

　　五、紀律方面，要求員工在崗紀律的行為規范，并要求部長做好監督，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍，看看是否有吸煙喝酒的現象，確保安全，避免一些不良行為。

　　以上是本人的10月份工作總結及11月份的工作計劃，還有一些地方做的不是很好，王領導批評指導，本人必將虛心接受改進。

酒店餐飲部工作總結13

　　目前餐飲行業環境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：

　　一、各項經濟指標完成情況

　　全年實現營業收入xx元，比去年的xx元，增長xx元，增長率xx%，營業成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%，綜合毛利率xx%，比去年的xx%，全年實際完成任務xx元，超額完成xx元。

　　二、落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工的積極性

　　為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。

　　三、抓好規范管理

　　1、健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。

　　2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，由于制度的.完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。

　　3、建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正常化。

　　4、加強協調關系。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。

　　四、開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入

　　今年在餐飲業不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。

　　1、全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。

　　2、開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。

　　3、全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

　　新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！

酒店餐飲部工作總結14

　　光陰似箭，歲月如梭，轉眼新的一年即將來臨，在集團，公司和酒店領導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經十個多月了。在酒店領導關心支持，兄弟部門的大力幫助，協同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務，與員工同心協力經營，度過了不平凡的20xx年，在此對本人今年工作述職如下：

　　一、艱難中求發展，努力提高營業額

　　1。鐵打的營盤，流水的兵，對于餐飲部人員流動性大，自x月份以來員工更新換代特別快，無論管理人員還是服務員都出現人員缺乏現象，因而從老員工中提選一名副經理，一名主管，一名領班，組建了新的領導班組，在新老員工交替之時，制定了新的培訓計劃，針對性培訓，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應環境投入工作。

　　2。從3月份擴大營業范圍，開始接待旅游團隊用餐，制定詳細接待計劃，菜單，并對員工團餐知識培訓，邀請市內二十幾家知名旅行社來店考察，對今年旅游行情分析，宣傳酒店環境優勢，離高速口近，交通便利等地理優勢，制定了一檔標準，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來之際，針對游客到店時間不準確較晚，延長了營業時間，以便游客即到即可用餐，在網上也做了大量宣傳，加入x個旅游網絡群，將酒店的接待場地照片及菜單發布給x多個旅行社計調，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠不如去年，客流量比去年下降x%多，我們又是剛剛接待團餐，不過也取得了一定成果，共接待xx等12個國家海外游客，x多人次，國內旅游x多人次，和市內x多家旅行社，省外3家旅行社建立了長期合作關系，為明年團餐接待打下了良好的基礎。

　　二、抓內部服務質量，調整出品部廚師力量

　　1。在四月份對廚師力量進行了調換，該換了菜品，轉換了菜品營銷思路

　　2。狠抓服務質量，注重思想品質教育，管理人員加大服務跟進，激發員工工作熱情，在8月份開了優質服務月活動，增強了服務員工作熱情，加強主動服務，人性服務，評選了xx，xx兩名餐飲“服務明星”，在思想教育方面，以XX拾金不昧的事跡作為榜樣，申報酒店給予了經濟獎勵，促發員工工作熱情，提高員工思想品質的教育。

　　三、調整人員崗位安排，減員開支，降低經營成本

　　針對酒店接待客流量不太穩定現象，對內部員工也進行了相對調整，原來備餐傳菜員，一人頂一個崗位，各負其責，缺乏團結協作精神，同備餐領班侯艷玲一起根據接待情況對人員作出重新調整，不死固定在一個崗位，根據上菜時間，收臺情況，x層備餐人員隨時調整，集中人員收臺，撤出一樓常設傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐，臨時安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節約x人，在洗碗間由原定人員x人減至x人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節約x人，每月節約開支x多元。

　　在布草管理和大廳區域衛生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。

　　利用現有優越環境，著重提高婚宴接待檔次，發動全員銷售，使婚宴收入占很大的`營業收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協作了高檔婚慶，場景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經濟效益，也起到了很好的宣傳作用。

　　四、在隨季節變化增添經營項目

　　在冬季到來之時，餐飲淡季之時，根據酒店經營要求，擴大經營，設置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統涮羊肉碳火鍋，努力提高營業收入。

　　在過去一年中，在工作中也存在許多不足住處，對員工要求夠全面，獎懲力度不夠，在服務中缺乏主動性，缺乏營銷知識。在新的一年來臨之時改正不足，從自我做起嚴抓培訓工作，擴大營銷范圍，學習營銷知識，提高服務質量，

　　重點把握飯菜質量關，提高衛生標準，將以全新服務理念投入20xx年工作之中。

　　在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓，各位領導、同事新年新氣象，新年新運到！

酒店餐飲部工作總結15

　　歲月如梭，光陰似箭，轉眼間入職xxx大酒店餐飲部工作又過去半年，我作為餐飲部的部門經理，主要負責部門各餐廳的工作，現將下半年工作開展情況作總結匯報，并就今年下半年的工作簡要總結。作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過十幾年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業形象。在這半年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

　　一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

　　（一）加強現場監督，強化走動管理

　　現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

　　（二）建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　下半年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的.投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

　　為了進一步加強我店員工的職業精神，在下半年主要加強對新老員工的培訓，主要有一下幾點：

　　（一）培養員工服務意識，提高員工綜合素質

　　為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，在下半年主要開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

　　（二）重視食品衛生，抓好安全防火。1。重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛生搞得好的分部門給予獎勵，衛生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力，全年未發現因食品變質而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2。抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全，今年以耒未發生任何的失火事故。

　　三、存在的問題

　　在下半年的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：

　　（一）管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱

　　在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

　　（二）培訓互動環節不夠

　　在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

　　在今年下半年工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！

　　四、來年工作計劃

　　來年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，樹立良好的餐飲品牌形象。

　　1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

　　2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺

　　在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

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