廚師培訓班工作計劃

時間：2024-07-29 07:16:45 工作計劃我要投稿

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廚師培訓班工作計劃范文

　　時間流逝得如此之快，相信大家對即將到來的工作生活滿心期待吧！做好計劃，讓自己成為更有競爭力的人吧。那么你真正懂得怎么制定計劃嗎？以下是小編收集整理的廚師培訓班工作計劃范文，歡迎閱讀與收藏。

廚師培訓班工作計劃范文

廚師培訓班工作計劃范文1

　　一直以來來，食堂工作本著食品衛生質量的好壞，直接關系到每一個人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質的基本觀點。遵照市衛生監督局衛生工作的要求，認真貫徹執行食品衛生法，進一步嚴格規范食品衛生管理工作，從工人的健康安全出發，以維護我廠工作秩序和社會穩定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個工人都有一個健康的體魄。具體做了以下幾個方面的工作。

　　一、樹立全心全意為廠服務的思想，提高全體工作人員愛崗敬業、踏實工作、有愛心的思想。

　　一直已來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務，即工作人員用心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜。通過活動的開展和學習，使食堂工作人員形成了一種奮發向上的工作熱情，積極認真、扎實的工作態度。他們在業務上相互學習，取長補短。在工作中相互協作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關心，熱情幫助。在服務熱情上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護，樹立了良好外小員工形象。

　　二、重視飲食、衛生、消防、人身安全工作，嚴把進貨“五關”

　　為了確保工人的生命安全，保證飲食衛生質量，杜絕一切不安全隱患發生。我們嚴格按照食品衛生法辦事，認真落實飲食衛生安全條例，制定了系列安全計劃，并與全體員工鑒定了飲食衛生安全責任書，成立了飲食衛生及消防安全領導小組，工作中做到了“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規范關，飲食衛生安全關，食品存放儲存關。同時讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的采購中，我們經常去市場去作調查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的`質量。購買還實行輪流制，讓大家都來參與，實行民主管理。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品，對收進的物品是哪個廠家、生產日期、保質期、合格正還進行嚴格的登記，在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都進行嚴格檢查，合格后才能使用。在價格上，我們還經常在市場上進行物價調查，避免了多次送貨老板的亂報價，為學校節約了許多資金。在食物儲存上，嚴格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費。在餐具消毒中，落實到人，每天進行檢查與記載。為了謹防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進行查崗，加強保衛。由于制度的落實，分工明確，檢查到位，工作扎實，記載詳實，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評。食堂還經常開展安全大檢查，主動排除水、電、火不安全隱患，下雨及時為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直已來，食堂工作無一例不安全隱患發生，工廠生產秩序穩定。

　　三、積極協助各部門完成工作，為教育教學提供后勤保障。

　　為了維護正常的生產工作，食堂除搞好自己部門的工作外，還積極主動協助學校做一些其它工作。在預防“流感”疾病中，食堂主動為工人們熬預防“流感”藥，從伙食上進行調整，從而增強工人們體質，增強免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播。平時遇到上級領導部門來校檢查、參觀，食堂總是為他們準備好招待物品，提供方便。有時因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想辦法燒水，以解燃眉之急，因為我們知道工廠的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。

　　四、不斷提高飲食質量，讓領導放心。

　　為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了研究與探討，還根據一年多來的實踐經驗和觀察平時工人的喜好，對菜譜進行創新，從而對三餐進行營養搭配，制定出科學的就餐食譜，受社會及老板的監督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下功夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進。在早餐中盡量增添花樣，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時間緊等多種困難，將小鍋菜變為大鍋菜來做。食堂里飲食衛生做得不錯，領導通過活動

廚師培訓班工作計劃范文2

　　這一整年馬上以地球自轉而結束。在這一年里，我接受了國家四級公共營養師的培訓，去兩地與全國各地的營養師交流，與中國科學家面對面學習，取得了豐碩的成果。在廚房里，和師傅們一起學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們討論工作中的不足。

　　20xx年，在個人交往中主動與他人溝通，愿意與他人分享自己內心對某個問題的感受和想法。在實踐中，我熟悉各種工作流程和工作細節。與前一年相比，工作速度明顯提高。在取得成績的同時，也帶來了工作中的一些不足，比如人際關系中缺乏共同語言，缺乏吸引他人的閃光點，需要關注工作細節，需要進一步加強應對能力等。在實踐中要拿出勇氣和魄力去突破，停留在原來的工作層面。展望20xx年，對于個人，提出以下措施，解決今年的工作不足。

　　一、食品和個人衛生

　　食品安全是目前國人關注的話題，做好食品安全衛生是廚師義不容辭的責任。20xx年將按照一定的工作要求，實施食品衛生、餐具衛生、食品儲存。至于廚房的衛生合同區，我會采取具體措施保持干凈整潔。

　　個人衛生方面，會培養良好的生活習慣，培養自己的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭、勤理發、勤洗澡、勤剪指甲。在此基礎上，勤洗手，勤洗衣服。個人衛生和食品衛生的良性互動有助于降低食品安全問題的風險率。有助于提高部門的形象和質量。有助于推動中國食品安全走向科學健康的道路。

　　二、實際操作工作

　　菜品的制作是實際操作的重中之重，保證菜品的重量、數量、質量按照工作要求確定，保證菜品制作順利，順序正確。保證調料不多也不多，滿足師傅們的烹飪需求。揀選時間控制在一定范圍內，一次完成揀選。在大宗訂單期間，收集的材料比平時多，淡季庫存應保持正常狀態。在保證小料滿足烹飪師傅需求的同時，要保持小料的新鮮度。

　　至于菜品的準備，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技巧，融合平時的.學習思路和知識，和大家交流分享。

　　三、人際關系

　　今年學營養學的時候，忽略了es在配菜的過程中，要不然，要避免和師傅意見不合。那么就要把握一個處理問題的基本原則：“先解決問題，再追究責任，不在乎，不抱怨，及時發現問題，及時處理”。在工作之外的人際交往方面，在原有的基礎上有所突破，積極建立良好的人際交往平臺：

　　成果分享：愿意和大家交流一些共同話題，分享一些好的食材。就醫療保健進行積極的交流和討論。

　　愛好：我會和你培養共同的愛好，比如唱歌、旅游、購物、穿衣、體育活動。

　　戶外活動：我會和你一起吃飯，邀請我的老同事去我的家鄉參觀。

　　20xx年是成就與遺憾并存的一年。我實現了自己理想成功的第一步：老師培訓，領導幫助。我會用實際行動感謝他們，用學到的知識解決自己的問題�！穗H關系是我今年留下的問題。

　　20xx年，我相信我是展示才華的一年。課后我會主動和老師溝通，幫助大家解決現實中的問題。我相信我明年會表現的更好，在原來好的基礎上有很大的突破！

廚師培訓班工作計劃范文3

　　20xx年上半年xx分公司在集團總公司的領導和個部門監督指導下，在xx全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現做如下總結：

　　一、管理方面：以人為本。善于發現自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調動，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

　　二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點

　　一、原材料的控制：

　　1、庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。

　　2、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

　　3、原材料盡量做到物盡所用，在開發菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。

　　二、能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，盡量節約能源。

　　與去年同期相比：氣節約兩萬元，電節約兩萬，水節約三千，營業收入多一百五十萬。

　　三、安全方面：嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的.任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在xx特殊環境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導；在消防方面，定期培訓并聘請專業人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

　　四、菜品方面：菜品是企業的生命力。感謝公司對xx的關心及對我個人的培養，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見�？偨Y每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。

　　綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：

　　一、高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好xx管理工作。

　　二、努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

　　加強食品衛生安全，監督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節約意識，爭取在下半年創出更好經濟效益。

廚師培訓班工作計劃范文4

　　為進一步加強幼兒園食堂衛生管理，結合我園食堂實際情況，保證幼兒就餐質量，特制定xx年食堂工作計劃。

　　1、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。

　　2、在干好食堂工作的.前提下，全體食堂人員要積極參加政治學習，不斷提高自身素質修養，做到禮貌待人，文明服務，熱情主動。

　　3、食堂人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔，使食堂始終保持清潔、衛生、有序。

　　4、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故發生。

　　5、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發現已經變質和食品，堅決不預采購，以防食物中毒現象發生。

　　6、搞好幼兒園食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病發生。

　　7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現吃現做。

　　8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現象發生。

　　9、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量，供應必須及時，少采勤購。

　　10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。

廚師培訓班工作計劃范文5

　　我作為食堂的一名廚師，在思想作風、個人素質、業務水平等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成績，在今后的工作中，還要繼續努力，發揚成績，取長補短，盡職盡責地做好各項工作。展望新的一年。

　　下面是我新學期的工作計劃如下：

　　一、認認真真做事老老實實做人

　　不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真做好份內的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領導相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們。做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，干好自己的工作，讓家長滿意，讓領導放心。

　　二、勤勤懇懇不計較得失

　　大家都知道，廚房工作不像當老師，需要很高的.文化修養、口才和專業技術，廚房工作主要是認真細致，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領導安排和同事在一起也總是能夠節省時間提高效率，又保證了工作質量。

　　三、高度重視衛生安全工作

　　1、把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關。

　　2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。

　　3、每周對廚房進行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。

　　4、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營養搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。

　　5、搞好廚房的衛生工作，做好生熟分開。

　　6、食堂灶具等處，時刻注意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。

　　幼兒園食堂的安全衛生，管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展，在今后工作中，我會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作。

廚師培訓班工作計劃范文6

　　1、接受廚政總監和店經理的指令，督導和績效考核，并向其匯報工作。

　　2、加強與樓面的聯系，協作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進生產。

　　3、加強與采供部門的聯系與協調，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡量可能減少積壓。

　　4、隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質量，數量關。

　　5、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品份量，確保菜品足量夠份。

　　6、負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務。

　　7、參加店經理辦公會議及公司有關會議，匯報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。

　　8、負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施。

　　9、后廚各崗位規章制度及工作規范、工作流程并檢查落實。

　　10、隨時巡查廚房各環節的衛生狀況，督導廚師長及主管嚴格執行《食品衛生法》保持廚房的整潔衛生；督促并檢查后廚員工寢室衛生及個人衛生狀況。

　　11、如遇大型宴會，親自到現場指揮督導，確保萬無一失。

　　12、確保廚房安全及生產安全狀況，發現違規及隱患及時處理；負責監督廚房設備維護保養工作，加長設備使用壽命。

　　13、負責做好廚房財產管理監督工作。

　　14、每月對廚師長進行績效考核，并對主管的`復核。

　　15、督導職工餐的制作。

　　16、審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。

　　17、完成公司及店經理交辦的其他工作任務。

廚師培訓班工作計劃范文7

　　我在20xx年11月正式加入興隆大酒店，那時候酒店正是處于興旺發展的時期。食品和飲料部門的工作局面也是最激烈的時期，設備如何添置，原材料如何采購，把關、市場營銷和產品如何定位，法規規章和各種日用品的定制都處于一個緊張協商、逐步推進的時期。

　　這幾年來，大酒店的領導的重視和關懷下，我烹飪部的工作有條不紊地運行著。烹飪部的烹飪菜肴從最初的`372種增加到如今的1072種，并且菜肴品質也得到大幅度提升。

　　現在將新的一年工作計劃，報告如下：

　　第一，菜品定位方面，根據酒店整體戰略規劃進一步開發菜品，根據市場狀況和客戶需要，繼續改善和提高菜品的質量。

　　第二，廚房組織工作，提高管理的規范化，利用現代信息工具，系統集成的核心管理力，以酒店烹飪部門的市場競爭力。

　　第三，逐步推進廚房人員的專業技能培訓考核工作，實行優勝劣汰、賞罰分明的獎勵機制，鑒于實際情況，進一步完善各項規章制度。

　　第四，定期檢查菜肴制作過程，對于建立健全每道菜肴廚師負責機制。

　　第五，嚴格把關原材料質量，提高原材料利用率，力爭滿足客戶需求的同事，最大程度節約成本。

　　第六，食品安全衛生環節加大工作力度。嚴格執行《食品衛生法》。抓住廚房的衛生和安全工作。嚴格執行標準化操作規程，防止各類事故發生。

　　第七，將廚房消防安全工作列為工作的重中之重。

廚師培訓班工作計劃范文8

　　作為一名食堂廚師，我的思想作風、個人素質和專業水平都有了進一步的提高。雖然在工作中取得了一些成績，但是在以后的工作中會繼續努力，發揚成績，取長補短，盡職盡責的做好所有的工作。我期待著新的一年。

　　以下是我新學期的工作計劃：

　　第一，認真做事，誠實做人

　　不管天氣是暖是冷，我們都自覺克服困難，嚴格遵守幼兒園廚房工作的規定，認真做好本職工作，絕不輕視洗漱。也許，在某些人眼里，我的工作微不足道，但我覺得，既然幼兒園的領導相信我，把這份工作交給我，我就對得起幼兒園，對得起家長，對得起孩子。做一個誠實守信的.人，做一個誠實的人，做好本職工作，讓父母滿意，讓領導放心。

　　第二，勤勤懇懇不計較得失

　　眾所周知，廚房工作和當老師不一樣，需要很高的文化素養、口才和專業技能。廚房工作主要是細心細致。我覺得自己要肯努力，要有奉獻精神，所以工作中從不挑三揀四。服從領導安排，和同事呆在一起，總能節省時間，提高效率，保證工作質量。

　　第三，高度重視健康安全工作

　　1、采購驗收取樣、浸泡清洗消毒操作良好。

　　2、精心做好消毒工作，餐具做好一次消毒。并做好消毒記錄。

　　3、每周徹底清潔廚房一次，確保干凈無污染。

　　4、保證孩子每頓飯都是熱騰騰的，營養搭配，讓孩子吃好，家長放心。

　　5、搞好廚房衛生，做好生熟分離。

　　6、時刻注意燃氣和電力的安全，杜絕一切安全隱患。

　　幼兒園食堂的安全、衛生和管理直接關系到孩子的健康和幼兒園的穩定發展。在今后的工作中，我會繼續探索實踐，總結反思，將食品衛生納入日常重點工作，使各項工作更好的完善。

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