廚師個人工作總結
總結是在一段時間內對學習和工作生活等表現加以總結和概括的一種書面材料，它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統的、本質的理性認識上來，不如靜下心來好好寫寫總結吧�？偨Y怎么寫才是正確的呢？以下是小編為大家整理的廚師個人工作總結 ，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
廚師個人工作總結 1
在領導和同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，標準高，要求嚴格，團結一致。為顧客提供精美的菜肴和優質的服務。為了實現酒店的經濟效益和社會效益，我們勤奮認真。一年來的具體工作總結如下：
第一，經營方面。
在領導的指導下，我集思廣益，制定了更合理的商業計劃。例如，根據顧客的`消費心理，我們推出了綠色食品和野生食品。根據季節性原料供應的特點，我們推出了一些具有農家特色的菜肴，并為客人提供季節性花茶等。
二、管理。
根據員工的實際情況，我定期對員工進行有針對性的烹飪培訓，并經常鼓勵他們做好本職工作。經過努力，員工的整體素質得到了提高，比如注重儀器，遵守廚房規章制度，不斷提高廚藝，甚至有些員工開始嘗試自己做新菜。如今，我們已經形成了一支和諧、優質、高效、創新的團隊。
第三，質量方面。
菜肴質量是酒店餐飲生存和發展的核心競爭力。作為領導，我以身作則，幫助廚師嚴格控制菜肴的質量。我們為每道菜制作了投料標準和制作程序清單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定。我們還認真聽取餐廳員工的意見和客人的反饋，總結每頓飯的菜肴制作問題，并在每天的例會中及時分析廚房的不足。我們經常添加新菜肴，以確保回頭客每次都能嘗到新的味道。
第四，衛生。
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真做好食品衛生安全工作，把握食品加工的各個環節。按照規定，每個員工都必須對自己的衛生區負責，同時，我會不定期檢查。我們利用一切可用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
第五，成本方面。
在保證菜肴質量的同時，降低成本，讓顧客受益，一直是我們追求的重要目標。身為廚師，我還總結了一些降低成本的新方法。例如：掌握庫存狀況，堅決執行先進先出的原則，盡快銷售庫存時間較長的原材料。
出去。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效。在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。
廚師個人工作總結 2
伴隨著公司六周歲生日之際，xx年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為理想的一年。
xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃。以利于揚長避短，奮發進取，在新一年里努力再創佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
一、全年廚房營業數據情況說明
在xx年前11個月中三店廚房營業額達5975292元，同比xx年增加1627296元，增幅37.43%。
其中xx店營業額2295206元，同比增加329898元，增長率為16.79%。
xx店營業額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。
xx店由于xx年廚房改造的影響較大。xx年營業額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。
xx率方面：xx店年均60.74%，同比增長0.45%
xx店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%
xx店有所下滑才達到56.54%,同比增長xx6.05%。需要在下一年里及時作出調整。
在這一年中我們的成績總的來說還是優秀的，優秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力
科學決策，齊心協力是我們今年取得成績的重要原因。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創制季節性產品，如在冬春季出風味小火鍋，xx的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場需要xx店推出了海南粉、xx店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的'提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。
產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。
對出品毛利的把握。在這方面xx店做得很好。全年每個月營業額與毛利均達到公司規定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。xx店也能做到優化控制。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發菜的運用，齊心協力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿情況。
此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。
三、我們存在的不足之處
1、對產品的把握不足。
2、對市場不夠敏感。
3、下面員工思想意識不強、執行力度不夠，需加強引導。
四、20xx年工作計劃
1、工作重心放在新店上，嚴格規范產品，保證質量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。
2、到家廚房5s需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。
3、做好節假日的產品促銷及產品的更新換代工作。
4、用好盤點表，讓南沙、xx毛利穩中有升的同時努力把xx的毛利提高一個點。
5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質再提升一步。
6、在產品標準化方面多下功夫。
20xx年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現在迎來快速發展的時期，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的xx年我將竭盡所能和公司共進退。
以上是我對20xx年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。
謝謝！
廚師個人工作總結 3
由于本人烹調技術和各方面表現好，xxxx年x月調入xx縣訓練局工作，主管局機關食堂工作，xx年xx月通過考核評定為中式烹調師高級工。xx年x月赴xx參預省烹調師考試獲中一級烹調師。
回顧過去，工作總結如下：
一、政治思想上
我不斷提高自己的思想素養和政治理論水平。始終堅持以大局為重，聽從組織支配，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證訓練局各項工作正常動轉。
二、工作上，我擔當xx食堂主管兼食堂烹調工作
首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探究，依據湖南和粵北地區的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調技術，配制有多套特色的＇菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的'滿意，生活安心。其次我在食堂管理上狠抓了幾個環節。一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種養分豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質，不鋪張，節省食堂開支，近五年來，為局機關節省款待費xx多萬元。
三、是保證按時開餐，保證開水正常供應
平常我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤預備工作，自xx年以來，每年由訓練局主持召開的訓練行政工作會議，每月訓練行政例會，每年的教職工、中同學籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領導及其他部門的好評，保證了局機關工作的正常運轉。在20xx年至20xx年度考核評比中，被訓練局評為先進工。我在搞好本職工作的同時，我又主動參預縣訓練局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作，每年的“五一”、“十一”春節長假期間值夜班我都主動參預，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。
四、留意學習，養成讀書看報的良好習慣
關懷時事政治，關注國家大事，做到頭腦糊涂，不落后于形勢。
五、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工
今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。
總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成果。為訓練事業作出了自己的貢獻。
廚師個人工作總結 4
雖然從成為酒店廚師到現在只有大半年的時間，但是秉承著對廚師工作的熱愛讓我通過努力取得了不少的成就，再加上酒店領導的支持從而讓我在廚師工作中很少遇到難以解決的問題，但是通過對以往完成工作的回顧也讓我明白自己存在些許不足之處，現對本人在酒店廚師工作中的得失進行以下總結。
認真遵守酒店餐飲部的規定并履行好作為廚師的職責，在廚師工作中需要對自身有著嚴格的要求才不會出現能力下滑的狀況，所以我很重視自己在酒店的發展狀況并認真遵守各項規定，雖然在入職之初還有些拘謹卻隨著時間的積累認識到自身職責的重要性，畢竟我做得菜肴若是足夠好吃的話則能夠提升客戶再次來到酒店的幾率，另外我也能夠嚴格遵從廚師長的指示并為了工作的完成而努力，現如今我已經在廚師崗位上積累了不少經驗并對未來的發展有了規劃，這些成就的獲得與平時在工作中的努力自然是息息相關的。
加強對烹飪技巧的學習并積極研發新的.菜譜，對于烹飪能力的提升來說技巧的學習與運用往往是十分重要的，由于長時間在酒店餐飲部工作的緣故導致我在基礎功方面是十分扎實的，事實上對于工作時間并不長的我來說打好基礎才能夠更好地提升自己，所以我能夠在廚房區域兢兢業業地做好自身的工作，無論是食材的處理還是后期的烹飪都能夠認真對待，而且在廚師長傳達酒店領導要求的時候也能夠牢記在心，這樣的話我便能夠通過本職工作的完成獲得身邊同事的認可，再加上我遇到問題能夠虛心請教的緣故從而在工作能力方面得到不小的提升。
相對于工作中的穩重而言自己在進取心方面是存在不足的，也許是習慣了當前的工作強度倒是我很少有想要改變的想法，各司其職的做法固然很好卻有些不利于自身的成長，畢竟在相互競爭中提升自己的工作能力才是正確的做法，但是我在工作中存在著安于現狀的做法以至于沒有主動去思考職業發展的問題，雖然對于工作時間較短的我來說并不需要思考這方面的問題，但我也應該提前做好規劃以便于更好地完成自身的工作才行。
往后的工作中我會為了酒店的發展而努力并履行好自身的職責，選擇成為酒店廚師自然會認真做好自身的工作從而獲得能力的提升，也希望在后續的工作中能夠得到領導一如既往的支持從而讓我更好地完成自身的工作。
廚師個人工作總結 5
感謝各位領導對我工作的指導和幫助，感謝廣闊同事對我工作的支持，我肯定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務水平。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些詳細問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種狀況下，我沒有因為自己雖然做了許多工作但得不到大家的認可而后悔，而是不遺余力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創建良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在變更模式、轉變服務看法、提高服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，實行了多種服務方式，盡量為大家供應便利條件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對工作進行了總結。
一、強化理論和業務學習，不斷提高自身綜合素養。
我重視加強理論和業務學問學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素養水平。
一是仔細學習工作業務學問，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法探討。
二是仔細學習學問，結合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增加黨員意識和為人民服務觀念。
二、努力工作，按時完成工作任務。
我樹立與增加為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，聽從工作調配，愛惜集體財物，5 / 13
做好集體和個人衛生，努力完成本職工作。菜肴質量是廚師得以生存發展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證平安、衛生。
做到制作的主食，合乎質量要求，大小勻稱，駕馭火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜仔細，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還仔細聽取就餐人員的看法，總結不足，并在下次烹調中剛好改進。在服務上，我做到優質、高效，對就餐人員看法親善，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一樣，做好伙食工(具體定稿版)作。在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然冰隔離。
個人衛生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環境衛生。食堂所擔當的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益休戚相關。為了不影響正常工作運轉，我都能夠聽從領導的支配，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，仔細負責，任勞任怨，主動履行自己的'工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。盡管如此，回顧過去的一年，我還存在很多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不到的地方;有時因急燥與個別員工發生看法沖突;節約意識還不夠強等等。展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領導的指導下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。
廚師個人工作總結 6
隨著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。第一，祝大家新年快樂，工作順利！回顧20xx年，在領導的指導下，在同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準，嚴要求，團結帶領食堂員工，為客戶提供精美的菜肴和優質的服務；為了實現食堂的經濟效益和社會效益，我努力工作。一年來的具體工作總結如下：
一、經營方面。
在領導的指導下，我集思廣益，制定了更合理的商業計劃。例如：根據顧客的消費心理，我們推出了一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應的特點，我們推出了一些特。
二、管理。
以人為本，結合員工實際情況加強素質教育，每天對員工進行有針對性的烹飪培訓，經常鼓勵他們把工作當成自己的事業。經過努力，員工的整體素質得到了提高，如注重儀器、遵守廚房規章制度等；一些員工甚至開始思考新的食譜。如今，我們已經形成了一支和諧、優質、高效、創新的團隊。
第三、質量方面。
食品質量是食堂生存和發展的核心競爭力。身為廚師，我嚴格控制質量。我們為每道菜制作了投料標準和制作程序清單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的顏色、香氣和口感穩定；我們還認真聽取了前廳員工的意見和客人的反饋，總結了日常生產問題，并在日常會議中及時改進了不足；我們經常更新食譜，思考，想辦法改變模式，確�；仡^客每次都能嘗到新的味道。
四、衛生。
首先，嚴格執行《食品衛生安全法》，認真做好食品衛生安全工作，做好食品加工的各個環節。按照規定，每個員工都必須對自己的衛生區負責，同時，我會不定期檢查。
其次，規定食品原料必須分類存放，廚具也必須存放在固定的位置。
此外，廚房、保鮮柜、冰箱等原材料的溫度和濕度。我們利用一切可用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的.成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。
但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。
廚師個人工作總結 7
一.經營方面：
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。
二.管理方面：
以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提升，如重視儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜�，F在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三.質量方面：
菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，保證每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改善不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，保證回頭客每次都可以嘗到新口味。
四.衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放到固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，保證食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五.成本方面：
在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的'原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提升等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，例如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增多年收入，從而達到轉危為機的不錯效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、敢于創新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在XX年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改善自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在XX年創造更好的經濟效益和社會效益。
上海世博會將會給我們帶來又一次的發展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得XX年餐飲業的競爭更加白熱化。但，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的XX!
廚師個人工作總結 8
緊張而忙碌的20xx年已經結束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行一下總結：
一、工作的整體回顧
只有實現了贏利才可能實現一年里四次加薪，才能履行企業對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業生存的唯一法則。做為一個服務性部門為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業創收，節支的責任，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現了雙達標。在努力創收的同時我們也不忘節約和安全教育，部門全年都把安全和節約工作貫穿始終，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產，節約下來的每分錢都是企業的利潤同時也是我們自己的。
二、20xx年我完成了以下工作
1、順利接手了xx廚師長的工作。20xx年x月正式接手了xx廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的'配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩。
2、對編制內員工的輪崗培訓�，F廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產區的兩個工作崗位。
3、對新入職員工的培訓。自去年x月起到x月底，以接待培訓各店新入職新員工xx人，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發生安全事故上報公司的。
4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。
三、工作中存在著一些問題
1、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2、員工的衛生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進行中。
3、自控力差。還記得xx跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四、關于20xx的計劃
1、認真做好每一天每一項的工作；
2、細化安全，出品，衛生措施，提高顧客滿意度；
3、加強教育培訓，強化員工素質，盡可能的實現——新員工一對一培訓；
4、約束自我，規范管理，不斷調整員工崗位輪訓；
5、本月底針對節約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執行；
6、多學習其他東西，充實自己。
實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和xx成績，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起工作二十年，謝謝！
廚師個人工作總結 9
我是后勤部廚師xxx。伴著元旦的氣息即將到來，鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優質的服務，現將一年來的具體工作總結如下：
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋生活躍季節，邀請后勤部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提升了食品安全全員參與的意識。
二、經營方面
我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節性原料供應特點，推出春、夏、秋、冬季節菜，，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。還有員工餐是為員工提供服務，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。
三、管理方面
我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便之后在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以提升，如注重儀表、遵照廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很確定的告訴他很有必要，而且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區服務�，F在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面
菜肴質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格遵照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并在每日例會中按時改進不足;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發，確保體現不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面
在保證出品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關心成本，進而達到效益最大化。
六、得與失
在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們三個廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導、園區領導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養配餐員的機會，并獲得了勞動社會保障部頒發的證書，這給我們之后營養配餐打下了扎實的基礎。
我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的認可，我覺得是超值。由于我們現在和園餐廳經營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我歷來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲發展迅速的時代，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的'拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美。今年九月份我也得到了學習中國意境菜的機會，短暫的學習期使我受益匪淺，學完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的發展。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提升等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存在不足，比如我們最關心的營業收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增進年收入，進而達到為園區增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷經受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，進而尋求在新的一年創作更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰。
廚師個人工作總結 10
光陰似箭，日月如梭轉瞬間20xx年馬上接近尾聲，立刻伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲馬上敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當！回首20xx年，在各位領導的關心指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶著食堂員工，堅持以大局為重，聽從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂治理，保證工作正常動轉，為領導和員工供應精致、可口的菜肴和優質的效勞，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節省本錢。暖和效勞的理念，全心全意為地雅，紫金效勞.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的全都好評�，F將一年來的詳細工作總結如下：
一、工作方面：
我現擔當食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作打算。首先在節省支出的狀況下，吃飽吃好不鋪張，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探究，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、治理方面：
首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比方燒傷，燙傷等。結合員工實際狀況加強素養訓練，對操作人員進展有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素養得以提高;注意儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：
菜肴質量是食堂得以新奇、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新奇、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，仔細抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必需對各自的衛生區負責，對操作間進展每兩天消毒一次。
盼望領導及同事們進展不定期檢查;并提出珍貴意見，加以改正。其次，規定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的'力氣，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的鋪張。
五、本錢方面：
在確保不超支、不鋪張、而且菜肴質量的狀況下，降低損耗、節省本錢、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平常的工作中也總結出一些降低本錢的新方法。如：隨時把握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無本錢菜品，以降低本錢。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房治理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、本錢掌握、員工素養提高等方面都取得相當高的成績。固然，我們還存在缺乏。請領導和同事監視指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。
經過一年多的努力，在原有的工作根底上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出缺乏，保存好的傳統。今后，我肯定會帶著我們的團隊不斷努力，承受挑戰、勇于創新，烹飪更精致好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的根底上，連續加強治理、質量衛生監控和本錢掌握，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素養、養分學問和烹飪水平，以適應時代和企業的進展，與公司共同成長。我信任，我們的團隊肯定能走向一個勝利喜悅收獲的20xx年。
我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，依據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必需肯定會進展的會越來越好。
廚師個人工作總結 11
經過一年的幼兒園廚師工作，我深深地感受到幼兒園餐飲工作的重要性和責任感。在過去的一年中，我一直致力于提供健康、營養、美味的食品給孩子們，讓他們在成長過程中得到充分的營養支持。在這篇總結文章中，我將簡單總結過去一年的工作，以及一些值得注意的問題和經驗。
一、工作總結
作為一名幼兒園廚師，我每天的工作從早晨6:30開始，持續到下午3:30。在這個時間段里，我需要準備早餐、午餐和小點心三頓飯，同時也需要保證菜品質量、口感和營養充足。在時間的緊張壓力下，我努力提高效率，在保障食品質量的同時，也讓孩子們能夠在有限時間內享用美味的.食品。
在過去的一年中，我主要面對的問題是菜品單一、重樣化。在這個方面，我一直在努力調整菜單，為孩子們提供更多的選擇和口感多樣化的食品。我通過在食材選擇上豐富多樣，研究不同的烹飪方式、調味方法，不斷創新，嘗試讓孩子們嘗到更多的美味與新奇。
二、值得注意的問題和經驗
1、食品安全是最值得我們注意的問題之一。在工作中，我們必須時刻注意并遵循食品衛生標準，保證食品潔凈、無菌、真實原料，做到食品材料的進出記錄清晰，食品存儲安全嚴格；切菜、烹飪、儲存等每一個環節都需要嚴格遵守規范和安全控制標準。
2、注意孩子們的口味和飲食偏好。在幼兒園的餐飲工作中，孩子們的口味和飲食偏好是我們所需關注的重點。因此，我對每個孩子的飲食喜好進行精細化管理，了解每個孩子的飲食喜好，以合理搭配飲食食材，讓孩子們喜愛飲食，從而更好地促進下一步的成長。
3、注重部門和個人效率的提升。為了在有限時間內讓孩子們享受到營養豐富的美食，我們必須注重部門和個人效率的提升。我們可以在食品制作前，做好食品準備工作，比如計劃好所需食材和食品烹飪流程等。在烹飪過程中，我們也可以采用快速烹飪的方法，提高烹飪效率。
4、注重孩子的參與度和互動性。餐飲部門也是幼兒園重要的教學資源之一。餐飲工作中，我們可以通過互動和參與度的提高，讓孩子們學會健康飲食的知識、飲食習慣等。例如，可以給孩子們布置一些簡單的食譜、營養小知識等。在這個過程中，讓孩子們感受到食品的美味、健康，增加孩子們的參與感和自我養成習慣的意識。
三、總結
作為一名幼兒園廚師，我相信在過去的一年中，我的努力和奮斗一定為孩子們帶來了健康、營養、美味的食品。在今后的工作中，我將一如既往地提供更多更好的營養食品，讓孩子們可以更好地成長，同時也注重在工作中提升自我管理，提高部門效率和個人效率，注重食品安全和孩子的參與度和互動性的提高。只有在這樣的努力下，我們才能以更好的食品質量和服務，更好地支持孩子們的成長和發展。
廚師個人工作總結 12
回首20xx年，我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間，在領導的指導下，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長，我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省，對工作中消逝的問題作出正確分析和準時改正，同時也要對明年的工作有所展望和初步規劃。能在新的一年里做出更好的成果，呈現在你們面前�？偨Y如下：
一、經營方面：
我在你們的指導下，轉變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經營方案。
1、依據顧客的消費心理，我們也增加了和時常變換了一些檔口。
2、依據季節性天氣和原料供應的特點，出品也隨之變化，等等。
二、管理方面：
以人為本，我結合員工實際狀況加強素養訓練，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓和講解，并時常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素養得以提高，如留意儀表、遵守廚房規章制度等。
三、質量方面：
自助餐菜肴出品質量是西餐廳得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。做菜出品時嚴格依據標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取廳面員工看法及來賓反饋，總結每日出品問題，準時改進不足。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必需對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；也認真聽取你們給我們的看法。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品質量、衛生安全，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，把鋪張減低到最小程度，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。
1、把握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。
2、研制無成本菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。
3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本把握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷成本、了解成本把握。
當然我們也有存在的不足之處，見以下幾個方面：
1、對產品學問把握不足，預備不夠充分。
2、對市場不夠敏感，造成客人對菜肴出品變換不準時，品種結構單一。
3、員工對管理、衛生、出品思想意識不強、執行力度不夠，培訓不到位。
4、員工對能源設施、設備保養、損耗存在確定的不清楚，需加強培訓。
以上所述，在這半年多的時間里，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理，在菜品創新、菜肴質量、成本把握、廚房衛生、員工素養提高等方面都取得了一點點成果。當然，我們也存在些不足，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我確定會帶領我的'團隊不斷努力、勇于創新，做出更好的自助餐菜肴出品，讓我們的顧客滿意。
我們將在20xx年的基礎上，連續加強廚房管理、出品質量、衛生監督和成本把握，同時要改進自己的工作思路，借鑒好的思想和看法，考察和學習其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜肴的創新，從而尋求在20xx年締造更好的經濟效益和社會口碑。
廚師個人工作總結 13
我于20xx年1月正式到xx賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備添置、原材料如何采夠、把關、市場和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取手材料，制定計劃；另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。
xx在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。
試營業以來，接待對象有團議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達19萬余元。試營業中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的`一年。現將20xx年匯報如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在方面，進行技能，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。
四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。
六、在食品衛生安全、消防安全方面：嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生安全工作。
嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到，警鐘長鳴！
廚師個人工作總結 14
我就是餐飲部廚師長xx。伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將奏響。首先，我祝愿大家新年快樂、工作成功!回眸20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的積極支持下，作為一名廚師長，我始終秉持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工低建議，對他們各方面嚴格管理，大至每周的討論會，小至每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲科學知識，存有了我和大家的艱辛代價，才存有了今天我們能夠為，去我們園區用餐的賓客提供更多精致的菜肴和優質的服務，現將一年去的具體內容工作總結如下
一、食品安全方面
食品安全就是廚房工作的頭等大事，為把不好食品加工的各個環節，確保安全生產。我給廚房里每位員工分割了衛生責任區，建議他們對各自的衛生區、食品原料、放置容器等負責管理，并由我和食品檢驗員展開不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋長活躍季節，應邀餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工展開培訓，從試紙的采用至和各種消毒的標準方法，從標準化刷牙至食品安全科學知識的普及等，并使大家對食品安全存有了更深刻的重新認識，提升了食品安全全員參予的意識。
二、經營方面
我在各位領導的指導下、制訂較合理的經營計劃。例如：根據季節性原料供應特點，和園餐廳面世春、夏、秋、冬季節菜，和一些特價菜和技術創新菜，比如針對市場所有原料價格都在下跌，但是菜品的銷售價格還要維持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料搞出眾、香、味、意、型的低價位菜品，例如：石鍋木耳白菜月銷量屢位居榜首。
咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。
三、管理方面
我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區服務。現在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品掌控方面：
菜肴質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發，確保體現不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面
在保證出品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益最大化。
六、得與失
在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們三個廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的`辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導、園區領導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養配餐員的機會，并獲得了勞動社會保障部頒發的證書，這給我們以后營養配餐打下了扎實的基礎。
我個人方面雖然喪失了很多很多的歇息甚至家人去北京2、3個月也沒好好吃飯過她們，但是我的代價換得了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的普遍認可，我真的就是禮包。由于我們現在和園餐廳經營的特性沒太多高檔的菜品，但對愛好烹調，愛好嶄新廚藝的我來說我從來也沒退出自學嶄新廚藝，在當今餐飲發展快速的時代，從最早的八大菜系至當今的融合菜及國外一流的分子廚藝和今年最受到消費者鐘愛的中國意境菜，說道至意境菜大家可能將不太熟悉，直觀給大家了解一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的水墨技法和中國盆景的組裝技法充分反映了中國古典文學的意境之美。今年九月份我也獲得了自學中國意境菜的機會，較長時間的自學期并使我受益匪淺，修完后在我們碰到關鍵招待時，也運用了一些，給前來用餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享用。在客人享用的同時我想要我必須把我教給的這些P67A給我的廚師團隊，使大家在這里存有更大的發展。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存在不足，比如我們最關心的營業收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到為園區增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本掌控，同時必須改良自己的工作思路，實地考察代萊菜品，大力推進菜肴的技術創新，從而謀求在20xx年締造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我堅信在各位領導和大家的指導和協助下，我們的團隊一定能抓住機遇，迎接挑戰，邁向一個斬獲的20xx!
我的報告完畢，謝謝大家!
廚師個人工作總結 15
在我從事xx學校的食堂廚師以來便認真做好本職工作，過去的一年里能夠嚴格要求自己并聽從校領導的教誨，對于師生在平時提出的建議也能夠認真進行思考，我明白在存在眾口難調問題的情況下只能照顧到大多數人的用餐，因此我能夠提前對廚師工作進行部署從而取得不錯的成效，結束一年工作的我也對自己在廚師崗位上的表現進行了總結。
認真做好食材的處理與調料的準備，由于需要準備的菜肴比較多的緣故從而需要不少精力，因此我會提前對食材進行清洗以及切好，這樣的話便能夠在規定時間內將菜肴處理完畢，因為自己的疏忽導致用餐時間沒能做好準備無疑是得不償失的，因此我一直在為廚師工作的完成來做準備，平時也能夠牢記工作中的要求并努力將其做好。在領導的安排下導致我也會參與到食堂管理工作中去，主要是對食堂的發展方向提出建議，在集結諸多食堂員工智慧的情況下在有效改進了當前的工作方式。
重視廚師工作的完成并強化這方面的學習，菜肴單一的情況往往很容易引起師生們的方案，所以我會對每天的菜肴種類進行調整從而避免重復的狀況，雖然做大鍋飯的確比較累卻能讓自己從中學到許多，而且我也一直在追求個人能力的提升并有效強化了烹飪能力，我認為廚師個人能力的提升對食堂的發展是至關重要的，另外我也有利用節假日時間學習不同菜肴的`制作方式，通過這方面的改進導致我在工作能力方面得到了食堂領導的認可。
能夠傾聽師生們對食堂菜肴的建議并加以改進，對于食堂的管理來說師生們的建議是很重要的，想要讓更多的師生前來食堂用餐自然要有著相應的優勢才行，背靠著學校這個平臺卻沒有太多作為無疑是得不償失的，所以我很重視廚師工作的完成并認真遵從領導的知識，平時也會在工作中嚴格要求自己并爭取做出令人滿意的菜肴，每當看到食堂區域座無虛席都會讓我很有成就感，在這之中我也會詢問師生對食堂菜肴是否有不滿意的地方，傾聽這方面的建議并改進自身的工作方式讓我從中獲益良多。
往后的食堂工作還有不少挑戰等待著自己去解決，因此在總結過去一年的經驗以后我會盡快投入到新一輪的工作之中，希望憑借著廚師工作的完成為食堂的發展貢獻更多的力量。
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