餐飲部工作總結通用

　　總結是指社會團體、企業單位和個人對某一階段的學習、工作或其完成情況加以回顧和分析，得出教訓和一些規律性認識的一種書面材料，它可以幫助我們總結以往思想，發揚成績，不妨坐下來好好寫寫總結吧。那么如何把總結寫出新花樣呢？以下是小編為大家收集的餐飲部工作總結通用，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲部工作總結通用1

　　轉眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將xx年度工作情況作工作總結如下。

　　一、廳面現場管理

　　1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。

　　2.堅持課前檢查gfd。gfd不及格的，只有合格才能上崗。在崗位上發現儀容問題立即糾正我，監督使用待客禮儀，員工養成良好的態度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的'工作內容，進行分工合作。

　　4.倡導高效服務，要求員工在客人需要服務時，第一時間為客人服務。

　　5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

　　6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

　　7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

　　9.建立餐廳案例收集系統，減少顧客投訴的概率，收集餐廳顧客對服務質量和品質的投訴，為改善日常管理和服務提供重要依據。所有餐廳員工都會對收集到的案例進行分析總結，并針對問題提出解決方案，從而使日常服務更有針對性，降低顧客投訴的概率。

　　二、員工日常管理

　　1.新員工作為餐廳員工的重要組成部分，能否快速融入團隊，調整好過渡心態，將直接影響到服務質量和團隊建設。根據新員工的特點和入職情況，進行專項培訓，調整新員工心態，正視角色轉換，了解餐飲行業特點。讓新員工做好充分的心理準備，緩解角色轉變不適應帶來的不滿，加快融入餐飲團隊的步伐。

　　2、關注員工成長，時刻關注員工心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工學習，并對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足及時彌補，并完善培訓計劃，每月定期找員工談話做思想工作，了解其近期工作情況發現問題，解決問題。 3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

　　2.部門之間缺乏溝通，往往是出了問題之后才發現問題。

　　3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。

　　四、工作計劃

　　1、搞好內部人員管理，嚴格制度管理，分工明確。

　　2.在現有例會的基礎上，進一步深化例會內容，增強討論的深度和廣度，將服務質量研討會打造成為全體服務人員相互學習、分享服務經驗、激發思想的交流平臺。

　　3.在現有服務水平的基礎上，對服務進行創新升級，以服務細節和人性化服務為重點，提高服務人員的入職資質，提高服務員的薪酬考核和待遇標準，強化日常服務，建立優質服務窗口，打造服務亮點，在品牌的基礎上創新服務品牌。

　　4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人落實，有人監督。

　　5.加強會員客戶的維護。

　　五、對餐廳整體管理經營的策劃

　　1、嚴格管理制度，就業培訓制度，明確崗位考核等級，增強員工的競爭意識，提高個人素質和工作效率。

　　2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。

　　3、加強部門之間協調關系。

　　4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。

　　5.開展多渠道宣傳推廣活動，與周邊公司合作，提高會員率。

餐飲部工作總結通用2

尊敬的各位領導，各位同事：

　　大家好！

　　光陰似箭，時光如梭。轉眼間我擔任餐飲部經理一職到現在已迎接了兩個新年，在這段時間當中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事，這樣才不辜負領導對我的信任。xx年餐飲部成功接待了所有任務。這和員工的共同努力，各部門的大力協作是分不開的。所以說團隊的力量是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果，高高仰望來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應當掛起欣慰的笑容。

　　在困難中求發展，在穩定中求收益。

　　（1）正所謂：鐵打的營牌，流水的.兵。作為餐飲部而言，員工更新換代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓，服務現場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規范服務操作流程,提高了服務質量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。

　　(2)在餐飲行業不景氣，生意難做的情況下，我通過市場調研和業務分析，更新菜品，調整價格，通過各種渠道聯系會議婚宴，為酒店帶來更好的效益。

　　二艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。

　　在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終于工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。

　　在接待婚宴過程中，服務員將桌椅在樓層之間調整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業文化就是：“關照好你的員工，他們將關照好你的顧客”。同時他們也強調留住人才。人才是企業的支柱，這一點我們的領導在一接館就體現的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。

　　三抓好管理，強化協調關系提高綜合接待能力。

　　（1）這一年我和楊經理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結季度總結每日服務員評估會每日檢討會每周例會班前會衛生檢查匯報會，由于制度的完善，會議質量的提高，上級的指令也得到了及時的落實并執行。

　　(2)加強協調關系。餐飲部的服務員很多，氣質各異，要協調好他們之間的關系，強調合作，說明領班在周會上一定要反復強調合作的重要性。如果有錯誤，一定不能互相推卸責任，要敢于承認錯誤，并幫助對方改正。經常關心對方，發現對方的優點。事實證明，這種做法是正確的。

　　(3)提高綜合接待能力。餐飲部不僅接待餐桌周圍正常的散客餐，還接待大型會議自助餐、盒飯婚宴、生日宴等。讓客人開心，滿意而歸。并根據口味及時更換菜單，讓顧客吃得更舒服。

　　四展望xx，我信心百倍。

　　作為餐飲部經理，我會再接再厲，對每人服務員嚴抓培訓，讓每個服務員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務理念，服務陣容迎接奧運到來。

　　在此我祝各位領導，各位同事新年新氣象，新年新運道。

餐飲部工作總結通用3

　　鼓風機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月最大的也是xx年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：

　　一、加強內部管理工作：

　　1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范，長達70余頁，還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開展日常管理工作。

　　2、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規范每周例會（在武漢協助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。

　　3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。

　　4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的`經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。

　　5、實行了衛生責任制，責任落實到人，改變了原來凌亂的局面，特別是廚房衛生有了明顯改善。同時餐飲部分為餐廳、會議室網球場、前臺魚塘店、中廳、廚房五個區域，責任在人；安排專人負責部門內的男女宿舍。

　　6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

　　7、加強餐飲部的安全工作，每天輪流值班，檢查內容包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成情況、文件打開和關閉等。有效檢查工作，杜絕隱患。此次檢查將作為餐飲部每位員工的考核內容之一。

　　二、加強員工福利方面的改善：

　　1.改善員工伙食，制定每周食譜，精心制作，認真聽取員工反饋，積極改進。

　　2.下班后組織登山探險活動，開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，另一方面豐富員工的業余生活。

　　3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。

　　4.每個月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為福利，給他們買一些夏天的水果和襪子。

　　三、合理改造硬件設施、設備。

　　1.廚房布局的調整與裝飾。廚房布局嚴格按照衛生監督部門的要求合理規劃。幾年下來，黑廚房煥然一新，改善了工作環境和衛生質量，為以后更高要求的接待提供了前提條件。

　　2.增加了一批新的餐具和喜慶的紅色桌布，改善了小廳的用餐環境和大廳整體的節日氣氛。同時更換了不適合小廳的沙發，使大廳整體協調。

　　3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。

　　4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。

　　5、添置布菲爐，增加飲食形式。

　　四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助市場部開展工作，并安排經理協助開拓營銷市場。