[必備]廚房工作計劃
時間過得太快，讓人猝不及防，我們的工作又將在忙碌中充實著，在喜悅中收獲著，現(xiàn)在就讓我們制定一份計劃，好好地規(guī)劃一下吧。那么你真正懂得怎么寫好計劃嗎？以下是小編整理的廚房工作計劃，僅供參考，大家一起來看看吧。
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廚房工作計劃1
20xx年已經(jīng)過去，回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。一個忙碌而又充實的20xx年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望新的一年我會從以下幾點去努力：
1、加強廚房內(nèi)部培訓：根據(jù)前一年的工作總結(jié)，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識。強化崗位技能培訓，提升員工的綜合能力。
2、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學。及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購的溝通，對市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通，取長補短、不斷充實自己。
3、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。
4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時加強對客人反饋信息的正確對待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排，套餐的溝通加強。
5、能源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強和工程組的溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報修。正確安全使用操作設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
7、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)。嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用。
8、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業(yè)，都有大起大落的時候。加上三月份本店裝修，加強商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品，加強菜品質(zhì)量，把毛率提上一個臺階。
9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認真一直是廚房的'重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。
10、合理安排人員、勞動力綜合運用，在競爭日益激烈的當今，人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
對有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎勵：
一、完成銷售計劃或工作任務(wù)，成績突出的。
二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。
三、維護財經(jīng)紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。
四、技術(shù)熟練，受到顧客表揚或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。
五、當場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。
六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。
七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費用開支，有突出貢獻的。
八、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當?shù)莫剟睢?/p>
對有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。
一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴重影響的醫(yī)藥費自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款。
二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。
三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。
四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款x元。
五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。
六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標準要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。
七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴從重的行政處分和罰款。
八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款x元。
九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。
十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款x元。
一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款x元，制作人員在場，不予制止的并罰。
二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款x元。
以上條例由廚師長、主管負責實施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對各部門負責人罰款x元。
廚房工作計劃2
新的一年，新動態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造情滿XX，舒適家園這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、以出品為龍頭，增加餐飲的核心競爭力，打造XX美食，美食XX這一品牌，營造食在XX這一良好口碑，
一樓的出品主要以快為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以穩(wěn)住一樓為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店情滿XX，舒適家園這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務(wù)仍然以快、準、靈為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出情字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。
三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān)，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。
新的一年，新的目標，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績
廚房主管工作計劃三
酒店廚房人員應(yīng)如何管理，對此問題可謂是“仁者見仁，智者見智”根據(jù)我國廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來看，不外乎有三種大體的模式，一是人情管理，由廚師長根據(jù)自己的經(jīng)驗和判斷來管理及協(xié)調(diào)關(guān)系;二是人情加制度管理模式，主要是在制度制訂上多下功夫，通過完善的制度創(chuàng)新來實現(xiàn)管理的創(chuàng)新，以下是一些重點。
一、酒店廚房的人員管理
人，財，物的管理中，人是第一位，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的各種積極性，做到精益求精的風尚與精神。
二、建立獎罰制度
制度可以給員工奮發(fā)向上，為企業(yè)出謀劃策的積極進取的精神，同時也抵制員工的濫竽充數(shù)，壞作風和消極狀態(tài)，便于管理。
三、加強技術(shù)管理
在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責任感的廚師隊伍。
四、廚師長職責
負責酒店廚房的組織，指揮運轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。
五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理
必須全面加強工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的'穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營養(yǎng)，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。
六、成本核算的管理
根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢。
七、原料的管理
通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量，價格進行嚴格的驗收，儲藏和發(fā)放，實行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。
八、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生管理
從個人安全，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴格統(tǒng)一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。
九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系
酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要，服務(wù)員對菜品要有一定的認識，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。
我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團結(jié)協(xié)作再第一”的思想。
注：關(guān)于管理主度的幾個提議
1.管理制度的指定要切實可行，便于操作，要有實際意義。
2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無從談起。
3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學，實事求是。
4.制度上的落實要不折不扣，不能隨意化。
5.要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。
6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。
7.廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗。經(jīng)驗是寶貴的。在處理各類事件中，往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了，這就是素質(zhì)的問題。廚師長要善于接受科學的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。
廚房工作計劃3
一、制定嚴格規(guī)范的采購制度和監(jiān)督機制以控制采購成本
1、建立原材料采購計劃和審批流程
餐飲部管理人員要根據(jù)酒店餐飲的營運特點，制定周期性的原料采購計劃，并細化審批流程。如每日直接進廚房的原料按當天的經(jīng)營情況和倉庫現(xiàn)有儲存量，來制定次日的原料采購量，并由行政總廚把關(guān)審核。重要的原料如燕、翅、鮑等要實行二級控制，要經(jīng)總廚申報，餐飲總監(jiān)審核報總經(jīng)理審批，減少無計劃采購。對于計劃外及大件物品，則必須通過呈報總經(jīng)理批準進行采購。
2、建立嚴格的采購詢價報價體系
財務(wù)部設(shè)立專門的物價員，定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢，堅持貨比三家的原則，對物資采購的報價進行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據(jù)市場行情每半個月公開報價一次，并召開定價例會，定價人員由使用部門負責人、采購員、財務(wù)部經(jīng)理、物價員、庫管人員組成，對供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價格兩方面進行公開、公平地選擇。對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資，須附有經(jīng)批準的采購單才能報賬。
3、確立明確的驗收標準
驗收控制的目的，是根據(jù)酒店自己制定的食品原料質(zhì)量規(guī)格，檢驗購進原材料，核對購進原料的價格、數(shù)量與報價和訂貨是否一致，并且將收到的各種原料及時送至倉庫或廚房。因此，驗收控制是把握好這個原材料進入廚房和倉庫的第一關(guān)。各酒店行政總廚應(yīng)根據(jù)本酒店的菜單，制定適應(yīng)市場且符合菜肴制作要求的原材料標準。對于直接進廚房的原材料，每日要求由廚房專門的驗收人員、采購人員對數(shù)量、質(zhì)量標準與采購訂單與報價進行驗收把關(guān)。對于質(zhì)量差、超限額的原料堅決給予退回，保證流入廚房原料的質(zhì)量和數(shù)量。
4、建立嚴格的報損報丟制度
對于高檔海鮮酒樓經(jīng)常遇到的原材料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失應(yīng)該制定嚴格的報損報丟制度，并制定合理的報損率，報損由部門主管上報財務(wù)庫管，按品名、規(guī)格、重量填寫報損單，報損品種需由采購部經(jīng)理鑒定分析后，簽字報損。報損單匯總每天報總經(jīng)理，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。
5、嚴格控制采購物資的庫存量
庫存控制的目的是通過科學的庫存管理措施，以最低庫存量保證酒店的運營，完善定期盤存制度。餐飲部要定期做好二級倉庫的盤存，一般每半個月進行一次。通過盤存，明確重點控制哪些品種，采用何種控制方法，如暫停進貨、調(diào)撥使用、盡快出庫使用等，從而減少庫存資金占用，加快資金周轉(zhuǎn)，節(jié)省成本開支。嚴格控制采購物資的庫存量。要根據(jù)當前的經(jīng)營情況合理設(shè)置庫存量的上下，限，每天廚房倉管人員進行盤點控制，并做到原材料先進先出的原則，保證原料的`質(zhì)量，對于一些由于生意清淡滯銷的原料酒水等及時通過前臺加大促銷，避免原材料到時過期造成浪費。
6、建立嚴格的出入庫及領(lǐng)用制度
制定嚴格的庫存管理出入庫手續(xù)，以及各部門原輔料的領(lǐng)用制度，煙酒、鮮活、肉蛋、調(diào)料、雜品等制定不同的領(lǐng)用手續(xù)。
二、利用先進的計算機系統(tǒng)。實現(xiàn)工業(yè)化、標準化的餐飲成本核算體系
1、合理制定毛利率
每個酒樓要根據(jù)自身的規(guī)格檔次以及市場行情合理制定毛利潤，并分部門制定毛利潤率以及上下浮動比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利潤率是不一樣的)。制作菜品成本卡，使成本控制與廚師獎金掛鉤。餐飲企業(yè)可以通過成熟的計算機系統(tǒng)實現(xiàn)營業(yè)收入的每日累計，實現(xiàn)成本分解，進銷核對，通過銷售的菜品數(shù)量計算出主輔料的理論成本，并自動核減庫存量，期末與庫存管理系統(tǒng)提供的實際盤點成本報表進行比較分析。
2、定期進行科學而準確的成本分析
財務(wù)部每月末要召開成本分析會，結(jié)合當月的經(jīng)營收入情況和成本支出以及與前月度的成本進行對比分析，分析每一菜品、每一臺、每一宴會的成本率，將各單位的成本與實現(xiàn)的收入進行對比，對于未達到或明顯超出毛利率標準的查找分析原因。并分別規(guī)定不同的標準成本率，對成本率高的項目進行統(tǒng)計分析，并編制成本日報表和成本分析報告書。
3、制定切實可行的成本控制和成本核算制度
財務(wù)部門要根據(jù)材料的價格及粗加工、半成品的出成率、價格等建立檔案，規(guī)定出各種菜品原材料消耗定額，制造出標準成本卡，并要經(jīng)常地、不定期地對廚房部考核定額的執(zhí)行情況，檢查各菜品、主食的定額成本與實際操作有無差異，有無跑冒漏滴及因保管不善而發(fā)生原材料殘損或變質(zhì)現(xiàn)象，把廚師的獎金與出品業(yè)績和成本控制掛鉤，以提高廚師的節(jié)約積極性。
三、建立全面的經(jīng)濟責任考核制度
根據(jù)餐飲年度的經(jīng)營考核指標，對部門總監(jiān)、行政總廚師進行責任考核。同時各項指標分解到區(qū)域和班組，在考核的基礎(chǔ)上與經(jīng)濟利益掛鉤，做到有獎有罰。
廚房工作計劃4
核心理念指的是一個最重要的理想和信念，它是一個企業(yè)的靈魂所在和動力之源
1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場動態(tài)，有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進行新的市場擴張。有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品
競爭力。
2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)�？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的
質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益
3的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)，對每天的急推、
特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。
4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
5、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的`保養(yǎng)、保修，正確安
全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食
品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。
7、廚房五�；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進行科學有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、
樹立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：我們一定要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危
機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產(chǎn)工作，電器、煤氣、水等設(shè)備，做到責任
到人。
9、7月份菜品銷量計劃：在這個月菜品銷量達到3—4千元/天，控制菜品毛利率58%以上是我們后廚7月份工作計劃，我作為出品部負責人，將帶領(lǐng)餐飲部全體員工在7份
努力超越自我，創(chuàng)新管理，創(chuàng)新菜品。在6月份工作基礎(chǔ)上，再上一層樓。
下面有一些我個人工作的感受想與大家分享，總結(jié)了兩句話：
一、學會發(fā)現(xiàn)美好，學會珍惜現(xiàn)在，學會感恩。
人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)現(xiàn)，學會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛
和心靈。
工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的微薄，也許我們會抱怨工作環(huán)境的惡劣，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧!至少我們還有
一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的!
讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工
作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的!
二、對自己負責，對團隊負責
我們走入上島咖啡，加入這個團隊，便成為一名職業(yè)人。我們選擇了這家企業(yè)，就意味著選擇了它的全部，包括它的企業(yè)文化，它的人際關(guān)系，它的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨它的不足，而不去考慮它的優(yōu)點。否則，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對公司充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的公司不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服公司的缺點。那時，公司的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身
也會得到成長和收獲，這不就是一種“雙贏”嘛!
有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)
的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，借用一名員工說過的一句話“只要
每個人邁出一小步，盛世開元就邁出一大步!”
讓我們?nèi)w上島咖啡人在7月份里點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌吧!
最后，我用一句話總結(jié)我個人心態(tài)：我會打好這份工
廚房工作計劃5
20xx年本酒店緊結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)的工作指導(dǎo)思想，結(jié)合山西地區(qū)的實際情況,努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的，提升企業(yè)盈利能力為核心，酒店基礎(chǔ)管理水平為重點，以低成本競爭戰(zhàn)略和整合內(nèi)部資源提高經(jīng)營價值為途徑，培養(yǎng)酒店的市場能力，開創(chuàng)新年新發(fā)展的新局面。結(jié)合我酒店現(xiàn)有經(jīng)營的整體思路，現(xiàn)制定我酒店20xx年的總體經(jīng)營管理計劃書（出品部廚房）。
一、 出品部以包廚形式：
1、人員編制29人
2、工資：由負責人每月10日領(lǐng)取上月工資，工資保底為稅后玖萬元。
3、待遇：包吃住
二、經(jīng)營方式
在經(jīng)營方面考察山西當?shù)夭惋嬍袌觯Y(jié)合本地區(qū)飲食特色，打造酒店人
文文化品牌餐飲，準備從以下幾方面入手，完成業(yè)主方下達的經(jīng)營目標：
1、引進國內(nèi)知名大酒店菜品，如精品菜系：以粵菜、川湘菜、本地菜、
特色本地燉品、野味菜肴為主打，以標準的宴會菜單、精美的中西結(jié)合自助餐打造各種酒會及商業(yè)宴請。
第一階段：考察本地餐飲市場：
走訪酒店周邊地區(qū)，挖掘本地名菜和小吃，并研發(fā)新菜品。
第二階段：接管酒店后上市銷售，計劃在接管后全員學習菜品烹調(diào)方法、菜品價格、菜品特點、營養(yǎng)成分、推銷技巧、產(chǎn)品銷售目標分解。
2、推出本酒店特色產(chǎn)品為主營目的`：
旨在宣傳特色菜品綠色，營養(yǎng)，無污染，并大力宣傳特色菜品的文化，
目的將產(chǎn)品做強，做大，做出文化品牌，周周有特價，日日有特色。
3、目標保障措施：
A、由專業(yè)廚師制作，保證產(chǎn)品的特色、出品質(zhì)量、穩(wěn)定性、專人烹飪。
B、加大宣傳力度，突出酒店文化主題經(jīng)營。
C、加大營銷團隊培訓，加大銷售力度。
D、對產(chǎn)品供貨源進行合理配合、要求。
E、特色菜的特色器皿包裝。
4、經(jīng)營重點
推出本酒店創(chuàng)新菜品，根據(jù)不同季節(jié)推出季節(jié)性新菜式、并挖掘周邊風味特色菜品。
三、管理方面
(一) 控制成本，減少物耗，增加利潤（成本控制在45%）。
1、管控物耗，減少不必要的浪費,各部門的物耗實行按月制領(lǐng)取。
2、能源設(shè)備管控
1）能源（水、電、氣）實行計劃預(yù)算的節(jié)控，責任落實到使用部門。
2）維修保養(yǎng)定額、定預(yù)算，采取節(jié)流原則。
3、庫存實行最低經(jīng)營用量保障，合理制定年度、季度、月、周大宗原
料的預(yù)測，合理利用庫存，減少資金積壓。
4、嚴把收貨、驗貨關(guān)、精抓加工關(guān)、儲存關(guān)、出品關(guān)，控制產(chǎn)品成本。
5、實行五常法管理：嚴格廚房管理，配合樓面管理，嚴把倉庫儲物領(lǐng)
料控制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理檢查工作。
6、米、面以周為單位，豆油以周為單位，雞蛋以三天為單位，蔬菜、
海鮮以天為單位，新鮮肉以天為單位，冰鮮以月為單位，調(diào)料以月為單位，控制存貨周轉(zhuǎn)率。
�。ǘ⿵N房日常管理
1、每天按時上下班。
2、每天早上出菜品估清表
3、定期對前廳服務(wù)人員進行菜品知識的培訓
(三) 員工培訓上崗，杜絕意外事件發(fā)生
1、各崗位實行上崗前培訓，體檢合格上崗。
2、加強培訓食品衛(wèi)生，杜絕事故、危機發(fā)生。
3、加強節(jié)源意識培養(yǎng)
實行全員節(jié)源培訓工作，加強責任人的意識培養(yǎng)，訓導(dǎo)員工節(jié)流意識，在各重要地方上墻宣傳。
通過以上建議 ，進行企業(yè)包裝，在眾多酒店中脫穎而出，向?qū)I(yè)化方向大力發(fā)展，樹立更好的品牌形象。
廚房工作計劃6
大家新年好！
20xx年已經(jīng)結(jié)束，全新的20xx剛剛開始，回首20xx年的工作，有碩果累累的喜悅，有與團隊協(xié)同攻關(guān)的艱辛�？梢哉f，20xx年是公司推進行業(yè)改革、拓展市場、持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵年�，F(xiàn)就本年度重要工作情況總結(jié)如下：
公司通過一年的運轉(zhuǎn)及各門店的運營，已構(gòu)建出從總經(jīng)理到各門店崗位人員的架構(gòu)，建立起正常的管理模式。各部門所凸顯出的優(yōu)劣勢如下：
1.公司始終堅持對各門店進行全程監(jiān)管，從人員招聘到開業(yè)籌備及后期運營總體比較理想，人員流失比較頻繁。導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量與菜品質(zhì)量無法得到固定。
2.各門店運營成本過于高，導(dǎo)致門店產(chǎn)品銷售營收無法匹配。
租金過高，導(dǎo)致門店凈利比例低甚至出現(xiàn)負值現(xiàn)象。
3.團隊建設(shè)及打造比較落后，團隊的執(zhí)行力比較差。中層管理人員的管理力度不夠。
4.產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)嚴重的不穩(wěn)定，米粉和菜品的質(zhì)量出現(xiàn)波動比較頻繁。
5.管理管道沒有完全得到通暢，出現(xiàn)上不傳、下不達現(xiàn)象。
6.未建立起統(tǒng)一的加工中心與配送點導(dǎo)致產(chǎn)品過于混亂。無法進行集中采購及配送導(dǎo)致采購成本偏高。
面對當前面臨的'急需解決的問題，我們團隊的應(yīng)對策略與行動計劃
如下：
一、20xx年管理推進的重點工作
1、建立營運現(xiàn)場管理人員的標準化作業(yè)模式（20xx年3月前完成）；
2、規(guī)范及指引各部門長的日常管理（20xx年3月前完成）；
3、構(gòu)建專業(yè)培訓機制，進行企業(yè)人才梯隊的快速孵化（每周一次培訓學習）；
4、快速拓店，大力進行品牌建設(shè)與推廣，有效促進麻姑戀鮮粉這個餐飲品牌與門店數(shù)量高速發(fā)展（全年度任務(wù)：在6月之前加盟店僅限南昌合適區(qū)域，6月后可對外放開加盟）；
5、在2月底之前完成中央廚房的選址工作，3月份完成中央廚房的籌建與裝修工作，4月份中央廚房投入使用，同時4月份在中央廚房啟用的同步時間申購配送車一輛；
6.根據(jù)公司今年再開出7家直營店的發(fā)展計劃，從5月份起以每月開一家直營店的速度進行品牌拓張；
7、結(jié)合今年20家加盟店拓展的任務(wù)，從6月起，在江西境內(nèi)不限區(qū)域以每月不低于1家加盟店的速度進行品牌發(fā)展；
8、帶領(lǐng)團隊完成各店營業(yè)指標：順外店144萬/年 麗景店240萬/年 孺子店120萬/年
二、建設(shè)培訓體系（常年常態(tài)，每周一次組織培訓學習）
統(tǒng)一、規(guī)范領(lǐng)導(dǎo)與員工培訓標準，建立培訓體系，提高服務(wù)質(zhì)量。
1、 建立在職員工培訓內(nèi)容、教材，規(guī)范培訓管理；
2、 建立新員工培訓手冊，規(guī)范培訓內(nèi)容、完善教材，統(tǒng)一標準；
3、 規(guī)范新員工入職接待，有效減少新員工流失；
4、 建立起培訓有計劃，效果有檢測的循環(huán)管理；
5、 幫助管理人員，能夠自行有效的開展培訓。
三、提升餐廳品質(zhì)管理（在2月底前完成現(xiàn)有門店尤其是后廚的整理整頓）
全面規(guī)范廚房管理，含下單、儲存、報損、冰箱管理、食品安全、衛(wèi)生、消防安全、行為規(guī)范、制度建立等，提升企業(yè)競爭力。
1、 各類物品擺放有序，有效提高工作效率；
2、 廚房干凈整潔，提升餐廳品牌形象；
3、 廚房物品下單、儲存、加工、保管均有相應(yīng)制度、流程，有效幫助進行合理成本管理；
4、 建立消防安全、食品安全管理規(guī)范；
廚房工作計劃7
隨著歲末年終的臨近，各行各業(yè)紛紛規(guī)劃著年末的工作計劃，如同廚房面點業(yè)一樣，希望能夠為顧客帶來更好的美味佳肴。而廚房面點業(yè)的工作計劃顯得更加重要，因其每一環(huán)節(jié)的細節(jié)都是味道的關(guān)鍵所在。
一、原料的采購
首先，年末是客戶們大量采購禮品的時間，所以我們需要提前儲備好所需原料，并且嚴格檢查其質(zhì)量，避免在制作過程中出現(xiàn)問題。同時，由于每天的預(yù)定量不確定性較大，我們需要在價格與質(zhì)量之間尋求平衡，并且定期對采購的原材料進行清點與盤點，避免出現(xiàn)虛假存貨。
二、節(jié)假日營銷
年末假期是廚房面點業(yè)的黃金時期，因此我們需要與市場保持緊密聯(lián)系，開發(fā)更多的節(jié)假日主題產(chǎn)品，以滿足顧客不斷變化的需求。同時，我們應(yīng)該結(jié)合網(wǎng)絡(luò)營銷與實體店面銷售，打造更好的品牌形象，提高用戶黏性。
三、員工培訓
廚房面點業(yè)和服務(wù)的質(zhì)量取決于員工的.技能和實效，因此我們應(yīng)該加強員工的培訓工作。在這個過程中，我們應(yīng)該注重教育員工實用技能，并且將其與業(yè)務(wù)操作相結(jié)合，制定合適的培訓計劃，以培養(yǎng)出專業(yè)的員工隊伍。
四、產(chǎn)品研發(fā)
無論是新奇的口味配合還是創(chuàng)意突破，都是面點廚房年末工作計劃中的重頭戲。在這個過程中，我們應(yīng)該注重與時俱進，并且對市場上的新品進行研究與分析，以滿足消費者的需求。
五、工作流程優(yōu)化
在面點廚房的年末工作計劃中，工作流程優(yōu)化是大家都必須考慮的一點。這一點不僅包含了流程的效率，而且還需要注重操作的細節(jié)，以確保制作質(zhì)量的穩(wěn)定性。同時，在這個階段，我們還需要逐漸優(yōu)化面點廚房的裝修和環(huán)境，使其更加整潔、舒適，讓客戶在享受美食之余也獲得更好的體驗感。
總之，在廚房面點年末工作計劃中，不僅需要注重細節(jié)，更需要明確規(guī)劃，對每個環(huán)節(jié)進行詳細的考慮，才能夠確保在這個黃金時期，為顧客帶來最好的體驗和美食。
廚房工作計劃8
食品安全是關(guān)乎民眾生命健康的重要問題。為了加強幼兒園食堂的管理工作，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，保障幼兒園師生的健康，我們制定了以下食品衛(wèi)生安全管理計劃：針對食堂從業(yè)人員，我們將定期組織食品衛(wèi)生安全知識的培訓，包括食品儲存、加工、烹飪、餐具清潔消毒等方面的知識，提高他們的食品安全意識和操作技能。同時，加強對食堂衛(wèi)生設(shè)施的定期檢查和維護，確保食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生。我們將建立食品安全責任制度，明確食堂工作人員各自的職責，強化食品采購、儲存、加工過程中的監(jiān)督管理，確保食品來源安全可靠，不使用過期食材，不使用劣質(zhì)食品。此外，我們將定期對食堂進行衛(wèi)生檢查，對食品進行抽樣檢測，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行整改。同時，加強與相關(guān)部門的溝通合作，及時掌握食品安全信息，保障師生的飲食安全。通過以上措施的實施，我們將全面提升幼兒園食堂的食品衛(wèi)生安全管理水平，確保師生的`身體健康。
一、培訓目的
為了提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，我們將加強食品安全衛(wèi)生知識和業(yè)務(wù)知識的培訓，真正做好衛(wèi)生和安全工作。預(yù)防在先，防患于未然是我們的宗旨。我們致力于創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平的一流服務(wù)，為此我們將共同努力。通過培訓，我們將提升食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，強化他們的安全意識，確保他們能為幼兒園的保教工作提供高質(zhì)量的服務(wù)。我們將要求食堂人員在日常操作中更加嚴謹、規(guī)范，提升工作水平。讓每一位師幼都能放心、舒心、開心地用餐，為我園后勤安全工作提供有力保障。
二、培訓內(nèi)容
根據(jù)教育部的規(guī)定，學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理十分重要。為了確保食品安全和學生健康，學校食堂管理人員需要接受相關(guān)的衛(wèi)生知識培訓，掌握食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識以及各項衛(wèi)生管理制度。管理人員應(yīng)當嚴格遵守崗位職責，保障學生用餐安全。
三、培訓安排
每學期安排兩次培訓和學習。
1、我參加了上級部門組織的食品衛(wèi)生安全教育和崗位技能培訓，深刻理解了食品衛(wèi)生法的重要性，嚴格執(zhí)行相關(guān)法規(guī)，全力防范衛(wèi)生事故的發(fā)生。
2、每學期進行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
3、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位培訓活動或技能競賽，以確保員工不斷提升技能，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需要。
4、從業(yè)人員應(yīng)該對自己的工作充滿熱愛和敬業(yè)精神，并且愿意相互幫助、相互學習。只有不斷鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷苦練基本功，才能提高服務(wù)質(zhì)量和水平。
5、對業(yè)務(wù)骨干和進步明顯的人員給予適當?shù)莫剟�，鼓勵其學業(yè)務(wù)、學技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。
廚房工作計劃9
我韓國料理店的核心理念是一個最重要的理想和信念，它是一個企業(yè)的靈魂與動力之源。
韓國料理店的遠程目標是在全體員工的努力下，將我店的燒烤食品不斷創(chuàng)新發(fā)展，搭配出適合大部分人群的口味，將我韓國料理店發(fā)展成為遠近馳名的著名餐飲店。
轉(zhuǎn)眼之間20xx年即將過去，充滿挑戰(zhàn)與機遇的20xx年即將來臨。我作為店長，現(xiàn)制定20xx年韓國料理店廚房年度工作計劃：
1，創(chuàng)新出品：首先要有開放的心態(tài)、良好的好學心態(tài)，不斷掌握當?shù)厥袌鰟討B(tài)，吸引更多的客戶，維持住特定客戶。通過不斷學習，努力提升食品口味、質(zhì)量。提高產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提高產(chǎn)品競爭力。
2，嚴格控制菜品質(zhì)量：嚴格控制原料質(zhì)量、重視食品安全，在仔細研究菜品的色，香，味，型之外，還應(yīng)該在每道菜品上菜之前自信檢查。
3，前廳跟后廚的.溝通和協(xié)調(diào)，提高每一個餐飲員工的團隊協(xié)調(diào)意識。讓每位員工以良好的心態(tài)，開明的態(tài)度，對待顧客，對待同事。特別是在節(jié)假日等人流高峰時段，員工之間加強溝通理解，團隊配合工作。
4，平時注意節(jié)能：對日常用水，電，氣進行嚴格監(jiān)管，注意關(guān)閉一些不經(jīng)常使用的樓道電燈。
5，設(shè)施、設(shè)備的使用安全：加強工程部門的溝通，定期對設(shè)施和設(shè)備進行保養(yǎng)、保修，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞情況，及時加以檢修，確保設(shè)備運行正常，萬無一失。
6，成本控制：原材料的合理使用，物盡其用。
7，嚴格執(zhí)行廚房五常化管理：使廚房安全，衛(wèi)生，質(zhì)量，效率，形象，以提高生產(chǎn)效率，提供高質(zhì)量的服務(wù)，以消除或減少浪費，提高物料使用效率。
8，廚房消防安全工作。廚房消防安全是一切工作正常進行的根本所在，相關(guān)人員應(yīng)該切實做好消防安全工作。定期更換老舊消防設(shè)備，對于電器、天然氣、煤氣等設(shè)備進行檢修維護。
這些都是我韓國料理店20xx年的總體工作計劃，作為韓國料理店店長，我將帶頭做好以上工作，帶領(lǐng)大家創(chuàng)造更加輝煌的業(yè)績。
廚房工作計劃10
一 加強膳食管理
1.制定合理膳食食譜。廣泛聽取家長、老師、專家的意見，根據(jù)幼兒的特點制定科學、合理的食譜，盡量增加食物的種類和數(shù)量，確保營養(yǎng)均衡，做到粗細、咸甜、希稠合理搭配。
2.嚴格保證廚房的衛(wèi)生管理。廚房每天一打掃，一周一打掃廚，要經(jīng)常消毒，餐具要經(jīng)過“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分離，廚房工作人員進廚房前要換衣消毒。
3.做好食物儲備與儲藏。食物應(yīng)有專門人員負責，不同食物要分離，做好食物的取樣，保證最佳食用日期。
4.做好采購工作，力求采購到最新鮮的食物，把幼兒的.健康與營養(yǎng)放在首要位置。
5.要保證水的供應(yīng)，尤其是開水的供應(yīng)，保證幼兒每天攝入足夠的水分。
二 提高工作人員的道德素質(zhì)
每個工作人員在工作之前都要進行嚴格的選拔與培訓，合格的才能上崗。同時，提高工作人員的食品安全意識，杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
三 獎懲政策
對于做得好的員工要適時地進行獎勵一下，做的不好的要適當?shù)呐u一下，一次來提高員工的工作積極性
做出更美味的、適合幼兒的食物，保證幼兒的營養(yǎng)與膳食，提高幼兒的身體素質(zhì)。
廚房工作計劃11
一、項目背景
政務(wù)接待是政府部門開展國內(nèi)外交流與合作，提升政府形象和國際地位的重要環(huán)節(jié)。其中，餐飲接待是政務(wù)接待中不可缺少的環(huán)節(jié)，餐飲接待環(huán)節(jié)安排得當不僅可以增進賓主雙方間的情誼和友誼，而且也是一個展示地方特色文化和區(qū)域經(jīng)濟的好機會。因此，為了提高政務(wù)接待的質(zhì)量和水平，進一步加強餐廳工作管理，制定科學合理的政務(wù)接待廚房工作計劃顯得尤為重要。
二、項目目的
本工作計劃的目的是：根據(jù)政務(wù)接待安全有序和規(guī)范管理的要求，實現(xiàn)政務(wù)接待的順利進行，提高工作效率，并在政務(wù)接待過程中，在餐飲環(huán)節(jié)表現(xiàn)出最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平。
三、項目內(nèi)容
1. 安全防控
政務(wù)接待餐飲場所應(yīng)履行相應(yīng)的.餐飲安全措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生。在政務(wù)接待期間，必須啟動食品安全管理計劃。具體操作包括：
�。�1）規(guī)范員工衛(wèi)生操作，檢驗車間衛(wèi)生環(huán)境。
�。�2）嚴格執(zhí)行原材料的加工標準，規(guī)范加工程序。
（3）保持廚房和餐廳清潔整潔，在工作結(jié)束時執(zhí)行消毒和清洗。
�。�4）確保食品安全管理的完整性和有效性，未經(jīng)檢驗的食材，不能在餐飲過程中使用。
2.食品衛(wèi)生規(guī)范化
在政務(wù)接待餐廳的食品衛(wèi)生方面，除了要符合相關(guān)法律法規(guī)要求，還應(yīng)對政務(wù)接待提供專業(yè)的服務(wù)。具體的操作包括：
�。�1）根據(jù)政府官員的身體、健康狀況制定合理的膳食計劃，減少脂肪和膽固醇等不健康成分。
（2）在食品的質(zhì)量、體積、顏色、味道、原材料和加工技術(shù)等方面不斷進行純化改進，確保食品衛(wèi)生和營養(yǎng)。
�。�3）認真批評污染、飼料殘留、藥物殘留等及時消除其危害和影響。
�。�4）就餐的環(huán)境應(yīng)該清潔、安全、衛(wèi)生，廚房的對外門面、餐桌、椅子和餐具等必須保持整潔。
3. 廚房工作標準化
在政務(wù)接待的整個餐飲環(huán)節(jié)中，廚房衛(wèi)生和安全是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為了確保政務(wù)接待餐飲順利開展，必須對廚房工作制定標準化工作計劃。具體的操作包括：
（1）制度化地開展食品采購，保證食品質(zhì)量，并跟蹤食品安全。
�。�2）落實廚房操作規(guī)定，規(guī)范習慣，在生產(chǎn)過程中全面落實生產(chǎn)安全。
�。�3）落實廚房管理工作規(guī)定并實行質(zhì)量審查機制。解決口味、部門間協(xié)調(diào)等問題，讓經(jīng)驗豐富、素質(zhì)高和服務(wù)優(yōu)質(zhì)的經(jīng)營者來輔導(dǎo)。
（4）制定通訊制度，確保廚房與前臺、服務(wù)員之間的良好溝通。
四、工作流程
按照項目背景、工作目的和內(nèi)容的要求，實現(xiàn)在政務(wù)接待餐飲環(huán)節(jié)中的質(zhì)量和效率，實現(xiàn)效益最大化和質(zhì)量最優(yōu)化的效果。工作流程如下：
（1）餐廳開業(yè)前，應(yīng)由營業(yè)員與廚房經(jīng)理共同制定《政務(wù)接待廚房作業(yè)規(guī)范》，明確對職工的安全操作要求并培訓。
�。�2）執(zhí)行中，廚房每天按計劃準備的餐點的數(shù)量進行采購。
（3）在餐廳準備營業(yè)之前，廚房的衛(wèi)生環(huán)境、設(shè)備和準備的食品必須經(jīng)過衛(wèi)生和檢驗程序，確保您為客人提供最佳的食品和服務(wù)。
�。�4）為確保食品衛(wèi)生的安全性，在加工食品時，必須清洗器具，并嚴格控制加工環(huán)節(jié)，督促工作人員按規(guī)定早日收料、加工好食物等。
（5）將由廚房實施操作作業(yè)規(guī)范，要求職工保持良好的態(tài)度，做好食品安全及檢驗工作，及時防范及整改食品衛(wèi)生事項。同時，強化顯現(xiàn)與安全標志，以確保食品安全。
五、成果分析
1.提高政務(wù)接待的規(guī)范性和安全性。
在本工作計劃的執(zhí)行結(jié)果中，從衛(wèi)生環(huán)節(jié)到食品營養(yǎng)方面都貫穿了高度的制度化操作，這是針對政府部門的工作要求來進行整合和實施的，不僅從操作上保障了食品質(zhì)量和安全性，還可防止政務(wù)接待餐廳離鄉(xiāng)不自在的特點。
2.增強餐飲環(huán)節(jié)態(tài)度和服務(wù)意識
在政務(wù)接待中，餐飲環(huán)節(jié)不僅要提供好的菜品和服務(wù)，而且也要富有優(yōu)質(zhì)且細致的服務(wù)態(tài)度，這是政府部門的重點客戶要求之一，而本工作計劃目的在于將餐飲供應(yīng)和服務(wù)的質(zhì)量以及態(tài)度歸納為一整個操作整體，提高考核工作和操作人員的意識。
3.優(yōu)化服務(wù)標準和質(zhì)量
本工作計劃中以餐飲衛(wèi)生和安全為主要側(cè)重點，不僅包括生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生檢測和相關(guān)制度的落實，其中也涉及了從食材到加工再到服務(wù)等全方位的服務(wù)流程，達到了保證食品衛(wèi)生和營養(yǎng)的服務(wù)標準，保障了良好的餐飲環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量。
六、結(jié)論
通過制定科學合理的工作計劃，并嚴格執(zhí)行操作，實現(xiàn)了：政務(wù)接待餐廳工作順暢，更為重要的是，有效提升了整個政務(wù)接待加壓的順序，在規(guī)范化管理方面取得了優(yōu)異的工作成果。此外，本工作計劃還可作為優(yōu)良餐飲服務(wù)經(jīng)驗的參考和借鑒。
廚房工作計劃12
政務(wù)接待是指政府部門在開展公務(wù)活動時對來訪單位、領(lǐng)導(dǎo)干部和群眾代表進行的一種接待活動。政務(wù)接待過程中，餐飲是一個不可或缺的環(huán)節(jié)。政務(wù)接待廚房是政務(wù)接待的重要組成部分之一，責任重大，也是公務(wù)餐安全和服務(wù)的核心環(huán)節(jié)。本文將從政務(wù)接待廚房的工作規(guī)劃、工作流程和工作標準三個方面來詳細闡述政務(wù)接待廚房工作的相關(guān)內(nèi)容。
一、政務(wù)接待廚房工作規(guī)劃
政務(wù)接待廚房的工作規(guī)劃應(yīng)該時刻保持高度的警惕性和謹慎性，不能掉以輕心。為此，需要做好以下幾點工作：
1. 制定科學的預(yù)算標準。政府部門必須有一個較為詳細的預(yù)算標準，制定一套可操作性的標準管理體系，建立穩(wěn)定的資源循環(huán)發(fā)展機制。
2. 重視食品安全問題。作為公共場合的餐飲服務(wù)，政務(wù)接待廚房必須高度重視食品安全問題，切實履行食品安全負責人的.職責，建立完善的系統(tǒng)。
3. 掌握餐飲服務(wù)的核心原則。從服務(wù)的角度出發(fā)，政務(wù)接待廚房必須要做到以質(zhì)量與服務(wù)掌握核心原則，引領(lǐng)健康飲食新時尚。
二、政務(wù)接待廚房工作流程
政務(wù)接待廚房的工作流程應(yīng)該按照以下步驟進行，以確保餐飲服務(wù)的安全和規(guī)范：
1. 認真規(guī)劃食物搭配。政務(wù)接待廚房要根據(jù)不同的餐宴環(huán)境和區(qū)域文化背景差異，以搭配食材、烹調(diào)方式、色彩、口感等多個方面鍛煉自身品味，打造具有代表性的公務(wù)餐。
2. 嚴格把關(guān)原料選擇。政務(wù)接待廚房必須要嚴格把關(guān)原料的品質(zhì)并進行充分的檢驗和檢疫，確保餐飲品質(zhì)的合格性，避免上市銷售的防偽標簽與實際品質(zhì)不相符合。
3. 仔細調(diào)配食品香料。食品香料是餐飲服務(wù)中重要的因素之一，政務(wù)接待廚房要仔細選擇不同口味的香料，并根據(jù)食材進行調(diào)配，讓嚴肅的公務(wù)餐變得美味可口。
4. 細心設(shè)計菜肴擺盤。菜肴擺盤是餐飲服務(wù)過程中的重要環(huán)節(jié)，政務(wù)接待廚房需要根據(jù)餐飲服務(wù)的大小、量、顏色和分配等多個因素進行設(shè)計。
5. 完成餐飲服務(wù)過程。在餐飲服務(wù)過程中，政務(wù)接待廚房需要全方位地完成服務(wù)工作，滿足客人的各種體驗需求和要求，并及時進行售后服務(wù)。
三、政務(wù)接待廚房工作標準
政務(wù)接待廚房的工作標準，主要包括以下內(nèi)容：
1. 服務(wù)標準。政務(wù)接待廚房服務(wù)標準要嚴格把控每一個環(huán)節(jié)，做到服務(wù)熱情周到、禮儀規(guī)范、文化素質(zhì)、快速高效等。
2. 餐飲質(zhì)量標準。政務(wù)接待廚房餐飲質(zhì)量標準要嚴格把控原材料、制作工藝、衛(wèi)生條件等方面，最大限度地保障食品安全和品質(zhì)。
3. 衛(wèi)生標準。政務(wù)接待廚房衛(wèi)生標準要嚴格把控餐具清洗、餐具儲存、場地清潔等方面，保證無一遺漏的衛(wèi)生。
總之，政務(wù)接待廚房在建立餐飲服務(wù)質(zhì)量體系的同時，需要多方面、全方位、高品質(zhì)地進行餐飲服務(wù)工作。通過前期規(guī)劃、中期實施和后期管理等環(huán)節(jié)，可確保政務(wù)接待廚房工作有序、規(guī)范、可持續(xù)地開展，讓公務(wù)飲食三清（安全、環(huán)保、健康）的標準得以更好地實踐和落實。
廚房工作計劃13
食物是人民的第一天，食物是安全的第一天。安全問題非常重要。因此，加強食堂工作管理，有計劃、定期培訓食堂員工的食品衛(wèi)生安全知識，也是食堂管理的重要組成部分。為規(guī)范幼兒園食品衛(wèi)生管理，防止幼兒園食品中毒事故，確保師生健康，制定本計劃：
一、培訓目的`
為進一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，加強食品安全衛(wèi)生知識和業(yè)務(wù)知識的培訓，真正做好衛(wèi)生安全工作，應(yīng)先預(yù)防，防患于未然。共同努力，創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平的一流服務(wù)目標。通過培訓，要提高我園食堂員工的素質(zhì)，增強食堂員工的安全意識，使其高質(zhì)量地為幼兒園教育服務(wù)。在日常操作中，更加嚴規(guī)范，工作水平更高。讓每一位師生吃得放心、舒適、快樂，為我園物流安全工作提供有力保障。
二、培訓內(nèi)容
《學校食堂與學生集體餐飲衛(wèi)生管理條例》、《學校食堂管理人員與從業(yè)人員崗位衛(wèi)生知識培訓基本要求》、《學校食堂與學生集體餐飲衛(wèi)生管理條例》、《學校食堂管理人員與從業(yè)人員崗位衛(wèi)生知識培訓基本要求》。
三、培訓安排
每學期安排兩次培訓和學習
1、參加上級有關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安全教育和崗位技能培訓，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴格防止發(fā)生衛(wèi)生事故。
2.每學期回答食品衛(wèi)生安全知識問卷。
3.每學期至少定期組織食堂人員崗位培訓或技能競賽，確保員工不斷適應(yīng)發(fā)展需要。
4.員工必須愛崗敬業(yè)，互相幫助，互相學習，學習業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷努力練習基本功，提高服務(wù)質(zhì)量和水平。
5.對業(yè)務(wù)骨干和進步明顯的人員給予適當獎勵，鼓勵他們學習業(yè)務(wù)和技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。
廚房工作計劃14
各位領(lǐng)導(dǎo)：
現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。
目標計劃分解：
1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力。
2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益
3、：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預(yù)訂及重要接待進行細節(jié)完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。
4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
5、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。
6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
7、廚房五�；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進行科學有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：電器、天燃氣、水等設(shè)備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的.危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產(chǎn)工作。
9、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟實惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴。同時，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。
10、忠誠企業(yè)：學會發(fā)現(xiàn)美好，學會珍惜現(xiàn)在，學會感恩。
人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)現(xiàn)，會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！
讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！
11、工作態(tài)度：對自己負責，對團隊負責
我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點。否則，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！
有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，對企業(yè)忠誠！
讓我們?nèi)w左岸人在20xx點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌！
酒店廚房每月工作計劃2
對有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎勵：
一、完成銷售計劃或工作任務(wù)，成績突出的。
二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。
三、維護財經(jīng)紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。
四、技術(shù)熟練，受到顧客表揚或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。
五、當場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。
六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。
七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費用開支，有突出貢獻的。
八、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當?shù)莫剟睢?/p>
對有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。
一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴重影響的醫(yī)藥費自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款。
二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。
三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。
四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。
五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。
六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標準要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。
七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴從重的行政處分和罰款。
八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。
九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。
十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。
一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場，不予制止的并罰。
二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款元。
以上條例由廚師長、主管負責實施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對各部門負責人罰款元。
附一關(guān)于餐飲營銷方案的計劃
餐廳營銷是餐廳經(jīng)營經(jīng)者為滿足顧客需要，實現(xiàn)經(jīng)營目標展開的一系列有計劃有組織的活動，是一個完整的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時調(diào)整餐廳整體經(jīng)營活動，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實現(xiàn)餐廳經(jīng)營目標。達到公眾利益與餐廳利益的一致。
餐廳營銷特殊的營銷活動，它有無形產(chǎn)品(如服務(wù)、餐廳氣氛…………)和有形產(chǎn)品(如餐廳設(shè)施、菜肴…………)兩大類組合型產(chǎn)品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實可信的向公眾傳達。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營業(yè)時間所影響，必須通過市場分折才能通過創(chuàng)造性的訂價，促銷來達到。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響，那么必須通過對餐廳人員(包含廚師)的培訓和激勵，使產(chǎn)品標準化，同時通過檢查制度來衡量客人對產(chǎn)品的滿意程度來減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷活動。
對于營銷方案，我認為必須通過營銷分析計劃、組織執(zhí)行和控制才能制訂。
綜上所述，關(guān)于營銷方面的計劃暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃。
(1)、菜系的經(jīng)營
�、�、湘菜：
a湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品(經(jīng)過改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認識的品種)。
b、湘菜的品牌產(chǎn)品(在烹飪大賽獲獎和獲部、省嘉獎的品種)。
c、湘菜的流行產(chǎn)品。(時下風行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種)。
d、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品。
e、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品。
�、诨洸耍�
a、粵菜的高中低檔的各類產(chǎn)品。
b、粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品。
c、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品。
d、粵菜的海鮮產(chǎn)品。
廚房工作計劃15
新的一年，新動態(tài)，在20xx年的工作中我部將牢牢圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"XXXX"這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、以出品為"XX"，增加餐飲的核心競爭力，打造"XX美食，美食XX"這一品牌，營造食在XX這一良好口碑。
1樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以"穩(wěn)住1樓"為出發(fā)點，而在二、3樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制定出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。
計劃在20xx年的X月份——X月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。X—X月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，X月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"XXX"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。1樓的服務(wù)仍然以"快"、"準"、"靈"為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的.熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。
2樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。
3樓的包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出"情"字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以3樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。
三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為XX%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān)，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。
新的一年，新的目標，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。
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