【實用】廚房工作計劃

　　時間就如同白駒過隙般的流逝，前方等待著我們的是新的機遇和挑戰，寫一份計劃，為接下來的學習做準備吧！好的計劃都具備一些什么特點呢？下面是小編整理的廚房工作計劃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚房工作計劃1

　　新的一年，新動態，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，營銷創新等方面著力打造情滿XX，舒適家園這一品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

　　一、以出品為龍頭，增加餐飲的核心競爭力，打造XX美食，美食XX這一品牌，營造食在XX這一良好口碑，

　　一樓的出品主要以快為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以穩住一樓為出發點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。

　　二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

　　服務作為餐飲的第二大核心產品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店情滿XX，舒適家園這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以快、準、靈為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出情字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。

　　三、降低開支，節約成本，爭取最大的利潤空間。

　　成本控制是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。

　　不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡最大的努力來實現部門更多的利潤。

　　新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創造出更好的成績

　　廚房主管工作計劃三

　　酒店廚房人員應如何管理，對此問題可謂是“仁者見仁，智者見智”根據我國廚師行業的傳統管理方式來看，不外乎有三種大體的模式，一是人情管理，由廚師長根據自己的經驗和判斷來管理及協調關系;二是人情加制度管理模式，主要是在制度制訂上多下功夫，通過完善的制度創新來實現管理的創新，以下是一些重點。

　　一、酒店廚房的人員管理

　　人，財，物的管理中，人是第一位，運用情感管理的方式激發員工的工作熱情，充分調動員工的各種積極性，做到精益求精的風尚與精神。

　　二、建立獎罰制度

　　制度可以給員工奮發向上，為企業出謀劃策的積極進取的精神，同時也抵制員工的濫竽充數，壞作風和消極狀態，便于管理。

　　三、加強技術管理

　　在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才，培養造就一批既有技術又有責任感的廚師隊伍。

　　四、廚師長職責

　　負責酒店廚房的組織，指揮運轉管理工作，通過設計，生產提共富有特色的產品來吸引客源進行成本控制，為酒店創造最佳的經濟效益。

　　五、生產加工，菜品質量的管理

　　必須全面加強工作管理，要保證菜淆質量的穩定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的`營養，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能出現一菜兩味的現象。

　　六、成本核算的管理

　　根據酒店經營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩步發展的長遠趨勢。

　　七、原料的管理

　　通過原材料采購的質量數量，價格進行嚴格的驗收，儲藏和發放，實行立體化的管理，決不允許出現有損顧客利益的事情發生。

　　八、酒店廚房安全工作，衛生管理

　　 從個人安全，設備損壞預防，火災預防及個人衛生，酒店廚房衛生，食品衛生做出嚴格統一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。

　　九、處理好前后協調關系

　　酒店廚房和前廳服務部的協調很重要，服務員對菜品要有一定的認識，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創一流的效益。

　　我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結，創新”的精神，還要有“質量第一、安全第一。衛生第一、團結協作再第一”的思想。

　　注：關于管理主度的幾個提議

　　1.管理制度的指定要切實可行，便于操作，要有實際意義。

　　2.工作人員的素質關一定要把牢，要錄用符合業務要求和脊背職業素質的員工，否則一切管理無從談起。

　　3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學，實事求是。

　　4.制度上的落實要不折不扣，不能隨意化。

　　5.要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。

　　6.管理重在疏導而不在堵漏。

　　7.廚師長的素質重于經驗。經驗是寶貴的。在處理各類事件中，往往憑著經驗就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了，這就是素質的問題。廚師長要善于接受科學的管理理念，結合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

廚房工作計劃2

　　1每天早上準時到崗，到崗后把冰箱整理干凈，將昨天所剩原料（換水的換水）填補備齊，對售缺原料及時增訂（下訂單給加工間，由加工間領班轉交采購部），然后將中午餐前所必需制成的半成品的原料及早交給爐頭，由爐頭加工成半成品，再由砧板人員放入貨架排放整齊，將中午開餐前所必需的原料的加工齊備（包括蔥姜蒜）送與爐灶。

　　2中午開餐前，由砧板領班將當日菜單與前臺服務員對照，開餐時做到配菜合理、規范，盡量滿足客人的要求，使客人有賓至如歸的'感覺，遇到一些需要現殺活宰的原料時要及時通知加工間人員，將鮮活原料盡早宰殺處理好，便于出菜快捷。3開餐結束將主配料收拾冰箱。將案板水臺、、砧板收拾干凈，查看冰箱，對售完的原料及早加補訂單，使各種原料在下午開餐前能夠及早補齊。砧板下午上班前檢查冰箱，將冰箱內缺的原料（或來不及補訂的原料）及早在開餐前對菜單時通知前臺主管或領班，晚上開餐時與爐灶廚師合作，將菜肴以最快的速度、最好的質量完成，送至客人桌上，盡量滿足客人的一切要求，貫徹客人就是上帝的宗旨。4晚餐開完后，將各種主配料及半成品放入冰箱，將案板水臺及工作柜、貨架打掃干凈。

廚房工作計劃3

　　1、庫存商品盡可能在進場前用完，先用完，避免過度變質和過期。

　　2、在不影響菜品口感的情況下，減少油脂的用量，使菜品更加清爽，降低成本。

　　3、盡量充分利用原材料。在開發菜品的基礎上，各部門邊角料相輔相成，互相利用。

　　2、能源：禁止長流水，定時開啟風扇，工作不忙時集中處理時間，盡可能節約能源。

　　與去年同期相比，節氣2萬元，節電2萬元，節水3000元，營業收入多150萬。

　　3、安全：嚴格執行《食品安全法，消防法》，切實做好食品衛生安全工作，做好食品加工的各個環節，正確使用和登記食品添加劑，禁止使用三非和過期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持生熟冰箱分開，加蓋加膜。標簽上明確注明特殊情況下已經相關行政管理部門驗收合格。堅持公司的原則——成立以廚師、經理、部門負責人為主導的自檢小組，每天對廚房食品衛生、消防、員工gfd進行檢查和跟蹤。做得好的和做得不好的部門和個人應該得到相應的懲罰和獎勵。并且每月評比、張貼、宣傳都與浮動掛鉤。增加員工生產、個人安全培訓及相關教育，并正確引導；在消防方面，定期培訓并聘請專業人士講解和實踐，讓員工做到全民消防。

　　4、菜品：菜品是企業的生命力。感謝公司對我的關心——還有我的個人培訓，我出去做了很多檢查，讓我對菜品有了更多的了解，提升了自己。——始終堅持菜品如人品的原則，灌輸員工認真做好每一道菜。作為廚師，嚴格控制菜品質量，定期對所有員工進行培訓，對差的部門和個人分別進行培訓和指導。時刻以身作則，堅持每天親自下廚，帶動員工，提高對產品的責任感。每月定期推出新菜品，穩定客戶，吸引更多客戶，提高更多效益。廚房認真聽取前廳的意見和顧客反饋的意見。總結日常生產問題，并在日常會議中及時改進，以促進菜肴的`穩定性和適口性。嚴格執行公司的退餐制度和程序，盡量減少不必要的退餐，讓客人開心滿意。

　　根據上半年的工作，下半年的工作計劃如下：

　　1、牢記集團公司，配合前廳部經理特別注意，做好自我管理。

　　2、努力帶領你的團隊在菜品上努力，說沒有永恒的特色，只有不斷的創新，努力用老菜品吸引新客戶，用新菜品吸引回頭客。

　　加強食品衛生安全監督管理，強化食品添加劑五大專業管理，強化部門責任制，進一步提高員工的節約意識，力爭下半年創造更好的經濟效益。

廚房工作計劃4

　　根據目前店面和經營情況，廚房菜品出現的問題主要體現在：菜品單一，沒有真正的招牌菜（加強口味控制），食材的控制，廚房流程。針對這幾個方面，將是在今后的45天里要馬上改善的。

　　菜品單一

　　目前所有的菜品是完全照搬德國培訓流程以及德國原店的食譜，菜品可選數量上在西方是完全夠用，但在中國，尤其是挑剔的上海人，是急需要增加的。為了增加客人的選擇性，豐富內容，但又不能盲目的推新菜。特提出以下計劃：

　　首先根據德國的飲食文化色彩，抓住德國口味和磨合試菜前提下，A 將會在未來2周推出魚排（鱈魚），目前在鱈魚的做法上有2種，選材上有4種檔次，口味-酸甜微辣

　　推出時間 9月26號

　　B 德國烤腸—德國本土特色，眾多上海人公認的德國特色，爭取在國慶節中推出

　　口味特點以酸=甜》咸》辣，制作方法為燒烤，烘烤兩種。最好配以德國啤酒。！

　　推出時間：下次供貨后的3-5天。

　　C 雖然很多上海人說德國咸豬手，但個人認為，目前的狀態下不宜上!. 秋季來臨，應該順應季節的增加，豐富肉類的選擇—從肉的檔次上去區分。食材方案會體現。

　　推出時間：國慶期間開始

　　D 飲品應該增加適應南方人的飲品，例如：濃縮類的金桔醬，檸檬醬，瘦身蘆薈等，這類的飲品可以通過品名去引導銷售。

　　推出時間： 國慶前

　　推出時間取決與采購時間和資金

　　第二 招牌菜

　　招牌菜是每個飯店的生命線-招牌菜為2種。一是德國的招牌菜，二是慕格瑞的招牌菜。根據目前的客人反映和菜品的成熟度，大體鎖定目標為土豆菜，披薩，漢堡，意面意粉，烤豬肋排，烤牛仔骨，雞翅類 以及相應的燒烤（含豬肋排，牛仔骨）。

　　個人意見，慕格瑞招牌菜為-------披薩，肉醬/鮮蝦意面，漢堡（這是慕格瑞特色口味）

　　口味上，滿意度上以上是公認的。

　　德國特色招牌菜------土豆菜，豬肋排。在推出新品后，增加烤腸和魚排。

　　主打菜-----通過肉排的等級 選最穩定的好品質肉材-主推！

　　附：招牌菜的目的是吸引人，增加客人對店面的直觀認識。以及方便搞活動的。而招牌菜的本質是為了提高營業額和利潤空間相對較大的菜品。除土豆菜以外，其他的利潤都可以控制降低。

　　推出時間在9月26號前。

　　加強和保持德國廚師培訓留下的口味，主要口味在于醬料，而目前完全按照德國配方制作的醬料，前期存在的差異在于保存時間和用料的多少（主要是沙拉）。

　　所有的香料類，都是最后放，溫火，密封保存。

　　第三 食材的'控制

　　在保證質量和配合團購人氣的情況下，將會逐漸的調整和增加選材。流程為：出方案—選查食材—進料—試菜—是否改良---訂菜。 入手點將會是肉類.

　　牛排肉的選擇方案：

　　A． 17.5元左右的安格斯肉 出單品牛排 或推新品—以及做口碑提供給團購，若肉質品質口感都不錯 則可作為慕格瑞招牌菜

　　B． 12元左右的國產上等肉 出單品或頂替將來的團購和活動

　　C． 10元左右的肉 出燒烤類的單品

　　2 海鮮類：

　　目前涉及蝦的有2種菜 一個是去皮去頭的蝦（廠家提供的品質很好，略貴）40頭左右一斤。一個是出海鮮串燒（海鮮市場采購的）36頭左右一斤，海鮮類有些單一

　　選擇方案 A．增加蛤蜊，青口（海虹）。為新品

　　B． 蝦的大小（頭數），出配菜用40-46頭的蝦 出串燒用33—37頭，出新品單蝦選用25頭以下的蝦

　　C． 蟹腿，出單品，可選接近帝王蟹腿的—饅頭蟹腿，或當地的淡水蟹腿

　　3 增加佐餐的小吃

　　為了豐富以后的小吃類，和下午茶，設計增加如下

　　A．爆米花 B.糕點類 C. 新的飲品（濃縮類）

　　需選擇即食型爆米花，糕點可以選擇半成品或自制（芝士蛋糕，巧克力蛋糕，蛋撻，曲奇餅等），飲品創新需選擇濃縮類金桔，蘆薈，柳橙，青檸。

　　4 漢堡增加1-2種

　　學習J&B的漢堡，增加口蘑漢堡和魚肉漢堡。

　　5 酒水類：啤酒建議采用瓶裝，散裝啤酒等人氣帶起來后再考慮，而且以后的酒水都用青島和德國啤酒。

　　6 食材的控制：從食材的保存上入手，合理的計算每天用量，和預估下次進貨采購量及時間。通過一菜一表來規范控制使用食材的多少。讓每個廚師養成一個意識，不浪費是最大的控制和節約成本。

　　另外，新品的推出，把握住不輕易隨便的充數上，在食材有著落了前提下，再推。

　　第四 廚房流程完善

　　在國慶前建立起來完善的廚房流程，形成公司廚房體系（目前菜品單一，體系較為簡單）嚴格按照此流程，增加的新品和招牌菜將會編入這個制度。在這個制度中，主要是體現制作的規范流程，包括每道菜的用料，裝盤，制作時間和衛生。（目前只是成本和用料表）

　　流程還包括出餐流程，要根據客人下的訂單，合理控制出餐的時間，目前出現的高峰時間點同樣的一道菜，廚房容易習慣性的機械操作，往往忽略了散客的其他單點（例如非活動類的-單點披薩或其他單點）,盡量做到不忽略個體，同時制作。

　　應對這類問題，需要前后場一起配合，前場在服務的過程中留足后廚操作時間的余地。同時收銀準確的下單，排單，制作時間略長的餐品，應在下單后立即準備和上鍋。在能力范圍內做到兼顧。這個確實需要個時間磨合。

　　在以后客人變多的情況下，需要增加廚師。

廚房工作計劃5

　　我很高興也很榮幸成為弗洛倫特比薩餐廳的經理。在通用電氣的監督下

　　2、根據市場情況和不同時期的需求，與廚師討論制定餐飲推廣計劃，并在實施過程中收集客人的反饋進行改進。

　　3、制定員工崗位職責和服務標準程序，督促檢查餐廳經理和員工按照服務標準為顧客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

　　4、抓好員工隊伍建設，把握員工的思想動態，通過對員工的考核和考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。

　　5、指派專人制定員工培訓計劃，組織員工參加各種培訓活動，不斷提高員工的服務技能、技能和服務質量，提高工作效率。

　　6、每月至少召開一次餐廳員工會議，分析餐廳月度經營指標、收支情況，解決存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和外部銷售的'意見和建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理。

　　7、與廚房密切配合，檢查食物質量，并及時反饋客人意見，提高食物質量，滿足客人需求。

　　8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料和物品的管理，安排專人負責食品原料和物品的收集和儲存，檢查前廳和廚房的食品和原料成本是否過高，確保所有成本轉入轉出，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低成本，增加利潤。

　　9、特別注意餐廳的衛生和安全工作，安排專人檢查餐廳的清潔情況，并指定專人定期打掃和整理餐廳的各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。

廚房工作計劃6

　　時光匆匆，現在xx年已經快要過去一半了，我也該為自己下半年的工作進行一下計劃，將我在之前工作中獲得的經驗運用起來，將我在之前工作中暴露出的不足改正過來，并以此提高我在下半年的工作能力和業務水平，讓我在下半年的工作里掌握一定的先機，面對問題時能夠從容不迫的進行解決。

　　一、理論知識方面

　　人事是一個很重要的工作崗位，主要負責公司的包括招聘、考核、獎懲等方面的面向員工的工作，而如何做好這些重要的工作就需要不斷地進行學習，更新自己的思維和理念。

　　公司不斷地納入新血才會有充足的動力，但是如何判斷對方是不是我們需要的人才這就需要我們對公司的熟悉以及對面試者的敏銳判斷了。因此，我要在工作之余不斷地瀏覽一些網絡上的經驗，并虛心的向同事請教討論，對于如何更好的判斷面試者要有一套自己的理解方式，做到更好地為公司吸引人才。使公司能夠在員工不斷地推動下走得更快更好。

　　二、具體工作方面

　　我將在下半年里繼續做好勞動合同和員工檔案的管理工作，正確的把握好每一位員工的工作狀況，按照我們公司的實際制定公平公正的人事考核制度，為各位員工提供客觀的獎懲、晉升、調整依據。并嚴格按照人事評價制度對不合格的員工進行轉崗或培訓，以此保證公司的各個崗位都能夠告訴而有效率的運轉。對于在工作中表現突出的員工，在對貢獻和成績進行核實肯定后給予獎勵，對于在工作中違反公司的紀律，有遲到早退，甚至于曠工等影響到公司正常運轉，并對公司的發展造成不良影響的員工，依照人事管理規定視情況進行處罰。

　　在今年下半年，我除了按照公司所需招聘人才以外，還會依照工作需要對公司員工組織培訓，加強員工與外界先進單位的交流學習，學習更加先進的工作理念，加強工作效率。

　　20xx最新餐飲管理工作計劃4新的一年，新動態，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，營銷創新等方面著力打造“情滿xx，舒適家園”這一品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

　　一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“xx美食，美食xx”這一品牌，營造食在xx這一良好口碑。

　　一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為出發點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在xxxx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會形象，從而爭取更多的客源。

　　二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

　　服務作為餐飲的第二大核心產品，xxx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的'主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。

　　三、降低開支，節約成本，爭取的利潤空間。

　　成本控制是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡的努力來實現部門更多的利潤。

　　最后，我相信我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創造出更好的成績。

廚房工作計劃7

　　核心理念指的是一個最重要的理想和信念，它是一個企業的靈魂所在和動力之源

　　1、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場動態，有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進行新的市場擴張。有利于降低產品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手。有利于增加產品的文化內涵，提升產品

　　競爭力。

　　2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的

　　質量,質量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益

　　3的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關，對每天的急推、

　　特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。

　　4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。

　　5、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安

　　全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

　　6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食

　　品流入餐廳，協調各菜系對原材料相互配合使用。

　　7、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全、衛生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升，生產高品質產品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業效率、

　　樹立企業形象。

　　8、廚房消防安全：我們一定要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危

　　機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產工作，電器、煤氣、水等設備，做到責任

　　到人。

　　9、7月份菜品銷量計劃：在這個月菜品銷量達到3—4千元/天，控制菜品毛利率58%以上是我們后廚7月份工作計劃，我作為出品部負責人，將帶領餐飲部全體員工在7份

　　努力超越自我，創新管理，創新菜品。在6月份工作基礎上，再上一層樓。

　　下面有一些我個人工作的感受想與大家分享，總結了兩句話：

　　一、學會發現美好，學會珍惜現在，學會感恩。

　　人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發現，學會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發現美的眼睛

　　和心靈。

　　工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的'繁重，也許我們會抱怨薪水的微薄，也許我們會抱怨工作環境的惡劣，也許我們會抱怨同事關系的冷漠，停止抱怨吧!至少我們還有

　　一份工作!比起那些失業下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的!

　　讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創造就業機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工

　　作的親人們，珍惜我們現在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的!

　　二、對自己負責，對團隊負責

　　我們走入上島咖啡，加入這個團隊，便成為一名職業人。我們選擇了這家企業，就意味著選擇了它的全部，包括它的企業文化，它的人際關系，它的優點和缺點，我們不可以只去埋怨它的不足，而不去考慮它的優點。否則，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對公司充滿了愛時，你會發現有那么多別的公司不具備的優點，你就會盡自己最大的努力去克服公司的缺點。那時，公司的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身

　　也會得到成長和收獲，這不就是一種“雙贏”嘛!

　　有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現

　　的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，借用一名員工說過的一句話“只要

　　每個人邁出一小步，盛世開元就邁出一大步!”

　　讓我們全體上島咖啡人在7月份里點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創輝煌吧!

　　最后，我用一句話總結我個人心態：我會打好這份工

廚房工作計劃8

　　前言

　　共享廚房在近幾年逐漸流行起來，是為廣大創業者和小伙伴們提供一個共同使用的廚房空間，讓他們能夠在這里實現自己的創業夢想。作為廚房租用方，共享廚房的運營方需要制定相關的工作計劃，才能順利的開展工作。下面，我們就來詳細的看一下視察共享廚房工作計劃。

　　第一部分：背景介紹

　　首先，我們需要了解一下共享廚房的背景以及發展狀況。共享廚房是一種新型的商業模式，主要提供廚房出租、配送、培訓等服務。由于人們生活水平提高和健康意識增強，越來越多的人開始選擇自己動手做飯，這也帶動了共享廚房的發展。同時，這也可以成為創業者和小伙伴們實現自己創業夢想的起點。

　　第二部分：工作計劃內容

　　1. 設定運營目標

　　對于一個共享廚房來說，其運營目標的設定非常重要。應該根據所設定目標，制定相應的績效考核辦法，以便為今后的經營發展提供參考。

　　2. 制定食材采購計劃

　　食材采購是共享廚房運營中最基本的一項工作，因此其采購計劃的制定和執行非常關鍵。在采購過程中，應該合理規劃物流和供應鏈，確保食材數量和品質的控制。

　　3. 定制烹飪培訓計劃

　　共享廚房的目標人群主要是自己做飯的人群以及創業者，因此其烹飪培訓計劃設計需要更加關注實用性和可操作性。培訓計劃的制定可以聯合眾多的'名廚、美食達人等大咖合作，同時結合市場需求和自身情況進行設計。

　　4. 建立標準化的廚房流程

　　在共享廚房的管理中，標準化的流程十分重要。在制定標準流程時需考慮到廚房進出的流動路徑、食材存儲和消耗、廢棄物處理、安全和衛生等問題，以確保廚房管理能夠順暢地進行。

　　5. 建立用戶反饋機制

　　建立用戶反饋機制是很有必要的，這有助于管理員及時掌握用戶的反饋信息，進而改進整個共享廚房的運營。為此，管理員應該建立起一個可以自由發布和匯總信息的平臺，讓用戶可以盡可能的發起建議或吐槽，這樣才能反饋到管理員手中。

　　第三部分：實施及調整

　　1. 實施工作計劃

　　在制定完工作計劃后，需要逐一地對計劃進行實施，同時進行計劃的同步調整、監測和管理。在實施過程中，要不斷總結和調整，確保整個計劃的順利完成。

　　2. 調整優化工作計劃

　　在實施過程中，可能會出現一些狀況，需要對工作計劃進行調整優化。這個時候，需要管理員對工作計劃進行詳細分析、合理評估，并根據實際情況進行相應的調整。同時，需要管理員加強對相關問題的掌握，以防止類似情況的再次發生。

　　結尾

　　共享廚房是一種新型的創新創業模式，其成功與否，首先取決于該運營方是否能夠制定合理的工作計劃，進而實現規范化管理和有效的運營推廣。因此，在計劃制定和實施過程中要嚴把質量關，確保整個共享廚房的運營不斷發展，切實取得用戶和市場的認可與追捧。

廚房工作計劃9

　　現如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名，為了讓公司在目前的基礎上能走得更遠更好，將工作更加規范化，制度化，程序化，本人針對廚房有以下計劃：

　　1、內在的質量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調料及肉類要細心檢查肉類質量和調料的味道和日期，定要先進先用，有問題需及時和中央廚房溝通。

　　2、外在的質量：嚴把每道菜品的質量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對菜品的搭配，份量，溫度以及盤邊衛生嚴守把關，盡量避免菜品內出現異物，雜物！肉類的擺法及花紋搭配使用，嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品！菜品出現問題，應正確對待和重視，以及及時找出原因，需對制作人員提高對于菜品質量的意識，不斷提升菜品的質量。

　　3、對于出菜的順序應按照單子上時間的先后去制作餐品，對于個別特殊的單子，應及時出品，保證客人的需求。

　　4、因我店主打經營烤肉類，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質量。

　　5、中午營業時間段類，主食類較多，湯部對于出菜的'速度應在提升，特殊情況高峰期階段由我來進入廚房制作產品，及時的讓客人在相對的時間內用餐。

　　6、從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預估第二天進貨采購的數量，通過一菜一表來規范的控制使用食材的多少，讓每個廚師養成一個成本意識，不浪費是最大的控制和節約成本，對原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用！

　　7、嚴格監督肉部師傅剔肉的技術及培訓。有效的提高每一樣肉的成品率。

　　8、定期清掃各部門區域衛生，及死角，墻角，保證無異味。無油跡。

　　9、工作結束后工具用具，工作臺面，地面清理干凈。

　　10、每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛生，如頭發，胡子，指甲，工裝，進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔！

　　11、對每天用的水，電，天然氣的使用嚴格合理使用，對每個廚師加強能源節約的意識，定做到人走水關，菜走煤氣關，無菜排風關！

　　12、定期維護保養工作主要以部門的使用，操作人員為主來執行，有問題需及時報修，以不斷提高部門對設備的安全正常使用！如各部門冰箱，排風，蔥絲機必須一周一次徹底清洗！

　　13、刀具是每個廚師必不可少的伙伴，合理的保養刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長刀的壽命經常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時，用的力氣小，不容易打滑，手也不容易累！

廚房工作計劃10

　　我韓國料理店的核心理念是一個最重要的理想和信念，它是一個企業的靈魂與動力之源。

　　韓國料理店的遠程目標是在全體員工的努力下，將我店的燒烤食品不斷創新發展，搭配出適合大部分人群的口味，將我韓國料理店發展成為遠近馳名的著名餐飲店。

　　轉眼之間20xx年即將過去，充滿挑戰與機遇的20xx年即將來臨。我作為店長，現制定20xx年韓國料理店廚房年度工作計劃：

　　1、創新出品：

　　首先要有開放的心態、良好的好學心態，不斷掌握當地市場動態，吸引更多的客戶，維持住特定客戶。通過不斷學習，努力提升食品口味、質量。提高產品的文化內涵，提高產品競爭力。

　　2、嚴格控制菜品質量：

　　嚴格控制原料質量、重視食品安全，在仔細研究菜品的色，香，味，型之外，還應該在每道菜品上菜之前自信檢查。

　　3、前廳跟后廚的溝通和協調，提高每一個餐飲員工的.團隊協調意識。

　　讓每位員工以良好的心態，開明的態度，對待顧客，對待同事。特別是在節假日等人流高峰時段，員工之間加強溝通理解，團隊配合工作。

　　4、平時注意節能：

　　對日常用水，電，氣進行嚴格監管，注意關閉一些不經常使用的樓道電燈。

　　5、設施、設備的使用安全：

　　加強工程部門的溝通，定期對設施和設備進行保養、保修，發現設備損壞情況，及時加以檢修，確保設備運行正常，萬無一失。

　　6、成本控制：

　　原材料的合理使用，物盡其用。

　　7、嚴格執行廚房五常化管理：

　　使廚房安全，衛生，質量，效率，形象，以提高生產效率，提供高質量的服務，以消除或減少浪費，提高物料使用效率。

　　8、廚房消防安全工作。

　　廚房消防安全是一切工作正常進行的根本所在，相關人員應該切實做好消防安全工作。定期更換老舊消防設備，對于電器、天然氣、煤氣等設備進行檢修維護。

　　這些都是我韓國料理店20xx年的總體工作計劃，作為韓國料理店店長，我將帶頭做好以上工作，帶領大家創造更加輝煌的業績。

廚房工作計劃11

各位領導：

　　現今，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業和本地酒店。故創造性和特色性在20xx年的餐飲經營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自己的經營主題和特色，樹立自己良好的企業形象和行業品牌。20xx是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際，我們的經營務必要立足于開拓進取、勇于創新，不斷總結經驗，向著創造優質產品、滿足顧客需求、創造餐飲名品精品企業方向去努力。

　　目標計劃分解：

　　1、出品創新：針對中央的八項規定，對餐飲業的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規定也預示著餐飲業可能要重新定位自己，謀求變革以求發展。首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場動態，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產品的文化內涵，提升產品競爭力。

　　2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質量,質量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益

　　3、：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節完善，對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關。

　　4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關閉水龍頭，菜品走完后立即關閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。

　　5、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。

　　6、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

　　7、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全、衛生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升，生產高品質產品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業效率、樹立企業形象。

　　8、廚房消防安全：電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產工作。

　　9、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌質量，做到經濟實惠，傳統與創新相結合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴。同時，充分利用包桌來賓人數眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。

　　10、忠誠企業：學會發現美好，學會珍惜現在，學會感恩。

　　人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發現，會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發現美的眼睛和心靈。

　　工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環境，也許我們會抱怨同事關系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！

　　讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創造就業機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！

　　11、工作態度：對自己負責，對團隊負責

　　我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業文化，她的人際關系，她的優點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優點。否則，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發現有那么多別的酒店不具備的優點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！

　　有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，對企業忠誠！

　　讓我們全體左岸人在20xx點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創輝煌！

　　酒店廚房每月工作計劃2

　　對有如下表現的員工，應給予獎勵：

　　一、完成銷售計劃或工作任務，成績突出的。

　　二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。

　　三、維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。

　　四、技術熟練，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。

　　五、當場抓獲或揭發摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。

　　六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

　　七、利用業余時間修舊利廢，為酒店節約費用開支，有突出貢獻的。

　　八、其它值得獎勵的行為。有關部門根據情況給予適當的獎勵。

　　對有下列行為的應以行政處罰或罰款。

　　一、在店內打架斗毆，造成嚴重影響的醫藥費自理，假期工資，損環的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節輕重，給予行政罰款。

　　二、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節重輕給予不同程度的處罰。

　　三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態度和商品金額的多少，處于倍的罰款。

　　四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處，并予以罰款元。

　　五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛生管理條例的予以罰款。

　　六、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜，產品粗制濫造，影響產品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數量或倍予以罰款。

　　七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。

　　八、制作人員不經服務員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。

　　九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的.倍罰款。

　　十、制作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。

　　一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場，不予制止的并罰。

　　二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款元。

　　以上條例由廚師長、主管負責實施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發現各部門對處罰行為沒有兌現的，將對各部門負責人罰款元。

　　附一關于餐飲營銷方案的計劃

　　餐廳營銷是餐廳經營經者為滿足顧客需要，實現經營目標展開的一系列有計劃有組織的活動，是一個完整的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協調者，要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時調整餐廳整體經營活動，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實現餐廳經營目標。達到公眾利益與餐廳利益的一致。

　　餐廳營銷特殊的營銷活動，它有無形產品(如服務、餐廳氣氛…………)和有形產品(如餐廳設施、菜肴…………)兩大類組合型產品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實可信的向公眾傳達。而且受季節，一周不同的日期，每天不同的營業時間所影響，必須通過市場分折才能通過創造性的訂價，促銷來達到。再者受產品的不一致性及質量難以控制的影響，那么必須通過對餐廳人員(包含廚師)的培訓和激勵，使產品標準化，同時通過檢查制度來衡量客人對產品的滿意程度來減少產品不一致和質量不穩定而完成促銷活動。

　　對于營銷方案，我認為必須通過營銷分析計劃、組織執行和控制才能制訂。

　　綜上所述，關于營銷方面的計劃暫只能就廚房產品制作方案加以規劃。

　　(1)、菜系的經營

　　①、湘菜：

　　a湘菜的傳統產品(經過改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認識的品種)。

　　b、湘菜的品牌產品(在烹飪大賽獲獎和獲部、省嘉獎的品種)。

　　c、湘菜的流行產品。(時下風行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種)。

　　d、湘式的海鮮烹制產品。

　　e、湖南特產的瓦缸煨菜產品。

　　②粵菜：

　　a、粵菜的高中低檔的各類產品。

　　b、粵菜的燒臘鹵味產品。

　　c、粵菜的燕鮑翅產品。

　　d、粵菜的海鮮產品。

廚房工作計劃12

　　1.食堂管理和食譜制定

　　首先，食堂工作人員要按規定操作，廚師必須持證上崗培訓，操作時戴帽子、戴口罩。在現有消毒設施下，要進一步樹立消毒無菌的理念，嚴格將食堂用具與消毒制蟲劑分開，確保食堂的環境衛生安全。此外，食堂應關閉食品，堅決杜絕三無食品，覆蓋熟食，生熟分離，所有腐爛變質食品不能給兒童食用，防止食品中毒。并每天做好食品留樣工作，留樣時間24小時。為保證兒童營養均衡，園醫應每天進行營養分析，及時調整食物，經常深入課堂，聽取意見，確保兒童食物，使我們的食堂管理更加標準化。

　　2.提高后勤團隊素質

　　為了提高物流團隊的質量，本學期安排了廚師崗位培訓，更好地為兒童服務。此外，為了讓孩子們在幼兒園安全，警衛還將配備保安。此外，各部門還將定期組織人員進行業務培訓，盡最大努力做好物流人員的思想和業務工作，不斷提高服務質量。

　　3.重視安全教育

　　為進一步做好安全教育，加強《xx《市中小學生安全條例》的管理有效加強了對安全教育的領導。園區將把安全工作列入重點議事日程，使兒童不斷提高安全意識。此外，還將完善幼兒園管理體系，使家庭聯系更加方便。幼兒園還必須每天做好日常安全檢查，以便及時整改。

　　4.完善園舍設施

　　為了讓孩子們在生活環境中有一個舒適、舒適的活動場所，本學期還將為孩子們增加幾個大型玩具。原玩具也將得到適當的維修，此外，公園需要維修的地方將被總結和報告，以便及時解決。此外，每周進行安全設施檢查，對于公園的.環境衛生，實施區域干燥，實施人員，使幼兒園有一個干凈的外觀。

　　5.財務管理質量好

　　財務人員應嚴格執行財務管理制度，認真制定月度預算計劃，及時做好收費和收費工作。明確賬目，按時完成報告，盡可能正確地使用公園內的每一項支出，盡可能實現不必要的浪費。對于購買的固定財產物品，應專門登記核對，并明確收集物品，使財務體系更加完善。

　　6.配合幼兒園各項活動，做好后勤工作

　　本學期，我們的后勤人員應盡最大努力配合幼兒園的各種活動，如場地布局、物品供應、相關事務聯系等。

　　7.建立人事檔案

　　對于每一位在園區工作的員工，都要有效建立檔案，簽訂合格的員工勞動合同，以減少他們的后顧之憂。總之，做好后勤工作不容易。我們必須全心全意地去做。我們必須吸取良好的經驗，更好地完善后勤體系。

廚房工作計劃13

　　新的一年，新動態，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，質量，成本控制，營銷創新等方面著力打造“情滿xx，恬靜家園”這一品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面，詳細工作如下：

　　一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“xx美食，美食xx”這一品牌，營造食在xx這一良好口碑。

　　一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為出發點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會形象，從而爭取更多的客源。

　　二、上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

　　作為餐飲的第二大核心產品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx，恬靜家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類知識。計劃制定出餐飲優質xx條，即在程序的基礎上將一些更細的體現個性化的內容，進行歸納形成通俗易懂的xx條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗施行效果。一樓的仍舊以“快”、“準”、“靈”為方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐的菜式及質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的'主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來連續打造宴會品牌。三樓的包廂突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員xx，用來吸引并留住更多的客戶。

　三、降低開支，節約成本，爭取的利潤空間。

　　成本控制是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有肯定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料運用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和運用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的運用壽命，在不損害客人利益，不降低水準，不影響餐廳環境的前提下，盡的努力來完成部門更多的利潤。

　　新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的準確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創造出更好的成績。

廚房工作計劃14

　　廚房后工作計劃第1部分祝大家新年快樂！回顧20xx年的工作，在領導的幫助和同事的支持下，作為一名廚師，以身作則，高標準，嚴要求，帶領二、三、四樓的廚房工作人員，為客戶做出精美的菜肴和優質的服務；為廚房的經濟效益和酒店的社會效益盡心盡職。1xx5年5月，我負責二樓廚房，然后接手四樓廚房。我知道責任重大，但在張先生和朱師傅的支持和同事們的幫助下，我不負眾望，以最好的成績回報了酒店的信任。過去一年的工作總結如下:

　　1、食品質量

　　菜品質量:菜品質量是廚房生存和發展的核心競爭力。我嚴格控制質量，對每一道菜都制定了嚴格的材料標準和生產程序。烹飪時，每道菜的標準、色、香、味、形力求穩定；我們還聽取前臺工作人員的意見和客人的反饋，總結日常生產問題，并在日常會議中加以改進。

　　在朱師傅的帶領和廚房同仁的配合下，制作出了大型宴會的標準菜單，有效保證了大型宴會菜肴的質量穩定。三樓九曲家常菜根據經濟、實惠、量大、家常的特點迎合市場。實行特種食品生產，食品分配到人，責任分配到人，從而增加員工的責任感。四樓國宴廚房的菜品品質嚴格按照高端路線和時尚前沿，四樓國宴餐廳的菜品通過色、香、味、形、香、質、雅、營養、衛生等多方面的考量，保證是宏潤華夏的名片。

　　大型宴會期間，我會全程監控，確保每個環節都不出錯。同時，大型的桌菜分發給人，負責人負責從原料的加工到最后。

　　2、成本控制

　　成本控制:在保證菜品質量的前提下，降低成本，讓客戶受益。我還總結了一套降低成本的方法。如:庫存狀況，堅決貫徹“先進先出”的原則，盡快賣出庫存長的原材料，向“零”庫存靠攏；研發制造無成本菜品，將主菜剩余的廢棄原料做成托盤菜品，降低成本；也讓每一個員工都知道原材料的單價，學會估算原材料的成本，把成本控制到每一個員工身上，讓所有的廚房員工都養成節約意識，從而實現效益最大化。

　　3、管理

　　管理:以人為本，我根據員工的情況培養員工的素質，每天訓練他們的廚藝，經常鼓勵員工把工作當成一個好的職業，讓員工的整體素質得到提高，比如注意儀表，尊重廚房規章制度；

　　每天聽取前臺、客人、質檢部門的意見，每天在定期的廚房會議上拿出來解決，堅決執行酒店各項規章制度，不徇私情。

　　4月份，酒店給了我一個去北京留學的機會。通過這次學習，我意識到自己和國內知名酒店的餐飲同行還有差距。在未來的工作中，我將學習國際國內著名酒店企業的先進管理經驗和優秀菜肴，以提高我的管理水平和烹飪技能。

　　4、食品創新

　　在食品創新方面，我們集思廣益，聚集大家的力量，每個師傅每個月至少出兩個新菜。我會做好新菜品創新平臺的配套工作，讓員工充分表達自己，從而為酒店提供菜品競爭的`來源。同時還有很多優秀的菜品如；宏潤的招牌雞、羊皮紙燒餅、蘿卜絲餅、德國蒜蝦、蟹肉、炒粉條，贏得了眾多客人的贊譽。

　　5、衛生

　　衛生:嚴格遵守《食品衛生安全法》，做好食品衛生安全工作，把握食品加工的方方面面。按規定劃分每個員工自己的健康區域，不留健康死角。規定食品原料要分開存放，生熟食品要與素菜分開。做好每一個細節的工作，有效防止食物中毒事件的發生，避免不必要的事故發生。

　　6、安全

　　安全方面；全年無食物中毒事件，無安全隱患，無重大工業事故。在消防知識方面，每個人都可以記憶和使用消防設備。了解四種能力，三種技能，三種功能，報警程序，酒店和工作區疏散通道的位置、數量和方向，酒店滅火器的種類。

　　感謝張老師和朱師傅的信任和大力支持，讓我在20xx的廚房工作中畫上了完美的句號。

　　綜上所述，這一年來，在廚房團隊的不斷努力下，在食品創新、食品質量、成本控制、員工素質、食品安全等方面都取得了不錯的成績。也覺得自己的工作富有挑戰性和創新性。

廚房工作計劃15

　　我韓國料理店的核心理念是一個最重要的理想和信念，它是一個企業的靈魂與動力之源。

　　韓國料理店的遠程目標是在全體員工的努力下，將我店的燒烤食品不斷創新發展，搭配出適合大部分人群的口味，將我韓國料理店發展成為遠近馳名的著名餐飲店。

　　轉眼之間20xx年即將過去，充滿挑戰與機遇的20xx年即將來臨。我作為店長，現制定20xx年韓國料理店廚房年度工作計劃：

　　1，創新出品：首先要有開放的.心態、良好的好學心態，不斷掌握當地市場動態，吸引更多的客戶，維持住特定客戶。通過不斷學習，努力提升食品口味、質量。提高產品的文化內涵，提高產品競爭力。

　　2，嚴格控制菜品質量：嚴格控制原料質量、重視食品安全，在仔細研究菜品的色，香，味，型之外，還應該在每道菜品上菜之前自信檢查。

　　3，前廳跟后廚的溝通和協調，提高每一個餐飲員工的團隊協調意識。讓每位員工以良好的心態，開明的態度，對待顧客，對待同事。特別是在節假日等人流高峰時段，員工之間加強溝通理解，團隊配合工作。

　　4，平時注意節能：對日常用水，電，氣進行嚴格監管，注意關閉一些不經常使用的樓道電燈。

　　5，設施、設備的使用安全：加強工程部門的溝通，定期對設施和設備進行保養、保修，發現設備損壞情況，及時加以檢修，確保設備運行正常，萬無一失。

　　6，成本控制：原材料的合理使用，物盡其用。

　　7，嚴格執行廚房五常化管理：使廚房安全，衛生，質量，效率，形象，以提高生產效率，提供高質量的服務，以消除或減少浪費，提高物料使用效率。

　　8，廚房消防安全工作。廚房消防安全是一切工作正常進行的根本所在，相關人員應該切實做好消防安全工作。定期更換老舊消防設備，對于電器、天然氣、煤氣等設備進行檢修維護。

　　這些都是我韓國料理店20xx年的總體工作計劃，作為韓國料理店店長，我將帶頭做好以上工作，帶領大家創造更加輝煌的業績。

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