食品廠的實習報告（共15篇）
在生活中，需要使用報告的情況越來越多，報告包含標題、正文、結尾等。那么什么樣的報告才是有效的呢？以下是小編精心整理的食品廠的實習報告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品廠的實習報告1
實習是在完成全部基礎課程和專業課程的學習后所進行的實踐環節。通過到工廠參觀企業生產環節，了解和掌握食品的生產工藝和流程，鞏固和理解已學過的理論和專業課程內容，培養我們理論聯系實際的能力，提高實踐能力、動手能力、解決問題和觀察問題、分析問題以及解決問題的能力，為后續畢業設計以及畢業論文打下堅實的基礎在實習過程中讓我們了解企業廠史、生產現狀及發展遠景等，掌握企業的產品結構及在市場的地位;掌握產品的工藝流程及各生產環節操作注意事項;了解車間布局，掌握設備操作流程并分析車間的質量控制點，提出提高產品質量的合理化建議，以及企業的科研開發狀況等。
XXX食品有限公司是一家集生產、銷售、科研開發于一體的現代化綜合食品企業，公司憑借一流的方便食品生產水平和“XXX”、“華龍”等知名品牌而享譽華夏。
公司現員工總數3萬人，總資產達50億元，分設制面、面粉、餐飲、飲品、綜合五大事業部，下設28個分公司。在全國建有河北隆堯、邯鄲、正定、徐水、秦皇島、黑龍江哈爾濱、吉林長春、遼寧沈陽、山東兗州、河南許昌、湯陰、湖南平江、安徽天長、陜西扶風、浙江嘉興、廣東東莞、四川成都、北京密云等18個生產基地，形成方便面年產能120億份，年轉化小麥180萬噸的 龐大生產規模，這樣的轉化量相當于60多個縣的農民的商品糧，制面、制粉規模躍居世界前列。
營銷公司分設華北部、華中部、華東部、華南部、東南部、四川部、西北部、東北部、江安部(江西、安徽)、西南部和直營部(直轄市)等11個營業部，下轄47個辦事處60萬個營業網點。
公司旗下的XXX系列、東三福系列、小康家庭系列、六丁目系列均受到全國各地消費者的廣泛好評，尤其是以XXX為代表的.產品更是以“勁道爽滑，營養可口”的優勢受到消費者的追捧。XX年華龍日清公司實現銷售收入63億元。
XXX食品有限公司的前身河北華龍面業集團是1994年3月創建成立的一家股份制企業。以公司董事長兼總裁范現國為首的決策者，始終將"產業報國，造福社會"作為企業的崇高理念，憑借得天獨厚的資源優勢、領先水平的專業優勢、門類齊全的配套優勢、優越的產品性價比優勢、國內高覆蓋率的市場優勢，實現了企業的超常規發展，創造了中國食品界企業超速成長的"奇跡"。短短十年，企業規模與綜合實力擴張了1000多倍,品牌價值飆升至82.8999億元，產品暢銷全國31個盛市、自治區，并遠銷美國、加拿大、德國、捷克、南非、澳大利亞、新西蘭等30多個國家和地區，被業界譽為是國內方便面行業最具活力和發展潛力的企業之一。
食品廠的實習報告2
一、實習目的：
通過對農大三康食品廠的實地實習認識，對工廠的設計以及牛奶豆漿等人體工學生產過程要有一定的感性認識，學習掌握酸奶的加工過程。
通過生產實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化全面性，熟悉生產車間的規章制度，了解和應用生產裝備，以便加劇我們對所學課程愈演愈烈知識的理解，使學習和實踐相結合。
教學來從書本學不到的專業知識，并獲得本特長國內、外科技發展現狀的最新狀況信息，激發我們向實踐學習和計劃性探索的積極性，為今后的學習和將從事的技術工作打下讀書堅實的基礎。
二、實習地點：
江西農業大學三康酒坊于20xx年由江西農業大學食品科學與工程學院出資籌組。本廠現有財務杠桿200多萬元人民幣，廠房座落在風景秀麗的江西農業大學東區，占地面積4000平方米，現有在職員工150人，其中具有中級職稱的有15人，具有大專及以上學歷的有30人。酒瓶三康食品廠實現年生產能力一千萬瓶，專業課程是江西省生產酸奶的專業廠家。
三康食品廠是江西農業大學校辦企業，由食品科學與工程學院提供智力支援支持和技術保障，同時三康食品廠也為食品科學與工程學院在校學生實習提供了全校一個很好的平臺。三康食品廠為加快發展，XX年作出了技術改造，加大投資力度，引進了優秀的經營管理人材人才;XX年按學校要求，食品廠投資500萬元建設一個新的標準化廠房，滿足了日益增長的不斷增加市場要求。
三康食品廠秉承“以人為本，產品開發堅持質量管理和市場營銷為中心”的理念，以發展一個市場鞏固一個市場的已任，不斷進行新產品開發和做技術做創新，以管理求效益、以市場求發展。三康食品廠主要產品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。其中雙岐酸牛奶為江西省市場首創產品。
三、實習內容：
(一)操作車間衛生行政管理細則
1、原料的衛生
(1)投產前的原料必須經過檢驗，不不準合格的原料不得投入生產;
(2)各工序必須連續生產，原料和半成品積壓變質而導致病菌、腐敗菌的繁殖;
2、操作過程的衛生
(1)生產前必須對工器具、管道和設備進行清除、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經過檢驗合格方可需要進行生產;
(2)因設備或其他原因中斷生產時，必須嚴格檢查該批產品，如不符合標準，不得誤食作為食用或間接食用產品;
(3)乳制品殺菌應有法度記錄，注明品牌的包裝盒生產日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式;
(4)對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應該應及時清洗干凈，以免滋生污染源;
(5)工作人員如調換工作崗位可能使得原料、半成品屢受受污染時必須更換工作服、洗手、消毒;
3、操作車間衛生的管理
(1)操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒;
(2)工作完成后必須對工無情地器具設備成功進行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒。
(3)設置廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，并及時清除出廠，每日及時對廢棄物存放桶清洗、消毒;
4、衛生習慣和健康要求
(1)維修工操作員應保持良好的個人衛生，工作服應保持沙萊縣; (2)每年定期接受《食品衛生法》，乳品廠衛生規范及其他有關衛生規定的宣傳教育; (3)取得取得健康駕駛證方可上崗工作，每年進行一次健康檢查。
(二)cip清洗·消毒操作規程
1、清洗前必須檢測液罐中酸堿液的濃度是否達到規定要求，酸液濃度1~1.5%，堿液濃度1.5~2%，濃度不夠必須加酸加堿，開啟三個罐的蒸氣閘閥，加熱至70~80度，備用。
2、清洗計算機程序為清水清洗——堿液清洗——清水清洗——酸液清洗——清水清洗，堿液，酸液的氣壓必須達到目的85度，清洗時間15~30分鐘，視清洗效果而定。
3、生產結束，應馬上對使用組件后的設備進行清洗，cip應操作員應根據所沖洗的設備和管道線路，開戶進入沖洗階段。
(1)首先開啟熱水罐閘閥，開下水口閘閥，啟動cip進程泵，清洗設備的回水(奶水)會從下水口流出，至下水口水清潔，開回流閘閥以使水流回熱水罐中，關閉下水口閥。
(2)開堿水罐閘閥，關熱水罐閘閥，cip進入堿洗程序，堿液溫度不夠，開啟板式換熱片的蒸氣閘閥，或使清洗液的溫度達到要求，用ph試紙測下水口。 (3)堿液清洗完畢，再用清水沖洗堿液，程序同上。 (4)酸液清洗同上，最后用清水把酸液清洗干凈。
(5)設備和管道的消毒在上以班次cip清洗水堿水酸水的清洗的基礎上，以85~100度的熱水為消毒手段，時間在20分鐘以上。
(3)cip清洗消毒過程中，必須時刻是否是注意液罐中有無清洗液，嚴禁cip泵空轉，亦需清洗消毒罐時還要檢查罐中cip清洗頭有否工作正常，所清洗的消毒罐子和管道是否達到，發現結構性問題及時處理解決。
(4)清洗消毒完畢，應檢查清洗消毒的效果如何，并認真核對設備和管道是否全部清洗，不能有漏洗漏發生消毒的弊端出現。
(5)關鍵控制點：
(1)酸液濃度1~1.5%，堿液濃度1.5~2%，加熱至70~80度。
(2)清洗時間15~30分鐘。
(3)設備和管路的消毒用85~100度的熱水，時間在20分鐘以上
(三)菌種制備間衛生管理細則(發酵操作間)
1、菌種的衛生
(1)菌種法規必須符合國家有關的食品衛生標準或規定;
(2)翻代的菌種應由制種員專人管理，標明代數和制備時間;
2、菌種制造過程的衛生
(1)菌株投入生產前必須前經過檢驗，不合格不能的菌種不必用于生產;
(2)制備菌種的工具、罐子和設備必備必須清洗消毒，使用前用沸水消毒，使用后及時洗滌干凈;
(3)菌種制備間定時用紫外線進行了滅菌，操作員工服、工作帽必須經過紫外線照射;
3、菌種制備間衛生的管理
(1)應有充足的燈光照明，能保持制作間空氣空氣清新，地面清潔衛生;
(2)工作完成后對制作志氣進行徹底的清掃、消毒;
(3)設置廢料存放桶，廢棄物應隨時清理，并及時清除出廠，每天及時對廢棄物及時存放桶洗滌、消毒;
4、個人衛生和健康要求
(1)作業員應保持良好的個人衛生，工作服應繼續保持清潔衛生;
(2)每年定期接受《食品衛生法》，乳品廠衛生規范及基他有關衛生規定的宣傳教育; (3)取得健康合格證方可上崗教育工作，每年進行一次健康檢查。
(四)制備菌種操作規程
1、對制種用千孔的不銹鋼奶桶和大三角玻璃瓶用開水進行消毒，100度開水，保持20分鐘以上。
2、制種開始前，從冷庫中交到拿出小三角瓶種和小三角瓶種(母發酵劑)，放在已消毒的灌裝間指定的.地方備用。
3、母發酵劑的制作：從滅菌奶中接出3l，43度的牛奶放入大三瓶中，打開小三角瓶蓋，把菌種倒入大瓶奶液中，搖勻，加蓋，用消毒了的塑料模扎口，瓶外有奶垢應用清水沖洗污漬，然后放入發酵室發酵。
4、科研工作發酵劑的制作：從滅菌奶中接出30公斤43度的牛奶塞進不銹鋼桶中，打開大三角瓶(母發酵劑)蓋，鋼制把菌種倒入不銹鋼桶奶液中會，搖勻，加蓋，桶外有奶垢應用清水沖洗干凈，然后放入發酵室發酵。
5、發酵操作員應時刻注意母發酵劑和工作發酵劑的發酵程度，達到發酵終點，ph達到3.8即可停止發酵，放放冷庫冷藏備用。
6、對使用了的干干凈凈菌種窗口應盡快清洗干凈，并及時清洗制種現場。
7、認真填寫操作記錄表。關鍵控制點：(1)對制種制種用的詢問處用開水消毒，100度開水，保持20分鐘以上。
(2)滅菌奶溫度為43度
(3)發酵劑的壓榨終點為ph3.8
(五)均質和滅菌操作規程
1、尼永縣殘留水應放盡。
2、開啟冷熱硫酸鋰罐到均質機的物料管閘閥，打開均質機活塞柱冷卻水，開動物料泵，見有奶液從物料管中流出，開動均質機，奶液從均質機料管中正常流出后，控制第一級均質桿，使壓力達到100mpa，接著調節第二級均質桿，使壓力達到200mpa，均質過程中應時刻注意均質壓力是否達到穩定，出現問題及時解決。
3、硬質完畢前必須松開第二、第一級均質桿，使壓力為0mpa，再關閉物料泵、均質機和冷卻水，關閉物料管閘閥。
4、在平衡罐中牛奶達到一定量后(200公斤)即可進行滅菌，先檢查滅菌機的安全閥。壓力表是否正常，開啟平衡罐到滅菌失衡機的金屬材料閘閥，開動滅菌機物料泵，使牛奶在滅菌機中循環，開戶蒸氣閘閥檢查所用設備是否正常，均質機、超高溫滅菌機及板式熱交換器，物料管是否消毒完畢，。冷卻水，使蒸氣壓力達到3mpa以上，牛奶滅菌溫度達到130度，達到滅菌溫度的牛奶開通閘閥送入板式熱交換器進行冷卻。 5、發酵纖枝冷卻到43度，非熏制牛奶冷卻到2~8度，做瓶裝酸牛奶的滅菌奶和其他非奶直接打到高位罐，以待灌裝;在發酵罐中進行發酵的滅菌奶打到發酵罐中，進行發酵，以備后用。
6、生產發酵酸牛奶前在，把工作發酵劑倒入高位罐內，攪拌5分鐘后方可灌裝。生產雙歧酸牛奶時確實這時必須放入雙歧桿菌。
7、滅菌過程中應時刻注意滅菌溫度是否達到，穩定，滅菌溫度低于其要求的，滅菌應該立即超越循環狀態，奶溫達到其要求后才加壓進入板交冷卻。
8、滅菌完畢，關閉蒸氣閘閥，打開泄氣閥，通入冷卻水，讓滅菌機迅速冷卻，關閉物料泵。
9、認真填寫操作記錄表。關鍵控制點：
(1)均質壓力應達到200mpa，且穩定。
(2)關閉均質機前必須把均質壓力放松0mpa。
(3)滅菌時蒸氣壓力必須達到3mpa以上，橙汁滅菌溫度達到位130度。
(4)做發酵酸牛奶的牛奶冷卻到43度，做非熏制腌漬牛奶的牛奶冷卻到2~8度。
(六)液態奶生產的工藝流程和要求
1.牛乳的前處理前處理包括鮮乳的前于驗收、過濾、凈化、乳粉的還原，和產品的質量標準化等。
2.均質：一般采用170~220kg/cm2的壓力，均質溫度為50~60oc。
3.殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件：115~120oc的條件下保溫5~10s或130~150oc的條件下保溫1~4s 。
4.冷卻：高溫殺菌后，采用鹽水冷卻至10oc以下。
5.罐裝：冷卻后才的牛乳必須及時灌裝，并保證灌裝時不倍受污染。
(七)酸奶生產的工藝流程及紅茶要點
1.牛乳的預處理：前處理包括鮮如的備案、過濾、凈化、乳粉的還原、產品質量的標準化合殺菌等
2.均質：一般均質壓力為160~180kg/cm3,溫度為50~60℃ 3.殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件是115~120℃條件下保溫5~10秒，或130~130℃條件下保溫1~4秒
4.發酵培養:按一定呂弗克比例重新組建混合發酵劑(巴加利亞桿菌合嗜熱鏈球菌等)在一定條件下讓培養
5.包裝：添加發酵劑混合均質后，應立即灌裝
6.冷藏保存：成品應貯藏在2~8℃冷庫中，且低溫下銷售
(八)玻璃瓶灌裝的操作規程
1.做好灌裝機生產前的檢查和維護和保養工作，消毒好的灌裝頭按編號依次上機，按需要的高度調節好奶瓶口離橡皮頭子的距離，保證在灌奶整個過程中能定量灌滿手術過程奶瓶。
2.用85度以上熱水浸泡奶缸并保持20分鐘，排盡奶缸中消毒熱水，給各傳動部件加足油，把沖蓋模日期調到要求的數，并檢查鋁箔蓋印是否清晰，等待裝。
3.灌裝開始，先開動空氣壓縮機，使氣壓達到0.4mpa，打開物料閘閥，奶液放人奶缸中液位不不能約視察的二分之一。
4.啟動輸送帶控制按鈕，讓奶瓶依次排滿輸送帶，開啟抽氣機按鈕，灌奶機控制按鈕，沖模控制按鈕，奶瓶順利進入灌裝工序。
5.灌裝過程中應時刻注意灌裝撥輪是否位正，灌裝是否滿瓶，沖模及壓蓋是否正常，發現問題及時處理。
6.灌裝完畢，應該把灌裝頭卸下清洗干凈，放于消毒液中浸泡過夜，奶缸，設備，輸送帶
清洗干凈，流動軸和運動部分加油進行養護。
7.認真查收操作記錄表。關鍵控制點：
(1)奶缸和灌裝頭用85度以上熱水消毒并保持20分鐘。
(2)鋁箔蓋印必須吻合。
(3)生產前、后必須對灌裝機的流動軸和運動部分進行加油
四、實習總結：
通過四天這次短暫的一個星期的兼職，讓我對食品廠里體育場館的一些設施操作，注意事項等都有了一些了解，還對廠房里的管道設計以及一體化設備有了初步的了解。通過這樣的社會實踐加強了我們對課本知識的，基本完成了一個從理論到實踐，從實踐到理論的一個相互滲透相互升華的過程，實踐與融為一體平時的學習相融!
在這次實習期間達到了預定的目的，大量的食品專業知識與社會知識相結合，既鞏固了研究能力，又學會了社會醫學知識，對我們不久的就業很有幫助。通過這次實習，對食品豆制品崗位有了一個根本性的認識。我找到了自己專業知識的漏洞，對既然好多基礎性的知識不是很肯定，需要重新回顧、學習。對食品崗位值班人員謙卑要求的耐心、細致有了切實的重新認識，對于自己浮躁的心里也需要調整，把心態整理好，對自己有精確的認識與的才能清楚自己適合什么樣評價工作，明白自己需要努力的方向。學會了人與人溝通可能需要一定的技巧。這次實習兼職為我們步入社會奠下了基礎，此項工作為我們就業找工作指明了方向。
很感謝學校院系及三康食品廠給我這個這么好的實習機會，讓我學習很多、成長很多、收獲很多。同時也同組表示感謝同組的人員對我的幫住。
食品廠的實習報告3
實習地方：
××蛋糕食品廠
實習時間：
××月×號至××月×號
實習內容：
為了提高自己的社會適應能力，及早樹立自己的責任感，假期打工就是一個很好的鍛煉自己的機會。一方面，可以把所學的知識應用與實踐當中;另一方面，可以積累工作經驗，深入了解社會、適應社會，提高自身的各方面能力，對以后的就業大有裨益。本來進行社會實踐應該找到與自己所學專業有關的單位進行實習，以提高自己的實戰能力，將理論知識在實踐中得以運用，為自己今后的學習做引導。
實習的日子，有喜有憂，有歡樂，也有苦累，也許這就是實習生活的全部吧。我不知道多少實習的人有過這種感覺，但總的來說，這次的打工生活是我人生中邁向社會的重要一步，是值得回憶的。現在想來，這些天的實習生活，我收獲還是蠻大的。我所學到的生活的道理是我在學校里無法體會的，這也算是我的一分財富吧。首先是明白了守時的重要性。工作和上學是兩種完全不同的概念，上學是不遲到很多時候是因為懼怕老師的責怪，而當你走上了工作崗位，這里更多的是由于自己內心的一種責任。這種責任是我學會客服自己的惰性，準時走上自己的崗位。這對我以后的學習生活也是一種鞭策，時刻牢記自己的`責任，并努力加強自己的時間觀念。
其次讓我真實的體會到了合作的重要性。雖然我工作的地方只有幾個人且都有分工，但是我們經常互相幫助，這樣不僅使工作快速完成，也使我們干的都很開心愉悅。以前雖然在書上看見過很多的團隊合作的例子，但這一次是深刻的體會到了，正所謂“眾人拾柴火焰高”，“團結就是力量”。在以后的學習和工作中，一定會要牢記這一點，將自己融入到集體中，和大家一起攜手走向輝煌。
再次，這次實習的經歷也讓我的心理更加趨于成熟。在蛋糕店里每天面對形形色色的客人，重復著單調的工作。讓從未涉世的我還是有那么一點點不適應的，但是堅持就是勝利。打工畢竟和在家是完全不同的概念，我們學會需要忍耐，需要學會承受，需要學會堅持。
通過這次實習，我給自己提出了一些要求。
一、在社會上要善于與別人溝通。
經過一段時間的實習工作讓我認識很多的人。如何與別人溝通好，這門技術是需要長期的練習的。以前實習的機會不多，使我與別人對話時不會應變，會使談話時有冷場，這是很尷尬的。人在社會中都會融入社會這個團體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。
二、在社會中要克服自己膽怯的心態。
自己覺得困難挺多的、缺乏社會經驗等種種原因往往使自己覺得自己很渺小，自己懦弱就這樣表露出來。所以應該嘗試著克服自己內心的恐懼。如有人所說的“在社會中你要學會厚臉皮，不怕別人的態度如何的惡劣，也要輕松應付，大膽與人對話，工作時間長了你自然就不怕了。”其實有誰一生下來就什么都會的，小時候天不怕地不怕，嘗試過吃了虧就害怕，當你克服心理的障礙，那一切都變得容易解決了。戰勝自我，只有征服自己才能征服世界。有勇氣面對是關鍵，如某個名人所說：“勇氣通往天堂，怯懦通往地獄。”
三、工作中要不斷地豐富知識。
知識猶如人體血液。人缺少了血液，身體就會衰弱，人缺少了知識，頭腦就要枯竭。
現今，在人才市場上大學生已不是什么“搶手貨”，而在每個用人單位的招聘條件中，幾乎都要求有工作經驗。所以，大學生不僅僅要有理論知識，工作經驗的積累對將來找工作也同樣重要。事情很簡單，同等學歷去應聘一份工作，公司當然更看重個人的相關工作經驗。
就業環境的不容樂觀，競爭形式的日趨激烈。大學生除了學習書本知識，還需要參加實習。因為很多的大學生都清醒得知道“兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書”的人不是現代社會需要的人才。大學生要在實習中培養獨立思考、獨立工作和獨立解決問題能力。通過參加一些實習性活動鞏固所學的理論，增長一些書本上學不到的知識和技能。因為知識要轉化成真正的能力要依靠實踐的經驗和鍛煉。
現在的招聘單位越來越看重大學生的實踐和動手能力以及與他人的交際能力。作為一名大學生，只要是自己所能承受的，就應該把握所有的機會，正確衡量自己，充分發揮所長，以便進入社會后可以盡快走上軌道。
實踐出真知，實習是大學生生活的重要組成部分，是大學生邁入社會之前所必須經歷的一個環節，本次寒假實踐是我的一個開始、一個起點，我相信有了這個起點，今后在它的幫助下我會慢慢深入社會、走向成熟。
食品廠的實習報告4
1、通過對xx食品有限公司的實地實習認識，對工廠的設計以及調理食品(各種豬肉產品、雞肉產品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類等產品)等生產過程要有一定的感性認識，學習掌握車間食品的加工過程。
2、通過實習，進一步獲得車間管理方面的知識，增強實踐能力，鞏固所學的理論知識，理論聯系實際，增強獨立工作及解決生產中實際問題的能力。
3、初步獲得組織生產、管理生產的知識。
二、實習的內容和要求：
1、了解工廠概況
生產能力、產品種類、產品的銷售、原料的分布情況、運輸方式、燃料****、水源水質、公用工程設施、建廠歷史、廠址、廠區布置、占地面積、工廠三廢治理及環境保護措施、人員配置等。
2、了解工廠的生產情況
原料的規格、性質;生產方法及優缺點;工廠生產工藝流程及生產原理，工藝條件及控制指標;主要設備的結構、規格、工作原理、性能、生產廠家;生產操作規程及有關注意事項。
3、參觀工廠公用系統
供電、供汽、供水、制冷情況及全廠水、電、汽、冷的消耗量，噸產品耗原料、水、電、汽、冷的指標。
4、了解車間自動控制及儀器儀表使用情況。
5、了解車間建筑形式、建筑物結構和車間布置。
6、由公司領導人員分配車間實習，熟悉車間基本的加工操作流程，期間要求實習同學按時到崗，不得遲到早退。
三、實習報告正文
(一)企業簡介
xx食品有限公司是集生產加工、出口貿易于一體的大型當代食品企業，總資產40560萬元，占地面積22萬平方米，現有職工1200余人，是山東省農業財產化重點龍頭企業，日照市重點培養主干產業企業，是20xx年在外洋上市企業。
公司重要產物有調理食品(各種豬肉產品、雞肉產品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類等產品)、面食成品(春卷、蒸餃、水餃、籠包、燒賣等)、罐頭食品(水產罐頭、蔬菜罐頭、水果罐頭、牛排罐頭等)、冷凍蔬菜(速凍綠蘆筍、荷蘭豆、甜豌豆、西蘭花、蒜米、草莓、黃/白桃等)、冷凍保鮮肉類、休閑果蔬等六大類100多個品種。
公司始終對峙以質量為中心，創建健全質量管理體系，公司于1996年實行HACCP籌劃、1998年得到ISO9000質量體系認證，罐頭食品通過美國FDA認證，熱加工偶蹄動物肉成品于20xx年通過日本農林水產省注冊，熱加工禽肉成品于20xx年通過對韓注冊，20xx年通過ISO22000質量體系認證。為了包管產物質量寂靜，20xx年投資4000萬元建有標準化的食品農產物檢測中心。
過硬的產物質量贏得了國表里客戶的同等好評。如今國內市場漸漸創建健全販賣網絡，國際市場已與美加、歐盟、日本、韓國、澳大利亞等二十多個國家和地區創建了長期穩固的相助干系。
(二)操作車間衛生管理細則
1、原料的衛生
(1)投產前的原料必須經過檢驗，不合格的原料不得投入生產;
(2)各工序必須連續生產，防止原料和半成品積壓變質而導致病菌、腐敗菌的繁殖;
2、操作過程的衛生
(1)生產前必須對工器具、管道和設備進行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經過檢驗合格方可進行生產;
(2)因設備或其他原因中斷生產時，必須嚴格檢查該批產品，如不符合標準，不得作為食用或間接食用產品;
(3)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應有法度記錄，注明產品的生產日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式;
(4)對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時清洗干凈，以免滋生污染源;
(5)工作人員如調換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒;
3、操作車間衛生的管理
(1)操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒;
(2)工作完成后必須對工器具設備進行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒。
(2)設置廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，并及時清除出廠，每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒;
4、操作車間人員衛生的管理
(1)進入車間必須穿戴工作服(無鈕扣，無口袋)、工作帽、工作鞋;頭發不得外露;工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。
(2)不得將生產無關的個人用品和飾品(如手表，首飾等)帶入車間。
(3)進入車間應洗手消毒，工作過程中按規程洗手;車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物。
(4)車間內嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。
(5)在工作前后及工作中必須按規定進行清潔、消毒(要有記錄)。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛生。
(6)加工操作臺、機械設備、工器具應經常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經消毒處理后的設備、工器具、操作臺必須再用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產品。
(三)生產流程
1、調理車間
是食品事業部出口加工廠，主要生產出口豬肉產品、雞肉產品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類等產品產品。調理車間分為生區和熟區。生區由原料、切塊、肉串、成型、油炸組成。熟區由加熱、炭烤、掛汁、一次包裝、二次包裝組成。
(1)生區:
原料：料驗收、儲存、滾揉等工藝。原料準備工作：修剪紅脂肪、淤血、筋鍵、軟硬骨、異物等，或按照產品要求進行適當的修剪。
切塊：進行原料的修改加工切塊。
肉串：根據不同產品、不同要求穿串，工產品有骨肉相連串、皮肉串、心肝串、蔥串等。例如碳烤腿肉串工藝流程：原料準備——穿串——一次腌制——蒸煮——炭烤——檢品——冷卻——二次掛料——速凍——金屬探測——檢品——一次包裝——二次包裝——保存。要求穿串用的竹簽使用前在沸水中浸燙1min以上進行消毒，撈出瀝水后待用。肉串重量、形態按不同的規格要求和客戶要求而定。
成型：按要求將加工處理過的原料用特定的模具成型后進行下一道工序，如加熱蒸煮等。
油炸：將經過加工處理過的原料掛糊后入油鍋炸制規格、重量根要求而定，油溫170℃左右炸2min掛糊漿無露肉現象，無短重、超重現象，要求二次油炸的無不熟現象。要注意油溫的控制:產品中心溫度≥70℃;時間≥1min.進行金屬探測，每袋兩次，20min校對一次探測器靈敏度，作出記錄。
(2)熟區：
炭烤：將蒸煮后的產品蘸醬后用炭火烤制使其具有特殊風味特色。掛汁：也就是非素烤類制品二次掛料。
一次包裝：將經油炸、炭烤、蒸煮并檢品合格過的產品入單凍機冷凍后經金屬探測后進行一次包裝封口后在經金屬探測。xx光機檢測后傳入二次包裝班，如袋包裝前認真檢查有無異物何和不合格產品。
二次包裝：僅經過一次包裝后的原料經檢驗合格后進行二次包裝(包裝應注明生產日期、生產批號、賞味期限等)，封裝后入庫保存。
(3)舉例說明：
現在以牛肉土豆餅加工的全過程解釋調理車間的基本生產流程。首先，對牛肉進行精挑細選，之后用細流清水進行淘洗，去除牛肉本身帶有的血塊及毛發等雜物，對牛肉進行切片處理且肉片厚度保持在5毫米左右;其次，土豆去皮后搗碎成泥狀;最后，將牛肉片用土豆泥覆蓋，固定成為橢圓狀，之后，用做好的面漿涂蓋在其上并且撒上面包渣結束。調理車間將加工好的牛肉土豆餅封裝好，便可以入庫保存。
2、食罐車間
冬季主要生產牡蠣、魚類等水產罐頭，夏季主要生產黃桃、葡萄等水果罐頭。現以牡蠣加工流程為例舉例說明，主要由牡蠣選擇→洗滌→鹽漬→熱燙→漂洗、瀝水稱量→裝罐→封口→殺菌→冷卻→保溫、檢驗→入庫組成。操作流程：
(1)原料的選擇和預處理原料的選擇至關重要，直接影響制品品質，應選擇無破肚、殼與雜質少的新鮮肥滿牡蠣肉。用細流清水充分淘洗去凈夾帶在牡蠣肉中的泥沙、碎殼等雜質(淘洗時應小心，不要損傷牡蠣肉)。稍瀝水后，用3.5%濃度的鹽水浸泡10分鐘，牡蠣肉與鹽水比為1∶1。撈起、漂洗、瀝水。
(2)熱燙與冷卻將牡蠣肉置100℃熱水中熱燙，保持微沸1～1.5分鐘，注意控制牡蠣脫水率。靜置2分鐘，輕輕用勺瓢撈起并立即放入冷水中，冷透并再淘洗泥沙和碎殼一次。
(3)稱量、包裝采用130毫米×170毫米規格的軟性復合蒸煮袋(PET/AL/PP)，按主基料比3∶1稱量(主料的牡蠣肉凈重控制在150克左右，誤差不超過±3%)裝袋，用真空包裝機密封。操作時應注意防止袋口密封處污染或漏封。袋口密封處若有輕度污染時，必須用干凈干布擦凈;漏封或封口不規范者應及時予以剔除。
(4)殺菌、冷卻及檢驗用高壓殺菌鍋按3～25～2分鐘/121.1℃公式殺菌;殺菌后的產品迅速冷卻至40℃左右，并逐袋檢查，剔除不合格產品。合格產品擦干凈后入庫貯存。
產品質量指標：
(1)感官質量蠣體飽滿，形態完整，具有彈性，并呈乳白色或微黃色;內容物混合均勻，兼有牡蠣固有氣味和辣香味。
(2)理化指標固形物含量≥85%，汞≤40.3毫克/千克，砷≤0.5毫克/千克。
(3)保質期3個月以上。
3、蔬菜車間
主要生產出口大蒜、板栗、大姜、洋蔥等新鮮蔬菜。車間主要由蔬菜清洗挑選、蔬菜切塊、蔬菜高溫燙漂、蔬菜冷卻、蔬菜干燥、蔬菜包裝組成。
冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，它是把大蒜、板栗、大姜、洋蔥等新鮮蔬菜經過加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結制成的小包裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結成規則而細小的冰晶，均勻地散布在細胞內，蔬菜組織不會被破壞，同時蔬菜內部的生物化學過程又無法進行，故而細菌、霉菌無法發育。速凍菜食用非常方便，拿到室內無需洗、切，稍加解凍.因為大部分的冷凍蔬菜的產品都是有蒸煮過的，有的可能也加入鹽之類的調味類，所以用急火烹飪，轉瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾。
真空冷凍蔬菜是冷凍蔬菜根據生產方式分類的一種，它是在高真空和極低溫度下進行生產的，其加工過程處于基本無氧和完全避光的環境中。因此，不僅保持了新鮮蔬菜所具有的色澤、香氣、味道和形狀，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各種維生素、碳水化合物和蛋白質等絕大部分的營養成分。冷凍食品的熱變性小，復水性強，食用時只需加適量的水，便可在幾分鐘內還原為新鮮食品，食用十分方便。由于冷凍食品攜帶方便、保存期長等諸多優點，所以在歐美和日本等國已非常流行，在國際市場上也迅速興起。
操作流程：
(1)原料挑選葉菜類蔬菜從采收到加工不應超過24h，人工挑選出發黃、腐爛部分;根莖類蔬菜人工挑選出等外品、腐爛部分，并分級。
(2)清洗去除蔬菜表面泥土及其他雜質。為去除農藥殘留，一般需用0.5%～1%鹽酸溶液或0.05%～0.1%高錳酸鉀或600mg/kg漂白粉浸泡數分鐘進行殺菌，再用凈水漂洗。
(3)去皮根莖類蔬菜應去皮處理。化學堿液去皮原料損耗率低，但出口產品一般要求人工去皮或機械去皮，去皮后必須立即投入清水中或護色液中，以防褐變。
(4)切分成型將蔬菜切分成一定的形狀(粒、片狀)，切分后易褐變的蔬菜應浸入護色液中。
(5)燙漂一般采用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化，一般為80～100℃;時間為幾秒種到數分鐘不等。燙漂時，可在水中加入一些鹽、糖、有機酸等其他物質，以改變蔬菜的色澤和增加硬度。
(6)冷卻燙漂結束后應立即冷卻(水冷或冰水冷)，冷卻時間越短越好。
(7)瀝干冷卻后，蔬菜表面會滯留一些水滴，這對凍結是不利的，容易使凍結后的蔬菜結成塊，不利于下一步真空干燥。方法一般采用離心甩干式。
(8)凍結瀝干后的物料快速冷凍，凍結溫度一般在-30℃以下，為下一步真空干燥作好準備。
(9)真空干燥預凍后的蔬菜放入真空容器由借助真空系統將窗口內壓力降到三相點以下，由加熱系統供熱給物料，使物料水分逐漸蒸發，直到干燥至水分終點為止。
(10)分檢計量冷凍干燥后的產品應立即分檢，剔除雜質及等外品，并按包裝要求準確稱量，入袋待封口。
(11)包裝用雙層塑料袋真空包裝。由于產品氧化褐變，可用充氮包裝，包后放入外紙箱中入庫貯存。
(四)心得體會
通過這次歷時一個月的食品車間實習，讓我對車間管理有了一定程度的認識，并且讓我對車間生產加工流程有了一個大致的了解，期間通過與車間相關工作人員的溝通交流，使我對自己將要參與的人力資源工作有了一定的理性認識。對于生產車間里的一些設施操作，注意事項等都有了一定程度的觀察。通過這樣的車間實習讓我豐富了自己的理論知識并且學到了很多書本上學不到的東西，加強了自己的社會實踐能力。
通過這次實習使我自己達到了預定的.目的，既鞏固了自己的管理方面專業知識，又學到了社會知識，對不久的工作將會有很大的幫助。管理工作的實施并不是那樣的呆板，有很大的靈活性，而且對于相關崗位需要的耐心、細致有了切實的體會，意識到只有調整自己的浮躁心理，才能更好地從事相關工作，更重要的是，學到了怎樣進行人與人之間的溝通。這次實習教會我要與人為善，遇事不變。
向他人虛心求教，遵守組織紀律和單位規章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則都要在實際生活中認真的貫徹，好的習慣也要在實際生活中不斷培養。這一段時間所學到的經驗和知識大多來自領導和員工的教導，這是我一生中的一筆寶貴財富。這次實習也讓我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的關系是很重要的。做事首先要學做人，要明白做人的道理，如何與人相處是現代社會的做人的一個最基本的問題。在工作中和同事保持良好的關系是很重要的，團隊合作也至關重要，就像車間生產加工工作一樣，任何一種產品的制作都不是簡單的由一個車間就能單獨完成的，它需要幾個部門的通力合作，這中間每一道生產工序都至關重要，其中任何一個環節出現問題都直接影響到最終產品的成敗，而在一個團隊中要想達到團隊的最終目標就必須需要團隊中每一個成員相互信任、互相合作。這次實習為我步入社會奠定了一定的基礎，使我獲益良多。
很感謝xx食品有限公司給我這個實習機會，讓我學習很多、成長很多、收獲很多。
食品廠的實習報告5
前言
大學的時光已經過去一多半了，專業課基本已經學完了，對于理論已有一定的掌握，但除了平時的實驗，基本沒有機會進行實踐，理論與實際的結合非常缺乏，這次有機會進行生產實習，不僅是對自己的實踐的鍛煉，同時也是對理論的考察與鞏固，雖然時間不長，但感覺非常充實，受益匪淺。讓我鞏固和理解已學過的理論和專業課程內容，培養理論聯系實際的能力，提高整理提供實踐能力、動手能力、解決問題和觀察問題、分析問題以及解決問題的能力，為以后工作打下了堅實的基礎。
實習目的
1.了解企業文化，發展現狀及發展前景。培養動手能力與愛崗精神。
2.對有關工藝流程進行掌握，并進行實踐，為今后工作打下良好的基礎。
3.理論聯系實際，并用實踐檢驗理論。
4.通過本次實習使我能夠親身感受到由一個學生轉變到一個職業人的過程。
實習時間：
實習地點：
實習內容：
首先是定崗實習，我此次實習的崗位是包裝崗位，食品包裝是食品商品的重要組成部分。它保護食品，使食品在離開工廠到消費者手中的流通過程中，防止生物的、化學的、物理的外來因素的損害，它也可以有保持食品本身穩定質量的功能，它方便食品的食用，又是首先表現食品外觀，吸引消費的形象，具有物質成本以外的價值。因此，食品包裝制程也是食品制造系統工程的不可分的部分。但食品包裝制程的通用性又使它有相對獨立的自我體系。包裝是成品完工前的最后一道工序，也是一個產品比較重要的組成部分。我們的.包裝過程為：
1，自來水過濾，把自來水送進活性炭罐，進行初過濾，然后再送進精密過濾器進行細過濾。
2，殺菌冷卻，把經過過濾后的自來水送進殺菌冷卻器，先進行升溫消毒然后再冷卻自來水。
3，液體混合,把通過制作過程的原料液和已經處理過的自來水調配成所需的成分，然后傳輸進灌裝液儲藏罐。
4，制作灌裝瓶瓶子，利用成形機，把聚丙烯小顆粒變為所需的瓶子。
5，無菌灌裝，在無菌環境內，利用灌裝機把溶液注入瓶子。
6，無菌封蓋，在無菌環境內，利用封蓋機把裝有飲料的瓶子封好，然后印刷標簽。
7，冷藏，把成品輸送進冷藏庫。
我們的包裝主要有兩種
1塑料瓶的包裝：塑料是一種以高分子聚合物－樹脂為基本成分，再加入一些改善其性能的各種添加劑制成的高分子材料。其具有體積小、可回收、價格低、重量輕、美觀耐用、易清洗、耐腐蝕、易成型加工和使用管理方便、安全衛生等優點。
2.瓦楞紙箱的包裝：瓦楞紙板
是由瓦楞原紙軋制成屋頂瓦片狀波紋，然后將瓦楞紙與兩面箱板紙黏合制成。瓦楞波紋宛如一個個連接的小型拱門，相互并列支撐形成類似三角的結構體，既堅固又富彈性，能承受一定重量的壓力。瓦楞形狀由兩圓弧一直線相連接所決定，瓦楞波紋的形狀直接關系到瓦楞紙板的抗壓強度及緩沖性能。
我們采用的是UV形，它是介于V形和U形之間的一種楞形，其圓弧半徑大于V形，小于U形，兼有二者的優點。用瓦楞板包裝灌有液體的塑料瓶即便于銷售運輸又可起到保護作用。
整個包裝過程采用無菌包裝，即把被包裝食品、包裝材料容器分別殺菌，并在無菌環境條件下完成充填、密封的一種包裝技術。
他的優點主要表現為：
①對包裝內容物可采用最適宜的殺菌方法進行殺菌，使食品的色澤、風味、質構和營養成分等品質少受損害
②由于包裝容器和食品分別進行殺菌處理，所以不管容器容量大小如何，都能得到品質穩定的產品，甚至還能生產普通罐裝法根本無法生產的大型包裝食品。再者，與包裝后殺菌相比，食品與容器之間不易發生反應，包裝材料成分向食品溶滲減少。
③由于容器表面殺菌技術比較容易，且與內容物殺菌無關，故包裝材料的耐熱性要求不高，強度要求也沒有那么嚴格。
④適合于自動化連續生產，既省工又節能。
包裝不僅影響商品的美觀，更重要的是其直接關系到商品的質量，質量是品質的保證。因此，我們工廠對包裝有嚴格的把關。一般一道包裝的流水線上都有二到三個品檢人員進行嚴格的產品檢驗，從產品的質檢到最后的裝箱，每個細節都會有工人嚴格的操作標準。
雖然包裝過程非常復雜，但均采取機械化生產，所以僅有少數幾名操作人員，我的工作也十分簡單，就是將包裝材料添入包裝機中，雖然我的工作很簡單，但在整條生產線卻是至關重要的，而且長時間的搬運，下班后雙手常常累得不能動彈。剛開始，由于缺乏經驗以及內心的抵觸心理，常常不能勝任工作，而且有退縮的想法，班長經常教導我，與我談心，最后我還是能很好的堅持下來，因為我知道，這是對我的考驗，對我進入社會前的一種磨練，我要克服它!身體上的疲勞不算什么?只要心里充滿希望，再大的困難都會顯得很渺小!
實習體會：
通過這次在實習，讓我了解到工廠的規模水平，掌握了生產飲料的工藝以及包裝的流程，同時也使我真正了解流水生產線的真正意義：高效，衛生，節余資源。自動化將會是以后所有企業面對的關鍵問題，自動化程度越高，成本就越低，那么在市場的競爭力就越強。產品是企業的第一生命線，所以要企業獲得在市場的優勢，還必須注意產品的開發。
在這次實習過程中，我學到的當然不只是技能實踐上的，那還有做人處事方面!每一次的實習都是一個成長。我明白了在做任何事都要用心去做，遇到困難不要慌張，要沉著冷靜的對待!比如，在我們的生產過稱中，會遇到包裝的印刷不好，從而影響我們的銷售，這時候，有的同學就開始慌張了，就開始抱怨了，但你們不試想一下，慌張，抱怨有用嗎?為何不幫忙一起找出問題所在呢?然后一起解決問題呢?
這次實習還讓我感覺到自身步入社會后我們要學得的東西很多，差距還是有的，專業課知識的欠缺、動手能力不足等等，我也知道這不是一天兩能夠學會的，不過我堅信我能做到這一點。人們常說，大學是個象牙塔。確實，學校與職場、學習與工作、學生與員工之間存在著巨大的差異。在角色的轉化過程中，人們的觀點、行為方式、心理等方面都要做適當的調整。
所以，不要老抱怨公司不愿招聘應屆畢業生，有時候也得找找自己身上的問題。而實習提供了一個機會，讓大家接觸到真實的職場。有了實習的經驗，以后畢業工作時就可以更快、更好地融入新的環境，完成學生向職場人士的轉換。最后還應該感謝此次機會，讓我真正學到了很多專業和社會知識，我一定會更加努力，為今后步入職場做好準備。
食品廠的實習報告6
1、實習目的：
通過實習，使我們在社會實踐中接觸與本專業相關的實際工作，增強認識，培養和鍛煉我們綜合運用所學的基礎理論，基本技能和專業知識，去獨立分析和解決實際問題的能力，把理論和實踐結合起來，提高實踐動手能力，為我們畢業后走上工作崗位打下一定的基礎；同時可以檢驗教學效果，為進一步提高教育教學質量，培養合格人才積累經驗，并為自己能順利與社會環境接軌做準備。鞏固食品專業的主要知識，提高實際操作技能，豐富實際工作和社會經驗，掌握操作技能，將所學知識用于實際工作。
2、實習時間：
20xx年xx月xx日到20xx年xx月xx日
3、實習地點：
xxx有限公司
4、實習單位和部門：
包裝月餅和送貨
5、實習內容：
“十年樹木，百年樹人。”我以學生的身份踏入社會。走進重慶xx里學習和接觸更多的東西，轉眼間2個月的時間過去了，有過驚喜，有個興奮，有過苦惱，有過懷疑，使我從一個學生，逐漸的熟悉了工作的組織結構，人事關系，企業文化，也是我慢慢地適應這個社會。2個月就這樣過去了，用什么詞語來形容有沒有用“現實。”從去年7月15號拿起我們的背包隨從大家一起來到重慶，到如今再次收拾背包返回學校的時候，心里的確不是個滋味。自己畢竟在xx工作了2個多月的工作，對于這些，我依舊有著感情。所有直到現在，我始終為自己是一名員工驕傲。我有感謝院校，感謝老師，是你們給了我這樣的機會。我很高興在這2個多月里讓我接觸了很多東西，讓我學到了很多東西。在工作中我鐘愛著這份工作，因為我在這份工作找到了真正的自我。讓我學會怎么去做事，讓我學會怎么去做人。
我還記得自己剛踏入社會，走向xx門檻的時候，自己總認為在學校里學一點書本里的知識就可以在工作中里得心應手，我不明白最大的知識是在生活中，最厚實的文章卻是書本以外，現在我懂了，是xx告訴了我們“年光似鳥翩翩過，世事如棋局局新”的道理。在家里，我們只走平路，上不得險灘，離開了自己的家，來到有過陌生的大城市，有時候遇到失落就想輕言放棄，我不明白人生有起伏才真有趣，現在我懂了，一個實現生，在實現過程中，會有抱怨，會有委屈。因為我總認為只要自己以誠待事。與人偽善，公道就會自在心上，我不明白有時自己好心辦事并不好，甚至是好心辦了壞事。之所以懂得這么多的道理，是因為工作，是工人告訴了我。我才讓自己更加有信心，也堅信我們可以為自己喜愛的工作奮斗。
6，實習總結：
實習是每一個大學生必須擁有的一段經歷，它使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了從課本中無法學到的知識，打開了視野，增長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是理論結合實踐的最好嘗試。很多看似簡單的東西在親自去實踐時才會發現是很復雜的，需要你一步一個腳印認真的去做，而當你克服種種困難取得成功時，那種心情是非常愉悅的。同時在此次實習中我也看到了自己的不足，比如在實踐經驗上的缺乏，在為人處事上的幼稚，在看待問題上的膚淺等等。但是我相信在經過這次實習后，我在這些方面都會有一定地提高，同時也為我今后踏入社會工作儲備了很多良好的知識與經驗。
月餅生產實習報告（二）
在實習之前，就聽了太多校方跟廠方的負面新聞，而對于這些流言蜚語，我并沒有動搖，我相信集體的力量，一個人做了一件了不起的是算不得什么了不起的事，那只能算是你運氣，唯有集體，當一個集體做一件事，哪怕是一件平凡的事，在背后所體現的是集體的力量，而作為這集體的一份子，那種自豪感是無與倫比的。所以，如果我一個人，背棄這個集體，當上了逃兵，將會被附上千古罪名，而對于這種逃兵，我們公正無私的學校組織，是決不會饒恕，我們的實習證，沒有了xxxx這個全國500強的蓋章，況且我們的個人檔案，還會被添加合理的處罰，所以逃兵是當不得的，除非集體全部變成逃兵，那將會是起義……還有，我始終相信，一日為師終生為父，作為老師，他們怎么會忍心將我們這些學生當成廉價勞工往一家月餅廠輸出呢？這是不可能的；而作為老師的父母親，學校，它怎么會做出撕破自己的教育的旗幟，做出那些只有奸商才會的所謂的黑心勾當，這種南轅北轍的事，也是不可能的。所以經過深思熟慮，我覺得學校這次為我們安排這次實習，省去了我們各自找實習單位的麻煩，我們要倍加珍惜，在這次實習中要好好鍛煉自己，將來成為國家的棟梁。
八月五號的早上，我們乘坐學校派來的專車，帶著一袋兩袋的行李，前往那個我們向往已久的月餅廠。在此之前，廠家專程派人來學校，向我們展示了該廠先進的生產技術，員工的豐厚待遇，并且向我們介紹，在一個國家500強的企業里面，我們是必須要有嚴格的紀律，吃苦耐勞的精神，刻苦奮斗，才能會勝任企業里面的工作，這些都讓我們很是期待。我們坐在車上，身旁是一袋兩袋的行李，好比身攜著大量的武器的雇傭兵，抱著克己的紀律，必死的決心，前往我們的目的地，將會進行鮮為人知的廝殺，而我們并不畏懼。不知不覺中，我們乘坐的專車已經到達那家月餅廠。我們提上我們的行李，去到分配的宿舍，進行必要的清理，入住那個舒適的員工宿舍。到了吃飯的時間，我們被我們的首領帶領著前往我們的總營就食，至于飯菜如何，相當豐盛就是了，都吃下幾口，你已經很飽的了，唯有倒了一大盤。而下午的時間，是給我們休息的時間，可謂是戰前的養精蓄銳。
接下來的三天，我們進行正式就崗前的培訓，似乎我們個個都是手無殺雞之力，盡管我們自認為個個是殺雞焉用牛刀。在那三天里，在一間多媒體會議室里面，我們進行了兩次培訓，一次講到了我們工作環境所需要主要的問題，其中讓我印象深刻的是，此講士相當會與我們互動，時不時就點一個人起來，這讓我們軍心始終保持高漲，還會跟我們玩腦筋急轉彎，無奈那些題目很為新穎，而我們大多數實在能力有限，所以很多時候唯有該講士自己向我們講解答案。此外，他向我們講解了在工作環境下應該注意的問題，比如工作時間電話響起的正確做法，進入工作崗位前，如何將工作服、帽子、口罩正確穿戴在我們的身上；還會教我們如何將我們的雙手洗干凈……而另外的一次在會議室的培訓，主要是介紹各種各樣的月餅和月餅的制作到包裝，各個工作崗位的任務與注意事項，向我們闡述著每個崗位都是任重而道遠，所以無論我們將身為其中的哪一員，都會倍感自豪，接著他介紹了一些該廠的其中一些特色的月餅，這讓我們更加心動，好比戰士們得知自己將有機會成為制造生化武器的一員，而其中一個款式是叫做雪皮月餅的，該月餅將傳統冰皮月餅加以改良，這將使得該月餅不需冷藏，節約了成本，走進更多平民百姓，這些與中國的一些山寨產物相似，以低價誘人，走進平民百姓家中，拿在手上，放進口里，才會體會到，還是原創好。
那幾天里，我們還到了實戰的地方培訓，那里的工作環境昭然若揭。有一次到達那個地方的時候，正好遇到那些老員工在集合，在點完名字以后，各條線的組長發言，接著逐級往上發言，到最后一個終結者的時候，她用急速的語氣說了第一句話：“各位早上好”，似乎時間鞭笞著她的一言一語，所以從她口中說出的話，總是給人迅雷不掩耳本之勢往你的耳邊鉆，而下面的員工們耳朵一被鉆完，便異口同聲喊出了那響亮的口號：“好，很好，yes！。”可謂是軍心大振。這個口號設計得真美妙，混進了西方的味道，而意思層層遞進，設計者想必是西方的崇拜者，因為輕輕的一個單詞yes，卻超出我們“很好”二字。解散后，他們各自回到自己的崗位，投入工作，而我們這些新兵，則隨機分配到各條流水線上幫忙。我來到流水線的開頭那端，恰好看到有人在往月餅盒里蓋上生產日期，原來這里不是人有多大膽，餅有多大產，而是你要餅何時產，它便何時產。那里蓋上的生產日期，卻是遠遠在當天之后。這看似不合理，卻是在順應著行業規律進行，好比在自然規律中，并不是所有的.嬰兒都在預產期順產，還是有不少在預產期之前就來到這個渾濁的世界了。接著我看到有一個組長看著單子，拿著筆，畫了再畫，統計著數據，計算著需要搬多少箱月餅禮盒過來。估計類似這樣一個箱有多少禮盒，一個禮盒放多少餅，手頭有多少個餅，現在至少需要多少箱月餅禮盒的計算題，想必可以入圍奧賽題，如果不是一道難題，怎么會分配給組長這么重要的人物去做呢？接下來我們男生大部分被分配去開箱或封箱的工作，主要就是用膠紙把箱子封嚴實，避免那些禮盒在搬運和運送過程中意外掉出來，好比包扎粽子的那兩條草線，看似平凡，卻就能把粽子勒緊，那些韌性那么強的膠紙就更能把好幾十斤重禮盒輕易拿下了。到了培訓的最后一天，我們進行面試，然后分配崗位，面試過程中，廠里面的兩個人面試我們8個人，只怪自己的人生閱歷實在短淺，這種面試官比面試者還多的情況，我還是第一次見到，而其中一個人，我們剛坐下，他就因為其他事務離開，可謂是百里抽閑來面試我們，我們心存感激，而剩下一個人來面試我們八個人，他大有以一抵百之勢，從頭說到尾，真不知道是他在面試我們還是我們在面試他，當然，他也發掘出我們8人之中的一個佼佼者，此佼佼者，似乎一個新款的復讀機，除了會說出不斷迎合的“是，是，是”，那頭還一直像打點計時器般在點，我在一旁看著十分當心，只怪自己離他太遠，恨不得用手把他頭按住，萬一他的頭點到脫臼了咋辦，又萬一他是情非得已，羊癲瘋發作呢？還好一切安然無恙，面試結束，面試官也發現了能與他互動的可造之材，相當激動，似乎在一堆廢墟中挖出一件奇寶，而這件奇寶，在今后的工作中，當上了組長。
第二天我們那些新人員投入正式的工作，經過自愿為主分配為輔的原則，我們選擇了夜班，但我們先經過三天白班的跑龍套，接著才投入夜班的生活。在第一天上夜班的時候，由于得知我們那條流水線的封箱崗位有個傳說中的高手，我跟我的工作搭檔唯有自嘆技不如人，接著到開箱的崗位去。第一天開箱的經歷，是實習過程中最讓我難忘的，那個箱子倒出來，禮盒套有一個保鮮套，而還有另外的精美禮袋附在旁邊，這些的設計者，我真的是服了他們了，你往禮盒里套個保鮮套就能達到保鮮的目的么？干脆讓廠方直接將這些月餅的出生日期虛報延遲，反正這也習以為然。我們把箱子搬下來，用刀把紙皮剖開，將禮盒倒出，將保鮮套取下，如此簡單繁瑣的動作，我們從晚上八點開始工作，期間我們由于體力不行，速度慢了下來，我們的組長當時就跑到我們的崗位來，出手相助，倒了兩箱禮盒出來，接著又匆匆上去封箱那里放盒子，這讓我心存感激，馬上恢復了體力，好比能力喪失的葫蘆娃碰到陽光充滿力量，恍然一新，接著我們一直重復那些動作到零點，期間我跟我拍檔相顧無言，唯有汗千行。接著去吃完宵夜回來，我們也進行了屬于我們的第一次集合，各位領導逐級往上發言，匯報著豐功偉績，點點滴滴，我在啞口聆聽著傳說，接著便是“好，很好，yes！”無奈大多數還沒有領會到這句話的精髓，唯有一副無助的樣子，像剛出土的文物。集合結束后，我們再投入工作，期間好在有別人幫忙，我們得以休息一下……第二天8點，終于下班。接下來的日子，反正就是整天重復疲憊的畫面，麻木你的感覺。而最后幾天，由于需求量降低，我們調回白班，且上一天班，休一天假，最后，廠方體諒到我們是閑不住的人，提前遣散我們回家，我們好比被遣送回國的美兵，個個意猶未盡。
在實習以后，會讓人想通太多東西，只有經過實習，你才會了解到實習的意義有多大。雖然我們的專業為食品營養與檢測，但是我們在實習期間的工作就是將一箱箱禮盒倒出來，裝進去，工作的實質與搬運工相似。學校提前讓我們體驗到，你現在學習的專業與你以后的工作，是很不同的，我真好奇那些專業是物流的，怎么不來這個廠實習？當然，我們還是應該感謝學校給我們這次難得的機會，走進廠方，深入底層，這種經歷，受益匪淺。別人認為學校跟廠方喪心病狂，而我卻覺得他們已經十分的克制忍讓；別人認為學校跟廠房顛倒黑白，而我卻覺得他們已經十分的公正坦率；別人認為學校跟廠方驕橫傲慢，而我卻覺得他們已經十分的姿態低下。
最后，祝愿學校與廠房合作無間，互惠互利。
食品廠的實習報告7
一、實習公司簡介
XX市XX食品有限公司成立于，地處江西省XX市下崗職工創業園區，占地面積兩畝，員工二十余名。公司前身為XX市XX副食品批發部，歷史二十余載。公司主營業務為副食品的銷售，即承接某些品牌的代理權。目前，公司旗下XX市代理品牌有娃娃哈系列產品，中糧香谷坊食用油系列，XX市龍共產品系列，XX市羅山豆腐乳系列。公司市場銷售網絡的覆蓋范圍廣、銷售終端的數量多，銷售模式引領XX市同行業。
二、實習內容
實習工作是參與娃哈哈新產品的銷售及宣傳，主要負責XX市XXXX六個鄉鎮市場，銷售對象為各鄉鎮的零售及批發商鋪。日常工作流程為，估計當日銷售產品品種及數量并裝上小型貨車，驅車到鄉鎮市場進行銷售工作。銷售工作的內容為：向店主介紹新產品能夠吸引消費者眼球的特點，和店主相對注重的價差(售價和進貨價之差)，再盡力說服店主購進新產品銷售;倘若店主同意購進，則需書寫銷售清單包括產品品種，各產品數量及單價及各單品總金額，并將所購產品選擇合適的位置陳列，最后清點并核對店主支付的`銷售金額;若不同意，則努力讓店主對新產品有一定的認識，便于自己下次銷售工作的順利進行。
三、實習收獲
1.商場如戰場，知己知彼，百戰不殆。在銷售工作中，知己，站在消費者角度了解新產品的獨特之處，產品能為消費者提供哪些好處，新產品價格的公正公道之處;知彼(店主及消費者)，單件產品價差的多少能滿足店主，店主的銷售量情況，消費者的購買能力及消費需求。
2.做銷售是人與人之間溝通的過程。因此銷售人員需具備良好的溝通能力，如何從容淡定的面對各種不同喜好、不同性格、不同心情的客戶，使對方有興趣傾聽，先接受銷售員，進而接受產品，是一項很專業的技巧。
3.確認客戶問題，并且重復回答客戶疑問。這點在與客戶溝通攀談中易于打消其顧慮，進而容易接受銷售員及銷售產品。
食品廠的實習報告8
一、實習目的
學習水果罐頭食品生產技術和設備及企業管理，獲取本專業的實際知識，培養初步的實際工作能力和專業技能。
進工廠實習是我們作為當代的大學生一堂重要的學習課，通過這節課讓我們更好地接觸廣闊的社會，為今后實際工作打下根底。實習是檢驗真理的唯一標準，通過這次實習，我對與專業密切相關的一些產品的生產工藝流程有了進一步的了解，同時也學習到了許多書本上沒有的知識，更加豐富了我們的課外知識和社會閱歷。
二、公司簡歷：
xx市歡樂家食品，是一家依靠本地資源優勢生產經營水果罐頭，魚類罐頭，果汁飲料，調味品為主的食品企業。公司擁有xx及山東兩處生產基地，總占地面積110畝，廠房面積4.1萬平方米，公司現擁有固定資產8000萬元，是xx市農業龍頭企業，廣東省著名商標，公司通過,HACCP兩大管理體系認證。展望未來，歡樂家將繼續堅持“團結誠信、開拓創新〞的企業精神，堅持“對客戶--效勞至上、互促開展、誠信保障、利潤共享〞的經營理念，愿于各界朋友攜手合作，向更新、更廣闊的領域前進！
三、實習過程及結果：
我們大學生已走過的人生旅途大都是在學校中度過的，因而對外界的了解都是很淺薄的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會，如果我們帶著僵硬的書本知識走向社會，必定四處碰壁，耽誤我們大好的青春年華。大學期間進工廠生產實習以及接觸社會是很必要的。只有我們對實際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識地在大學期間多學一些對社會有用的東西，從而我們走出社會后才能更快地適應社會，更好地實現自我價值。因而在今年七、八月份，我們04食品班的大局部同學在林強老師的帶著下，到xx市歡樂家食品進行了為期一個多月的專業實習。
7月23號早上九點左右，我們到達了xx歡樂家食品，此時工廠已在生產當中了，在外看來一片安靜，但進入車間里面卻是另一番景像，工人們忙忙碌碌的，好勤快。公司的領導在百忙之中熱情地接見了我們，隨后便有一位相關工作人員給我們安排好宿舍，接著帶我們去買好工作帽，借來工作服和水鞋，最后還收集我們的相片去辦好實習工作證，她的熱情招待給我們留下很好的印象。此后公司給我們安排了許多實習的崗位，讓我們去實際操作，親身動手體驗。
從第二天起，我們便開始深入車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術。一個產品的生成要經過多項的分工，他們的分工很細，對員工的要求是很嚴格的，每個工序上都有上十名員工，但只聽到機器的聲音，每個人都在忙忙碌碌。
我首先是分配到包裝車間里的。作為新手，跟那里的員工打完招呼后，便開始投入到了學習當中。首先是在那里看員工們怎樣操作，接著請教她們介紹一下操作的要領和技巧，并慢慢的結合實際操作體會其中的技術。這里的員工都很熱情地給予幫助，膠布封紙箱一步，一女員工就親手教了我半個小時，直到我根本掌握，實在難得與心存感謝。通過現場的不斷觀察學習和實習后，我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作，雖然較辛苦，常常是大汗淋漓，但看著一箱箱的終產品出現在自己面前，操作技能一步步的提高，員工們燦爛的笑容，心里卻是樂滋滋的。
包裝車間實習了一段時間后，接著被輪流分配到新、舊生產車間，質檢部等工作崗位實習。在那里，同事們都給予我們極大的幫助。在高層次上，但凡我們遇到什么不懂的東西，管理人員也都熱情地給我們講解，讓我們了解到了許許多多生產和管理的知識。
經歷了這40多天的實習，使我更清楚地認識到：在科學技術日益變革的今天，生產的速度和質量是何等的重要，時間就是生命，機器在和時間賽跑，我們也和時間賽跑，我們都應該把握現有的時間，增強時間觀念。只有用好時間、合理安排時間，才能更好地實現自己的人生價值，為社會奉獻一份力量。
四、實習體會與總結
這次生產實習，通過各種不同工序的學習與操作，對食品企業的生產與管理有了一個比擬全方位的.了解，獲益匪淺。
（一）、具有良好的業務能力是根底。
我深切體會到，在工作崗位上，有著良好的業務能力是一種重要的根底能力，而理論學習是業務實習的根底，因此，對于我們這些在校的大學生，掌握好牢固的專業知識就顯得尤其重要了。還有一點就是在進行循環重復的工作中，不僅應保持工作的質量及效率，還應具備創新精神。
（二）、進一步接近社會，接近企業。
我比擬清楚了解公司企業的運轉情況，更加明白效益是公司、企業追求的目標；更是公司、企業立足于社會、與他人競爭的本錢。要創造最大的效益，務必降低人力資源、生產本錢努力提高其科技含量。歡樂家食品公司的新舊殺菌生產設備生產能力的比照，其道理便可略見一斑。
（三）、掌握了一定的管理營運理念。
無歧視的根底上，合理地以員工平等條款為根底進行招募、培訓、提升人才等，構建一支強而有力的管理隊伍，才能保障公司的健康正常運轉。歡樂家食品廠方面在
高層次上根本不惜重金，多渠道挖掘人才到其門下，促進了其企業的蓬勃開展。假設能引進更多些中層次人才，那將是虎上添翼。
（四）、比擬準確了解了當前食品行業的開展現狀與食品質量平安狀況。
現在人們的生活水平不斷提高了，對于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了，而是關心怎樣才能吃得安心與放心，也就是說更多地關心食品的質量與平安。所以如何在食品生產中就能從始至終都能按照嚴格的衛生標準來加工，和如何在生產中就能控制住這些對人體產生危害的因素，那就可需要我們這班人才的了。
食品廠專業實習順利完成了，但是實習中所見所聞所學所感必將更好地指導我今后人生的開展，非常感謝xx歡樂家食品給我提供了這么一個鍛煉的平臺。總而言之，這次實習不但增強了我的實際動手操作能力，也讓我學到了許多實際的工作經驗與知識，使我對未來更加充滿了信心與勇氣。
食品廠的實習報告9
一、實習目的
通過對農大三康食品廠的實地實習認識，對工廠的設計以及牛奶豆漿等生產過程要有一定的感性認識，學習掌握牛奶的加工過程。
通過生產實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統化，熟悉生產車間的規章制度，了解和應用生產裝備，以便加深我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結合。
通過生產實習，學到從書本學不到的專業知識，并獲得本專業國內、外科技發展現狀的最新信息，激發我們向實踐學習和探索的積極性，為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。
二、三康食品廠簡介
江西農業大學食品科學實訓基地——南昌三康食品廠于1993年經各方籌資組建，地址位于學校東區。該廠現有固定資產200多萬元人民幣，占地面積4000平方米，現有在職員工30人。三康食品廠實現乳制品日生產能力10噸，是江西省生產酸奶的專業廠家。
三康食品廠是具有獨立法人資格的校辦企業，由食品科學與工程學院提供智力支持和技術保障，同時三康食品廠也為食品科學與工程學院在校學生實習提供了一個很好的平臺，每年可承擔500～600名學生的實習與培訓任務。三康食品廠為加快發展，進行了技術改造，加大投資力度，引進了優秀的經營管理人才;按照“QS”要求，食品廠投資500萬元建設一個新的標準化廠房，同時進行了技術改造，以滿足日益增長的市場要求和教學要求。
實訓基地秉承“以人為本，以市場為導向，以質量管理為中心”的理念，不斷進行新產品開發和技術做創新，以管理求效益、以市場求發展。三康食品廠主要產品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個品種。其中雙岐酸牛奶為江西省市場首創產品，“三康”品牌被評為南昌市最受歡迎的品牌。
三、產品介紹
三康食品廠生產的.產品主要銷往南昌市區，是南昌地區比較受歡迎的乳品企業之一。詳細來說，它的市場又主要集中在南昌的昌北地區，例如江西農業大學及其周邊地區，這主要依托于它的區位優勢。三康占到了這一地區乳品市場的大部分，過去曾實現年銷量一千萬瓶的好成績。
如此好的銷量，表明三康食品廠在消費者心中建立了良好的信譽。而良好的信譽則于“三康產品”精益求精的質量。依托于江西農大食品科學與工程學院提供的智力支持和技術保障，三康食品廠生產的乳品不僅注重質量，而且品種也花樣繁多。有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個品種。特別是其中的雙岐酸牛奶為江西省市場首創產品，填補了省內空白。
四、產品生產工藝流程
液態奶生產的工藝流程和要求
液態奶是由健康奶牛所產的鮮乳汁，經有效的加熱殺菌方處理后，分裝出售的飲用牛乳。根據國際乳業聯合會(IDF)的定義，液體奶(液態奶)是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱。液態奶的化學成分很復雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成。
牛乳的前處理前處理包括鮮乳的驗收、過濾、凈化、乳粉的還原，和產品的質量標準化等。
均質：一般采用170~220kg/cm2的壓力，均質溫度為50~60oC。
殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件：115~120oC的條件下保溫5~10s或130~150oC的條件下保溫1~4s 。
冷卻：高溫殺菌后，采用鹽水冷卻至10oC以下。
罐裝：冷卻后的牛乳必須及時灌裝，并保證灌裝時不受到污染。
(二)酸奶生產的工藝流程及要點
酸奶是指以牛乳為主料，經巴氏殺菌后冷卻，加入乳酸菌發酵而制成的一種奶制品。長期易用酸奶，可促進人體對磷.鈣.鐵的吸收，維持B族維生素平衡，緩解乳糖不耐癥，降低膽固醇，預防心血管及肝臟疾病的發生，對便秘和細菌性腹瀉起到預防作用。酸奶還能提高人體免疫力，抑制癌癥，抗衰老，具有固齒.鍵發等美容作用。
牛乳的預處理：前處理包括鮮如的驗收、過濾、凈化、乳粉的還原、產品質量的標準化合殺菌等。
均質：一般均質壓力為160~180kg/cm3,溫度為50~60℃。
殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件是115~120℃條件下保溫5~10秒，或130~130℃條件下保溫1~4秒。
發酵培養:按一定比例加入混合發酵劑(巴加利亞桿菌合嗜熱鏈球菌等)在一定條件下培養。
包裝：添加發酵劑混合均質后，應立即灌裝。
冷藏保存：成品應貯藏在2~8℃冷庫中，且低溫下銷售。
五、生產操作規程
(一)操作車間衛生管理細則
原料的衛生
投產前的原料必須經過檢驗，不合格的原料不得投入生產;
各工序必須連續生產，防止原料和半成品積壓變質而導致病菌、腐敗菌的繁殖。
操作過程的衛生
生產前必須對工器具、管道和設備進行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經過檢驗合格方可進行生產;
因設備或其他原因中斷生產時，必須嚴格檢查該批產品，如不符合標準，不得作為食用或間接食用產品;
乳制品殺菌應有法度記錄，注明產品的生產日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式;
對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時清洗干凈，以免滋生污染源;
工作人員如調換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒。
操作車間衛生的管理
操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒;
工作完成后必須對工器具設備進行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒;
設置廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，并及時清除出廠，每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒。
個人衛生和健康要求
操作員應保持良好的個人衛生，工作服應保持清潔衛生;
每年定期接受《食品衛生法》，乳品廠衛生規范及其他有關衛生規定的宣傳教育;
取得健康合格證方可上崗工作，每年進行一次健康檢查。
(二)制備菌種操作規程
對制種用的不銹鋼奶桶和大三角玻璃瓶用開水進行消毒，100度開水，保持20分鐘以上。
制種開始前，從冷庫中拿出小三角瓶種和大三角瓶種(母發酵劑)，放在已消毒的灌裝間指定的地方備用。
母發酵劑的制作：從滅菌奶中接出3L，43度的牛奶放入大三瓶中，打開小三角瓶蓋，把菌種倒入大瓶奶液中，搖勻，加蓋，用消毒了的塑料模扎口，瓶外有奶垢應用清水沖洗干凈，然后放入發酵室發酵。
食品廠的實習報告10
一、實習目的：
通過對農大三康食品廠的實地實習認識，對工廠的設計以及牛奶豆漿等生產過程要有必須的感性認識，學習掌握牛奶的加工過程。
通過生產實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統化，熟悉生產車間的規章制度，了解和應用生產裝備，以便加深我們對所學課程知識的明白，使學習和實踐相結合。
學到從書本學不到的專業知識，并獲得本專業國內、外科技發展現狀的最新信息，激發我們向實踐學習和探索的積極性，為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。
二、實習地點：
江西農業大學三康食品廠于1992年由江西農業大學食品科學與工程學院出資組建。本廠現有固定資產200多萬元人民幣，廠房座落在風景秀麗的江西農業大學東區，占地面積4000平方米，現有在職員工150人，其中具有中級職稱的有15人，具有大專及以上學歷的有30人。三康食品廠實現年生產潛質一千萬瓶，是江西省生產酸奶的專業廠家。
三康食品廠是江西農業大學校辦企業，由食品科學與工程學院帶給智力支持和技術保障，同時三康食品廠也為食品科學與工程學院在校學生實習帶給了一個很好的平臺。三康食品廠為加快發展，20xx年進行了技術改造，加大投資力度，引進了優秀的經營管理人才；20xx年按學校要求，食品廠投資500萬元建設一個新的標準化廠房，滿足了日益增長的市場要求。
三康食品廠秉承“以人為本，堅持質量管理和市場營銷為中心”的理念，以發展一個市場務必鞏固一個市場的已任，不斷進行新產品開發和技術做創新，以管理求效益、以市場求發展。三康食品廠主要產品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。其中雙岐酸牛奶為江西省市場首創產品。
三、實習資料：
(一)操作車間衛生管理細則
1、原料的衛生
(1)投產前的`原料務必經過檢驗，不合格的原料不得投入生產；
(2)各工序務必連續生產，防止原料和半成品積壓變質而導致病菌、腐敗菌的繁殖；
2、操作過程的衛生
(1)生產前務必對工器具、管道和設備進行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時刻、溫度，經過檢驗合格方可進行生產；
(2)因設備或其他原因中斷生產時，務必嚴格檢查該批產品，如不貼合標準，不得作為食用或間接食用產品；
(3)乳制品殺菌應有法度記錄，注明產品的生產日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式；
(4)對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時清洗干凈，以免滋生污染源；
(5)工作人員如調換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時務必更換工作服、洗手、消毒；
3、操作車間衛生的管理
(1)操作車間務必燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒；
(2)工作完成后務必對工器具設備進行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也務必清洗，消毒。
(3)設置廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，并及時清除出廠，每一天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒；
4、個人衛生和健康要求
(1)操作員應持續良好的個人衛生，工作服應持續清潔衛生；(2)每年定期理解《食品衛生法》，乳品廠衛生規范及其他有關衛生規定的宣傳教育；(3)取得健康合格證方可上崗工作，每年進行一次健康檢查。
(二)CIP清洗·消毒操作規程
1、清洗前務必檢測液罐中酸堿液的濃度是否到達規定要求，酸液濃度1~1.5%，堿液濃度1.5~2%，濃度不夠務必加酸加堿，開啟三個罐的蒸氣閘閥，加熱至70~80度，備用。
2、清洗程序為清水清洗——堿液清洗——清水清洗——酸液清洗——清水清洗，堿液，酸液的溫度務必到達目的85度，清洗時刻15~30分鐘，視清洗效果而定。
3、生產結束，應立刻對使用后的設備進行清洗，CIP操作員應根據所清洗的設備和管道線路，開戶進入清洗階段。
(1)首先打開熱水罐閘閥，開下水口閘閥，啟動CIP進程泵，清洗設備的回水(奶水)會從下水口流出，至下水口水清潔，開回流閘閥使水流回熱水罐中，關掉下水口閥。
(2)開堿水罐閘閥，關熱水罐閘閥，CIP進入堿洗程序，堿液溫度不夠，開啟板式換熱片的蒸氣閘閥，使清洗液的溫度到達要求，用PH試紙測下水口。(3)堿液清洗完畢，再用清水沖洗堿液，程序同上。(4)酸液清洗同上，最后用清水把酸液清洗干凈。
(5)設備和管道的消毒在上班次CIP清洗水堿水酸水的清洗的基礎上，以85~100度的熱水為消毒手段，時刻在20分鐘以上。
(3)CIP清洗消毒過程中，應時刻注意液罐中有無清洗液，嚴禁CIP泵空轉，清洗消毒罐時還要檢查罐中CIP清洗頭是否工作正常，所清洗的消毒罐子和管道是否到達要求，發現問題及時處明白決。
(4)清洗消毒完畢，應檢查清洗消毒的效果如何，并認真核對設備和管道是否全部清洗到位，不能有漏洗漏消毒的現象出現。
(5)關鍵控制點：
(1)酸液濃度1~1.5%，堿液濃度1.5~2%，加熱至70~80度。
(2)清洗時刻15~30分鐘。
(3)設備和管道的消毒用85~100度的熱水，時刻在20分鐘以上。
食品廠的實習報告11
實習目的：
學習水果罐頭食品生產技術和設備及企業管理，獲取本專業的實際知識，培養初步的實際工作能力和專業技能。
進工廠實習是我們作為當代的大學生一堂重要的學習課，通過這節課讓我們更好地接觸廣闊的社會，為今后實際工作打下基礎。實習是檢驗真理的唯一標準，通過這次實習，我對與專業密切相關的一些產品的生產工藝流程有了進一步的了解，同時也學習到了許多書本上沒有的知識，更加豐富了我們的課外知識和社會閱歷。
公司簡歷：
xx市歡樂家食品有限公司，是一家依靠本地資源優勢生產經營水果罐頭，魚類罐頭，果汁飲料，調味品為主的食品企業。公司擁有xx及山東兩處生產基地，總占地面積110畝，廠房面積4.1萬平方米，公司現擁有固定資產8000萬元，是xx市農業龍頭企業，廣東省著名商標，公司通過ISO9000,HACCP兩大管理體系認證。展望未來，歡樂家將繼續堅持“團結誠信、開拓創新”的企業精神，堅持“對客戶--服務至上、互促發展、誠信保障、利潤共享”的經營理念，愿于各界朋友攜手合作，向更新、更廣闊的領域前進！
實習過程及結果：
我們大學生已走過的人生旅途大都是在學校中度過的，因而對外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會，如果我們帶著僵硬的書本知識走向社會，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華。大學期間進工廠生產實習以及接觸社會是很必要的。只有我們對實際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識地在大學期間多學一些對社會有用的東西，從而我們走出社會后才能更快地適應社會，更好地實現自我價值。因而在今年七、八月份，我們04食品班的大部分同學在林強老師的帶領下，到xx市歡樂家食品有限公司進行了為期一個多月的專業實習。
7月23號早上九點左右，我們到達了xx歡樂家食品有限公司，此時工廠已在生產當中了，在外看來一片安靜，但進入車間里面卻是另一番景像，工人們忙忙碌碌的，好勤快。公司的領導在百忙之中熱情地接見了我們，隨后便有一位相關工作人員給我們安排好宿舍，接著帶我們去買好工作帽，借來工作服和水鞋，最后還收集我們的相片去辦好實習工作證，她的熱情招待給我們留下很好的印象。爾后公司給我們安排了許多實習的崗位，讓我們去實際操作，親身動手體驗。
從第二天起，我們便開始深入車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術。一個產品的生成要經過多項的分工，他們的分工很細，對員工的要求是很嚴格的，每個工序上都有上十名員工，但只聽到機器的聲音，每個人都在忙忙碌碌。
我首先是分配到包裝車間里的。作為新手，跟那里的員工打完招呼后，便開始投入到了學習當中。首先是在那里看員工們怎樣操作，接著請教她們介紹一下操作的要領和技巧，并慢慢的結合實際操作體會其中的技術。這里的員工都很熱情地給予幫助，膠布封紙箱一步，一女員工就親手教了我半個小時，直到我基本掌握，實在難得與心存感激。通過現場的不斷觀察學習和實習后，我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作，雖然較辛苦，常常是大汗淋漓，但看著一箱箱的終產品出現在自己面前，操作技能一步步的提高，員工們燦爛的笑容，心里卻是樂滋滋的。
包裝車間實習了一段時間后，接著被輪流分配到新、舊生產車間，質檢部等工作崗位實習。在那里，同事們都給予我們極大的幫助。在高層次上，凡是我們遇到什么不懂的東西，管理人員也都熱情地給我們講解，讓我們了解到了許許多多生產和管理的知識。
經歷了這40多天的實習，使我更清楚地認識到：在科學技術日益變革的`今天，生產的速度和質量是何等的重要，時間就是生命，機器在和時間賽跑，我們也和時間賽跑，我們都應該把握現有的時間，增強時間觀念。只有用好時間、合理安排時間，才能更好地實現自己的人生價值，為社會奉獻一份力量。
實習體會與總結
這次生產實習，通過各種不同工序的學習與操作，對食品企業的生產與管理有了一個比較全方位的了解，獲益匪淺。
一、具有良好的業務能力是基礎。
我深切體會到，在工作崗位上，有著良好的業務能力是一種重要的基礎能力，而理論學習是業務實習的基礎，因此，對于我們這些在校的大學生，掌握好牢固的專業知識就顯得尤其重要了。還有一點就是在進行循環重復的工作中，不僅應保持工作的質量及效率，還應具備創新精神。
二、進一步接近社會，接近企業。
我比較清楚了解公司企業的運轉情況，更加明白效益是公司、企業追求的目標；更是公司、企業立足于社會、與他人競爭的本錢。要創造最大的效益，務必降低人力資源、生產成本努力提高其科技含量。歡樂家食品公司的新舊殺菌生產設備生產能力的對比，其道理便可略見一斑。
三、掌握了一定的管理營運理念。
無歧視的基礎上，合理地以員工平等條款為基礎進行招募、培訓、提升人才等，構建一支強而有力的管理隊伍，才能保障公司的健康正常運轉。歡樂家食品廠方面在
高層次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其門下，促進了其企業的蓬勃發展。若能引進更多些中層次人才，那將是虎上添翼。
四、比較準確了解了當前食品行業的發展現狀與食品質量安全狀況。
現在人們的生活水平不斷提高了，對于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了，而是關心怎樣才能吃得安心與放心，也就是說更多地關心食品的質量與安全。所以如何在食品生產中就能從始至終都能按照嚴格的衛生規范來加工，和如何在生產中就能控制住這些對人體產生危害的因素，那就可需要我們這班人才的了。
食品廠專業實習順利完成了，但是實習中所見所聞所學所感必將更好地指導我今后人生的發展，非常感謝xx歡樂家食品有限公司給我提供了這么一個鍛煉的平臺。總而言之，這次實習不但增強了我的實際動手操作能力，也讓我學到了許多實際的工作經驗與知識，使我對未來更加充滿了信心與勇氣。
食品廠的實習報告12
一、實習公司簡介
__市__食品有限公司成立于，地處江西省__市下崗職工創業園區，占地面積兩畝，員工二十余名。公司前身為__市__副食品批發部，歷史二十余載。公司主營業務為副食品的銷售，即承接某些品牌的代理權。目前，公司旗下__市代理品牌有娃娃哈系列產品，中糧香谷坊食用油系列，__市龍共產品系列，__市羅山豆腐乳系列。公司市場銷售網絡的覆蓋范圍廣、銷售終端的數量多，銷售模式引領__市同行業。
二、實習內容
實習工作是參與娃哈哈新產品的銷售及宣傳，主要負責__市____六個鄉鎮市場，銷售對象為各鄉鎮的零售及批發商鋪。日常工作流程為，估計當日銷售產品品種及數量并裝上小型貨車，驅車到鄉鎮市場進行銷售工作。銷售工作的內容為：向店主介紹新產品能夠吸引消費者眼球的特點，和店主相對注重的價差(售價和進貨價之差)，再盡力說服店主購進新產品銷售;倘若店主同意購進，則需書寫銷售清單包括產品品種，各產品數量及單價及各單品總金額，并將所購產品選擇合適的`位置陳列，最后清點并核對店主支付的銷售金額;若不同意，則努力讓店主對新產品有一定的認識，便于自己下次銷售工作的順利進行。
三、實習收獲
1.商場如戰場，知己知彼，百戰不殆。在銷售工作中，知己，站在消費者角度了解新產品的獨特之處，產品能為消費者提供哪些好處，新產品價格的公正公道之處;知彼(店主及消費者)，單件產品價差的多少能滿足店主，店主的銷售量情況，消費者的購買能力及消費需求。
2.做銷售是人與人之間溝通的過程。因此銷售人員需具備良好的溝通能力，如何從容淡定的面對各種不同喜好、不同性格、不同心情的客戶，使對方有興趣傾聽，先接受銷售員，進而接受產品，是一項很專業的技巧。
3.確認客戶問題，并且重復回答客戶疑問。這點在與客戶溝通攀談中易于打消其顧慮，進而容易接受銷售員及銷售產品。
食品廠的實習報告13
一、實習目的
通過對農大三康食品廠的實地實習認識，對工廠的設計以及牛奶豆漿等生產過程要有一定的感性認識，學習掌握牛奶的加工過程。
通過生產實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統化，熟悉生產車間的規章制度，了解和應用生產裝備，以便加深我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結合。
通過生產實習，學到從書本學不到的專業知識，并獲得本專業國內、外科技開展現狀的最新信息，激發我們向實踐學習和探索的積極性，為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的根底。
二、三康食品廠簡介
江西農業大學食品科學實訓基地——南昌三康食品廠于1993年經各方籌資組建，地址位于學校東區。該廠現有固定資產200多萬元人民幣，占地面積4000平方米，現有在職員工30人。三康食品廠實現乳制品日生產能力10噸，是江西省生產酸奶的專業廠家。
三康食品廠是具有獨立法人資格的校辦企業，由食品科學與工程學院提供智力支持和技術保障，同時三康食品廠也為食品科學與工程學院在校學生實習提供了一個很好的平臺，每年可承當500～600名學生的實習與培訓任務。三康食品廠為加快開展，20xx年進行了技術改造，加大投資力度，引進了優秀的經營管理人才;20xx年按照“QS〞要求，食品廠投資500萬元建設一個新的標準化廠房，同時進行了技術改造，以滿足日益增長的市場要求和教學要求。
實訓基地秉承“以人為本，以市場為導向，以質量管理為中心〞的理念，不斷進行新產品開發和技術做創新，以管理求效益、以市場求開展。三康食品廠主要產品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個品種。其中雙岐酸牛奶為江西省市場首創產品，“三康〞品牌被評為南昌市最受歡送的品牌。
三、產品介紹
三康食品廠生產的產品主要銷往南昌市區，是南昌地區比擬受歡送的乳品企業之一。詳細來說，它的市場又主要集中在南昌的昌北地區，例如江西農業大學及其周邊地區，這主要依托于它的區位優勢。三康占到了這一地區乳品市場的大局部，過去曾實現年銷量一千萬瓶的好成績。
如此好的銷量，說明三康食品廠在消費者心中建立了良好的信譽。而良好的信譽那么來源于“三康產品〞精益求精的質量。依托于江西農大食品科學與工程學院提供的智力支持和技術保障，三康食品廠生產的乳品不僅注重質量，而且品種也把戲繁多。有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個品種。特別是其中的雙岐酸牛奶為江西省市場首創產品，填補了省內空白。
四、產品生產工藝流程
液態奶生產的工藝流程和要求
液態奶是由健康奶牛所產的鮮乳汁，經有效的加熱殺菌方處理后，分裝出售的飲用牛乳。根據國際乳業聯合會(IDF)的定義，液體奶(液態奶)是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱。液態奶的化學成分很復雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成。
牛乳的前處理前處理包括鮮乳的驗收、過濾、凈化、乳粉的復原，和產品的質量標準化等。
均質：一般采用170~220kg/cm2的壓力，均質溫度為50~60oC。
殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件：115~120oC的條件下保溫5~10s或130~150oC的條件下保溫1~4s 。
冷卻：高溫殺菌后，采用鹽水冷卻至10oC以下。
罐裝：冷卻后的牛乳必須及時灌裝，并保證灌裝時不受到污染。
(二)酸奶生產的工藝流程及要點
酸奶是指以牛乳為主料，經巴氏殺菌后冷卻，參加乳酸菌發酵而制成的一種奶制品。長期易用酸奶，可促進人體對磷.鈣.鐵的吸收，維持B族維生素平衡，緩解乳糖不耐癥，降低膽固醇，預防心血管及肝臟疾病的.發生，對便秘和細菌性腹瀉起到預防作用。酸奶還能提高人體免疫力，抑制癌癥，抗衰老，具有固齒.鍵發等美容作用。
牛乳的預處理：前處理包括鮮如的驗收、過濾、凈化、乳粉的復原、產品質量的標準化合殺菌等。
均質：一般均質壓力為160~180kg/cm3,溫度為50~60℃。
殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件是115~120℃條件下保溫5~10秒，或130~130℃條件下保溫1~4秒。
發酵培養:按一定比例參加混合發酵劑(巴加利亞桿菌合嗜熱鏈球菌等)在一定條件下培養。
包裝：添加發酵劑混合均質后，應立即灌裝。
冷藏保存：成品應貯藏在2~8℃冷庫中，且低溫下銷售。
五、生產操作規程
(一)操作車間衛生管理細那么
原料的衛生
投產前的原料必須經過檢驗，不合格的原料不得投入生產;
各工序必須連續生產，防止原料和半成品積壓變質而導致病菌、腐敗菌的繁殖。
操作過程的衛生
生產前必須對工器具、管道和設備進行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經過檢驗合格方可進行生產;
因設備或其他原因中斷生產時，必須嚴格檢查該批產品，如不符合標準，不得作為食用或間接食用產品;
乳制品殺菌應有法度記錄，注明產品的生產日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式;
對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時清洗干凈，以免滋生污染源;
工作人員如調換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒。
操作車間衛生的管理
操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒;
工作完成后必須對工器具設備進行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒;
設置廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，并及時去除出廠，每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒。
個人衛生和健康要求
操作員應保持良好的個人衛生，工作服應保持清潔衛生;
每年定期接受《食品衛生法》，乳品廠衛生標準及其他有關衛生規定的宣傳教育;
取得健康合格證方可上崗工作，每年進行一次健康檢查。
(二)制備菌種操作規程
對制種用的不銹鋼奶桶和大三角玻璃瓶用開水進行消毒，100度開水，保持20分鐘以上。
制種開始前，從冷庫中拿出小三角瓶種和大三角瓶種(母發酵劑)，放在已消毒的灌裝間指定的地方備用。
母發酵劑的制作：從滅菌奶中接出3L，43度的牛奶放入大三瓶中，翻開小三角瓶蓋，把菌種倒入大瓶奶液中，搖勻，加蓋，用消毒了的塑料模扎口，瓶外有奶垢應用清水沖洗干凈，然后放入發酵室發酵。
食品廠的實習報告14
新鄭市質量技術監督局：
為落實《食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查規定》，嚴格規范食品添加劑的使用，我廠按照新鄭市局總體部署，對《食品生產加工企業落實質量安全主體責任情況》開展自查自糾活動。現對廠自查工作作如下匯報：
一、企業自查的情況：
（一）保持企業資質的一致性：
我廠全稱為新鄭市鄧氏食品廠，于20xx年10月在新鄭市工商行政管理局注冊成立的，是一家正規食品生產型企業，生產地址在新鄭市郭店鎮五里口轉盤東，企業建筑面積1800平方米、企業法人為余滿平，主要從事調味面制品的生產和銷售，現有員工36人、其中技術管理人員5人。設立獨有的品質管理部門，建立了完善的質量管理體系，有齊全、有效的營業執照、生產許可證，在企業內部，配備技術人員和檢驗人員，對原材料采購、研發設計、生產工藝、生產過程、產品儲存運輸、銷售、售后服務進行全過程的監督管理，并有嚴格的質量標準，為產品食用安全、產品衛生質量提供了有力的保障。
我廠始終遵循“企業是食品安全第一責任人”這一準則，一如既往的嚴把質量關，共同維護廣大消費者的合法權益，為消費者提供安全、健康的放心食品。
（二）建立進貨檢查記錄制度：
1、食品原材料的控制情況：
我廠在企業內部，配備技術人員和檢驗人員，原材料檢驗人員，能嚴格按照原材料驗收標準，對每批原物料進行感官檢驗，對新供應商提供的原料或新的原物料，依據原料質量標準及國家標準，對首批來料進行理化、微生物及其它指標的檢測，確保原料合格后接收。在隨后的供貨過程中，至少每半年進行一次全面的檢測，同時索取供應商有效的產品檢驗報告，確保了廠所接收原料的安全性和質量的穩定性，滿足了我廠食品安全、產品質量的要求，保證了生產正常使用。
同時，對重點原物料進行重點索證、檢驗，特別是對面粉、食用油、食用鹽等原材料，每個批次索取具有法律效力的檢驗報告，進場廠后做全面檢測，對企業沒能力檢測的項目，送新鄭市質量檢測中心檢測，待各項指標符合國家相關標準后投入生產。
通過以上努力，我們做到了不合格原材料不準入庫，保證不合格原材料不用于生產。同時品質管理部根據實踐經驗和生產需求，不斷改進和優化驗收程序，逐步減少誤判率，提高檢驗準確率。在20xx年，原料漏檢率為0，檢驗準確率為98%，原料一次抽檢合格率達到96%以上，供應商供貨質量穩步提高。
2、食品添加劑控制情況：
（1）添加劑廠家的評審情況：
供應部依據國家相關法律、法規和國家標準對食品添加劑生產廠家的生產資質和相關手續進行嚴格的評審，并索要企業齊全、有效的營業執照、衛生許可證和生產許可證的復印件等相關證件，建立企業檔案，專人對食品添加劑生產企業檔案進行保管和管理。
（2）添加劑進廠驗收和保存實施情況：
檢驗人員，能嚴格按照相關驗收標準，對每批添加劑進行感官檢驗，并對新供應商提供的添加劑或新的添加劑，依據原料質量標準及國家標準，對首批來料進行理化、微生物及其它指標的檢測，確保添加劑合格后接收。在隨后的.供貨過程中，至少每半年進行一次全面的檢測，同事配合索取供應商檢測報告，確保了廠所接收添加劑的安全性和質量的穩定性，滿足了我廠安全、產品質量的要求，保證了生產正常使用。
對于添加劑進貨、生產過程和使用情況有著詳盡的臺賬記錄，對于不合格和過保質期添加劑堅決報廢，堅決杜絕用于生產過程中。
同時，車間、原料庫房設立專用庫房和專人對食品添加劑進行存放和管理。
（3）添加劑使用情況：
廠在產品設計及聲場過程中，嚴格遵照《食品添加劑使用衛生標準》中規定的添加劑種類及使用標準進行添加，決不使用《食品添加劑使用衛生標準》以外的任何一種非食品添加劑，產品質量完全符合國家標準。
（三）建立相應的生產過程控制制度：
1、為保證產品質量，生產車間制定了相應的管理制度和規程，其中包括：《人員培訓管理制度》、《個人衛生管理制度》、《生產設備、設施管理制度》、《消毒管理制度》以及《生產設備消毒規程》等管理文件。
2、每周對廠區衛生、生產場所進行打掃并進行檢查。每周一、四對生產車間環境、設備、工器具進行打掃、清洗、消毒，并進行打分評比。
每班對設備、工器具進行清洗消毒。
實行整點半點消毒制度。
3、建立和保存生產投料記錄，包括投料種類、品名、生產日期或批號、使用數量等數據。
4、加強對生產過程中關鍵點的有效控制，做好相應的數據記錄。
5、為保證食品安全，防止交叉污染，保證設備正常運轉，對車間人流、物流進行改造、調整，是人流、物流更趨合理。同事對現場人員進行衛生防護，保證了產品質量。
（四）建立成品出廠檢驗記錄制度：
1、廠對產成品實行嚴格的質量檢驗制度，嚴格執行三檢制度，堅持各工序自檢、下道工序對上道工序互檢、車間品控人員及品質管理部得專揀互相結合，是產品質量穩步提高。并和新鄭市質量監督局檢測中心前有委托檢驗合同，定期將產品向質量監督檢驗機構送檢，從而構成了獨立、互補的質檢體系；對每批入庫及出廠產品均嚴格按照河南地方標準DB41/T515—20xx的要求進行外觀檢驗、感官特性檢驗、微生物指標檢驗。同事，嚴格按照《定量包裝商品計量監督管理辦法》的要求進行凈含量檢驗，確保出廠產品的外觀質量、感官特性、凈含量、菌落總數、大腸菌群指標均符合標準要求。
2、成品檢驗人員嚴格按照《成品質量檢驗細則》進行檢驗，保證對每批入庫成品進行檢驗，合格后方可入庫；對于不合格成品填寫質量反饋單，及時返回生產車間及車間品控，并積極和在線產品溝通，力爭把產品質量隱患消失在生產過程中。
3、配備專人對成品檢測結果進行匯總，每月進行一次分析，并對不合格的原因進行反饋，要求各相關質量管理人員、生產人員將造成成品不合格的原因作為下一步質量控制的重點。
4、每年對主要檢驗設備、計量器具依法進行檢驗笑對。
5、通過各種完善的品控體系，是我廠的產品質量穩步提升；20xx年度我廠成品一次檢驗合格率為96%，出廠產品檢驗合格率為100%。
（五）建立不合格品管理制度：
1、建立《不合格品管理制度》并嚴格執行。
2、對于不合格原料、食品添加劑、不合格產品按照國家有關規定進行妥善處理，并對《不合格品處理記錄》進行妥善保存。
3、在對成品出廠情況進行檢驗過程中，若發現未提供附有微生物檢驗報告的出廠檢驗證明，通知化驗室，檢查產品相應批號的化驗記錄，并提供有效的附有微生物檢驗報告的出廠檢驗證明。
（六）生產加工視頻的標識內容應符合法律、法規、規章及食品安全規定的事項：
廠產品嚴格執行《GB7718—20xx預包裝食品標簽通則》、《定量包裝商品計量監督管理辦法（75號令）》的相關標準，食品標注內容均符合法律、法規、規章及食品安全標準規定的事項。
（七）企業標準執行應符合相關法律法規的規定；
嚴格執行調味面制品的地方標準，并指派專人負責及時收集、整理、記錄新發布的地方及國家食品安全標準，并參加相關食品安全知識培訓，做好標準執行工作。
（八）建立不安全產品召回制度：
1、制定了《產品召回管理制度》和記錄表。
2、20xx年未發生重大質量安全事故。
（九）從業人員健康和培訓制度；
1、每年對食品從業相關人員進行健康檢查，去的健康證后方可上崗。行政部隊相關從業人員健康檔案進行記錄、整理。
2、建立企業食品衛生、食品安全培訓制度。品管部定期對食品從業人員進行食品衛生、食品安全知識培訓；新員工入場必須進行為期五天的崗前培訓，考試合格后方可上崗，
3、做好相關培訓記錄。記錄內容：培訓時間、培訓人、參加人、培訓內容、培訓效果、考試成績等。
（十）委托生產加工及備案情況：
我廠沒有委托加工情況。
（十一）建立消費者投訴受理制度：
市場部負責消費者投訴日常工作，負責對消費者投訴祈情況進行匯總、處理。
（十二）品管部專人負責收集國家發布的與企業相關的食品安全風險監測和評估信息，并作出相應反應。
（十三）制定食品安全事故處理規定：
1、制定了《食品安全事故處置方案》。
2、定期檢查各項食品安全防范措施的落實。
（十四）經過省、市技術監督局等相關部門對我廠產品進行4次監督抽查，均未發生質量不合格情況。
二、發現不合格項的整改情況：
通過對我廠展開《食品生產加工企業落實質量安全主體責任情況》開展自查自糾活動后，同發現以下問題并對相關部門下發的不合格項整改要求，發現有以下問題：
1、包裝標識不夠詳細。
2、廠區衛生有待改善。
3、銷售記錄不夠完善。
針對以上的不合格項整改要求，廠領導非常重視，立即召開管理層會議，安排部署相關部門實施整改工作，并責成品管部負責將整改計劃和整改驗證結果向審查小組相關領導作一匯報，具體內容如下：
1、包裝標識不夠詳細。
整改措施：包裝袋上成分、配料表已按規定標注。
2、廠區衛生有待改善。
整改措施：對廠區衛生大力整頓清掃，使之符合相關要求。
3、銷售記錄不夠完善。
整改措施：按照相關要求建立完善健全的銷售臺賬。
總結：通過對《食品生產加工企業落實質量安全主體責任情況》開展自查自糾活動，進一步提高了各級管理人員和全體員工食品安全意識和產品質量意識，完善了生產加工過程中各個環節的食品安全隱患，取得了良好的效果。
新鄭市鄧氏食品廠XX年XX月XX日
品公司落實質量安全主體責任自查報告X市質監局：
根據20xx年第119號文件精神，我公司在XX市質檢局的領導下，由總經理帶領生產部門負責人，對公司質量安全主體責任落實情況起行了一次全面的自查。現將此次自查情況匯報如下：
一、公司的各類資質、資格證書與企業的實際生產情況保持一致，并且合法、有效。
二、進貨查驗制度已按相關規定和要求如實填寫。
三、前期因管理不當，對生產過程控制制度沒有嚴格執行。對生產環境、生產設備、生產過程、原輔材料、人員衛生防護等關鍵控制點，沒有嚴格按照法律、法規、標準要求進行全方位控制。今后將加強這方面的管理。
四、公司已嚴格執行產品出廠檢驗制度。每批包裝食品都按要求檢驗，并如實填寫檢驗數據擠報告，對不能檢驗的項目進行委托檢驗，且進行出廠檢驗、委托檢驗都符合法律、法規規定。
五、建立了不合格品管理制度。建立并保存采購的不合格食品原料、食品添加劑等食品相關產品的處理記錄；建立并保存生產的不合格產品的處理記錄。
六、企業生產的產品，因管理不善，食品標簽沒有按照食品標識管理規定等法律法規規定標注，目前庫存較大，已向質監局申請延期使用。
七、公司已建立銷售臺帳。臺帳內容符合食品安全法規定。
八、企業標準已收錄最新標準，并已向質監局備案。
九、已建立不安全食品召回管理制度。發現生產的食品不符合食品安全標準要求的，企業將嚴格按照食品安全法的規定做好食品召回等相關工作。
十、已建立企業從業人員健康和培訓管理制度，嚴格遵守食品安全法的規定。
十一、因公司目前沒有委托或受委托加工食品，所以沒有建立此項制度。今后如有接受委托加工情況時，一定按照法律、法規規定向當地質量技術監督部門備案并使產品質量及其標識符合法律法規規定。
十二、因沒有及時查找并查看國家頒布的法律，法規，所以沒有建立、保存消費者投訴受理制度和消費者投訴的受理記錄。自收到自查表后，一案相關規定逐步建立和保存消費者投訴受理制度和消費者投訴的受理記錄，受理記錄已包括：投訴者姓名、聯系方式、投訴的食品名稱、數量、生產日期或生產批號、投訴質量問題、企業采取的處理措施、處理結果等。
十三、公司今后一定主動收集企業內部發現的和國家發布與企業相關的食品安全風險監測和評估信息，并做出反應，同時建立并保存相關記錄。
十四、公司因沒有發生過重大的食品安全事故，沒有建立并制定食品安全事故處置方案，自收到文件后，正在逐步建立并制定食品安全事故處置方案，并定期檢查各項食品安全防范措施的情況。
因公司基礎交薄弱，今后將適時進行調整，是所生產的產品質量得到進一步提升并是企業無重大食品安全事故發生，并在保證質量安全的前提下生產出符合標準及法律法規規定的產品。
食品廠的實習報告15
實習目的：
對熙可食品廠實地實習認識，對工廠的設計，現代工業設備以及黃桃罐頭的制作工藝認識。
實習內容：
黃桃工藝流程：原料選擇—切半，挖核—堿法去皮，漂洗—修整，裝罐—排氣，封罐——殺菌，冷卻—成品。
操作要點：
1、熙可公司對原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。
2、切半分機器切半和人工切半兩種，工人挑選大小合適，形狀規則的優質黃桃進行機器切半；其余繼續傳輸進行人工切半。
3、堿法去皮，堿含量為14%，為鉀液，過堿液時分已去核和未去核兩種半桃，每個淋堿裝置前都有6名人員負責將半桃核向下擺放。
4、去核，修整，挑選：質量最好的做半桃，次之切條，最差的進行切丁，裝罐。
5、加糖水，排氣，補加糖水，最后封罐，殺菌。
6、黃桃基地參觀
碭山被譽為果海，梨和黃桃果樹連片成海，其中，熙可公司的黃桃園面積達到200畝，樹齡有幾十年以上，品種繁多，結實率高，品質較好，為黃桃罐頭提供了優質可靠的原料xxxxxxxx，同時也避免了原材料運輸引起的成本增加。
實習心得：
非常感謝湖南省農產品加工研究所和安徽熙可有限公司為我們提供了此次機會，讓我們進一步的將理論和實踐相結合，了解到企業的思考角度，為我們今后的科研提供了現實參考依據，也更有利于產學研三者的有效結合。
食品廠實習報告篇畢業實習是從大學校園走向社會的過渡階段中的關鍵環節，對于了解社會適應社會有著積極的作用。而在一線的社會崗位實習，是將理論知識運用于實際的好機會，是培養大學生自身工作能力、提升素質的磨刀石，是檢驗大學生適應能力、應用能力、創新能力的前沿陣地，這對盡快適應社會工作具有重大意義。
今年1月10日，我正式走進昆明景潤食品有限公司開始了自己人生中的第一份實習工作。由于是，本身對大規模食品生產的工藝、技術等都很陌生，公司讓我在生產部實習，采取每個崗位呆三天，學習每個崗位的設備原理、工藝參數、注意事項及設備操作，認真做筆記，每個崗位學習完后撰寫一份崗位工作總結。在生產部部長的熱心指導及同事的幫助下下，我依次王老吉生產的整個流程進行了詳細了解，并積極參與相關工作，注意把書本上學到的理論知識及相關知識對照實際工作，用理論知識加深對實際工作的認識，用實踐與大學所學相結合。
以雙重身份完成了學習與工作兩重任務，在廠里的這段時間，我始終跟同事一樣上下班，協助同事完成相關工作，只是在整個實習期內我只是上早班;又以學生身份虛心學習，努力汲取實踐知識。我心里明白我要以良好的工作態度以及較強的工作能力和勤奮好學來適應公司的工作，完成領導交給我的任務。簡短的實習生活，既緊張，又新奇，收獲也很多。通過實習，使我對食品行業的生產、管理工作以及發展前景有了深層次的感性與理性的認識。
在公司我主要的任務首先是熟悉王老吉生產的工藝流程，接著是對每一個崗位進行全面的熟悉，熟悉每個生產過程所取到的作用及該崗位在生產過程中的重要作用。一個企業要生產出安全健康、衛生的食品，就必須加強對每一個崗位的管理，提升員工的責任意識，大家齊心協力共同生產出合格的食品。飲料生產過程中水最為重要，飲料中95%的都是水，如果水質沒有處理好的話將直接影響到最終產品的質量。
在實習過程中給我一個最深的印象是王老吉的滅菌過程，理論上的滅菌溫度只要120℃15min就可以了，但是在實際生產過程中的滅菌溫度最低得在121℃以上。在這個廠里面實習的這段時間里，我一直在思考這樣的一個問題：企業要提升生產效率，那么必須改進一部分的生產過程，比如在滅菌過程中是否可以采用其他更加方便快捷的滅菌方式，提升生產效率。該廠采取的是傳統的殺菌釜殺菌，每一鍋所需時間在50分鐘左右，而該廠只有三個殺菌釜，這直接就限制了王老吉的生產效率。
如果能采取其他更好的殺菌方式，那么將直接提升王老吉的產量。因此，一個企業要取得較大的利潤，對生產過程的改進很重要，同事培養員工愛崗敬業，熱愛公司的職業理念也非常重要。一個企業只有留得住人才才能取得長久的發展。
實習生活，感觸是很深的，各個方面都得到了提升，但對我來說最主要的是工作能力的進步。畢業實習主要的目的就是提升我們社會工作的能力，如何學以至用，給我們一次將自己在大學期間所學習的理論知識與實踐相結合。自走進景潤開始我本著積極肯干，虛心好學、工作認真負責的態度，積極主動的參與公司的'各項生產任務的完成。同時認真完成實習日記、撰寫實習報告，成績良好。實習單位的反饋情況表明，在實習期間反映出我具有較強的適應能力，具備了一定的組織能力和溝通能力，能很好的完成企業在實習期間給我布置的工作任務。
實習收獲，主要有4個方面：
1、通過直接參與企業的運作過程，學到了實踐知識，同時進一步加深了對理論知識的理解，使理論與實踐知識都有所提升，圓滿地完成了本科教學的實踐任務。
2、提升了實際工作能力，為就業和將來的工作取得了一些寶貴的實踐經驗。
3、在實習單位受到認可。
在工作過程中，我發現自己的專業理論學得還不夠多，研究得還不夠深入，在具體應用方面還缺乏經驗。針對存在的諸多缺點，我會從一下幾方面去改善。
1、認定目標，端正工作態度，加強思想修養。
2、注重聯系實際，理論與實踐相結合，努力提升職業素質。
3、熱愛工作崗位，牢記工作職責，積極完成任務，不斷提升工作效率。
4、虛心求教，注重在實踐中不斷積累經驗。
我本次實習的收獲是通過自己的觀察和與同事的交談，在思想上有一個很大的進步，。我一直以為現實生活中人都是為了金錢在活，為金錢在工作，幾乎沒有人在為除金錢之外的事情在努力，而這些金錢的拿來干嘛呢?要買房子，要買車子，要享受生活記得在和公司領導的依次交談中他說過這樣一句話：“一個優秀的男人，所追求的就是房子這么簡單?他所追求的是能呼風喚雨!”
的確，一個優秀的男人所追求的就是表面上的東西嗎?“錢多少無所謂，關鍵在于一個人的檔次問題!”檔次?什么是檔次，就是你素養，你所懂得的，你所成就的這些才是真正的實力，這些才是一個優秀的男人的所要追求的，作為優秀的男人更多應該追求深層次的東西，一個人要有他自己的內涵!從一開始赤裸裸的來，到現在即將沉甸甸的回去，在短短的兩個月時間，就讓我受益匪淺，感慨萬千!
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