餐廳經理工作總結

時間：2024-11-18 16:05:23 工作總結我要投稿

餐廳經理工作總結(集錦15篇)

　　總結是對某一特定時間段內的學習和工作生活等表現情況加以回顧和分析的一種書面材料，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益，讓我們抽出時間寫寫總結吧。那么總結要注意有什么內容呢？下面是小編收集整理的餐廳經理工作總結，希望對大家有所幫助。

餐廳經理工作總結(集錦15篇)

餐廳經理工作總結1

　　這是一個很好的一年，在這一年里，我們酒店的工作和業績都較去年同期增幅很大，所以在新的一年里，我們一定要努力創新，繼續在今年的基礎上，加大努力，爭創更好的業績！

　　通過對酒店全年工作進行回顧總結，激勵鞭策著全店上下增強自信，振奮精神，發揚成績，整改問題。并將制訂新一年度的管理目標、經營指標和工作計劃，以指導20xx年酒店及部門各項工作的全面開展和具體實施。

　　一、四星標準，客戶反饋，酒店仍存三類問題

　　一年的工作，經過全店上下的共同努力，成績是主要的。但不可忽略所存在的問題。這些問題，有些來自于客人投訴等反饋意見，有些是酒店質檢或部門自查所發現的。用四星級酒店的標準來衡量，問題之明顯、整改之必要已非常迫切地提上酒店領導班子的議事日程。

　　1、服務質量尚需有優化。從多次檢查和客人投訴中發現，酒店各部門各崗位員工的服務質量，橫向比較有高有低，縱向比較有優有劣。白天與夜晚、平時與周末、領導在與不在，都難做到一個樣地優質服務。反復出現的問題是，有些部門或崗位的部分員工，儀容儀表不整潔，禮節禮貌不主動，接待服務不周到，處理應變不靈活。此外，清潔衛生不仔細，設備維修不及時等，也影響著酒店整體的服務質量。

　　2、設施設備不盡完善。

　　3、管理水準有待提升。一表現在管理人員文化修養、專業知識、外語水平和管理能力等綜合素質高低不一、參差不齊;二表現在酒店尚未制訂一整套規范的系統的切實可行的“管理模式”;三表現在“人治”管理、隨意管理個體行為

　　在一些管理者身上時有發生。

　　二、科學決策，齊心協力，酒店年創四點業績

　　酒店總經理班子根據中心的要求，年初制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的`總體工作思路，一是努力實現“三創目標”，二是齊心蓄積“三方優勢”等。總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。加之“三標一體”認證評審工作的促進，以及各項演出活動的實操，尤其下半年十六屆四中全會強勁東風的激勵，酒店總經理班子帶領各部門經理及主管、領班，團結全體員工，上下一致，齊心協力，在創收、創利、創優、創穩定方面作出了一定的貢獻，取得了頗為可觀的業績。

　　1、服務創優。酒店通過引進品牌管理，強化《員工待客基本行為準則》關于“儀表、微笑、問候”等20字內容的培訓，加強管理人員的現場督導和質量檢查，逐步完善前臺待客部門及崗位的窗口形象，不斷提高員工的優質服務水準。因而，今年5月份由市旅游局每年一次組織對星級飯店明查暗訪的打分評比，我店僅扣2分，獲得優質服務較高分值，在本地區同星級飯店中名列前茅。此外，在大型活動的接待服務中，我店銷售、前廳、客房、物業、餐廳等部門或崗位，分別收到了來自活動組委的表揚信，信中皆贊揚道：“酒店員工熱情周到的服務，給我們的日常生活提供了必要的后勤保障，使我們能夠圓滿地完成此次活動。”

　　2、安全創穩定。酒店通過制定“大型活動安保方案”等項安全預案，做到了日常的防火、防盜等“六防”，全年幾乎未發生一件意外安全事故。在酒店總經理的關心指導下，店級領導每天召開部門經理反饋會，通報情況提出要求。保安部安排干部員工加崗加時，勤于巡邏，嚴密防控。在相關部門的配合下，群防群控，確保了各項活動萬無一失和酒店忙而不亂的安全穩定。酒店保安部警衛班也因此而被評為先進班組。

　　3、經營創收。酒店通過調整銷售人員、拓寬銷售渠道、推出房提獎勵、餐飲績效掛鉤等。相關經營措施，增加了營業收入。酒店全年完成營收為萬元，比去年超額萬元，超幅為 %;其中客房收入為萬元，寫字間收入為萬元，餐廳收入萬元，其它收入共萬元。全年客房平均出租率為 %，年均房價元/間夜。酒店客房出租率和平均房價，皆高于全市四星級酒店的平均值。

　　4、管理創利。酒店通過狠抓管理，深挖潛力，節流節支，合理用工等，在人工成本、能源費用、物料消耗、采購庫管等方面，倡導節約，從嚴控制。酒店全年經營利潤為萬元，經營利潤率為 %，比去年分別增加萬元和 %。其中，人工成本為萬元，能源費用為萬元，物料消耗為萬元，分別占酒店總收入的 %、 %、 %。比年初預定指標分別降低了 %、 %、 %。

　　三、與時俱進，提升發展，酒店突顯改觀

　　酒店總經理班子率先垂范，組織指導黨員干部及全體員工，認真學習領會十六屆四中全會精神。結合酒店經營、管理、服務等實際情況，與時俱進，提升素質，轉變觀念。在市場競爭的浪潮中求生存，使整個酒店范圍下半年度突顯了可喜的改觀。主要表現在干部員工精神狀態積極向上。酒店總經理大會、小會反復強調，干部員工要有緊迫感，應具上進心，培養“精氣神”。酒店的管理服務不是高科技，沒有什么深奧的學問。關鍵是人的主觀能動性，是人的精神狀態，是對酒店的忠誠度和敬業精神，是對管理與服務內涵真諦的理解及其運用。店級領導還通過組織對部門經理、主管、領班及員工的各項培訓交流，啟發引導大家拓寬視野，學習進取，團結協作。在完成酒店經營指標、管理目標和接待任務的過程中實現自身價值，并感受人生樂趣。因而，部門經理之間相互推諉和譏貶的現象少了，則代之以互通信息、互為補臺、互相尊重;酒店每月兩次夜間例行安檢和每周一次質量檢查請假、缺席的人少了，則代之以主動關心參加、檢查仔細認真等。在一些大型活動中，在店級領導的榜樣作用下，部門經理帶領著主管、領班及其員工，加班加點，任勞任怨，工作延長雖很疲憊卻始終保持振作的精神狀態，為酒店的窗口形象增添了光彩。

　　四、品牌管理，酒店主抓八大工作

　　在今年抓“三標一體”6s管理的推行認證過程中，酒店召開了多次專題會，安排了不同內容的培訓課，組織了一些驗審預檢等。這些大大促進并指導了酒店管理工作更規范地開展。同時，酒店引進國內外先進酒店成功經驗，結合年初制定的管理目標和工作計劃，酒店及各部門全年主要抓了八大工作。

　　（一）以質量為前提，抓好客房工作

　　1、班組晨會。為保證酒店基本產品“客房”質量的優質和穩定，客房部根據酒店要求，設立了長包及散客班組的晨會制度，對當日的工作進行布置，對每個員工的儀表儀容不整進行規范，從而使全體員工在思想上能夠保持一致，保證了各項工作能夠落實到位。在班組的周例會中對上周工作進行總結，對下周的工作進行布置并形成文字，同時將酒店相關文件的內容納入其中，充分體現了“嚴、細、實”的工作作風。

　　2、安全檢查。除部門設立專職安全保衛分管負責人外，將安全知識培訓開成系統在全年展開，體現不同層次、內容。從酒店相應的防范措施、突發事件的處理辦法到各項電器的檢查要求等等，從點滴入手。明確各區域的安全負責人，以文字形式上墻，強調“誰主管、誰負責”“群策群力”的工作原則。對于住店客人、會客人員、過往人員進行仔細觀察、認真核對，做到無疏漏。全年散客區共查出住客不符的房間間，不符人員人。客務部共查出不安全隱患起（客人未關門、關窗起;不符合酒店電器使用規定起）。

　　（二）以效益為目標，抓好銷售工作

　　1、人員調整。酒店銷售部劃開前臺等崗位，僅銷售人員上半年就有名，是同規模星級酒店的2倍多。酒店總經理班子分析原因，關鍵是人，是主要管理人員的責任。因此，酒店果斷地調整了銷售部經理，并將人員減至名，增強了留下人員競爭上崗意識和主動促銷的工作責任心。

　　2、渠道拓寬。銷售部原來分解指標因人而定，缺少科學依據。酒店下達的經營指標卻難如期完成。針對上半年出現的缺少市場調研、合理定位、渠道劃分種種問題，總經理班子在調整了部門經理后，研究通過了下半年度的“銷售方案”。其中在原有協議公司、網絡訂房、上門散客僅三條自然銷售渠道的基礎上，拓展增加了會展、團隊、同行、會員卡等渠道，設渠道主管專人負責，并按各渠道客源應占酒店總客源的比例，相應地按比例分解指標。這樣，一是劃分渠道科學，二為分解指標合理，三能激勵大家的工作責任心和促銷的主動性，四可逐步再次減員增效，五則明顯促進了銷售業績的提升。

　　3、房提獎勵。根據本酒店市場定位為商務型特色酒店，以接待協議公司商務客人和上門散客為主，以網絡訂房、會展團隊等為輔的營銷策略，總經理班子參照同行酒店“房提”的一些成功經驗，制定了對銷售部前臺接待人員按高出協議公司價售房后予以一定比例提成的獎勵。這一房提獎勵政策，極大地調動了前臺接待員促銷熱情和服務態度，使酒店上門散客收入由上半年萬元升至下半年萬元，升幅約為 %。

　　（三）以改革為動力，抓好餐飲工作

　　績效掛鉤。餐廳雖然是酒店的一個部門崗位，但在管理體制上率先進入市場軌道，績效掛鉤的改革舉措在該餐廳正式推行，即將餐廳的經營收入指標核定為萬元/月，工資總額控制為萬元/月。在一定的費用和毛利率標準下，若超額完成或未完成營收指標，則按完成或未完成的比例扣除工資總額的相應比例名額。這種績效掛鉤的做法，一方面給餐廳廚房的管理者、服務員、廚師等人員以無形的壓力，思想工作欠缺或管理不得法等還會帶來一些負面的影響;另一方面，卻使大家變壓力為動力，促進餐廳、廚房為多創效益而自覺主動地做好經營促銷工作。如餐廳增開夏季夜市、增加早餐品種等等。

餐廳經理工作總結2

　　回顧這20xx半年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升，現將半年來的工作情況總結如下：

　　一、加強自身學習，提高業務水平。

　　要做到優秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理能力，協調能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

　　二、日常管理工作。

　　作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰性的工作。上半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。

　　努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，上半年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。

　　三、下半年工作計劃。

　　1、明確開發的`方向。

　　根據飯店餐廳的經營接待性質，新品開發方向主要以精品、精致為主，體現出星級飯店的檔次。

　　2、確保完成任務。

　　（1）、主管對開發工作要及時安排組織，落實任務指標，要早做準備。必須按時完成任務，不能拖延滯后。

　　（2）、主管、領班必須以身作則，帶頭創新，不僅要完成個人任務，還必須啟發、幫助員工也開發新品。

　　3、主管、領班要帶頭學習。

　　帶動員工提高個人素質和業務技能。尤其在的平時工作之余，要多方了解信息，開拓思維，做好基礎資料的積累；同時要勤練基本功，注重專業知識學習，提高業務技能水平，有一定知識和技術的積累后，創新才會有靈感。

　　4、主管、領班要狠抓培訓工作。

　　餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃，加強業務技能技巧培訓；多開展斟酒、調酒等方面的培訓或比賽，不但提高業務技能，也增加了創新的積極性。

　　5、堅持執行新品開發的有關規定。

　　按時兌現獎勵和考核評估，提高創新積極性和主動性，力爭完成下半年任務指標。

餐廳經理工作總結3

　　一、營業狀況

　　1、3月1日至3月31共計營業額約為60萬元。

　　2、主要婚宴為2場：(1)3月1日18桌標準588元;(2)3月24日36桌標準600元，不標準計算婚宴營業額為3.2萬元左右。

　　3、其它消費為57萬元，平均日消費為2萬元。

　　4、餐飲本月主要是單位消費為主，零點消費很少。

　　5、本月未能完成酒店下達的指標，主要原因一是酒店下達的指標不符合實際，另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處

　　二、員工工作情況

　　1、員工積極性始終欠佳

　　2、員工工作意識不夠

　　3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

　　4、衛生工作有所改進，但不能持之以恒

　　三、管理調整情況

　　1、對管理層進行了調整，增加了一名主管人員。

　　2、加強餐飲區域通道及公共衛生的跟進，并持速對該區域衛生定期進行清理，衛生得到了明顯的改進。

　　3、服務目前存在的問題主要是員工的服務意識欠缺，員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭對性的措施，比如(1)員工本性難改的問題采取了換人措施;(2)實行跟包服務;(3)做員工思想工作。

　　4、培訓方面主要是針對于禮節和禮貌在餐前進行培訓，員工在此方面有所提高，其它的培訓較少，主要以管理人員現場指導為主，下月開始要加強此方面的培訓。

　　5、活動方面部門一直沒有開展，主要是因為餐飲零點生意不是很好，推出以后不一定有效果，目前部門正在制作一份清涼一夏活動的.方案，計劃在四月份出臺上報審批，五月份開始操作，其中需要贊助的將上報采購員。

　　四、管理制度情況

　　對餐廳的管理也出臺了一些相關制度，但是各小組落實的很慢而且不到位。關鍵問題檢查監督與指導力量不夠，部門今后應加強此方面的管理。

　　1、加強服務培訓(見培訓計劃)。

　　2、制作一份清涼一夏活動的方案，爭取在月底這前報總經辦。

　　3、提高員工節能意識，并做好酒店財產的保管工作。

　　4、天氣開始轉熱，做好滅蟲滅蠅工作。

　　5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度。

　　6、配合酒店做好淡季營銷工作

餐廳經理工作總結4

　　一、履行職責情況

　　主要是協助餐廳經理做好前廳日常內部管理事務，后幾個月（6、7、8、9月）因工作需要及領導信任和自身發展需要，主要負責酒店營銷工作。回顧這幾個月來工作，主要有以下幾個方面：

　　1、抓學習教育，激勵奮發向上

　　從任職以后，我在君御酒店分管內部管理工作，了解君御酒店員工多數來于河北、安徽、湖南等不同地區，文化水平和綜合素質有很大差異，業務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到不足一一列出病單，進行全面性培訓和現場督導。糾正錯誤管理方法，進行理論講解及實踐練習操作。從賓客一進店規范禮貌用語、微笑服務以及職業道德觀念、菜品搭配，規范八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員潭麗燕獲得了技能比賽第一名好成績。其他服務員通過活動比賽，養成了一個好習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足是操作細節還有待改善。

　　2、抓管理建章立制

　　前期，餐廳很多工作存在問題，主要毛病存在于沒有規范制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體負責人進行落實等。通過質檢部領導指導，我對羅列出衛生工作制度上墻、音響開關時間及負責人以及各崗位服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作注意事項，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高，配合高層經理配置電話機盒，規定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話現象。

　　3、抓內部客戶溝通

　　真誠地與客戶溝通，聽取他們寶貴意見，不斷改進并協調，及時將客戶反饋信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶真誠反饋，再加上我們認真討論、修改，不斷地提高菜肴質量，令顧客滿意。

　　4、抓宴席接待及管理宣傳工作

　　金秋十月是婚宴黃金季節，制定婚宴方案，向周邊單位發放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份五場婚宴工作，向前來賓客介紹餐廳各種優勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規模等，計劃性地對宴席接待做好充分準備工作。

　　5、抓團隊用餐

　　利用每周六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐機會，認真咨詢反饋，做好信息反饋統計工作。

　　二、未來努力方向

　　在工作中深感自己不足，今后我將朝這幾個方面努力：

　　1、不斷學習，提高自己，加強銷售業務知識及各方面知識學習。

　　2、認真做好本崗位工作同時，不斷開發新客戶群體。

　　3、做好內部客戶維護及溝通工作。

　　4、有計劃性地安排好營銷工作。

　　5、做好客戶統計資料，不斷地加強聯系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

　　6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。

餐廳經理工作總結5

　　回顧以往的餐廳經理助理工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過學習，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升，現將工作情況總結如下：

　　一、加強自身學習，提高業務水平

　　要做到優秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己還是有了一定的進步，在管理能力，協調能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

　　二、日常管理工作

　　作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰性的工作。在餐廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。

　　三、以后的工作計劃

　　1、明確開發的方向

　　根據飯店餐廳的經營接待性質，新品開發方向主要以精品、精致為主，體現出飯店的`檔次。

　　2、確保完成任務

　　（1）主管對開發工作要及時安排組織，落實任務指標，要早做準備。必須按時完成任務，不能拖延滯后。

　　（2）主管、領班必須以身作則，帶頭創新，不僅要完成個人任務，還必須啟發、幫助員工也開發新品。

　　3、主管、領班要帶頭學習，帶動員工提高個人素質和業務技能。尤其在的平時工作之余，要多方了解信息，開拓思維，做好基礎資料的積累；同時要勤練基本功，注重專業知識學習，提高業務技能水平，有一定知識和技術的積累后，創新才會有靈感。

　　4、主管、領班要狠抓培訓工作：餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃，加強業務技能技巧培訓；多開展斟酒、調酒等方面的培訓或比賽，不但提高業務技能，也增加了創新的積極性。

　　5、堅持執行新品開發的有關規定，按時兌現獎勵和考核評估，提高創新積極性和主動性，力爭完成任務指標。

餐廳經理工作總結6

　　今年餐廳的經營狀況在眾人的努力下還算是有所改善，實際上由于去年產生的一些失誤導致餐廳的形象受到了一些影響，在吸取當時的教訓并認真對待餐廳工作以后總算在經營上面有所改善，回想起今年餐廳工作的不易還是應該加以總結才能有著更深層次的印象，除此之外也應當為以后餐廳的發展進行考慮才能讓自身的能力獲得提升。

　　在吸取教訓的情況下改進經營方針并取得了不錯的效果，由于去年餐廳發生過食品安全方面的問題導致許多顧客對此感到不放心，盡管當時通過賠禮道歉的方式獲得了顧客的諒解卻難以挽回餐廳丟失的信譽，因此今年自己著重解決這方面的問題并加盟了多個外賣平臺增加訂單，以讓出部分利益的方式來獲得消費者的好感則可以幫助餐廳重新建立形象，而且在吸取去年教訓的情況下導致今年餐廳的食品安全檢驗都獲得了合格的評價，在知道顧客口碑來之不易的情況下便更加注重這方面的提升，除此之外額外購買了食品安全險用來使顧客對餐廳感到放心。

　　做好餐廳服務人員的安排使每位顧客都能在用餐過后留下不錯的評價，除了對餐廳進行裝修使之符合年輕顧客的品味以外還對布局進行了調整，當顧客能夠對餐廳布局產生良好印象以后自然便能獲得良好的口碑，只不過僅僅達到這樣的程度還不能為餐廳的經營帶來更多的收益，因此在后續的餐廳工作中比較注重環境的整潔與服務水平的提升，即便顧客人數較多的時候也沒有因此而影響到他們的用餐體驗，再加上餐廳配備音響播放音樂從而給顧客帶來了不錯的體驗。

　　對餐廳廚具進行了集中消毒并做好相應的標注工作，其中由于餐廳廚具的特性導致存在的.油污很難徹底將其清洗趕緊，再加上現在越來越多的顧客對餐廳衛生問題比較關注自然要做好消毒方面的工作，今年我們定期對餐廳內部的廚具進行了清洗以及消毒用以保證食品安全，而且在采購食材的時候特特別注重這方面工作才能獲得顧客的認可，而且得益于這方面工作的完成導致后期接受相關部門檢查的時候得到了餐飲衛生合格的評價。

　　縱使今年的餐飲工作相對于去年來說有所突破也不能因此而感到自滿，無論是餐飲行業日益劇增的競爭壓力還是飛速發展的機遇都不允許存在怠惰的狀況，因此在總結完今年的餐飲工作以后我會履行好經理的職責并為之不斷努力。

餐廳經理工作總結7

　　我于20xx年10月24日正式入職XX，先是供職部，后任總經理助理，最后正式出任董事長助理，雖幾多轉折，但最后終能找準定位，萬分感謝各位領導給予的信任和支持以及這個開闊的平臺，讓我有無限提升和學習的空間。1個半月的工作時間，幾次工作任務的完成，獲得了很多教訓，也認識到了存在的諸多不足。回顧這段時間，現將工作總結如下：

　　自從來到公司先后完成了以下幾項工作：

　　1、根據鮑總完成了數據庫的制定及各部門共享根據鮑總指示完成了數據庫的制定及各部門共享首先感謝鮑總的信任，交付此任務，現在數據庫已經按照各部門提出的各項要求推出，放在商務部服務器上，如數據如實填寫，可自動計算出服裝最低報價，可為公司提供數據備份，如運用恰當亦可實現工作效率的提高，而且該數據庫現在是商務部、采購供應部、生產技術部、倉儲物流部四個部門共享審閱，每個部門有制定人才可憑密碼訪問修改。數據庫用得運算有些是以前從未接觸過的，但整個數據庫制作下來，對函數運用熟練了很多，學到了很多東西現在數據庫還有不完善處，會不斷的修改完善，以期達到最好的功效。

　　2、公司名片的設計制作與印刷設計出了公司現行的名片，藝術效果談不上多棒，但是在實用性和宣傳性上相對較完善，如有需要，可以繼續對名片進行改版設計。在設計名片中有很多東西都是現學現用的，比如，以前從不知道名片的尺寸是9X5、4的，不知道字體要在6號以上才能看的清，通過這次學到了很多東西，包括后面的印刷的不同選材及周期，都是通過這次了解到的，感謝領導這項工作的派發。

　　3、集團公司商業計劃書的初步定稿、集團公司商業計劃書的初步定稿、后期設計及跟蹤印刷司商業計劃書的初步定稿首先感謝郭董和鮑總等領導的信任，交付我如此重要的一份工作。這是我進入奇百特進行的郭董交付的第一項任務，得幸與在先前公司的部分經驗的累積，感謝以前的BOSS讓我參與商業計劃書的編寫，才得以獲得初級的經驗，當然，更要感謝郭董和鮑總的信任，讓我有機會參與并負責主持了這項工作。在商業技術書的編寫中遇到了很多問題，大大小小足有小百，感謝為我答疑解惑的郭董、鮑總和韓總，感謝提供幫助的財務部同事，曾經的小于同志，沒有他們的幫助與支持，沒有現在這份商業計劃書的出臺。其實正式這份工作的完成，讓我真正體會到團隊協作的力量，萬眾一心，其力斷金，我體會到了這句話的，后期設計上，多虧了合作者王美玲的加班加點，追趕進度，也多虧了胡月與我一次次的校對與審核，雖然最終真的難以完美，但我們已盡全力把錯誤降到最少，后期的印刷工作，讓我學習到了很多相關的知識，以及日常印刷品需要注意的事項。相信如有一下的印刷，我會做的更完美，再次感謝領導給予的信任與支持，同事給予的幫助，讓這個商業計劃書有了相對較美滿的成品結果。

　　4、集團公司薪酬制度與績效制度的.制定。集團公司薪酬制度與績效考核制度與績效考核制度的制定首先感謝郭總、鮑總提供的整體思路與初稿，給了我把這項工作繼續下去的可能，但最終這份工作只能算是完成了一半，了原因，都與自身不無關聯

　　1)過度的自負：領導布置任務不經過深入思考就滿口應下，完全忽略了工作本身的嚴肅性、過度的自負：嚴謹性與相對繁瑣性，導致工作延時。

　　2)不夠虛心：不夠虛心：領導的某些建議，總是不能及時記下并入心思考，有些很關鍵性的提示因沒能及時記住而導致工作走彎路。

　　3)閉門造車，思考不夠嚴謹：毛爺爺都說中國要走一條“理論與中國實際相結閉門造車，思考不夠嚴謹：合”的道路，教導我們要理論必須結合實際，我卻犯了這項大忌，總是一個人閉門思考，沒能很好的結合實際，多謝鮑總后來的點撥與提醒，讓我意識到了這點，現在薪酬制度已經下發，績效考核仍在制作與完善中，爭取在最快的時間內出臺，給公司領導及同事交一份滿意的答卷。

　　4)分工不夠，任務分解不足：分工不夠，任務分解不足：薪酬績效制度向來不是一個人能做的事情，需要與各部門尤其是人力資源部去溝通和協作，在早期的工作進行中，我卻忽視了這點，知道領導英明的給我分派了人力部的胡月及后期安排丁潔協助我做這些工作，大大分解了我個人的壓力，其實這些不應該等領導指派的，應該在自己感覺力不從心時就去主動去聯系，去請求支援的，我卻沒能做到這點，這方面以后要多學習。

　　總之，感謝給予我幫助的所有領導與同事，以后會不斷從自身出發，多做思考，努力圓滿完成各項任務。

餐廳經理工作總結8

　　很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。下面，我從四個方面向大家匯報：

　　一、強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業第一年扭虧為盈。

　　和園餐廳自去年x月x日試營業以來，始終嚴格把控原材料品質和食品衛生，規范操作流程，確保食品安全。在經營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，根據季節性原料供應特點，先后推出春、夏、秋、冬季節菜和一些特價菜和創新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發，利用季節菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。

　　根據顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區為我提供了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均x千元到現在每天x萬元，最多突破了x萬元。人均消費從x元到提升到現在x元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創造出來的。

　　二、加大培訓、規范菜品主輔料配方，不斷創新研發新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎。

　　一年來的經營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰。為穩定菜品質量，為賓客提供優質服務，我們采取了以下幾種方式：

　　1、人員打通使用。

　　我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。

　　2、加大培訓力度。

　　今年廚房共培訓x次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培養和穩定了部分有潛力的廚師。

　　3、規范菜品主輔料配方。

　　使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質量和品味。

　　4、不斷創新。

　　先后推出順應季節的冷菜x道、中西式熱菜x道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創新菜品，深受客人喜歡。

　　三、堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創和諧餐廳，共贏佳績。

　　一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的.密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及營養知識，以便于餐廳經理、領班及服務員向客人推介；如遇客人有反饋意見時，我們及時調整，以達到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務。

　　還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們缺一不可，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。

餐廳經理工作總結9

　　在吸取教訓的情況下改進經營方針并取得了不錯的效果，由于去年餐廳發生過食品安全方面的問題導致許多顧客對此感到不放心，盡管當時通過賠禮道歉的方式獲得了顧客的諒解卻難以挽回餐廳丟失的信譽，因此今年自己著重解決這方面的問題并加盟了多個外賣平臺增加訂單，以讓出部分利益的方式來獲得消費者的好感則可以幫助餐廳重新建立形象，而且在吸取去年教訓的情況下導致今年餐廳的食品安全檢驗都獲得了合格的評價，在知道顧客口碑來之不易的'情況下便更加注重這方面的提升，除此之外額外購買了食品安全險用來使顧客對餐廳感到放心。

　　做好餐廳服務人員的安排使每位顧客都能在用餐過后留下不錯的評價，除了對餐廳進行使之符合年輕顧客的品味以外還對布局進行了調整，當顧客能夠對餐廳布局產生良好印象以后便能獲得良好的口碑，只不過僅僅達到這樣的程度還不能為餐廳的經營帶來更多的收益，因此在后續的餐廳工作中比較注重環境的整潔與服務水平的提升，即便顧客人數較多的時候也沒有因此而影響到他們的用餐體驗，再加上餐廳配備音響播放音樂從而給顧客帶來了不錯的體驗。

　　對餐廳廚具進行了集中消毒并做好相應的標注工作，其中由于餐廳廚具的特性導致存在的油污很難徹底將其清洗趕緊，再加上現在越來越多的顧客對餐廳衛生問題比較關注自然要做好消毒方面的工作，今年我們定期對餐廳內部的廚具進行了清洗以及消毒用以保證食品安全，而且在采購的時候特特別注重這方面工作才能獲得顧客的認可，而且得益于這方面工作的完成導致后期接受相關部門檢查的時候得到了餐飲衛生合格的評價。

餐廳經理工作總結10

　　從20xx年3月4日任職后，前幾個月（3、4、5月）主要是協助餐廳經理做好前廳的日常內部管理事務，后幾個月（6、7、8、9月）因工作的需要及領導的信任和自身發展的需要，主要負責四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內外營銷，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會，再到“十全十美”，體育場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經營的高潮。回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

　　一、抓學習教育，激勵奮發向上

　　從任職以后，我在四季餐廳分管內部管理工作，了解四季餐廳員工多數來于河北、安徽、湖南等不同地區，文化水平和綜合素質有很大差異，業務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規范禮貌用語、微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配，規范八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節還有待改善。

　　二、抓管理建章立制

　　前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導，我對羅列出衛生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高，配合吳經理配置電話機盒，規定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現象。

　　三、抓內部客戶的溝通

　　真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協調，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意。

　　四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

　　金秋十月是婚宴的黃金季節，制定婚宴方案，向周邊的單位發放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

　　五、深入市場調查，密切配合銷售部，抓市場經濟

　　左麟右李演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創收了XX萬元的`盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內部管理督導，通過亞洲杯，我感受了團隊精神，在王菲演唱會期間XX，多次與組委會領導溝通場地人員的用餐，協調菜式，為酒店創收了XX萬多元的餐費，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐，其中餐標80—100元標準等。

　　六、抓團隊用餐

　　利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是XX旅行社、XX旅行社、XX國旅、XX旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統計工作。

　　總之，在這平凡而又不平凡的七個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續努力，我將朝這幾個方面努力：

　　1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。

　　2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發新的客戶群體。

　　3、做好內部客戶的維護及溝通工作。

　　4、有計劃性地安排好營銷工作。

　　5、做好客戶統計資料，不斷地加強聯系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

　　6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。

餐廳經理工作總結11

　　管理一個餐廳是一個考驗，不但要考院經營能力，還要考驗管理能力，畢竟一個人是不能運轉一個餐廳的，所以要讓餐廳變好，就要有長遠目光，就要有勇氣和魄力去做好工作，人是在逆境中成長，需要的是努力同樣要要奮斗。

　　我擔任餐廳經理時間不長，是去年才上任，對于工作經過了一年工作熟悉但是卻不完全了解，所以在工作的時候總是感覺自己的火候做的不夠好，有很多欠缺之處，為了能夠更近一步，為了提升餐廳的業績，我思考前后工作的過程，反省自己工作的不足的地方，考慮自己要如何改變，如何改進，這讓我發現了自己存在的問題。我改變了工作方式。

　　對于在崗位上的員工提出的意見我非常歡迎，畢竟不同角度不同視野有不同的看法，在工作中我積極鼓勵大家暢說語言，歡迎大家積極奮斗，希望大家能夠主動去工作主動去努力做好自己的事情，不能沉默在崗位上，廣開言路這對餐廳的發展有很大幫助，我們餐廳的`結構相對簡單，有廚師，服務員，清潔員，客服等崗位。在過去工作中我一直都在考慮自己的問題，其實餐廳發展不能靠我一個人，而是要全體奮斗，為了讓餐廳煥然一新，我給我們餐廳制定了工作方針，對于每一個人的工作都有了安排，服務員就必須要在服務這個崗位做出特點，廚師就要退出新的菜品，每一道菜都要經過大家的投票來評定，這樣讓我們餐廳有更好的發展。

　　機會一直都有，同時讓我意識到了一點，那就是我們餐廳不是其他崗位，而是一個餐飲服務一體的公司，需要的是高質量的服務，優質的菜品，所以在工作中我重點抓的就是服務，對于每一個人我都要求他們把自己的特點發揮出來，服務，除了一些對客戶的基本禮儀，還會培養他們的談吐溝通，采取最令人喜歡的方式去服務客戶，做到令客戶耳目一新，而不是千篇一律，有自己的提點，無論是我們餐廳的菜品，還是服務都是不同的，為了更好的服務，我們會分配每一個餐桌一個服務員，做好溝通和交流，做好工作安排。

　　當然對于餐廳的管理也是重點，一個好的餐廳就要有一個合適的工作規定，對于每一個員工，在工作中不能犯錯，同時對于不積極工作的成員就會給他們更多的關注和服務，讓他們可以更好的去做好工作，對于每個員工都有相應的工作點數，這是考核也是客戶的打分，成績好的有獎勵，成績差了當然會懲罰，對于不愿意進取不愿意提升的人，就會改變他們的工作，重新開始新的方針。

　　一切工作都是為了讓工作變得更好讓我們的服務做得更好，畢竟餐廳需要大家一起來維護，所以想要讓餐廳變好就要改變過去陋習，開創新風。

餐廳經理工作總結12

　　20xx年即將過去，一年來我努力工作，認真學習，不斷提高業務素質和技能水平，現將一年的工作總結如下：

　　一、突出重點，加強政治修養

　　自覺地學習貫徹執行的路線、方針、政策和公司領導和上級領導的指示精神，保證在政治上、思想上、行動上同支隊保持高度一致。在深入開展學習實踐活動期間，學習集團公司紀檢組印發的《金錢誘惑、深陷囹圄等十篇案例剖析材料》，充分利用周五政治學習和周末員工職業化培訓，通過認真學習，深刻領會，提高了推進科學發展的能力和本領。在政治理論學習方面，我能夠積極參加理論學習和其它形式的學習，認真書寫學習筆記和心得體會，積極參加沙運司和生活公司舉辦的各種活動，使自己的思想理論水平得到不斷提高。

　　二、明確責任，強化工作實效

　　作梨園管理人員，我主要負責梨園日常接待的管理工作。主要作了以下幾方面工作：

　　1、梨園定點采購、成本控制合理。嚴把食品進貨關非常重要。為了能夠嚴把食品采購關，我對沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”等無證食品一律不采購，對于存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物中毒事件的發生，切實保證每位來客的身體健康。并對肉、菜、蛋、禽、主、副食等實行定點定人送貨，發現有過期或是變質的食品及時處理。對每一樣食品必須檢驗符合要求才能收下。準確稱好每一樣食品，準確清點每一樣包裝食品，做好食品的驗收紀錄并妥善保管。

　　2、梨園賬目清晰準確，做好梨園的財務工作。根據合理的收費標準進行收費。做好每天的收費紀錄，有計劃的開支，做好月收月結工作。嚴格遵守財務紀律，每次采購時總是所要收據、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，每月送貨方必須要出示發票，我要根據發票做驗收出庫，做到準確無誤一絲不茍。采購食品及用品費用由規定人員簽字后經負責批核的領導人審批后方可報銷。堅持民主理財，賬目開支公開，去除不合理開支，努力把好財務關。

　　3、食品衛生、環境衛生干凈整潔。梨園作為一個接待來賓的重要場所，嚴格落實食品衛生安全，是關系到沙運司形象的大事。首先，每位梨園工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好職工梨園的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周五對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。

　　梨園全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉和接待工作。食品衛生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購，梨園內的.工作人員著裝統一，對出每日產生的垃圾雜物日產日清隨時打掃。重點圍繞甲型流感防范工作，做好梨園廚師、服務人員的個人衛生工作，要求勤洗手、勤通風，定期對梨園后堂、餐廳進行全方位消毒，在重大接待前，對所有上崗員工進行體溫測量，有效防范流感。

　　三、加強安全工作，規范設備管理

　　梨園是消防安全的重點部位。因此，我積極組織梨園服務員、廚師進行安全知識培訓，做好梨園安全工作，對于梨園每日用天然氣、油、明火等都制定了相關的操作規程及使用辦法，各項設備都設置了專人負責，消防器材每月初進行填寫并能夠做到定期維護保養，杜絕一切安全隱患。

　　四、狠抓落實，規范基礎管理。

　　針對領導對梨園工作的要求，我們緊緊圍繞提高梨園工作人員自身素質和服務水平，以強化學習為抓手，以狠抓安全管理為手段，以提高服務質量為措施，切實提高梨園美譽度和可信度，我在借鑒同行工作經驗基礎上，編制了《參議培訓教程》，先后組織梨園廚師服務員學習餐廳儀表儀容、禮貌用語、擺臺規范、斟酒服務程序及規范、上菜。分菜服務程序及規范、中餐零點服務標準及規范、餐飲衛生知識培訓和采購技能培訓等內容，通過積極的學習、交流和溝通，經過全員參與，廣泛討論，切實增強自身素質，強化規范管理，提高了工作人員的工作積極心，端正了工作人員的態度，進一步凝聚了力量，增強了信心，確保梨園工作再上新臺階。

　　今后我將在平凡的崗位上繼續做好本職工作，積極努力提高自身工作能力，不斷為生活公司的和諧發展做出自己應有的貢獻！

餐廳經理工作總結13

　　轉眼間一個月的時間就這樣匆匆忙忙的過去了，在這短短而又忙碌的一個月里，也付出了不少汗水，淚水，在領導的關懷和指導下，也收獲了很多的經驗和小小的成績。

　　說去這一個月的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容："努力"。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好，下面對本月工作深刻做以總結。

　　一、服務

　　在本月由于人員陸陸續續的增加，在服務意識上沒有的得到什么培訓，所以在服務質量上沒有很好的提高，而且本月有新提升一名經理，對餐飲部還不是很了解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務，爭取調整培訓內容及方式，相信能有所提高，讓員工在服務意識上能夠明顯的體現細節服務和主動服務，讓客人高興而來滿意而歸。

　　二、銷售

　　本月餐廳業績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務，本人深刻慚愧，身為部門第一負責人，為企業創作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創造出好的效益才能證明個人存在的價值。針對業績，本人想領導保證在下個月完成好總經辦下發的任務指標，不忘領導的培養。

　　三、衛生方面

　　針對衛生問題，每天帶領部長和員工在收完餐后對衛生檢查一遍，并把衛生的指標告訴員工要達到什么樣的標準。上個月人員緊缺未能達到衛生標準，如今人員得以補充，本人吧衛生任務下發到個人身上，每天定點檢查，如有不合格的現象給予整改，本人還要繼續跟進部門存在的死角衛生給予一一做好。

　　四、成本控制

　　由于本月開展了一年一度的金秋美食節，客流量有所上升，再加上新員工的'加入，造成指標的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節省不必要的浪費并且將愛店如家的優良傳統傳播到每一個員工身上。

　　五、紀律及禮節禮貌

　　1、之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現象，在本月本人要求部長及員工對各部門的監督，避免在餐廳出現此行為，如果發現第一時間通知各部門第一負責人給予處理。

　　2、對本部門的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現玩手機，大腦的行為，已經發現給予罰款警告。

　　3、要求員工從攪拌發哦上崗見到同事管理人員都主動問號，做到本部門的亮點式。

　　下月工作計劃：

　　一、抓好員工的心態，了解員工動向，為年底做好人員在崗的工作狀態，并且繼續補充新的人員加入。

　　二、業績方面，發動員工的力量，把本月初放月末過，做好會員卡和酒水的業績，挖掘老客戶，開發新會員，用服務和優勢打動客戶，創造好的業績。

　　三、服務方面，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務，能正確看待自己的行業，樂于為客人服務，爭取做到細節化，人性化，亮點化，主動化的服務，做到客人在餐廳的零投訴。

　　四、衛生方面，做出每日衛生清理計劃交代部長抬頭去清理，本人每日監督檢查，發現不合格的地方立即整改，并對寶雞的衛生做好監督和檢查，部拖泥帶水。

　　五、紀律方面，要求員工在崗紀律的行為規范，并要求部長做好監督，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍，看看是否有吸煙喝酒的現象，確保安全，避免一些不良行為。

餐廳經理工作總結14

　　一、以提升服務品質為核心

　　加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

　　1、編寫操作規程，提升服務質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的.規定，促進了貴賓房的服務質量。

　　2、加強現場監督，強化走動管理

　　現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

　　3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

　　4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

　　良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

　　5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對

餐廳經理工作總結15

　　本人20xx年x月就職于xx餐廳經理助理，上任一月有余。現在，我總結過去一個多月的工作，對今后的工作提出建議。

　　xx工程改造以來的一個月，是很不平凡的一個月。工程改造完畢初期，效益增長放慢；店內矛盾十分突出。全店上下在總經理的`領導下，團結奮進，頑強拼搏，戰勝種種困難，xx的發展取得公認的成就。同時，我們勝利實現五年目標，開始向下一個三年目標邁進。一個月來，經濟效益保持良好發展勢頭，向三高一貴戰略性調整邁出重要步伐。

　　在質檢方面，餐廳規章制度進一步調整和完善。調整步伐加快，控制力明顯增強。在發展經濟、擴大xx品牌方面發揮了重要作用。在客戶方面，拜訪客戶工作全面展開在三樓。服務高質量化程度進一步提高，服務中的主動性作用明顯增強。菜品改革不斷深化。客源市場加快發展。有效溝通和營銷方式不斷拓展。

　　在工程方面，對工程掃尾進行專項整治。在廣告方面，全店先后開展了聲勢浩大的全員發店報行動。對外開放向廣度和深度擴展。近十天內，客流量提高700余人次。營業額提高十萬。

　　由于。實施“走出去”戰略，對外宣傳合作不斷擴大。經過長期的的艱苦努力，我店于昨日終于掛上門面廣告，標志著對外開放進入新階段。建店一年來，我們信守承諾，履行義務，行使權利，贏得較好聲譽，促進了客戶群的增長。菜品創新能力明顯增強，廚師大比武，促進了xx菜品的蓬勃發展。

　　在員工食堂中的標語顯示著我店領導對基層的精神重視。各個班組自覺接受同級班組的監督，主動加強與質檢部的聯系，認真聽取大家意見。基層民主進一步擴大，和財務公開逐步推行。貫徹依法治店基本方略，堅持依法行政。餐廳法制化管理水平不斷提高。餐廳治安狀況好轉，員工安全感增強。

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