餐飲工作計劃15篇【經(jīng)典】
日子如同白駒過隙，我們的工作又邁入新的階段，為此需要好好地寫一份計劃了。你所接觸過的計劃都是什么樣子的呢？以下是小編整理的餐飲工作計劃，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲工作計劃1
一、工作思路：
1、完成全市餐飲服務經(jīng)營單位行政許可工作。
2、以在線監(jiān)控為工作重點，力爭對大中型餐飲單位、（中學、中心小學食堂）實行在線遠程監(jiān)管。
3、完成對全市餐飲服務經(jīng)營單位全覆蓋監(jiān)督檢查任務，建立誠信檔案，對全市餐飲單位建立一戶一檔。
4、完成全市餐飲服務經(jīng)營單位從業(yè)人員培訓、體檢工作。
二、工作建議：
1.加強與媒體銜接溝通，充分發(fā)揮媒體的宣傳和輿論監(jiān)督作用，提高社會參與度，普及餐飲服務安全知識，積極宣傳餐飲服務食品安全監(jiān)管的`重要性，
2.通過送出去學習，提高執(zhí)法能力和執(zhí)法效率，努力鍛造一支裝備良、素質(zhì)高、能力強、作風硬的監(jiān)管隊伍。
餐飲工作計劃2
培訓部門：餐飲部
培訓內(nèi)容
1、擺臺操作規(guī)范
2、托盤使用操作規(guī)范
3、上菜、分菜、口布折花工作規(guī)范
4、引領客人及拉椅讓位操作程序、香巾服務操作規(guī)范；
5、電話接聽操作程序、斟酒及倒茶服務程序、填寫點菜單程序
6、中餐零點服務程序；包房服務程序
7、中餐早點服務程序；自助餐服務程序、中餐宴會服務程序；會議餐服務程序、團隊餐服務操作規(guī)范
8、突發(fā)事件處理程序、投訴處理程序、重點客戶關注程序培訓方式培訓日期培訓培訓對象及時間課時3廳面員工授課方式培訓師（培訓器材）電腦、白板理論講解實操實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查3廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板理論講解、實操3廳面員工電腦、白板理論講解、案例分析2廳面員工電腦、白板
9、中廚房操作規(guī)范、管事部工作程理論講解、序；廚房收貨/驗貨工作程序2廚房管事部電腦、白板
10、餐具清洗及保養(yǎng)操作規(guī)范、餐具的報損及控制操作規(guī)范
11、酒水領用、補充、具體操作規(guī)范、
12、餐飲部經(jīng)理、廳面經(jīng)理、主管崗位職責、領班、預訂員崗位職責
13、服務員、傳菜員、酒水員、領位員崗位職責、廚師長及各崗位廚師崗位職責
14、管事部主管、管事員崗位職責、
15、員工培訓與考核程序、安全控制程序、資產(chǎn)管理與控制
16、環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生綜合管理與控制、物品與食品原料申購、接收程序
17、大堂吧管理控制程序
18、大堂吧吧臺、冰箱、酒杯酒具、酒吧清潔操作規(guī)范
19、溝通期間、獨立運行期間
20、管理公司
餐飲工作計劃3
在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，某大酒店又翻開了嶄新的一頁！在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領導下，在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌！在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。
一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設
隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應市場的.需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在某年改造的基礎上，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量；在軟件上，進一步完善各類，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境。
二、加大促銷力度，強化市場拓展
“某”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎。
三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措
創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，某年，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在某年的基礎上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。
四、嚴格成本控制，量化部門成本
控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。
五、提高員工福利，增強底蘊
我們將進一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。
隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難，把某大酒店的建設更快更好地向前推進。回顧過去，我們倍感自豪；展望未來，我們信心滿懷！在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風，以內(nèi)強素質(zhì)為契機，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績！真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天！
餐飲工作計劃4
新的一個季度即將到來，回顧過去一年來的工作，確實也是收獲很多，也比較充實，我們餐廳也在過去，一年來取得了一定的成績，但是不足以驕傲，還需要繼續(xù)努力，即將到來的新的一年，第一個季度也需要做好準備，對工作有一個規(guī)劃，認真的去執(zhí)行好，現(xiàn)在也把下個季度的工作規(guī)劃如下：
首先還是從我們餐廳的服務質(zhì)量方面出發(fā)，一定要做到把質(zhì)量提高上去，服務質(zhì)量是一個餐廳的基本標準，讓顧客在用餐的過程當中有一個好的體驗是非常重要的，也是從這方面出發(fā)，考慮到顧客的一個體驗程度，用餐的舒適度也是非常重要的，在接下來的工作當中，從這方面著重出發(fā)，做到高標準的服務，也讓顧客能夠滿意，我們餐廳的服務水平從工作當中進一步的去落實，然后第二點就是，各類菜系的口味一定要符合標準，一定要達到比較高的水平，至少要讓顧客感受到這個菜好吃，吃了還想再吃第二遍，當然這方面需要花一定的`時間，也是從廚師方面下手，主要就是請一些工作經(jīng)驗高的廚師來做主廚，這非常的關鍵口味，是一個餐廳的門面，也是一個餐廳的特色，家是一個餐廳，生意好不好的重要因素，所以在接下來的工作當中，這些都是需要去調(diào)整的，新的一個季度工作當中，一定要進一步的完善好這些，通過這樣的方式去積累經(jīng)驗，從而達到一個更高的水平，第一季度的工作是比較匆忙的，也是比較迅速的，當然一定會調(diào)整好，這個速度也會在第一季度的工作當中做出一定的成績出來，總的來說，還是要從按月出發(fā)，每個月達到一定的水平，比如在第一季度的第一個月，一定要同比去年的第一個月要提高營業(yè)額五個百分比，在第二個月相對去年的第二個月提高十個百分比整個季度下來，相對去年的第一季度提高了十個百分比，這是接下來的工作目標。
當然，除了這些以外，還是要做一些詳細規(guī)劃的餐飲行業(yè)是一個競爭比較大的行業(yè)，也是一個盈利比較大的行業(yè)，在這個過程當中，每一位餐廳的員工都需要盡職盡責，各司其職去落實好餐廳的各項工作，讓顧客滿意，讓每一位來到我們餐廳消費的客人，能夠感受到我們餐廳的特色服務和特色口味，讓顧客有來了第一次還想來第二次的沖動，這些都是最基本的，當然在新的一年的第一個基礎當中，也會讓每一位餐廳的員工對自己做好一個詳細的規(guī)劃，每個人都要比去年更加的努力一點，應該在這一年的工作當中，要落實好相關的職責，提高自身的工作能力，也會在新的一年對我們餐廳的每個員工進行一個系統(tǒng)的培訓，為的就是能夠打造一個更加有特色的中餐廳，新的一個季度，必將有新的開始，我們餐廳一定嚴格的執(zhí)行相關的制度，達到標準。
餐飲工作計劃5
一、食品推廣
1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。
建議一月份以早茶為賣點；二月份以年夜飯為賣點；三月份以私房菜為賣點。
2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動；
五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介；六月份推出“清涼一夏”活動月。
3、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴；
九月份推出“瀾亭”團圓月賞月活動。
4、第四季度：建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動；
十一月份推出冬日進補燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié)；十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動。
二、隊伍建設
1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質(zhì)
（1）嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時上級領導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務人員。
（2）完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次成立培訓小組，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓；每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓。
（3）規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓。
2、規(guī)范管理完善制度
（1）健全管理機構(gòu)由餐飲部領導、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行。
（2）完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。
（3）建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證。并要求管理人員簽名，以分清責任。
（4）加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。
（5）提高綜合接待能力。全面抓好服務規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。
3、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務人員流動性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為——年工作重點。
（1）完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現(xiàn)象。
（2）健全獎罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。
（3）加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業(yè)知識。
三、開拓經(jīng)營、發(fā)展增收渠道、擴大營業(yè)收入
隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，準確的市場定位，才能使我們的.產(chǎn)品保持長久的市場占有率。
1、與當?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道。
2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
3、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經(jīng)營。
4、全員公關，爭取更多的回頭客。
5、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)及時關注。
四、增強員工效益意識，加強成本控制
1、堅持把食品安全工作作為一項民生工程列入重要議事日程，確保食品安全工作各項目標責任落到實處。一是周密部署，及時組織召開了食品安全工作會議，全面安排部署了今年各項工作任務。制定了《2015年__縣餐飲食品安全工作計劃》，明確了整治目標任務、重點和工作要求，全面開展拉網(wǎng)式檢查。二是落實責任。今年我局以兩個餐飲食品安全監(jiān)管執(zhí)法小組為單位，實行劃片包鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、責任到人的網(wǎng)格化監(jiān)管模式，確保監(jiān)管包干無缺位。建立食品安全工作責任制和責任追究制，做到主要領導親自抓，分管領導具體抓，形成了一級抓一級層層抓落實的工作格局。三是健全機制。健全了政府統(tǒng)一領導、部門分工負責、執(zhí)法人員具體負責的工作責任制，健全食品安全應急體系，不斷強化餐飲服務單位誠信意識，切實提高了群眾參與監(jiān)督的積極性。
2、元旦春節(jié)期間餐飲服務食品安全專項整治工作。為進一步強化元旦、春節(jié)期間餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，防止食物中毒事故發(fā)生，確保人民群眾度過一個歡樂祥和的節(jié)日，今年年初，我局開展元旦、春節(jié)期間餐飲服務食品安全專項整治行動，以承辦節(jié)日大中型聚餐和“團年宴”的大中型餐飲單位為重點，共出動執(zhí)法人員40人次，執(zhí)法車輛7臺次，對縣城11家大中型餐飲服務單位開展專項整治行動，嚴厲打擊餐飲服務單位無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營和轉(zhuǎn)讓出租許可證經(jīng)營行為；加強對餐飲從業(yè)人員的食品安全知識教育，嚴格執(zhí)行餐飲從業(yè)人員的健康管理；嚴格落實《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》，進一步強化餐飲業(yè)原料進貨溯源制度，監(jiān)督檢查食品及食品添加劑等原輔料索證索票和臺帳建立情況；嚴厲打擊采購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽動物及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、非食用原料和濫用食品添加劑等違法行為；檢查餐飲服務單位是否按規(guī)定對餐飲具進行清洗、消毒和保潔，是否有消毒記錄，規(guī)范餐飲服務單位一次性餐飲具進貨渠道，查處使用不合格餐飲具、自行消毒不符合規(guī)范等問題；加強對食品加工過程和食品原料、半成品和成品貯存情況的安全監(jiān)管。
3、開展小餐飲店專項整治，努力創(chuàng)省衛(wèi)。根據(jù)《__市食品藥品監(jiān)督管理局2015年食品藥品“四小”整規(guī)專項行動實施方案》，我局結(jié)合縣委、縣政府創(chuàng)建“省級衛(wèi)生縣城和市級文明縣城”的決定，制定了《__縣食品藥品監(jiān)督管理局2015年食品藥品“四小”整規(guī)專項行動實施方案》，以《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)為準繩；以整頓和規(guī)范市區(qū)中小餐飲的經(jīng)營行為，提升城市品位，建設文明和諧、清潔美好的宜居家園，保障消費者身體健康為根本目的。通過開展餐飲食品安全專項整治行動，全面提高我縣中小餐飲經(jīng)營者的食品安全法律意識和食品安全知識水平，全面改善中小餐飲食品安全狀況。自2月份以來，重點整治全縣范圍內(nèi)中小餐飲，特別是學校、車站、農(nóng)貿(mào)市場、醫(yī)院周邊，主街干道。重點整治經(jīng)營場地狹小，無專用烹飪加工間，門前灶，隨意排放油煙，防塵、防鼠、防蟲害設施缺失，無洗刷、消毒、冷藏等基本衛(wèi)生設施的無證小餐飲店；雖有餐飲服務許可證，但現(xiàn)在已不符合食品安全要求，又拒不整改或受客觀條件限制無法達標的中小餐飲服務單位。采取拉網(wǎng)式摸底檢查，共檢查縣城小餐飲52家，出動執(zhí)法人員146人次，執(zhí)法車輛16臺次，逐戶逐店下發(fā)整改通知書和整治標準，按計劃完成創(chuàng)省衛(wèi)任務。
4、加強重大活動餐飲服務食品安全保障。我縣“人大”、“政協(xié)”兩會于2015年3月8日至12日召開，為確保“兩會”代表用餐安全，我局采取會前介入，會中全程監(jiān)管的模式，對承辦該會用餐的餐飲服務單位的倉庫、食品加工操作間、就餐間及面食專間，對食材、食品及食品相關產(chǎn)品進行了全面檢查；在具有我縣民族特色的“四月八”姑娘節(jié)活動中，我局組織開展了餐飲服務食品安全保障監(jiān)督，成立了四月八姑娘節(jié)旅游景點餐飲食品安全專項整治領導小組，累計出動執(zhí)法人員366人次，車輛52臺次，共檢查餐飲單位116家次，重點檢查了我縣城區(qū)各大中型餐館和景區(qū)農(nóng)家樂。我局根據(jù)本地、本系統(tǒng)重大節(jié)日期間食品安全工作的特點，認真查找監(jiān)管工作的薄弱環(huán)節(jié)，強化監(jiān)管措施，落實工作責任，按重大活動的食品安全保障監(jiān)督要求，確保重大活動期間餐飲服務食品安全事前、事中、
事后餐飲食品安全，切實做好活動期間食品安全保障工作。1、加大對藥品醫(yī)療器械質(zhì)量的整頓力度。上半年共組織了中藥飲片、非藥品冒充藥品、計生藥械等4項專項整治行動，共檢查藥品、醫(yī)療器械經(jīng)營、使用單位168家次。立案查處一般及聽證程序案件和簡易程序案件21起，結(jié)案21起，沒收假劣藥品1種次、價值0.28萬元，收繳罰沒款5萬余元。在與縣有關部門密切配合開展“兩非”專項整治行動中，共檢查藥品經(jīng)營企業(yè)38家次、藥品使用單位106家次，有力地規(guī)范了我縣的藥品、醫(yī)療器械市場。同時對藥物不良反應工作和醫(yī)療器械不良事件監(jiān)測工作進行了部署，完成藥品不良反應報表83份，器械不良反應事件報表37份。對全縣保健食品、化妝品及醫(yī)療器械進行了專項檢查。出動執(zhí)法人員186人次，檢查單位36家，其中醫(yī)療器械103品規(guī)次，計劃生育用具18品規(guī)次，保健食品156品規(guī)次，檢查合格率在95.5%以上。明確了各有關單位的職責，確保年度工作任務的完成。
2、做好食品藥品“四小”整規(guī)專項整治。根據(jù)市局制訂的《2015年食品藥品“四小”整規(guī)專項行動實施方案》的要求，我局從4月起，組織執(zhí)法人員分成3小個小組，分別對縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)進行了專項檢查。針對當前食品生產(chǎn)加工小作坊、小食品經(jīng)營店、小診所、小藥店等食品藥品“四小”單位存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，依法打擊違法違規(guī)和侵害群眾利益行為，落實企業(yè)主體責任，規(guī)范“四小”生產(chǎn)經(jīng)營秩序，切實保障人民群眾飲食用藥安全。
根據(jù)工作開展情況，將我局的行政許可工作進行了梳理、進一步規(guī)范了行政許可工作。今年是新的《藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范》實行的第一年，按照上級的工作部署，組織召開了2015年底證照到期48家相對人的培訓和動員工作，目前為止已經(jīng)對22家藥店進行了材料初審并上報市局，市局檢查組對我縣GSP進行了現(xiàn)場認證，合格的19家，其中3家限期整改。受理《餐飲服務許可證》30家，辦結(jié)《餐飲服務許可證》23家。通過實施該項工作，促進了全縣食品藥品經(jīng)營單位的規(guī)范化管理。同時要求執(zhí)法隊伍做到嚴格執(zhí)法，文明執(zhí)法，樹立監(jiān)管部門形象。半年來沒有發(fā)生一起接受各種“回扣”、“紅包”或“吃、拿、卡、要、報”現(xiàn)象。
利用“3.15”宣傳日和“3.31食品藥品舉報投訴”宣傳活動的有利時機，采取現(xiàn)場咨詢、發(fā)放宣傳資料、實物樣品展示、展板展示、出動宣傳車等多種形式，廣泛深入地宣傳食品、藥品、醫(yī)療器械、保健品、化妝品安全法律、法規(guī)和科普常識等，營造了良好的實施環(huán)境和執(zhí)法環(huán)境。半年來共出動宣傳人員60人次、宣傳車輛30臺次，散發(fā)食品藥品安全和法律法規(guī)宣傳資料30000余份，解答群眾提問3200余人次。
在積極開展各項業(yè)務工作的同時，及時向有關部門通報食品藥品監(jiān)管工作信息，堅持每月月底向縣政府辦報送工作小結(jié)和下月工作計劃。狠抓內(nèi)務部管理、嚴格考勤制度，嚴格執(zhí)行收支兩條線、案件集體審議、財務會審制度，做好了社會管理綜合治理和計劃生育、信息綜合上報、紀檢監(jiān)察、黨風廉政等各項工作，得到了縣委、政府及有關部門的好評。
1、人員、經(jīng)費、裝備還不能完全滿足食品藥品監(jiān)管需求。新進人員中專業(yè)技術(shù)人員少，藥品監(jiān)督管理經(jīng)費不足。財政經(jīng)費保障有限。技術(shù)裝備適應不了執(zhí)法需求，難以滿足實施全方位的藥品監(jiān)管需要。我縣食品、藥品>！<、化妝品、保健品抽驗任務難以按要求開展。
2、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管領導小組辦公室缺少專門工作經(jīng)費、沒有相對固定的專職工作人員，工作積極性低，在免費發(fā)放食品攤販登記卡、建立食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營臺帳、農(nóng)村自辦宴席登記等方面進展較慢。
下半年，我們將繼續(xù)堅持餐飲業(yè)、保化產(chǎn)品、藥品監(jiān)管工作方針，圍繞年初的目標管理責任內(nèi)容，進一步明確責任，克服困難，努力完成各項工作任務，進一步規(guī)范行政執(zhí)法行為，為全縣的經(jīng)濟發(fā)展多做貢獻，主要完成以下幾方面的任務：
一是積極做好政府機構(gòu)改革期間的餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管和保健品化妝品安全監(jiān)管工作，防止出現(xiàn)監(jiān)管脫節(jié)。
二是繼續(xù)做好藥品醫(yī)療器械的專項整治工作，堅持依法行政，嚴厲打擊藥品醫(yī)療器械違法行為。
三是繼續(xù)深入開展“三嚴三實”活動，不斷鞏固主題教育實踐活動成果，做好結(jié)合文章，做到一手抓監(jiān)管，一手抓教育兩不誤。
四是嚴格各項工作紀律，保障機構(gòu)改革平穩(wěn)實施。
五是全面完成上級交辦的工作任務。
1、基層食品藥品監(jiān)管專項監(jiān)管經(jīng)費缺口大，基層政財保障能力有限，有待于爭取上級財政部門支持。結(jié)合本次食品藥品監(jiān)管機構(gòu)改革的有利時機，要在機構(gòu)改革指導意見中明確基層食品藥品監(jiān)督管理機構(gòu)編制中食品藥品專業(yè)人員的比例，明確食品藥品專項監(jiān)管經(jīng)費的安排占本級財政支出的比例，食品藥品執(zhí)法人員的人員工作經(jīng)費參照公檢法標準執(zhí)行，以進一步強化食品藥品安全監(jiān)管經(jīng)費的保障。
餐飲工作計劃6
時光荏苒，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
一關于門店和公司。
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況。
5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調(diào)整。
6、xx下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)xx年的流行趨勢增加相應的新品種。
二關于xx店。
1、通過對一些和xx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領導給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核。
2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓。
3、針對xx店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作。
4、在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設。
隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在xx年改造的基礎上，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境。
二、加大促銷力度，強化市場拓展。
天府樓之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎。
三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措。
創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，xx年，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在xx年的基礎上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。
四、嚴格成本控制，量化部門成本。
控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。
五、提高員工福利，增強企業(yè)文化底蘊。
我們將進一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊，隨著三高二好總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。
隨著三高二好總目標的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進。回顧過去，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風，以內(nèi)強素質(zhì)為契機，以產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)雙贏，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!
經(jīng)過酒店工作中的付出似乎令餐飲部的發(fā)展陷入了難以突破的瓶頸，但這也意味著稍作規(guī)劃便能夠通過明年的努力讓餐飲部工作獲得重大的進展，所以盡管此時的停滯不前顯得有些可惜卻也是為了在沉淀中尋求突破的契機，在積累經(jīng)驗的'同時自然也要制定好餐飲部的工作計劃從而為酒店的經(jīng)營貢獻更多的力量。
鑒于明年需要對酒店餐飲區(qū)域進行擴建的緣故需要提前搭建臨時的工作地點才行，畢竟部分不習慣在外用餐的客戶往往都會將酒店餐飲部當成自己的首選，所以在確保工程質(zhì)量的情況下也不能夠落下平時的餐飲工作才行，因此明年我們會搭建出臨時的餐飲區(qū)域并在不影響酒店整體服務的情況下做好餐飲工作，盡管這個過程比較艱辛卻可以在原址擴建成功以后獲得更大的發(fā)展空間，而作為餐飲部員工的我主要是做好酒店客戶的服務工作以防對方因此感到不滿，另外可以考慮在擴建期間對酒店菜肴予以打折服務從而換取客戶的體諒，實際上若是能夠等到餐廳擴建成功勢必能夠?qū)@取的信譽轉(zhuǎn)化為相應的客流量。
重視餐具的清洗與消毒工作并維護好用餐區(qū)域的干凈整潔，為了讓客戶對酒店提供的菜肴感到放心自然需要做好相應的清潔工作才行，盡管以前并未忽視這方面的工作卻也需要繼續(xù)得到加強才能夠提升部門工作人員的能力，哪怕是為了酒店的整體經(jīng)營考慮也不能夠滿足于目前的工作狀態(tài)以至于停滯不前，所以無論是餐具還是餐車都要將其清洗干凈并在客戶的需求下送餐到房，而且在客戶數(shù)量較多的時候也要處理好餐桌區(qū)域的油污以免讓對方產(chǎn)生反感的情緒。
對采購的食材進行質(zhì)檢以免讓不合格的菜肴流入客戶的餐桌上，由于酒店是以服務為主的企業(yè)則意味著些許的污點都可能影響到整體的經(jīng)營狀況，所以我在明年的工作中應該重視食材的質(zhì)檢工作并確保菜肴的安全性才行，無論是進貨渠道還是采購流程都要保持關注才能夠在問題產(chǎn)生的時候及時將其解決掉，畢竟作為餐飲部員工應當要為客戶的用餐安全提供保障才算得上是為酒店的發(fā)展提供幫助。
計劃雖然比較粗淺卻包含著我對餐飲部工作的重視以及酒店發(fā)展的熱愛，而我也會懷抱著這份對餐飲事業(yè)的期待投入到明年的工作中去，希望屆時能夠發(fā)揮出較好的水平從而使得酒店餐飲部的工作呈現(xiàn)突破瓶頸的趨勢，哪怕這個過程比較困難也要履行好餐飲部員工的職責從而為酒店的經(jīng)營做好服務工作。
餐飲工作計劃7
一、餐飲領班崗位需求分析
酒店管理，是全球十大熱門行業(yè)之一，酒店管理人才相當緊缺。隨著2008年北京奧運會、2010年上海世博會成功舉辦，越來越多的國際大型活動將在中國舉行，中國對旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大。一些著名的品牌酒店都具有鮮明的特色服務和完善的管理系統(tǒng)以處理日常事務和突發(fā)狀況，對企業(yè)員工的職業(yè)發(fā)展，晉升路徑也都有成熟人性化的系統(tǒng)。
作為國際化酒店管理人才，不僅要有較高的語言能力、溝通能力和文化素養(yǎng)，而且要精通經(jīng)營管理。據(jù)目前產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析來看，酒店管理專業(yè)的前景非常好，未來的酒店業(yè)將會是高學歷、有經(jīng)驗人才的天下，只有經(jīng)驗或是只有學歷都可能會被淘汰。隨著旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，盡快形成一支具有國際管理水平，熟悉國際酒店業(yè)行規(guī)、法規(guī)、操作模式的酒店高級管理人員隊伍，已是當務之急。筆者調(diào)研的8家酒店中，1家酒店是民企經(jīng)營的連鎖五星級酒店，1家是港資的當?shù)匚ㄒ晃逍羌壘频辏硗?家是世界品牌酒店的佼佼者，餐飲占有整個酒店經(jīng)營相當重要的份量，但這些酒店的餐飲領班人才也相當緊缺，一定程度上影響了酒店管理團隊梯隊培養(yǎng)的進度與質(zhì)量。因此，酒店和高職院校培養(yǎng)餐飲領班人才已成為重中之重。臺州科技職業(yè)學院酒店管理專業(yè)是學院首批重點專業(yè)之一，積極響應學院“523”行動計劃，開展“領班”崗位分析，制定“領班”型人才培養(yǎng)的方案與模式，目前以餐飲領班崗位作為首批實施對象，再逐步涉及其他領班崗位。從長遠看，可以有效提升酒店管理專業(yè)建設品質(zhì)，深化校企合作的內(nèi)涵，為酒店培養(yǎng)符合崗位和市場需求的餐飲領班人才。
二、餐飲領班崗位特點
現(xiàn)代飯店的領班，從管理層次來說，處于飯店管理的最低層，直接面向員工和顧客，對員工進行督導管理，起著承上啟下的作用，“官”微，貴非輕。他應是上下級之間信息傳遞著，是導師，是模范，是咨詢者。對兩家酒店的餐飲崗位員工（包括學校的實習生）進行調(diào)研，一致認為領班應有真才，能實干，要稱職，如：
首先，領班應熟悉涉及他（她）本職工作的業(yè)務知識，有比較強的操作技能，在這一方面他應該是一個“小專家”。如果一個領班對他所分管的那些工作的程序、標準和質(zhì)量檢查規(guī)范掌握不全面，或操作不熟練，是難以管好其下屬的，有時甚至會給下屬以笑話。
其次，領班不僅要掌握一定的業(yè)務知識和操作技能，還應具備一定的管理理論基礎。領班應熟知某一項工作的程度、標準，并能分析為什么要這樣操作或應避免一些問題，培訓時應務實并充滿激情，能有效調(diào)動員工的積極性。
第三，領班要與時俱進，積極學習，不掉隊。因為現(xiàn)在我們所面對的顧客，是見識更廣、要求更高、消費更理性、也更會挑剔，服務“上帝”更不容易，處在管理第一線的領班，必需善于把握新情況，不斷研究顧客的新需求，才能帶領員工不斷進行服務創(chuàng)新。
第四，領班要在部門經(jīng)理的指導下，充分掌握酒店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標準和程序，協(xié)助帶領下屬按既定服務程序及標準提供之滿意服務，爭取完成上級指派的工作、既定營業(yè)標準及更高效益。
最后，領班應能為員工樹立榜樣，尤其是在服務工作的緊急關頭，能起到激勵員工的作用，同時從一起服務與工作的過程中能發(fā)現(xiàn)一些問題，有利于改進督導與管理。
三、餐飲領班崗位職業(yè)標準與典型工作任務分析
（一）職業(yè)標準詮釋。
第一，基本素養(yǎng)方面。從調(diào)研的酒店中獲知，成為餐飲領班的首要條件是他（她）必須熟悉國內(nèi)外酒店業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，熟悉高星級酒店的運作模式，熱愛酒店事業(yè)，熱愛自己工作的酒店，熟悉酒店的企業(yè)規(guī)章制度、文化與經(jīng)營理念；領班應有責任心、感召力、凝聚力及樂于協(xié)作，親和力強的良好素養(yǎng)；當然選拔或招聘時也會注重其個人身體健康狀態(tài)、精神面貌、儀表儀容因素。
第二，專業(yè)水平與工作經(jīng)驗方面。成為高星級或國際品牌酒店的餐飲領班，酒店人力資源部門招聘時會考慮其文化程度和工作經(jīng)驗，因此本科學歷或高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生會有優(yōu)勢，當然有世界知名品牌酒店或餐飲連鎖集團的工作經(jīng)驗優(yōu)先。主要考慮他們酒店服務與管理、心理學、社會學和人力資源管理等方面的基礎，有英語和第二外語的優(yōu)勢，特別是高職學生有近1年時間的酒店工作經(jīng)驗，通過1年左右餐飲領班工作的培訓或鍛煉，可以有效地協(xié)助部門領導指導服務員對客服務與管理的經(jīng)驗。
第三，職業(yè)能力方面。主要對性格和工作能力方面作評價，作為領班應具備沉穩(wěn)果斷，工作積極，耐心主動，具有團隊精神的性格特點；工作能力上應具備良好的計劃、組織、領導、協(xié)調(diào)、控制、營銷、成本核算、督導與處理問題能力。
（二）餐飲領班崗位典型工作任務分析。
通過對各合作酒店的調(diào)研，對餐飲領班崗位的典型任務進行整理，主要涉及日常廳面運行管理、檢查與培訓、上下級工作銜接、各部門工作溝通與銜接。典型工作任務的整理與分析，為崗位“1+N”課程包體系開發(fā)作準備。具體如下：
1、熟識所屬餐廳之運作、菜肴與飲品種類、制作及價格餐具種類及服務程序與標準。
2、監(jiān)督員工按既檢查定服務及工作程序提供高素質(zhì)服務。
3、每日開餐前，了解當日客情，合理安排餐廳服務人員工作。同時了解廚房作業(yè)，保持緊密溝通。
4、按所有得到資料協(xié)助訓示員工，并檢查值班人員的儀容儀表及衛(wèi)生，同時檢查餐廳、餐具及地方布置情況和衛(wèi)生情況，并及時跟進與整改。
5、每日營業(yè)結(jié)束后，協(xié)助檢查統(tǒng)計營業(yè)有關數(shù)據(jù)。
6、經(jīng)常巡視餐廳，關注現(xiàn)場及營業(yè)狀況，監(jiān)督服務人員之工作及服務表現(xiàn)，及時加以糾正指導。
7、主動了解客人之需要，及時采取適當?shù)母M行動；搜集與重視客人的意見和投訴，及時予以改善，并以此為以后提高服務培訓之依據(jù)。
8、定期檢查餐具及設施，指導下屬人員認真愛惜酒店財務及執(zhí)行既定保管制，以協(xié)助減少破順費用。
9、協(xié)助計劃及員工的在職培訓。
10、經(jīng)常檢查各物料之存量，保證餐廳運作的需要，及防止囤積損耗。
11、定期對下屬員工進行工作表現(xiàn)評估。
12、協(xié)助定期盤點餐廳所有餐具。
13、協(xié)助指導下屬與各部門人員保持良好團隊精神。
14、協(xié)助編制工作值班表，合理安排人員。
15、協(xié)助處理下屬員工有關人事上的事宜，并對有需要員工進行輔導。
16、參加部門定期會議及工作會議。
17、協(xié)助與管事部保持密切合作，確保餐具之清潔及供應充足。
18、協(xié)助與管家部保持密切合作，確保布草之充足供應及清潔。
19、配合管家部進行定期清潔和殺蟲工作。
20、協(xié)助與工程部配合，確保有效執(zhí)行，并及時進行現(xiàn)場糾正。
21、積極參與及帶領下屬參與由本飯店舉辦之各種活動。
22、執(zhí)行及有效完成上級所指派的其他工作。
四、餐飲領班型人才培養(yǎng)的構(gòu)想
（一）開發(fā)餐飲領班崗位的“1+N”課程包體系。
通過對餐飲領班職業(yè)標準和典型工作任務分析，筆者認為餐飲領班必須熱愛酒店事業(yè)，敬業(yè)愛崗，有良好的餐飲理論知識，過硬的餐飲服務技能技巧，有團隊管理的潛質(zhì)和基礎，熟悉餐飲特別是中餐或西餐飲食的.特點、營養(yǎng)知識，具有良好的協(xié)作精神，遇事能靈活應變，有餐飲廳面和包廂管理的能力。因此，作為餐飲領班崗位，其人才培養(yǎng)的最核心課程是《餐飲服務與管理》，其前置課程有《飯店概論》、《職業(yè)生涯規(guī)劃》、《交際與口才》、《服務心理》、《酒店服務禮儀》、；崗位實踐能力提升課程是《飯店崗位英語》、《宴會設計》、《酒店頂崗實習》；拓展課程是《茶文化欣賞與茶藝》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《公共關系》、《旅游企業(yè)人力資源管理》、《旅游危機管理》。
“1+N”課程包開發(fā)是臺州科技職業(yè)學院“523”行動計劃的重要內(nèi)容，“1+N”課程包是“領班”型人才培養(yǎng)的關鍵，其核心思想是：“1”即“一技之長”，高職學生應掌握某一崗位的核心技能，“N”即N種相關技能，對接崗位的綜合職業(yè)能力。 “1+N”《餐飲服務與管理》課程包的開發(fā)，能有效增強核心課程開發(fā)內(nèi)涵，提升領班人才培養(yǎng)的質(zhì)量，使高職學生餐飲領班崗位的專業(yè)理論知識和技能系統(tǒng)而有效地得到培養(yǎng)，為領班人才奠定基礎。
（二）基于領班的工作過程，以職業(yè)素養(yǎng)為核心，優(yōu)化課程設置。
定期到合作的酒店和品牌或知名連鎖酒店調(diào)研，及時把握國內(nèi)外酒店業(yè)發(fā)展的趨勢，熟悉高星級酒店的運作模式、酒店企業(yè)經(jīng)營理念與文化、餐飲領班人才的崗位需求、職業(yè)標準及素質(zhì)要求，摒棄服務行業(yè)低人一等的落后思想，使學生端正態(tài)度，認識服務行業(yè)的特殊性與創(chuàng)新性，培養(yǎng)學生誠信、熱愛酒店事業(yè)、愛崗敬業(yè)的職業(yè)操守，進一步根據(jù)餐飲領班的工作過程及優(yōu)秀酒店中高層管理人才養(yǎng)成的過程進行課程優(yōu)化設置，以“1+N”課程包模式進行課程開發(fā)，培養(yǎng)與酒店業(yè)相接軌的餐飲“領班型”人才。
（三）建立懂服務又懂管理的“雙師型”師資隊伍。
教師是“1+N”課程包的開發(fā)者與執(zhí)行者，是領班人才培養(yǎng)質(zhì)量的關鍵。利用酒店管理專業(yè)的校企合作的良機，拓展校企合作的內(nèi)涵，校內(nèi)教師輪流到合作的酒店任職，參與酒店的管理活動，熟悉酒店管理的制度與細節(jié)，而合作酒店的“領班”型人才（高服、領班、主管、部門經(jīng)理等）到學校任專業(yè)課程的技能與管理方面的教師，或者開設微型課程，校企雙方教師定期進行探討，開發(fā)出針對性的課程，服務于教學，有利于人才的有效培養(yǎng)。
酒店業(yè)國際性強，學校應制定專業(yè)課教師出國進修或培訓的機會，使教師的理念或教學方式不斷創(chuàng)新完善。
（四）繼續(xù)完善課堂教學，構(gòu)建“領班為目標”課程教學模式。
根據(jù)餐飲領班的職業(yè)特點，理論和實踐相結(jié)合，實踐技能是基礎的理念，進一步完善課堂教學，推行“領班為目標”課程教學模式，即理論與實踐交叉、“校企交替、工學結(jié)合”，以實踐促進教學，以教學帶動實踐，以實踐檢驗理論，理論與實踐交叉進行，螺旋式上升，培養(yǎng)學生具備領班的職業(yè)素養(yǎng)、服務技能和管理潛能。
課堂教學中實施“基于領班工作過程的有效教學”方針，以小組為單位，進行任務驅(qū)動、項目教學，最大程度調(diào)動學生學習的積極性，掌握服務技能，培養(yǎng)管理潛能，提高綜合的職業(yè)素養(yǎng)，具備“領班型”梯隊發(fā)展的潛質(zhì)。
（五）推行多種形式的辦學模式。
1、繼續(xù)完善“循環(huán)頂崗實習、一生一案”領班型人才培養(yǎng)模式。即前面第1、2、3學期校內(nèi)學習，第4、5學期（10個月）校外頂崗實習，第6學期校內(nèi)拓展學習與就業(yè)指導，頂崗實習酒店應考慮服務地方經(jīng)濟，輻射長三角經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)、境外國際品牌酒店等，可借鑒“洛桑”模式。
2、開展訂單班模式培養(yǎng)。定向為高星級酒店培養(yǎng)人才，特別是指定“領班”人才的培養(yǎng)。
3、探索國際合作合作辦學。前1年半在國內(nèi)學習，后1年半在國外學習加實習，獲取兩國認可的畢業(yè)證書。
餐飲工作計劃8
我們的餐廳正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。創(chuàng)造性和特色性在20xx-9至20xx-8月的餐飲經(jīng)營中極其重要。
（20xx-9至20xx-8月）餐飲部經(jīng)營的目標是：通過有個性的餐飲推廣活動讓“八福的餐飲品牌走向健康成長之路”。通過（20xx-9至20xx-8）的經(jīng)營運作，酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和品牌，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx-9至20xx-9對八福酒店餐飲業(yè)而言，是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的開始之際，我們的經(jīng)營務必要立足于勇于創(chuàng)新，開拓進取、不斷總結(jié)經(jīng)驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。
全年核心工作為三個方面：
第一方面：確立餐廳廚房的核心產(chǎn)品，明確其產(chǎn)品特點，具體特點為：
①：廚房實際的情況決定我們不可能通過走燕鮑翅的出品道路來體現(xiàn)我們出品的高貴。我們只有以高檔菌類和高檔生活海鮮為高檔菜肴的烹飪原料來體現(xiàn)我們出品的高貴。
②：以川黔味特色菜肴為主，湘粵特色菜為輔的廚房出品體現(xiàn)我們出品口味的多樣性和滿足顧客對中高檔菜肴的需要。
③：以精品私家菜和名人名菜來書寫我們出品體系的獨特性。
第二方面：建立廳面服務獨特的服務體系，具體特點：
①：服務員餐酒具、食品知識和烹飪知識知道了解的全面；服務員服務技能一流；服務員對餐飲文化知識的學習和掌握面廣；能解決服務員開口難、菜品菜品知識了解差等行業(yè)老問題。 ②：類似的企業(yè)在北京（羊房胡同十一號）、重慶（花餐）和成都（老成都公館菜）等地很受歡迎，貴陽沒有相同或類似的服務體系
③：對菜品真正意義上的文化包裝，提升了菜品的省份和附加價值。
第三方面：依照時令季節(jié)和節(jié)假日開展營銷活動，具體特點：
①：東西方的各類時令節(jié)氣和假日數(shù)目眾多，依次開展促銷活動的話，那么促銷活動的頻率高，自然在社會生活中的曝光率就高，便于促銷的.開展。
②：便于一些團隊或會議的聯(lián)系和接待。
③：有利于促銷時，就能體現(xiàn)出我們餐飲的高貴；傳統(tǒng)；食文化和服務的人文性。營業(yè)額目標和策略：
目標：年經(jīng)營額200萬元
策略：
①：以獨特的服務體系和名人名菜的出品體系來吸引顧客。
②：定期走訪客戶，以良好的對客交流的服務形象和誠懇的態(tài)度，取悅客人。
③：針對大廈辦公人員提供商務套餐和外賣服務；同時為客房顧客提供套餐和送餐服務。 ④：實行員工銷售獎勵措施。
⑤：銷售打折卡和預付打折卡。
⑥：與婚禮用品商店、珠寶店、化妝品店、婚紗攝影公司等與婚慶有關的企業(yè)合作，以滿足顧客的要求，提供完善的婚宴服務（如：婚宴主持、婚禮裝飾、拍照與錄像及婚禮用車服務）。 ⑦：與供貨商保持良好的關系，組織顧客參加一些（如：紅酒）我們與供貨商共同組建的俱樂部，定期舉辦一些（如葡萄酒知識的培訓）活動，每月做好酒水的推廣工作，這是增加酒水收入的一個捷徑。
⑧：根據(jù)所附的促銷計劃進行餐飲促銷。
餐飲工作計劃9
一、完成日常人事招聘和配置計劃采取的招聘方式：以現(xiàn)場招聘為主，兼顧網(wǎng)絡、中介、推薦（員工、熟人推薦）、學校合作等。
1、具體招聘時間安排：
2月份目前訂了兩場招聘會，2月3日、2月12日；
3—4月份，根據(jù)公司需求參加3至5場現(xiàn)場招聘會；
6—7月份，根據(jù)公司需求參加3至5場現(xiàn)場招聘會（含學校供求見面會）。
11—12月份，根據(jù)公司需求參加現(xiàn)場招聘與校園招聘，平時保持與相關院校學生部門的聯(lián)系，以備所需；
2、長期保持58同城網(wǎng)、百姓網(wǎng)、1010兼職網(wǎng)等網(wǎng)上招聘，以儲備可能需要的人才。其他收費網(wǎng)站寧波人才網(wǎng)、前程無憂人才網(wǎng)每天更新招聘信息。根據(jù)實際情況變化，人力資源部在平時還將不定期參加各類招聘會。
3、根據(jù)公司各部門、門店人員崗位定編、缺編情況，隨時作好調(diào)配工作。及時、準確下達人事調(diào)令，爭取使人力資源達到合理配置。
二、勞動合同與人事檔案的管理
做好勞動合同的簽訂、解除及勞動合同檔案管理等工作。本年度重點做好XX年10月01日54人勞動合同到期員工的續(xù)訂工作，其他時間段有3月、6月、12月共10人勞動合同到期員工續(xù)訂工作。XX年對員工檔案進行了大量的整理工作，以前的檔案缺失、檔案內(nèi)容不健全，經(jīng)過整理后，除了部分員工在催促后尚未提交員工信息登記表或身份證復印件外，其余員工的'檔案基本健全，每個門店一個資料冊，便于區(qū)分管理。XX年做好員工人事檔案材料的收集、整理建檔工作，保證檔案的完整性、齊全性、保密性。
三、做好員工激勵工作：員工激勵有物質(zhì)激勵和精神激勵兩大部分。物質(zhì)激勵落實到具體政策上即成為員工福利。精神激勵主要是協(xié)調(diào)員工關系，增進員工溝通，完善組織文化，增進員工滿意度。做好員工激勵工作，有助于從根本上解決公司員工工作積極性、主動性、穩(wěn)定性、向心力、對公司的忠誠度、榮譽感等問題。人力資源部在XX年度全年工作中必須以貫之地做好員工激勵，確保公司內(nèi)部士氣高昂，工作氛圍良好。
餐飲工作計劃10
時光荏苒，即將結(jié)束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
一 關于門店和公司
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在2月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4，每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況
5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調(diào)整
6，xx下市前準備好保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)10年的流行趨勢增加相應的新品種
二 關于xx店
xx店在暫停營業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的.特殊情況，根據(jù)公司領導決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排
1，通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領導給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核！
2，在10年2月底進行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致
3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓！
4，了解原材料，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價
5，針對xxx店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作
6，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
(一) 班前工作
1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事事先請假)。
2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。
3、員工午餐，小歇。
(二) 班中接待
1、 熱情迎客，招呼，禮貌用語。
班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，注意自身形象。
當顧客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。
撤筷套，問茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單。
為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。
2、點菜介紹，推薦，當好參謀。
菜肴知識，當市估清品種及品種。
(1)寫明臺號，人數(shù)，日期間，跡端正，清楚易懂。
(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。
(3)不同，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理。
(4)營業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽證明方可退菜。
(5)點菜要，，但也尊重客人自選。
(6)點菜后要重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。
能讓客人提起吃飯應酬便想起，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了。
3、按序上菜，操作無誤。
點菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。
(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。
(2)征求顧客意見收取茶盅。
(3)上菜時核對點菜單(點菜單上沒菜絕不上臺，尋找的指令)，a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。
(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。
(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要請吩咐)。
(7)情況上水果盤。
4、席間優(yōu)質(zhì)服務。
(1)的時候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。
(2)觀察就餐，如有超時過長的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜。
(3)妥善好日常供應中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在不了的情況下請示。
(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票，買單后禮貌：“謝謝”。
(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。
(三)班末收拾
1、按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。
2、輪到值班“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”，安全防范。
在整個服務接待過程中，使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務。要有靈活機動性，有應變能力性，空閑多與顧客溝通關系。
禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做合格的好員工。
餐飲工作計劃11
20xx年x月是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
一、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)
將對20xx年x月婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
二、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
三、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
20xx年x月將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
四、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口
將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。
五、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20xx年x月度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。
六、調(diào)整培訓（行政主管年終個人工作總結(jié)及小結(jié)）方向，創(chuàng)建學習型團隊
20xx年x月將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
七、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平
20xx年x月的部門培訓主要課程設置構(gòu)想是：把20xx年x月的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。
八、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。20xx年x月度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作計劃及責任：
1、餐廳內(nèi)部管理方面：
（1）參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。
（2）根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
（3）制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率
（4）抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
（5）安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質(zhì)量，提高工作效率。
（6）至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的'問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
（7）與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
（8）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
（9）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
2，營銷方面：
（1）利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。
（2）建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。
（3）牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。
3，經(jīng)營戰(zhàn)略：
本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：
（1）經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
（2）結(jié)合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。
（3）從長遠來看，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標。
（4）今后的工作中，我將以此計劃為基礎，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。
餐飲工作計劃12
時光荏苒，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝XX餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。我二009年十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào).，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
一 關于門店和公司
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在09年2月底做好XX上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進行合.儲備，合.推出適合季節(jié)的`新穎菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4，每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況
5，主動收.各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調(diào).
6，XX下市前準備好09年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)10年的流行趨勢增加相應的新品種
二 關于XX店
XX店在暫停營業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于XX路的特殊情況，根據(jù)公司領導決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以XXXXXXXXX--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地.位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為.家餐廳的核心部門，現(xiàn)將.個計劃做下安排
1，通過對一些和XXX路店地.位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領導給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成.個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核！
2，在10年2月底進行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房A級員工一致
3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓！
4，了解原材料，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價
5，針對XXX店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作
6，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
餐飲工作計劃13
時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。
回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了xxx與指定的指標超出了xxx是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變。現(xiàn)將xx年的工作情況匯報如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待
在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動
我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”，面對困難重重的工作，在大家團結(jié)一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了。
三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多
在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的.妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務
每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。
五、關注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想
以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務。
六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明
從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱情。
餐飲工作計劃14
新的一年開啟新的希望，新的起點引領新的夢想。我作為酒店餐飲領班，根據(jù)公司領導的工作安排及去年的工作經(jīng)驗總結(jié)作出今年的工作計劃。
一、廳面現(xiàn)場管.
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求..合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合.的調(diào)配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管.從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管.公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放.齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較.中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量，制定了《自助餐服務.體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收.制度，減少顧客投訴幾率，收.餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管.及服務提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收.的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的'投訴幾率。
二、員工日常管.
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào).好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調(diào).新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點，使新員工在心.上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管.更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和.解，在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合.，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通|方|案范|文.=..%^，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力
四、20xx年工作計劃
1、做好內(nèi)部人員管.，在管.上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為所有服務人員的溝通|方|案范|文.=..%^平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經(jīng)驗，激發(fā)思想
3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。
4、在物品管.上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
五、對餐廳.體管.經(jīng)營的策劃
1、嚴格管.制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合.用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。
3、加強部門之間協(xié)調(diào)關系。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管.。
5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。
餐飲工作計劃15
（一）、強化日常監(jiān)管，維護食品藥品安全
一是加強旅游景區(qū)和涉旅集鎮(zhèn)餐飲經(jīng)營戶的日常監(jiān)督檢查和指導。重點對餐飲企業(yè)原料進貨查驗、臺賬記錄等管制度落實，食品貯存、加工制作、餐飲具清洗消、及從業(yè)人員健康檢查等情況進行全覆蓋的監(jiān)督檢查和指導，并對餐飲單位規(guī)范經(jīng)營進行現(xiàn)場指導，引導餐飲單位按照餐飲食品安全相關規(guī)程規(guī)范經(jīng)營。前期共監(jiān)督檢查餐飲服務單位120余戶次，下發(fā)監(jiān)督意見書5份，責令整改31份。與全縣211戶餐飲服務單位簽訂《食品安全承諾書》211份
二是藥品醫(yī)療器械電子監(jiān)管已覆蓋16家藥品經(jīng)營單位，藥店電子監(jiān)管運行良好。同時，加強對藥械不良反應的收集上報工作，目前已經(jīng)通過國家藥品不良反應監(jiān)測系統(tǒng)上報藥械不良反應報告5例。
三是配合省、州局開展食品抽檢2次，共抽檢豬肝、茶葉、時令蔬菜、辣椒、辣椒粉,10大類22個批次，涉及10戶經(jīng)營戶，共出動執(zhí)法人員9人次，車輛3臺次。
四是建立農(nóng)村集體聚餐的申報、登記、管制度。對于申報舉辦集體聚餐的群眾，由協(xié)管員、監(jiān)督員對其食品及加工原料進行檢查，把好質(zhì)量關。同時對場所清潔、刀具砧板水桶鍋碗瓢盆用具的.消毒、生熟食品的分放、食品冷藏等負責檢查。截止目前，全縣共備案群體性聚餐46次，聚餐人數(shù)17270人。
五是開展農(nóng)村食品藥品市場巡查。我局組織執(zhí)法人員，聯(lián)合鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管人員深入到轄區(qū)各村開展食品藥品市場巡查，重點對無證照經(jīng)營、食品臺賬不健全等進行了指導和宣傳，督促農(nóng)村食品經(jīng)營者完備相關手續(xù)，規(guī)范經(jīng)營行為。同時，要求各村級協(xié)管員在加強食品經(jīng)營戶日常檢查指導的同時，重點巡查有無食品藥品游醫(yī)游販、收售藥品等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要及時控制并上報我局進行查處。前期，我局共巡查2個鄉(xiāng)鎮(zhèn)6個村。
六是加強食品流通環(huán)節(jié)日常監(jiān)管。上半年共檢查到553袋、49公斤不具備檢驗報告書的各類烤魚，采取立即下架措施。監(jiān)督流通經(jīng)營戶當場銷毀價值1133.1元的過期食品，沒收各類過期變質(zhì)食品共計109公斤，價值929.9元。
日常監(jiān)管工作的全覆蓋，進一步提升了食品藥品監(jiān)管知曉率，排除了食品藥品安全風險隱患。
（二）、強化專項整治，凈化食品藥品市場
一是抓好學校食堂食品安全專項整治。結(jié)合“亮劍行動”，我局上半年開展了春季學校食堂及校園周邊食品安全、打擊非法使用地溝油、五一節(jié)前食品安全等食品安全專項整治，對學校（包括幼兒園）食堂、各類餐館進行檢查，共出動檢查人員130人次，執(zhí)法車輛38臺次，簽訂安全責任書22份，下發(fā)監(jiān)督意見書和責令改正通知書共計37份。
二是抓好高風險藥械專項整治。根據(jù)省、州食品藥品監(jiān)督管局的統(tǒng)一安排部署，今年上半年重點進行了角膜接觸鏡、天然膠乳橡膠專項整治專項行動、中藥鱉甲質(zhì)量監(jiān)督檢查專項行動、開展了透明質(zhì)酸鈉檢查工作、醫(yī)療器械“五整治”5次專項檢查，專項檢查出動車輛20臺次，執(zhí)法人員112人次，檢查經(jīng)營、使用單位38家、其中經(jīng)營環(huán)節(jié)企業(yè)12戶、使用環(huán)節(jié)企業(yè)7戶，并對全縣涉及中藥飲片銷售的單位進行了排查，并對其中涉及中藥鱉甲銷售的3家企業(yè)進行了進貨臺賬的備案工作。
三是開展嬰幼兒配方乳粉專項整治。開展了嬰幼兒配方乳粉主體經(jīng)營資格、購銷臺賬建立、專柜建立等開展了專項監(jiān)督檢查，共監(jiān)督檢查具有嬰幼兒配方乳粉主體經(jīng)營資格的經(jīng)營戶16家，限期整改1戶，取消經(jīng)營項目12戶，對2戶申請經(jīng)營的經(jīng)營戶要求其按照規(guī)定設置專柜專區(qū)銷售，設立標識。專項檢查共出動執(zhí)法人員17人次，檢查超市4戶次，食品經(jīng)營戶18戶次，下架1罐無檢驗報告書的雅士利嬰幼兒配方乳粉。進一步規(guī)范了轄區(qū)嬰幼兒配方乳粉經(jīng)營秩序。
（三）、嚴格依法行政，嚴厲打擊違法行為
上半年以來，我局按照食品藥品違法行為“零容忍”的要求，嚴格依法對食品藥品違法行為進行了查處。立案查處食品違法違規(guī)案件13件，處罰款3.854萬元。其中查處食品流通環(huán)節(jié)違法案件2件，沒收物品貨值金額0.03674萬元，處罰款0.51萬元；查處餐飲消費環(huán)節(jié)違法案件11件，給予警告處罰6件，沒收物品貨值金額0.06297萬元，處罰款2.044萬元；下發(fā)責令改正通知書4份。立案查處醫(yī)療器械違法違規(guī)案件1件，沒收物品貨值金額0.01475萬元，處罰款0.5萬元。通過嚴厲的處罰，有力打擊了食品藥品違法犯罪行為，進一步整頓和規(guī)范了轄區(qū)食品藥品市場秩序。
（四）、強化宣傳教育，營造良好社會氛圍
上半年，我局對全縣13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲服務單位、學校食堂、工地食堂等437戶餐飲服務單位分片區(qū)進行了食品安全專題培訓，并發(fā)放了《餐飲食品安全操作手冊》450本、《餐飲服務從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)培訓材料》450份；對全縣范圍內(nèi)食品生產(chǎn)流通經(jīng)營戶及小作坊經(jīng)營戶分片區(qū)開展了食品安全法律法規(guī)培訓9個班次，參訓人員273人，發(fā)放宣傳資料、宣傳冊273份；組織全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)分管領導、工作人員、村級協(xié)管員開展了藥械監(jiān)管工作業(yè)務知識培訓1期，參訓人員110余人次；開展了醫(yī)療機構(gòu)、藥店新修訂的《醫(yī)療器械監(jiān)督管條例》培訓一期，參訓人員40余人，發(fā)放培訓資料70與份。通過宣傳培訓，進一步增強了食品藥品企業(yè)依法經(jīng)營、誠信經(jīng)營意識，提升了基層食品藥品監(jiān)管能力和水平，提升了全縣食品藥品安全保障整體水平。
（五）、推進審批改革，改善優(yōu)化服務水平
一是嚴格執(zhí)行“兩集中，兩到位”要求。為方便群眾辦相關許可事項，我局審批事項已全部入駐縣政務服務中心，同時將審批權(quán)限授予窗口首席代表，與其簽訂了授權(quán)書。
二是創(chuàng)新審批服務方式，下放審批權(quán)限。為順應行政審批改革潮流，進一步完善了行政許可工作的制度和程序，經(jīng)局黨組研究決定將食品流通許可、餐飲服務許可的受和現(xiàn)場核查工作下放到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，具體事項由鄉(xiāng)鎮(zhèn)便民服務中心負責開展，辦證程序得到優(yōu)化，同時也符合“簡政放權(quán)”要求，使民眾在家門口就可辦證照,成為簡化辦事程序、提高工作效率、提高群眾滿意度的一項重要舉措。
今年上半年，縣政務服務中心食藥監(jiān)窗口受餐飲服務相關許可52項，其中新辦餐飲服務許可22項，延續(xù)餐飲服務許可22項，變更餐飲服務許可8項，共計發(fā)放許可證書52件；受各類食品流通許可123項，其中新辦食品流通許可55項，延續(xù)食品流通許可56項，變更食品流通許可12項，共計發(fā)放許可證書123份。
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