后廚工作計劃

時間：2024-10-29 21:00:07 工作計劃我要投稿

后廚工作計劃

　　時間過得真快，總在不經意間流逝，前方等待著我們的是新的機遇和挑戰，現在就讓我們好好地規劃一下吧。相信大家又在為寫計劃犯愁了？下面是小編收集整理的后廚工作計劃，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

后廚工作計劃

后廚工作計劃1

　　廚房生產控制是對生產質量、產品成本、制作規范，在三個流程中加以檢查指導，隨時消除一切生產性誤差。保證達到預期的成本標準，消除一切生產性浪費，保證員工都按制作規范操作，形成最佳的生產秩序和流程，計劃如下：

　　1、對菜譜、菜單進行標準、標最化制訂。

　　2、對三個流程的產品制作標準加以規格化，包括加工規格、配份規格、烹調規格、加工規格主要對原料的加工規定用量要求，成形規格、質量標準。

　　3、按生產流程實行程序控制，每一道流程生產者，對上一道流程的.食品質量，實行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時提出，幫助前延程序糾正。使整個產品在生產的每個過程都受到監控。

　　4、按廚房的生產分工，實行責任控制法。每個崗位都擔任著一個方面的工作，崗位責任要體現生產責任。首先每個員工必須對自己的生產質量負責。其次，各部門負責人必須對本部門的生產質量實行檢查控制，并對本部門的生產問題承擔責任，把好菜品質量關，對菜肴產品的質量和整個廚房生產負責。

　　5、對那些經常和容易出現生產問題的環節或部門，作為控制的重點，這些重點是不固定的，哪個時期，哪個環節出現質量問題，就把哪個環節作為重點來檢查控制，隨著重點的轉移，逐步杜絕生產質量問題，不斷提高生產水平，向新的標準邁進。

后廚工作計劃2

　　一、加強膳食管理

　　1.制定合理膳食食譜。廣泛聽取家長、老師、專家的意見，根據幼兒的特點制定科學、合理的食譜，盡量增加食物的種類和數量，確保營養均衡，做到粗細、咸甜、希稠合理搭配。

　　2.嚴格保證廚房的衛生管理。廚房每天一打掃，一周一打掃廚，要經常消毒，餐具要經過“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分離，廚房工作人員進廚房前要換衣消毒。

　　3.做好食物儲備與儲藏。食物應有專門人員負責，不同食物要分離，做好食物的取樣，保證最佳食用日期。

　　4.做好采購工作，力求采購到最新鮮的食物，把幼兒的健康與營養放在首要位置。

　　5.要保證水的'供應，尤其是開水的供應，保證幼兒每天攝入足夠的水分。

　　二、提高工作人員的道德素質

　　每個工作人員在工作之前都要進行嚴格的選拔與培訓，合格的才能上崗。同時，提高工作人員的食品安全意識，杜絕食物中毒現象的發生。

　　三、獎懲政策

　　對于做得好的員工要適時地進行獎勵一下，做的不好的要適當的批評一下，一次來提高員工的工作積極性。做出更美味的、適合幼兒的食物，保證幼兒的營養與膳食，提高幼兒的身體素質。

后廚工作計劃3

　　xx年本酒店緊結合領導的工作指導思想，結合山西地區的實際情況，努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的，提升企業盈利能力為核心，酒店基礎管理水平為重點，以低成本競爭戰略和整合內部資源提高經營價值為途徑，培養酒店的市場能力，開創新年新發展的新局面。結合我酒店現有經營的整體思路，現制定我酒店20xx年的總體經營管理計劃書（出品部廚房）。

　　一、出品部以包廚形式：

　　1、人員編制29人

　　2、工資：由負責人每月10日領取上月工資，工資保底為稅后玖萬元。

　　3、待遇：包吃住

　　二、經營方式

　　在經營方面考察山西當地餐飲市場，結合本地區飲食特色，打造酒店人文文化品牌餐飲，準備從以下幾方面入手，完成業主方下達的經營目標：

　　1、引進國內知名大酒店菜品，如精品菜系：以粵菜、川湘菜、本地菜、特色本地燉品、野味菜肴為主打，以標準的宴會菜單、精美的中西結合自助餐打造各種酒會及商業宴請。

　　第一階段：考察本地餐飲市場：

　　走訪酒店周邊地區，挖掘本地名菜和小吃，并研發新菜品。

　　第二階段：接管酒店后上市銷售，計劃在接管后全員學習菜品烹調方法、菜品價格、菜品特點、營養成分、推銷技巧、產品銷售目標分解。

　　2、推出本酒店特色產品為主營目的：

　　旨在宣傳特色菜品綠色，營養，無污染，并大力宣傳特色菜品的文化，目的將產品做強，做大，做出文化品牌，周周有特價，日日有特色。

　　3、目標保障措施：

　　A、由專業廚師制作，保證產品的特色、出品質量、穩定性、專人烹飪。

　　B、加大宣傳力度，突出酒店文化主題經營。

　　C、加大營銷團隊培訓，加大銷售力度。

　　D、對產品供貨源進行合理配合、要求。

　　E、特色菜的`特色器皿包裝。

　　4、經營重點

　　推出本酒店創新菜品，根據不同季節推出季節性新菜式、并挖掘周邊風味特色菜品。

　　三、管理方面

　　(一) 控制成本，減少物耗，增加利潤（成本控制在45%）。

　　1、管控物耗，減少不必要的浪費，各部門的物耗實行按月制領取。

　　2、能源設備管控

　　1）能源（水、電、氣）實行計劃預算的節控，責任落實到使用部門。

　　2）維修保養定額、定預算，采取節流原則。

　　3、庫存實行最低經營用量保障，合理制定年度、季度、月、周大宗原料的預測，合理利用庫存，減少資金積壓。

　　4、嚴把收貨、驗貨關、精抓加工關、儲存關、出品關，控制產品成本。

　　5、實行五常法管理：嚴格廚房管理，配合樓面管理，嚴把倉庫儲物領料控制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理檢查工作。

　　6、米、面以周為單位，豆油以周為單位，雞蛋以三天為單位，蔬菜、海鮮以天為單位，新鮮肉以天為單位，冰鮮以月為單位，調料以月為單位，控制存貨周轉率。

　�。ǘ⿵N房日常管理

　　1、每天按時上下班。

　　2、每天早上出菜品估清表

　　3、定期對前廳服務人員進行菜品知識的培訓

　　(三) 員工培訓上崗，杜絕意外事件發生

　　1、各崗位實行上崗前培訓，體檢合格上崗。

　　2、加強培訓食品衛生，杜絕事故、危機發生。

　　3、加強節源意識培養

　　實行全員節源培訓工作，加強責任人的意識培養，訓導員工節流意識，在各重要地方上墻宣傳。

　　通過以上建議，進行企業包裝，在眾多酒店中脫穎而出，向專業化方向大力發展，樹立更好的品牌形象。

后廚工作計劃4

　　時光如梭，轉眼間20xx年將要過去，新的一年即將到來，在此我預祝大家在20xx年里工作順利，萬事如意！

　　回望20xx年在渡假村領導的指導下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，嚴格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優質的服務，下面對20xx年的工作情況進行總結：

　　一、合理安排人員

　　20xx年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設施設備進行了更新更換，從而使廚房設備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數是遠遠不夠的，渡假村進行了招聘工作，廚房人員也有所變動，各崗位也從新分配。

　　二、安全方面

　�。�1）食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全，我給廚房里每個員工劃分了衛生負責區，要求他們對各自的衛生區、食品原料存放容器等負責，并進行不定期檢查。

　�。�2）加強食品原料的分類管理督導工作，對食品原材料的進出使用，對廚房用具固定位置進行分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

　�。�3）廚房是最易發生火災的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源安全， ①

　　做到防范于未然，定期給員工培訓消防知識，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點檢查，發現問題及時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。

　　三、經營方面

　　在渡假村領導的指導下，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經濟實惠的套餐。我們還研發出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

　　四、管理方面

　　渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環境，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節也標準化了，經過努力，我們廚房員工整體素質得以提高，更加遵守廚房的規章制度，現在我們已經形成了一個和諧、優質、的團隊。

　　五、成本控制方面

　　菜肴是餐廳得以生存發展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴把質量關。我們對每一道菜都制作了一個投料標準，從而減少浪費。我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并及時改進不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質量的'情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標，身為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法，經常去市場詢價，以便更精確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所有原料的價值，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益最大化。

　　綜上所述，我們廚房在經營管理方面有所提高，但是還存在著不足。我們將在20xx年的基礎上繼續加強對員工技能訓練、廚房經營管理，質量衛生和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考驗新的菜品，對原有的農家菜按季節進行調整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。我相信在各位領導和大家的指導幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的20xx！

　　我的報告完畢，謝謝大家！

后廚工作計劃5

　　尊敬的各位領導和親愛的同仁們：

　　大家中午好！轉眼就跨入七月，步入20xx年度下半年，廚部在….的正確領導下及其他部門的積極配合下，還有部門員工的努力下，才使我們順利完成任務。在這里我代表廚部全體員工向各位說聲：“謝謝”！雖說各項工作完成了，但我們在工作中還有不足之地。在今后的工作當中，我們會不斷地完善，爭取做的最好。

　　一、現將主要工作總結如下：

　　1、上半年廚房人員不穩定，對菜品達不到要求。

　　2、對廚房上半年做了5次消殺滅，對廚房的設備進行維護。

　　3、加強值班人員的管理，并貼與墻，以告示員工。

　　4、對冰箱進行規整與分類，并做了相對應的規章制度。

　　5、對食品的衛生安全方面做了培訓和加強管理。

　　6、每周推出新的菜品，具客人反應很不錯，反映不好的我們進行調整或停售。

　　二、廚房存在以下問題：

　　1、對菜品管理不夠嚴格，仍存有浪費現象。

　　2、員工的`節約意識不夠強，有待提高。

　　3、與員工溝通的次數少，今后多創造與員工溝通、交流的機會。

　　4、對自己管理，要求不夠嚴格，需要提高。

　　5、員工對工作的態度，認識有待提高。

　　6、菜品毛利較低，需加強。

　　三、現將下半年工作計劃匯報如下：

　　1、對新的菜譜要實施跟蹤。

　　2、對部門工作計劃要進一步細化。

　　3、加大員工節約的意識和浪費的嚴重性。

　　4、明確管理人員責任分工，強化責任意識。

　　5、定期給員工做一些培訓。

　　6、從各方面提高菜品的毛利。

　　以上是廚部工作總結與計劃，存在不足地方。請大家多多指導，希望能提出您們的寶貴意見。

　　總之，我堅信，在……總的帶領下和各部門的支持、幫助下，本部門全體主管和員工齊心協力，努力拼搏下，下半年的工作一定能出色完成！謝謝大家！

后廚工作計劃6

　　我祝大家新年快樂!回首XX年工作,在各位領導幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標準、嚴要求,帶領二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優質的服務;為廚房經濟利益以及酒店社會效益,無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業業。1--5月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優秀的成績回報酒店對我的信任�，F將一年來的工作總結如下:

　　1、菜品質量

　　菜品質量:菜肴質量是廚房得以生存發展的焦點競爭力。我嚴把質量關，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作

　　程序,做菜時標準,每道菜的色、香、味、型力求穩定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中改進。

　　在朱師傅的帶領下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質量穩定性。三樓九曲家常菜完全按照經濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質、雅、養、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

　　在大型宴會期間我本人將進行全程監控，把握每一個環節不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責任人負責。

　　2、成本控制

　　成本控制方面:在保證菜肴質量的'

　　前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結出一套降低成本的方法。如:庫存狀態,堅決”先進先出”原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,學會估算原料的成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養成節約意識,從而效益最大化。

　　3、管理

　　管理方面:以人為本,我針對員工情況素質培訓,每天都對員工有針對性的廚藝培訓,并經常激勵員工把工作看作是的事業來做，員工整體素質得以提升,如注重儀表、尊守廚房規章軌制等;

　　每日聽取前臺意見和賓客及質檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執行酒店的各項規章制度，不徇私情。

　　在四月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會，通過這次學習認識

　　到自己在管理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內知名酒店企業學習先進的管理經驗、優秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術。

　　4、菜品創新

　　在菜品創新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創新工作平臺支持，讓員工能夠充分的展現自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現了許多優秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評。

　　5、衛生

　　衛生方面:嚴格按照《食品衛生安全法》,抓好食品衛生安全工作,把握好食品加工的各個環節。按規定,劃分每個員工各自的衛生區域，不留死角衛生。規定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節，從而有效地

　　防止防止顧客食物中毒事件發生,避免不必要的事故發生。

后廚工作計劃7

　　現如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名，為了讓公司在目前的基礎上能走得更遠更好，將工作更加規范化，制度化，程序化，本人針對廚房有以下計劃：

　　一、菜品質量的管理：

　　1、內在的質量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調料及肉類要細心檢查肉類質量和調料的味道和日期，定要先進先用，有問題需及時和中央廚房溝通。

　　2、外在的質量：嚴把每道菜品的質量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對菜品的搭配，份量，溫度以及盤邊衛生嚴守把關，盡量避免菜品內出現異物，雜物！肉類的擺法及花紋搭配使用，嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品！菜品出現問題，應正確對待和重視，以及及時找出原因，需對制作人員提高對于菜品質量的意識，不斷提升菜品的'質量。

　　二、制作產品的出菜順序

　　1、對于出菜的順序應按照單子上時間的先后去制作餐品，對于個別特殊的單子，應及時出品，保證客人的需求.

　　2、因我店主打經營烤肉類，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質量。

　　3、中午營業時間段類，主食類較多，湯部對于出菜的速度應在提升，特殊情況高峰期階段由我來進入廚房制作產品，及時的讓客人在相對的時間內用餐。

　　三、成本控制

　　1、從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預估第二天進貨采購的數量，通過一菜一表來規范的控制使用食材的多少，讓每個廚師養成一個成本意識，不浪費是最大的控制和節約成本，對原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用！

　　2、嚴格監督肉部師傅剔肉的技術及培訓。有效的提高每一樣肉的成品率。

　　四、廚房衛生以及個人衛生管理

　　1、定期清掃各部門區域衛生，及死角，墻角，保證無異味、無油跡。

　　2、工作結束后工具用具，工作臺面，地面清理干凈。

　　3、每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛生，如頭發，胡子，指甲，工裝，進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔！

　　五、能源節約

　　對每天用的水，電，天然氣的使用嚴格合理使用，對每個廚師加強能源節約的意識，定做到人走水關，菜走煤氣關，無菜排風關！

　　六、設備及道具的保養

　　1、定期維護保養工作主要以部門的使用，操作人員為主來執行，有問題需及時報修，以不斷提高部門對設備的安全正常使用！如各部門冰箱，排風，蔥絲機必須一周一次徹底清洗！

　　2、刀具是每個廚師必不可少的伙伴，合理的保養刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長刀的壽命

　　經常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時，用的力氣小，不容易打滑，手也不容易累！

　　七、嚴格遵守和執行廚房及店里的規章制度

后廚工作計劃8

　　財務部在公司領導的支持和幫助下，在其他部門的有效配合下，以企業效益為中心，圍繞部門年度工作目標和重要任務，全體財務人員共同努力，基本做到及時準確完成核算工作。為了更好實現公司經營發展監督服務，現將下半年工作計劃安排如下：

　　鑒于工作中存在的問題，在下半年工作中重點放在以下幾個方面進行：

　　一、積極參與企業經營治理，搞好公司財產物資的清查與盤點。

　　隨著公司的發展的蒸蒸日上，財務管理職能的日益顯現，財務治理參與到企業治理的方方面面，使其更加符合財務制度規定，經得起各審計、稅務部門的財務檢查。

　　二、不斷學習，以此提高部門員工的業務技能水平和法律意識

　　隨著各項財務、稅務的新規定不斷出臺，財務人員還需及時針對專業知識方面加強培訓。尤其增值稅、企業所得稅、個人所得稅等，財務部應多加培訓，進行學習、討論，爭取使企業利潤最大化。將公司財務人員培養為不僅能夠做好資金收付工作，還能夠充分發揮財務管理的作用，增強獨立解決問題的能力。

　　三、迎接國稅稽查的檢查。

　　7、8月份，國稅稽查將按計劃對公司財務工作進行審計，針對敏感問題我部門先進行自查自改，確保提供的`數據合理化，統一口徑，提升會計信息報告精細度，保證審計工作的順利進行。

　　四、完成20××年預算初稿編制工作。

　　根據集團歷年要求，在10、11月份會進行下一年度的預算初稿編制工作，根據公司的運行方式，結合生產實際，通過對公司的各項費用認真調研和測算做好初稿的編制工作。

　　最后，財務部的工作并非獨立的，離不開各個部門的配合，希望在今后的工作中，大家互相支持，互相幫助，發揚兄弟人的精神，為完成下半年度的工作，為企業的經營目標的實現做出更大的貢獻！

后廚工作計劃9

　　我祝大家新年快樂!回首20xx年工作,在各位領導幫助下,在同事得支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標準、嚴要求,帶領二三四樓廚房員工,為顧客制作精美得菜肴以及優質得服務;為廚房經濟利益以及酒店社會效益,無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業業。1--5月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅得支持和同事幫助我不負眾望，以最優秀得成績回報酒店對我得信任�，F將一年來得工作總結如下:

　　1、菜品質量

　　菜品質量:菜肴質量是廚房得以生存發展得焦點競爭力。我嚴把質量關，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序,做菜時標準,每道菜得色、香、味、型力求穩定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中改進。

　　在朱師傅得帶領下及廚房同事得配合下，完成了大型宴會標準菜單得制作，從而有效得保證了大型宴會菜品得質量穩定性。三樓九曲家常菜完全按照經濟、實惠、量大，口味家常得特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工得責任心。四樓國宴廚房菜品質量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質、雅、養、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏得一張名片。

　　在大型宴會期間我本人將進行全程監控，把握每一個環節不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責任人負責。

　　2、成本控制

　　成本控制方面:在保證菜肴質量得前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結出一套降低成本得方法。如:庫存狀態,堅決"先進先出"原則,把存貨較長得原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜得剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料得單價,學會估算原料得成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養成節約意識,從而效益最大化。

　　3、管理

　　管理方面:以人為本,我針對員工情況素質培訓,每天都對員工有針對性得廚藝培訓,并經常激勵員工把工作看作是得事業來做，員工整體素質得以提升,如注重儀表、尊守廚房規章軌制等;

　　每日聽取前臺意見和賓客及質檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執行酒店得各項規章制度，不徇私情。

　　在四月份得時候酒店給我一次出外北京學習得機會，通過這次學習認識到自己在管理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后得工作中多向國際、國內知名酒店企業學習先進得管理經驗、優秀菜品，從而來提升自身得管理水平及烹飪技術。

　　4、菜品創新

　　在菜品創新方面我們集思廣益，聚集大家得力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創新工作平臺支持，讓員工能夠充分得展現自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現了許多優秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人得好評。

　　5、衛生

　　衛生方面:嚴格按照《食品衛生安全法》,抓好食品衛生安全工作,把握好食品加工得各個環節。按規定,劃分每個員工各自得衛生區域，不留死角衛生。規定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發生,避免不必要得事故發生。

　　6、安全

　　安全方面；做到了全年沒有食物中毒事件發生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報警程序、數值酒店和工作區域疏散通道位置、數量和方向及酒店滅火器種類。

　　感謝張總、朱師傅對我得信任及大力支持，讓我在20xx廚房工作中畫上了完美得句號。

　　綜上所述,在本年度,廚房團隊得不斷努力,在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質、食品安全等都有較好得成績。我也深感我肩負工作得挑戰性與創新性。

后廚工作計劃10

　　一、用餐環境的管理：

　　1.餐廳衛生由廚房負責安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設施用具等。

　　2.由廚房負責安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進行大掃除。

　　3.將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛生等情況進行約束，并對違紀者進行相應的處罰。

　　4.由保安隊安排1名值勤保安人員每天每餐對員工用餐的紀律(包括排隊打菜秩序、核對勾記飯卡、用餐過程衛生紀律等)進行管制，糾正違紀行為和提報違紀處罰。

　　5.明顯標示用餐時間、窗口及注意事項等，稍后將張貼用餐宣傳標語，倡導健康飲食、文明用餐文化。

　　二、廚房工作人員的管理：

　　1.根據目前公司用餐總人數情況，聘請烹任技術過硬和有廚房管理經驗、有職業道德、誠實忠厚的廚師1名，負責廚房具體工作的安排、指導、監督與管理;另聘請有廚房工作經驗、能吃苦耐勞、服從工作安排、個人衛生形象佳、身體健康的廚工3名，協助廚師完成廚房具體的工作任務。

　　2.所有廚房工作人員將統一配備xx衣帽，并嚴格要求工作著裝的管理，嚴格廚房衛生作業的規范與要求。

　　3.將建立《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衛生、安全、流程、標準等進行規范與要求。

　　4.制訂廚房工作人員崗位職責，明確工作的義務與責任，每月進行工作考核，平時進行工作的`監督與獎懲，嚴格廚房工作人員日常的工作管理。

　　5.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導、職業道德與團隊合作的教育培訓。

　　三、食堂用餐人員的統計與管理：

　　1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數交至金雋行政科，并按名單開具加蓋專用印章的用餐飯卡，于30日前交兩廠人事科派發至職工本人。

　　2.所有職工用餐時必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯。

　　3.兩廠人事科必須及時到金雋行政科退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，金雋行政科將按飯卡發放的情況統計每天實際用餐的總人數，并根據用餐總人數統計的結果進行食品的定量采購。

　　四、伙食成本的分攤及采購、費用的管制：

　　1.職工的伙食人均每日成本(包括廚房的人工成本在內)為人民幣元，人工成本人均約占元，食品采購成本人均約合元(其中預計人均食品日成本分攤為：大米約元，食油約元，肉食品成本約元，素菜成本為,其它調料副食品約占元。)

　　2.采購費用由食堂管理負責人根據市場及用餐人數情況進行調配與控制，以確保食品采購的定量和品質，每月由財務科提供當月的伙食費用分類統計報表，以便對食堂的費用進行更合理的調配管管制。

　　3.原則上大米、食油、調料等由食堂負責人選擇固定供應商采購或批量采購，由財務科統一支付費用，特殊情況視情而定。

　　4.財務科于每周一定期一次性支付給食堂負責人肉、素菜食品的采購費用，再由負責人根據實際情況聯系相關供應商采購送菜又或按1-2天的費用支付給責任廚師到市場購買，市場購買責任廚師應每日下午前到金雋行政科對帳，并交食堂管理負責人審核。

后廚工作計劃11

　　首先感謝xx給我一個能展現自己能力的機會！

　　我在xx賓館工作這段期間里，發現了很多工作上的問題，我會在以后的工作中一一解決！我的工作計劃如下：

　�。ㄒ唬� 人員調整

　　根據工作發展的需要，調整一部分人員，吸引一些技術水平高，思想品德好的員工，添加新鮮血液，提高廚房團隊的技術能力！

　�。ǘ� 出品質量

　　菜品統一標準，主要對原料的加工規定用量多少、成形規格、質量標準、對具體菜肴切配規定質量和數量。對成品規定調味汁比例、盛器規格和盤飾等。每個人必須對自己的出品質量負責，各檔口負責人必須對本檔口的出品質量承擔責任，哪個環節出現質量問題，就把哪個環節作為重點來檢查，逐步杜絕出品質量問題，不斷提高出品質量。

　�。ㄈ� 新菜推出

　　新菜的研發我個人認為有三點：第一，是口味，菜品的口味必須是獨特的，第二，原料，菜品的原料搭配必須是獨特的，第三，器皿，菜品的盛裝器皿必須是獨特的！只有這樣客人才會下決心留下來消費。并且隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行研發和完善，每月初推出十道新菜，包括特色菜、家常菜、主打菜等，而且要提高菜品的質量，使菜品色、香、味、型更適合客人口味的變化。

　�。ㄋ模� 成本控制

　　主要有加工過程的控制，切配過程的控制，烹調過程的控制，日用品的控制，并且對展臺菜的價格、宴會菜單進行合理的制訂，每天采購的價格單都要有一份，要每天了解市場動態，對菜品的.價格及時做出調整。近期準備在不影響客人消費的前提下，把電腦中的菜價整體做一次成本核算，力爭把成本率控制在40%—45%之間。

　�。�五）衛生管理

　　民以食為天，食以潔為本，廚房衛生的好壞會直接影響賓館的信譽和知名度，所以我制定了三大類的管理制度：

　　1、堅決執行《食品衛生法》，杜絕中毒事故發生，對客人的身體健康負責。每個月總結一下廚房有哪些食品衛生安全隱患需要注意，再給大家培訓一次！

　　2、實行區域分工、包干負責、落實到人的方法，這樣每個人的責任心都會提高，廚房的衛生也隨之提高。

　　3、加強個人衛生管理

　　敦促大家在日常工作中對自己個人衛生的要求，如：頭發、指甲、等！

　　以上各項計劃的實施，需要全體廚房員工的共同努力，更需要xx的信任和支持，請xx放心，我會在以后的工作中，加倍學習，努力工作，不辜負您對我的期望！

后廚工作計劃12

　　6月我會從以下幾點去努力：

　　1、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時了解本地、外地市場動態，加強和采購溝通，對市場的創新原材料的嘗試，加強三店廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己。

　　2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。

　　3、前廳和后廚溝通協調：每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的`心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關，對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。

　　4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。

　　5、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

　　6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入酒店，協調各菜系對原材料相互配合使用。

　　最后，我用一句話我個人心態：我會打好這份工。

后廚工作計劃13

　　“民以食為天，食以安為先”。安全的問題是非常重要的。因此，對于加強食堂工作管理，對于食堂從業人員進行有計劃的、經常性的食品衛生安全知識的培訓，也是食堂管理工作的.重要組成部分。為了規范幼兒園食品衛生管理，預防幼兒園食物中毒事故發生，確保師生身體健康，特制定本計劃：

　　一、培訓目的

　　為了進一步提高我園食堂從業人員的綜合素質，對食品安全衛生知識、業務知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。為創造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我園食堂從業人員的素質，加強食堂人員的安全意識，使其高質量地為幼兒園保教工作服務。在日常操作中更加嚴謹、規范，工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、開心，為我園的后勤安全工作提供有力的保障。

　　二、培訓內容

　　xxx教育部令第14號《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學校食堂管理人員與從業人員上崗衛生知識培訓基本要求》、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業務知識、各項衛生管理制度及崗位職責。

　　三、培訓安排

　　每學期安排兩次培訓和學習。根據我園食堂的具體情況，從2月份開始學習，具體安排附后.

　　1、參加上級有關部門組織的食品衛生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執行食品衛生法，嚴防衛生事故的發生。

　　2、每學期進行一次有關食品衛生安全方面的知識問卷答題。

　　3、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業人員不斷適應發展的需要。

　　4、從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鉆研業務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。

　　5、對業務骨干和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業務、學技術，提高服務質量。