- 相關推薦
中餐廚師工作總結
總結就是對一個時期的學習、工作或其完成情況進行一次全面系統的回顧和分析的書面材料，寫總結有利于我們學習和工作能力的提高，因此我們要做好歸納，寫好總結。總結怎么寫才不會流于形式呢？下面是小編精心整理的中餐廚師工作總結，希望對大家有所幫助。
中餐廚師工作總結1
在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客供給了精美的菜肴和優質的服務；為實現酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：
一、經營方面。
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人供給具有季節特色的`花茶等等。
二、管理方面。
以人為本，我結合員工實際情景，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。此刻，我們已經構成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面。
菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還經常添加新菜肴，確保回頭客每次都能夠嘗到新口味。
四、衛生方面。
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面。
在保證菜肴質量的情景下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而到達效益最大化。
綜上所述，在本年度，經過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我必須會帶領我的團隊不斷理解挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。
中餐廚師工作總結2
一、工作目標和任務
作為一名廚師，我的目標是通過精湛的調理技巧和豐富的菜品品種，在保證菜品味道美味的基礎上，不斷開拓創新，突顯菜品特色，提升餐廳的知名度和客流量。工作任務主要包括定期調整菜單、掌握烹飪技巧、確保食品安全和廚房衛生等方面。
二、工作進展和完成情況
在過去的一年中，我的工作進展和完成情況如下：
1. 菜單調整：我定期對菜單進行調整，根據季節和客人需求不斷更新，增加了一些具有特色的菜品，如南瓜拌麻醬、芹菜炒雞丁等。通過對菜單的不斷調整，使得餐廳的菜品更加具有吸引力和競爭力。
2. 烹飪技巧：我與其他廚師共同學習、探討、分享烹飪技巧，不斷提升自己的廚藝水平。特別是在烹飪中餐時，我注意時刻把握火候，嚴格控制食材熟度和口感，使得菜品更加美味可口。
3. 食品安全和廚房衛生：我加強了對食品安全的把控力度，對每一道菜品的食材進行全面檢查，尤其是從供應商到餐桌的全程監控。同時，我也嚴格把控廚房衛生，保證食品的安全和衛生狀態。
以上三點，是我在工作中最為突出的成績和亮點。
三、工作難點及問題
在工作中，我遇到的難點和問題主要有兩方面：一是菜品口味的統一問題；二是員工協作的問題。
1. 菜品口味的統一問題：由于廚師之間各自有自己的口味和習慣，有時候會導致同一道菜品口味不夠統一，這會影響到餐廳的整體形象和品質。為了解決這個問題，我帶領團隊一起討論，制定了統一的口味標準，通過不斷嘗試和打磨，最終解決了這個問題。
2. 員工協作的'問題：在工作中，員工之間合作需要足夠的默契和協調，有時候出現溝通不暢、任務分配不清等問題。我注意到這個問題后，與團隊成員共同探討協作模式，制定了更加嚴密的協作流程，從而有效地提升了協作效率和質量。
四、工作質量和壓力
作為一名廚師，我始終保持高標準、高質量的工作要求，確保菜品味道美味，食材新鮮、衛生有保障。同時，由于工作本身帶有強烈的時效性和客觀性，往往需要面對高強度的壓力和工作量。在面對這些壓力時，我不斷提升自身的應變能力和工作效率，將良好的工作習慣和節奏貫穿到工作當中。
五、工作經驗和教訓
在本次工作中，我深刻體驗到了良好的溝通、協作和團隊合作的重要性，也意識到廚師需要與時俱進、不斷提高自己的烹飪和創新能力。另外，在與供應商合作時，也需要注重食品安全控制，保證食品質量和安全。
六、工作規劃和展望
未來，我將繼續保持良好的工作態度和習慣，努力拓展烹飪技藝，不斷創造更多具有特色和鮮明個性的菜品，提高餐廳的整體競爭力和知名度。同時，我還將進一步加強員工管理和培訓，提升員工的工作能力和服務質量。
總之，作為一名廚師，我將會持續堅持高品質、高標準的工作要求，并不斷努力提升自身能力和素質，在今后的工作中實現更為出色的表現。
【中餐廚師工作總結】相關文章：
中餐實習報告05-25
廚師的工作總結10-17
廚師工作總結10-03
廚師工作總結07-28
廚師工作總結【精選】11-12
廚師工作總結07-03
中餐炒菜后廚工作總結熱門12-08
酒店中餐廳主管工作總結12-30
食堂廚師工作總結02-20