咖啡廳日常工作計劃

　　時間過得真快，總在不經意間流逝，我們的工作同時也在不斷更新迭代中，此時此刻需要為接下來的工作做一個詳細的計劃了。相信大家又在為寫計劃犯愁了吧？以下是小編精心整理的咖啡廳日常工作計劃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

咖啡廳日常工作計劃1

　　案例教學（Case Method）是由美國哈佛法學院前院長克里斯托弗？哥倫布？朗代爾（C？C？Langdell）于1870年首創，后經哈佛企管研究所所長鄭漢姆（W？B？Doham）推廣，并從美國迅速傳播到世界各地，被認為是代表未來教育方向的一種成功教育方法。20世紀80年代，案例教學引入我國。案例教學法有利于提高學生的綜合素質，有利于高校培養創新型人才目標的實現。“世界咖啡廳”會話法是指圍繞一個問題有意圖地建造一個實時的網上會議，通過將大家的思維和智慧集中起來解決、發現問題及思考共性的過程。被廣泛地運用于探討與企業、政府及社區發展相關的討論方式。

　　在企業戰略管理課堂實踐中，筆者嘗試將“世界咖啡廳”會話法應用在案例教學中，由于案例本身具有真實性、針對性和實踐性，通過案例教學可以幫助學生在課堂中對戰略管理的職能戰略模塊有深刻的感悟，積累一定的企業實踐經驗。本文結合“世界咖啡廳”會話法在案例教學中的實際應用，試從運用原則、過程與方法、存在的問題等方面作以簡要分析。

　　1明確會議目的

　　“凡事預則立，不預則廢”。會議舉行前一周，應讓與會者明確會議目的，以做好充分的準備和心理預期，使會話達到最好的效果。主題一定要清晰，不要存在模糊的主題。否則，會使與會者感到無所適從。《中盛公司引進總經理風波》（以下簡稱《中盛》）案例討論中有四十位與會者，與會者分為十個討論小組。在前期的準備中，小組成員會對所有問題進行信息的搜索和整合。在前期準備過程中，也有小組出現了所有工作被隱性推到一個人、特別是組長身上，其他成員會認為組長不做其他人會做，個人不做沒有關系。這就導致了一系列工作的不能按時保質地完成，最終影響會議的整體效果。這種現象是在小組式作業中或日常生活中常見的“責任分解效應”。為了避免這種現象的發生，建議在小組作業中明確分工，責任細化、量化到個人，團隊充分配合，實現效率最大化。

　　2營造宜人環境

　　一次成功的“世界咖啡廳”討論必須營造一個使人安心并且感受到被邀請的宜人環境。當與會者感受到自己處于舒適的環境中，他們就會進行最富創造性的思考、傾聽和發言。案例課堂現場布置上精心準備，與會者走進《中盛》案例教學的課堂中，就感覺到這不是一次普通的會議。咖啡館營造出的氣氛是讓與會者感覺親密、新鮮的。第一，應運首因效應，以場造勢。咖啡館里充滿了冬日上午的微微暖陽，自然的光線營造出令人愉快的氣氛。第二，逼真的情景模擬，進入角色。座椅的擺放錯落有致，打破了平時課堂上整齊劃一的擺列方式。就像被客人不經意打亂的放置在街邊的`桌椅更能吸引路人坐下來休息。第三，細節處精心安排，人性化設計。每張桌子上都貼有一大張咖啡色的紙和若干馬克筆。這樣的做法是為了鼓勵大家把想法及時記錄下來，為思想的傳播提供更大可能。為了營造最佳的咖啡館會議氛圍，與桌布呼應的咖啡色紙條和咖啡杯的剪紙被裝飾在墻面，紙花和紙鶴被放在咖啡桌上來增加咖啡館的藝術性。第四，茶歇的準備彌補了課堂模擬會議的不足。桌上準備了咖啡、紙杯和點心使整個咖啡館會議流程更加完整。第五，成員的角色設計，分工安排合理。每桌4人的安排既能保證討論內容的豐富程度，又不會破壞與會者發言參與的積極性。咖啡館的許多細節的設計和物品的擺放都為提升整個咖啡館的良好環境帶來了意想不到的效果。在宜人的環境中，更能促成合作性的對話、主動的參與以及提出具有建設性的各種可能意見，進而實現咖啡館會話法的最主要目的。

　　3聚焦關鍵問題

　　咖啡館會話法討論的問題可以是一個，也可以是在幾輪的對話中用一系列的問題不斷加深對主題的認識。因為發現并且設計與與會者息息相關的問題是讓與會者的思考與關注產生真正結果的關鍵。很多情況下，咖啡廳會話法中用在發現并探討小問題的努力與找出解決方案的努力是一樣多的。那么一個好的問題應該是怎樣的？這次《中盛》案例教學中，少數與會者提出并討論的問題存在不同的不足和弊端。首先，有些問題不夠簡單清晰。其他聽眾不能及時理解問題的含義，從而無法做出正確的回應。其次，問題的提出沒有關注于探尋。問題的提出不能激發更多相關的好想法。使問題得不到延伸并展開新的可能。例如，有些問題直接能用“是”或“否”來回答，這樣的話好的想法就不能被從潛意識里喚醒出來。最后，好的問題沒有得到重要參會人物的及時檢測。這樣問題的發現并提出者就不能及時了解這些問題是否能讓他們保持興趣和關注。所以好的問題不僅僅是簡單明了的，更重要的是富有足夠激發更多新的想法和可能性的能量。

　　4鼓勵人人做貢獻

　　成功的咖啡廳會話法需要每個人的熱情參與和貢獻。作為領導人或主持人要善于鼓勵每個與會者貢獻自己的想法。從這次的案例教學實錄中，可以看到當有一個好的想法及時提出時，就會不斷有別的與會者提出相關的見解或更加新奇的觀點。從這方面來說，它由于引發了更多人的無限遐想使得整個小組或整體擁有了更加豐富的信息資源。但另一方面也會使小部分與會者的思想偏離主題。從而不同程度地影響了整體效果，降低了效率。所以，在鼓勵每個人積極貢獻想法的同時也要從流程控制上對其進行一定程度的限制。

　　5糅合不同觀點

　　咖啡館會話法的獨特之處之一就是與會者在多個桌子之間移動，和新的伙伴交流，主動貢獻自己的想法，將自己所發現的精妙之處與他人分享。但是這個過程在實際操作中需要多個角色的積極配合，針對不同的情況選擇不同的方式。首先，在實際的討論中會有部分與會者不愿將自己或小組的精妙見解帶到其他小組，將其交換、擴展。而只是發表一些普通的觀點。這種現象最常見的是個人不情愿做出知識共享。在討論過程中，主持人或領導者要注意觀察各個小組的討論情況，并且提醒大家討論的起始時間和轉移到另一張桌子進行新的討論的時間。然后，不斷鼓勵或是提醒大家積極地貢獻自己的想法或好的問題，說出心里經過深思熟慮的話。只有這樣聯系整合各種想法，相同的問題才可以被確定下來，集體的智慧才能得以成長，行動的可能性才能不斷變大。每個人都要認識到通過共同傾聽真知灼見，咖啡館會話法的意義才能得以實現。當然，也要允許有人只是通過傾聽來參與其中。其次，鼓勵與會者運用有效的工具最大限度地體現貢獻智慧。在咖啡館的討論過程中，與會者要不斷地將重要的想法、意見用圖表的形式記錄在桌布上。但為了最大程度地將集體的智慧體現出來，小組將一些鮮明的觀點寫在便利貼上，粘在黑板或者墻壁上，讓更多的與會者或參會人物分享和評論。其他人會在討論之后將結果用案例表現出來，以便更多的人可以通過這種生動的方式知曉討論的結果。圖形記錄員甚至會配上簡單的圖畫。享受這種邊討論邊玩的咖啡館之旅。

　　6分享討論結果

　　通過一系列的提問、傾聽、關注和總結，與會者對于最初的討論主題及其中的問題有了完全的認知。以小組形式的分享能將這種認知清晰地、有條理地展現在全體與會者面前，使這次的咖啡館會話法更加完整，體現合作式會話法的特點。在每個小組總結的時候，大屏幕上會有三分鐘的倒計時。也就是說每個小組有三分鐘的時間來分享其對本次主題及相關提出的認知。在教學實錄中，不少小組在這三分鐘內沒有簡練地陳述出自己的中心觀點。其次，由于之前的幾輪的傾聽和分享，最后的小組總結會出現不同程度的觀點重復交叉的現象。這時小組的總結就不僅對問題的分析上準確、獨特，更要注重于用最精煉的語言、最有效的方式將其呈現出來。既考驗語言的組織運用能力、信息整合能力，更能體現對主題及相關問題的認知程度。所以，這樣看似矛盾的現象的存在是合理的，也是非常具有意義的。

　　“世界咖啡館”會話法是對實際工作相關問題進行一系列合作式對話的一種簡單高效的討論方式。在案例教學中的應用，和諧有趣的討論方式更好地體現。“世界咖啡館”會話法在案例教學中的應用是對學生進行知識分享、智慧貢獻、培養綜合能力的有效途徑。學生能在分享中體驗并適應在未來企業中為了共同的利益而進行的有效的溝通方式，鍛煉挑戰困難的勇氣、創造力和培養現代企業最關心的合作意識。這是“世界咖啡館”會話法被應用于案例教學的最終意義。

咖啡廳日常工作計劃2

　　位于美國拉斯維加斯的論壇購物中心，鋪陳著大理石地板，偶爾還有古羅馬士兵行軍穿過白色的羅馬式列柱，讓消費者以為重新回到了古羅馬集市。

　　經濟的演進過程，就象母親為小孩過生日、準備生日蛋糕的進化過程。在農業經濟時代，母親是拿自家農場的面粉、雞蛋等材料，親手做蛋糕，從頭忙到尾，成本不到1美元。到了工業經濟時代，母親到商店里，花幾美元買混合好的盒裝粉回家，自己烘烤。進入服務經濟時代，母親是向西點店或超市訂購做好的蛋糕，花費十幾美元。到了今天，母親不但不烘烤蛋糕，甚至不用費事自己辦生日晚會，而是花一百美元，將生日活動外包給一些公司，請他們為小孩籌辦一個難忘的生日晚會。這就是體驗經濟的誕生。

　　一些學者認為，體驗已經逐漸成為繼農業經濟、工業經濟和服務經濟之后的一種經濟形態。越來越多的消費者渴望得到體驗，愈來愈多的企業精心設計、銷售體驗。各行各業的頂尖企業都將發現，未來的競爭戰略，就在體驗。除非企業打定主意要一直留在工業經濟階段，否則總會被迫升級到體驗經濟階段。英特爾公司總裁葛洛夫（AndrewGrove）在1996年11月一個電腦展的演講中指出：“我們的產業不僅是制造與銷售個人電腦，更重要的是傳送信息和形象生動的交互式體驗。”

　　體驗是創造難忘的經驗

　　體驗（experience）通常被看成服務的一部分，但實際上體驗是一種經濟物品，象服務、貨物一樣是實實在在的產品，不是虛無飄渺的感覺。

　　在服務經濟時代，許多企業只是將體驗與傳統產品包在一起，以促進產品的銷售。未來企業要徹底發揮體驗的優勢，必須用心設計，讓消費者愿意為體驗而付費。

　　在這里，所謂體驗，就是企業以服務為舞臺、以商品為道具，環繞著消費者，創造出值得消費者回憶的活動。其中的商品是有形的，服務是無形的，而創造出的體驗是令人難忘的。與過去不同的是，商品、服務對消費者來說是外在的，但是體驗是內在的，存在于個人心中，是個人在形體、情緒、知識上參與的所得。沒有兩個人的體驗是完全一樣的，因為體驗是來自個人的心境與事件的互動。

　　在星際好萊塢（PlantHollywood）餐廳和硬石餐廳（HardRockCafe）等主題餐廳中，餐點只是娛樂餐飲（eaterainment）體驗的道具。

　　創造體驗一直是娛樂業的核心，但今天娛樂體驗已經在電影院與游樂場之外的產業生根。高科技的發展，帶動互動游戲、動態模擬、虛擬實境等全新的體驗，這更進一步刺激電腦業的新發展。

　　體驗不限于娛樂，只要讓消費者有所感受、留下印象，就是提供體驗。英國航空公司前總裁馬歇爾提出：“商品經濟的心態認為企業只是扮演一種功能。在這種觀點下，航空業就是盡可能以低廉價格，準時將旅客從甲地送到乙地，英國航空公司則以基本航空服務為舞臺，提供舒適的休息服務，讓它成為乘客忙碌生活中的舒適休息時刻。”

　　體驗不僅屬于消費產業，企業間服務同樣可以象迪士尼那樣精心設計體驗。明尼亞波利市（Minneapolis）一家安裝與維修電腦的公司，自稱為“雜耍特勤隊”（geeksquad）。他們的服務人員穿白襯衫、打黑領帶、別著臂章、攜帶防身用品、開著老爺車。這樣的裝扮將單調平凡的工作變成令客戶印象深刻的接觸。位于美國加州的視算科技公司的“虛擬實境中心（VisionariumRealityCenter）”則是一個例子。“虛擬實境中心”能夠隨時處理信息、三維空間立體模擬產品，工程師與顧客在其中可以無止境地嘗試、試驗產品設計。通過它，顧客可以在生產前知道產品看起來是什么樣子、聽起來是什么聲音、摸起來是什么感覺。

　　二、體驗不是免費的午餐

　　雖然已有許多企業在嘗試提供體驗，但是目前世界上大部分企業是只對產品與服務收費，這顯示體驗經濟尚未成熟。

　　著名的電腦供應商IBM公司在其60年代和70年代的全盛時期，曾以“IBM就是服務”為口號，大肆揮霍服務。當時，只要購買IBM的硬件產品，IBM就免費提供設備規劃、程序設計、設備整合、產品維修等一系列服務，周到得讓企業大為吃驚。但是，后來顧客對服務的需求越來越大，IBM終于負擔不起免費提供服務，而服務最終也成為IBM最有價值的商品。現在IBM全球服務事業部的業務每年都以兩位數的速度增長，再也不用借服務來賣硬件產品。IBM的轉變，顯示服務經濟已經成熟。企業由一個經濟階段，逐漸走入一個經濟階段。現在IBM與許多制造商從服務中的獲利，都超過商品。

　　IBM與上述體驗企業相比較，顯示出體驗經濟尚未成熟。硬石餐廳、視算科技公司等跨入體驗經濟的企業，也還沒有針對體驗收費。企業要向尋求體驗的顧客收取門票，才算將體驗當作經濟物品出售，真正邁入體驗經濟。如果企業只是為了讓消費者喜歡產品或服務，而制造體驗活動，體驗就不能算是經濟物品。即使企業目前還無法對體驗收門票，企業也可考慮如果收取費用，將有什么不同的做法？

　　企業要收取門票，必須設計更豐富的體驗內容。一些零售商已經接近體驗經濟，但是仍不夠精致。如果這些企業收取門票，就會被迫提供更豐富的體驗，每天或甚至每小時更換商品組合、增加演示等，以吸引顧客上門付費。

　　迪士尼雖然是體驗經濟的先驅，但它在主題游樂園之外的專業零售店，卻與其他商店沒有區別，令人失望。這正是因為迪士尼零售店沒有收門票，所以也不費心設計體驗。“真假咖啡店”則是真正從體驗收費的例子。這位以色列企業家開的`咖啡店里，雖然服務生送來的杯子、盤子里空無一物，但是每位顧客要付三美元，周末六美元。其經理卡斯比表示，消費者到咖啡店是來認識朋友、體驗社交生活，而不是為咖啡而來。

　　需要說明的是，企業以體驗收門票，并不表示要停止銷售產品與服務。迪士尼主題游樂園的停車、餐飲、紀念品及其服務都帶來可觀的收入。但如果迪士尼沒有主題游樂園、卡通片、電影、電視節目塑造體驗，這些就失去了吸引消費者的特點。

　　在成熟的體驗經濟，消費者將為體驗而付費。一些戶外和節日慶祝性購物中心與展示會已經這樣做了。主辦人環繞著吸引人的主題，設計獨特的體驗，讓消費者覺得為此而付費值得。

　　三、體驗的類別

　　體驗的種類可以根據消費者是主動參與還是被動參與，以及消費者是融入情境還是吸收信息兩個角度進行劃分，如圖一所示。

　　被動參與是指消費者完全不參與體驗的演出，就象是音樂會的觀眾；主動參與是指消費者就是創造體驗的角色，就象滑雪比賽場旁邊的觀眾，即使他們僅站在場地旁邊，也制造了其他人體驗到的視覺與聽覺效果。

　　圖一體驗的四大類別

　　而坐在賽馬場看臺上的觀眾，可以將腳下眼前的活動盡收眼底，這是吸收信息；但是站在場內的人，則可融入周圍的情景、聲音、甚至氣味當中。一面聽物理學演講、一面努力記筆記，比只讀教科書吸收得更多；在有大批觀眾、寬銀幕、環繞立體聲音響的上海影城看電影，比在家里看電影錄像帶更能融入。

　　根據這兩個角度，可以把體驗分為四大類。看電視或參加音樂會等屬于娛樂體驗，消費者較被動，只是吸收信息而沒有融入。上課屬于教育體驗，消費者參與較主動，但本身處于活動之外，沒有融入其中。參加戲劇演出、樂團演奏，或是登上八達嶺長城則屬于遁世（Escapist）體驗。遁世體驗一樣可以發揮教育或娛樂的效果，但是消費者更主動參與、更融入體驗。如果將消費者在遁世體驗中的參與降到最小，就成為美學（Estheti）體驗，消費者雖然融入體驗的活動或環境，但是不影響體驗的呈現。就像游客站在長城腳下觀賞長城的雄偉，或是到畫廊欣賞藝術品。

　　通常，讓人感覺最豐富的體驗，是同時涵蓋四個方面，即處于四個方面的交叉的“甜蜜地帶”（sweetspot）的體驗。到迪士尼樂園、賭城拉斯維加斯，都屬于最豐富的體驗。

　　四、體驗的設計

　　體驗的創造有著廣闊的空間，企業要考慮的是它能夠提供何種特殊的體驗，找出的特殊的體驗，就是企業應該設計的方向。體驗與商品和服務一樣，需要經過一段設計過程，需要經過發覺、設計、編導，才能呈現出來。一些學者根據進入體驗經濟企業的做法，歸納出設計體驗的五個基本原則。

　　（1）確定主題

　　看到星際好萊塢、硬石餐廳、雨林咖啡廳這些主題餐廳的名字，就會聯想到進入餐廳的感受。因為它們都點出了明確的主題。制定明確的主題可以說是經營體驗的第一步。如果缺乏明確的主題，消費者就抓不到主軸，就不能整合所有感覺到的體驗，也就無法留下長久的記憶。國內許多零售商雖然把“購物經驗”掛在嘴上，但是并沒有創造主題，將完全不同的產品結合成整體體驗。例如：電器店經常把洗衣機、電冰箱、空調器一排一排陳列著，毫無特色主題。拉斯維加斯的論壇購物中心則是成功展示主題的例子。它以古羅馬集市為主題，從各個細節展現主題。購物中心鋪著大理石地板，有白色羅馬列柱、仿露天咖啡座、綠樹、噴泉，天花板是個大銀幕，其中藍天白云的畫面栩栩如生，偶爾還有打雷閃電，模擬暴風雨的情形。在集市大門和各入口處，每小時甚至有凱撒大帝與其它古羅馬士兵行軍通過，使人感覺仿佛重新回到古羅馬的街市。古羅馬主題甚至還擴展到各個商店，例如：珠寶店用卷曲的花紋、羅馬數字裝潢，掛上金色窗簾，營造出富裕的氣氛。論壇購物中心1997年每平方英尺的營業額超過1000美元，遠高于一般購物中心300美元的水平，這表明了體驗的巨大價值。成功的主題就應像論壇購物中心一樣，簡潔明確而引人入勝，而不是企業的目標陳述或營銷廣告語。主題無須貼在墻上或掛在嘴上，但必須帶動所有的設計與活動，朝向一致的故事情節，吸引消費者。

　　（2）以正面線索塑造印象

　　主題是體驗的基礎，它還需要塑造令人難忘的印象，就必須制造強調體驗的線索。線索構成印象，在消費者心中創造體驗。而且每個線索都必須支持主題與主題相一致。

　　華盛頓特區的一家咖啡連鎖店（BaristaBrava）以結合舊式意大利濃縮咖啡與美國快節奏生活為主題。咖啡店內裝潢以舊式意大利風格為主，但地板瓷磚與柜臺都經過精心設計，讓消費者一進門就會自動排隊，不需要特別標志，也沒有像其他快餐店拉成像迷宮一樣的繩子，破壞主題。這樣的設計同時也傳達出寧靜環境、快速服務的印象。而且連鎖店也要求員工記住顧客，常來的顧客不必開口點菜，就可以得到他們常用的餐點。

　　事實上，每一個小動作，都可以成為線索，都可以幫助創造獨特的體驗。當餐廳的接待人員說“我為您帶位”，就不是特別的線索。但是，雨林咖啡廳的接待人員帶位時說“您的冒險即將開始”，就構成為開啟特殊體驗的線索。此外，建筑的設計也是很重要的線索。旅館的顧客常常有找不到客房的困擾，就是因為設計有所忽略，或是視覺、聽覺線索不協調。而芝加哥歐海爾國際機場的停車場則是設計的成功例子。歐海爾機場的每一層停車場，都有以一個芝加哥職業球隊為裝飾主題，而且每一層都有獨特的標志音樂，讓消費者絕對不會忘記自己的車停在哪一層。

　　（3）減除負面線索

　　要塑造完整的體驗，不僅需要設計一層層的正面線索，還必需減除削弱、違反、轉移主題的負面線索。快餐店垃圾箱的蓋子上一般都有“謝謝您”三個字，它提醒消費者自行清理餐盤，但這也同樣透露著“我們不提供服務”的負面信息。一些專家建議將垃圾箱變成會發聲的吃垃圾機，當消費者打開蓋子清理餐盤時，就會發出感謝的話。這們就消除了負面線索，將自助變為餐飲中的正面線索。有時，破壞顧客隱私的“過度服務”，也是破壞體驗的負面線索，例如，飛行中機長用擴音器宣布和介紹：“上海市就在右下方，上海是中國最大的……”打斷乘客看書、聊天或打盹，就是失敗的例子。如果機長的廣播改用耳機傳送，就能減除負面線索，創造更愉悅的體驗。

　　（4）充分利用紀念品

　　紀念品的價格雖然比不具紀念價值的相同產品高出很多，但因為具有回憶體驗的價值，所以消費者還是愿意購買。度假的明信片使人想起美麗的景色，繡著標志的運動帽讓人回憶起某一場球賽，印著時間和地點的熱門演唱會運動衫，讓人回味演唱會的盛況。

　　如果企業經過制定明確主題、增加正面線索、避免負面線索等過程，設計出精致的體驗，消費者將愿意花錢買紀念品、回味體驗。如果企業覺得不需要設計紀念品，那是因為尚未提供體驗。

　　（5）整合多種感官刺激

　　體驗中的感官刺激應該支持、增強主題，而且體驗所涉及的感官越多，就愈容易成功、越令人難忘。

　　聰明的擦鞋匠會用布拍打皮鞋，發出清脆的聲音，散發出鞋油的氣味。雖然聲音和氣味不會使鞋子更亮，但會使擦鞋的體驗更吸引人。位于上海市曲陽路的家樂福超市將烘焙面包的香味送到市場中，也是同樣的目的，即使雖然面包的香味不會使面包更有營養。而當你走進雨林咖啡廳時，首先聽到滋滋滋的聲音，然后會看到迷霧從巖石中升起，皮膚會感覺到霧的柔軟、冰涼，最后消費者可以聞到熱帶的氣息，嘗到鮮味，從而打動你的心。

　　但是并非所有感官刺激的整合都能發生很好的效果。例如，咖啡的香味與新書油墨的氣味非常匹配，可用于書店的設計。而美國一家公司（Dudsn''''Suds）嘗試將灑吧與投幣自助洗衣店結合就宣告失敗，因這肥皂粉的味道與啤灑的氣味十分不協調。

咖啡廳日常工作計劃3

　　咖啡之翼在過去并不急著擴張，星巴克做了十多年才走出西雅圖，咖啡之翼同樣在長沙埋頭苦干十幾年，但啟動北方的市場調研時，尹峰發現已經有很多人在期待“咖啡之翼”的到來。20xx年，天津、北京等幾個區域開了7個咖啡之翼直營店，幾乎都是第二個月就突破盈虧平衡點，迅速完成盈利指標。

　　盡管今年以來高端大型餐飲遭遇寒冬，但輕餐飲反倒迎來了第二春，咖啡之翼直營體系營收業績同比上漲了20%，整個咖啡之翼綜合體系的營收更是翻了幾番。尹峰定下的戰略目標是：“20xx年把直營體系穩定好，精力重點放在輔導加盟商開店營運上。”

　　咖餐廳的網絡營銷思維

　　“最早擴張時，對進入的城市還有所要求，本來計劃到北上廣深、珠江三角洲等一線城市。但品牌影響力迅速延展，加上ERP總部后臺研發成功，數據化遠程管理監控得以實現，我們的一期戰略就此發生調整。當你用互聯網的思維經營傳統行業，會發現社會地域己無邊界，店其實可以開到任何條件達標的地方。”尹峰說。

　　互聯網思維的營銷，對加盟店的開業促進最大。“我們通過互聯網線上營銷，把網上經常探討的‘流量’轉化為線下各店的‘客流’。所有在網絡上關注過、評論過、點擊過咖啡之翼的人都會被視為潛在客戶，納入我們的數據庫。開業時，以就近原則對其進行點對點的惠客營銷。”尹峰說。

　　比如，當河北石家莊有家店要開時，咖啡之翼會利用微博、微信、網站等互聯網工具和CRM客戶管理系統，用各種互動方式對網絡客戶資源展開點對點的營銷。“這種方法能夠把周邊的客戶資源快速導入就近的加盟店里，于是，每個新店開業都能成功暖場，達到并超越盈虧平衡點客流需求，甚至出現爆棚。這樣，我們的加盟商就不需要再傳統地在報紙、雜志上大量地花錢做廣告了。”

　　互聯網的概念是世界沒有邊界，顛覆了以前的餐飲傳統模式——拼命做、賺口碑，直到若干年后有人認識你的品牌，客流才慢慢膨脹。“現在通過品牌影響力和互聯網打法，開業的時候周邊的粉絲很快就知道，客流量能立即做上來。”

　　上電視產生明星效應——大幅提升品牌知名度并累積粉絲——用線上營銷把粉絲帶到線下實體店，這套組合拳屢試不爽。但在尹峰看來，“其實咖啡之翼最擅長的不是營銷，而是營運”。總部會給加盟商輸出一整套專業的咖餐廳管理模式，包含店務運營管理全系統的流程、制度、工具，告訴他怎樣選址，怎樣對目標客戶群和競爭對手調研分析，并為其設計全套的財務指標模型，算出盈虧平衡點，幫助其分析“到什么水平能夠安全生存，什么水平能夠安全回報，何時能夠獲取預期的合理利潤。當我們評估加盟商的'各項資源投入程度都能夠達到財務模型的要求之后，我們才會授權這個加盟給他”。

　　開店需要用戶滿意度和財務指標兩手抓

　　“我們衡量一個餐廳的外在標準是顧客滿意度，也就是用戶體驗。”尹峰說，“但開店分成兩塊：用戶體驗和財務指標。你要通過各種方式去滿足用戶體驗，而連鎖真正的難點是盈利模式的復制。”

　　在尹峰看來，所謂連鎖復制，其實應該是利潤可復制，也就財務模型可復制。一旦店址符合咖啡之翼的選址模型，各項數據合格，就證明這個選址是合格的，不管這家店在哪兒——三里屯還是望京，邯鄲還是成都。“就算是在邯鄲這樣的城市，也會有一個地方符合這個水準。”客流量達標的地方，在北京可以找到很多，但如果房租水平不合格，這家店也不能開。模型囊括了各項指標，除市場指標之外，還包括財務指標以及店面面積、層高、房租水平、當地稅收水平等。“例如在三里屯的店，直營可以做，因為抗風險能力夠強；但我們肯定不敢讓加盟商做，否則加盟商所有收入都是在為房租打工。反過來說，如果僅僅是位置偏了一點，但各項市場指標和財務指標都達標，那為什么不做？”對加盟商來說，財務模型成了一個可以恒定照搬的標準，沒有哪個城市、哪個區域是絕對不能去的。

　　模型最大的好處是有完善的評估體系，創業者通過各種各樣的數據得出評估數據表格，達到模型要求的水平方可算合格。每家店參照這套模型之后，區域加盟還是單店加盟的問題也迎刃而解。“咖啡之翼有很多區域加盟申請人，最早我們也討論過到底是區域還是單店，后來發現只要我們通過數據模型和ERP系統遠程對門店進行很好的管控，即使是區域加盟模式，我們仍然可以直接、高效地實現對區域加盟商下轄的單店加盟商進行管控和支持。所以，單店加盟還是區域加盟的選擇題就有了答案。”

　　咖啡之翼所有店長的經營管理活動都被分成兩部分——用戶滿意度和績效指標。“很多餐廳停留在只抓用戶滿意度的層面，出現旺丁不旺財的怪象，直至最后倒閉，因為沒有督檢數據之間的邏輯關系。”直營和加盟使用總部后臺，單店的各項管理數據都能即時傳輸到總部，便于總部清晰看到各店各項指標的即時狀況，協助所有加盟商數據管控他們的運營情況。“總部的核心管理團隊教授加盟商如何設定運營目標，如何達成各項運營指標，在加盟商的運營過程中，我們將通過ERP系統中的各項數據的分析結論來對加盟商進行有針對性的和有效的運營指導。所以我們可以像互聯網一樣無邊界地輻射，不管你在哪個城市，只要你的選址和各項財務數據符合我的模型就行了，我們就可以協助你管好店。”換言之，加盟商是外行都沒關系，只要總部是內行。

　　咖啡生意這么做

　　在尹峰看來，咖啡廳不可能不賺錢。“當然，很多人開咖啡館是憑借一腔熱血的感性，并不了解經營的本質。其實所有經營都是一樣的，即要符合財務模型。”倒閉的咖啡館正是因為店主在開店過程中沒有思考和精準計算投資與回報之間的關系，對經營風險、投資回報的預測不科學、不專業也不關注；在管理過程中，管理水平太差，沒有對各項指標進行追蹤管理。“如果這幾項指標都能做到，哪有什么虧本的咖啡廳？哪會出現營收太少、成本太高、利潤出現負數的狀況。”另外，咖啡館也需要一個與時俱進的盈利模式。“咖餐廳這種小型輕餐飲會越來越成為潮流。”

　　尹峰的咖餐廳模式是：中國人需要社交平臺、需要互動，除了見面吃飯還要見面聊天，除了喝咖啡還要喝茶、吃點東西。咖餐廳便應運而生，但在咖餐廳模式誕生的初期，部分投資人是按照自己的感性認知去做，而不是通過數據分析理性地應對市場，出現各種顧客要什么就給什么，結果造成了無限的生產難度、無限的成本擴張、無限的管理復雜性。

　　尹峰的觀點是咖餐廳這個定位是準確的，但很多人并沒有考慮清楚如何讓這樣一個模式去盈利。很多咖餐廳投資過大，在模式設計上，考慮的經營問題太少，產品只簡單地分兩大塊，內容設計、原材料管理、毛利率核定、損耗監控都沒有邏輯，非專業出身的加盟商是很難管好的。

　　咖餐廳的產品要素是既要有吧臺產品，也要有廚房產品。“中國人必須要這兩個產品，否則咖啡館做不下來。如果是純咖啡館，大家喝杯咖啡就走了，甚至坐一整天就喝一杯咖啡，人均消費太低，營收就少。最好的純咖啡館應該很小，流動性大，熱鬧的地方最適合。但若選址不好，營收就幾杯咖啡，還不夠抵消成本。”另外，咖啡館只有下午茶和晚茶兩個休息時段，沒有飯市；傳統餐館則主要靠兩個飯市賺錢。但咖餐廳吸取二者之長，既有茶市，也有飯市，“4個營收時段，營收足夠飽和，邊際效益遞增，財務指標當然漂亮”。

　　做有誠意的加盟

　　到目前為止，咖啡之翼簽約加盟店幾十家。“以今年的影響力，加盟商做到500家肯定沒問題，但今年絕對不允許超過100家。”尹峰說，“我們要做有誠意的加盟，不盲目追求數量，而是不斷提升加盟店運營質量。”

咖啡廳日常工作計劃4

　　“咖啡”（Coffee）的名稱源自埃塞俄比亞的一個名叫卡法（kaffa）的小鎮，咖啡與茶葉、可可并稱為世界三大飲料。它原產于非洲熱帶地區，當地土著部落經常把咖啡的果實磨碎，再把它與動物脂肪摻在一起揉捏，做成許多球狀的丸子。這些土著部落的人將這些咖啡丸子當成珍貴的食物，專供那些即將出征的戰士享用。11世紀左右，人們才開始用水煮咖啡作為飲料。13世紀時，埃塞俄比亞軍隊入侵也門，將咖啡帶到了阿拉伯世界。后來傳到土耳其，成為歐洲語言中咖啡這個詞的來源。咖啡種植，制作的方法也被阿拉伯人不斷地改進而逐漸完善。如今在我國云南、廣東等省亦有栽培咖啡這種經濟植物。

　　在西方，咖啡的地位如同中國的茶，自然，提供一處有格調、品味、氛圍的咖啡廳是很有必要的。咖啡廳需要輕松、寧靜的氣氛，其中需要配合調光系統。咖啡館的燈光用途首先是引導顧客進入，在適宜的光亮下品嘗咖啡。因此，燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館形成優雅的休閑環境。如果光線過于暗淡，會使咖啡館顯出一種沉悶的感覺，不利于顧客品嘗咖啡。在咖啡廳的裝修裝飾設計中，總體空間的照度不要求很高，局部照明裝飾設計就顯得非常更要。

　　咖啡廳按照功能可以劃分為三個區域：桌椅擺放區域、裝飾品擺放區域、服務通道區域，每個區域需要的明暗程度是不同的，這需要我們精心的設計烘托氛圍。

　　在桌、椅擺放區域是品嘗咖啡的區域，照明設計中可以采用一般照明和局部照明相結合的方式。

　　一般照明，主要考慮餐區整體的明亮度。由于咖啡廳室內中應用了不同的建筑裝修材料，如絲織物、木材、石材、金屬、玻璃等。這些材料在同樣光照條件下，各種材料表面對光的反射率不同，會直接影響整體空間的光環境。還需要注意的是墻面、地板、天花板、桌面之間的照明，一定要有所區別，否則視覺效果就會過于單調。這里要注意的是桌、椅擺放的區域光照如果過于暗淡，會使咖啡館顯出一種沉悶的感覺，不利于顧客品嘗咖啡。咖啡制品，本來就是以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都會吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個咖啡館的氣氛就會舒適起來。為使飲料及食品的顏真，選用光源要求要有一定的顯色性。所以白熾燈在運用上多于熒光燈。

　　在局部照明中主要以桌面的照明為主，桌面照明中有一個小技巧，如果可以用燭光來達到照明要求時，建議使用燭光，可創造靜謐、朦朧的氣氛，使環境更具遐想空間。有時候為了需要，要制造私密性更強的空間時，應把光源安裝在較低的位置，避免從頂部投射。還可以運用光顏色的變化，也可以達到意想不到的效果。我曾經去過一家上海知名咖啡廳，室內照明設計非常有特色。室內空間材料的選擇上基本上全部使用的`都是白色，白色的天花、地板、桌面、座椅。燈光采用的是有色燈光在進行緩慢的變化，來烘托整體氛圍。每隔20分鐘就會變換一次顏色，客人在不知不覺間，體會變換空間的感覺，整體環境充滿了神秘，浪漫的氣息。

　　在藝術裝飾品擺放區域照明，要針對藝術品所使用的材料來做選擇，在咖啡廳大部分使用的裝飾品有雕塑、浮雕、壁毯、水幕、玻璃幕墻等。

　　咖啡廳室內整體光照環境比較暗，對裝飾品應采用重點照明。可以使用專業用途的光源，有專業針對于壁畫照明的光源，大部分選用各種聚光的燈具，如果照射面積較大，如浮雕，壁毯、壁掛等，可以采用耐高溫與壽命更長的鹵素燈，色溫2500至3500K之間的。如果光線如果偏暗，可再添置一些射燈、壁燈等作為輔助光源，也可以運用一些小型裝飾燈作為點綴。水幕的燈光處理需要光源具有隱蔽性，要見光不見燈，可以采用水下燈，搭配抗震性能好的LED燈，在水與光的色彩變換下，出現微妙的視覺效果，提升咖啡廳的檔次。

　　服務通道區域的照明時，需要根據室內空間的特點來決定。在通道區的燈光的用途首先是引導顧客進入，使顧客循燈光進入溫馨的咖啡館。如果有臺階的話，臺階可以做到分割空間的作用，我們可以在臺階內側隱藏瓦數較低的側壁燈或美氖燈帶，燈光起到引領的作用。

　　咖啡廳追求的是一種輕松，優雅，安靜的空間氛圍，因此，咖啡廳設計燈光的運用定要恰到好處。燈光照明總體設計中，以低照度為主，但要讓工作人員及客人能夠正常活動。桌上可以裝飾一些帶燈罩的燈光，或者用一些模擬蠟燭光照效果的小燈光，一般以暖色燈光為主，給喝咖啡的客。

咖啡廳日常工作計劃5

　　“奮斗派”咖啡

　　與星巴克、COSTA相比，太平洋咖啡的定位更加“商務”、“奮斗”。

　　1992年，Tom Neir夫婦由西雅圖遠赴香港工作，此時，發源于他們故鄉西雅圖的Starbucks（星巴克），門店已經超過了百家，并且在一年前于納斯達克成功上市。已經對星巴克和咖啡館生活習以為常的Tom Neir夫婦發現香港沒有令他們滿意的咖啡館。于是，他們決定自創一個滿足他們需要的咖啡館，并取名Pacific Coffee（太平洋咖啡）。

　　第一家太平洋咖啡的門店開在了香港金融中心中環，這里是香港著名的銀行家、律師以及會計師聚集地。

　　每一種坐下來喝杯咖啡的心態，都能夠成就一家咖啡館。無論你面對的競爭對手多么不可戰勝，重要的是，你是否知道，你的咖啡為什么？

　　開業之初，太平洋咖啡與星巴克有些相似，強調家與公司的第三空間。但是在以家居面積狹小聞名的香港，早茶、餐廳甚至路邊的小茶鋪子都承擔著類似的第三空間的功能。太平洋咖啡盯準的是像Tom Neir夫婦自己一樣的商務人士，他們需要在辦公室之外有一個更輕松但卻不乏便利的工作空間。

　　因此，太平洋咖啡少了幾分星巴克式的輕松氣氛，卻添了更多商務氛圍。所以，在店面裝修以及服務上，太平洋咖啡提供了更多相匹配的特色。比如，如今Wi—fi已經成為咖啡廳標配，但在1996年，私人電腦還屬于少數人才能擁有的產品時，太平洋咖啡就安裝了連接互聯網的計算機設備。

　　于是，太平洋咖啡成為了香港那令人恐懼又振奮的寫字樓世界里，奮斗族群能夠小憩一下的地方——當然，小憩的時候也不能忘記：所有的休息都是為了更好地戰斗。

　　早期太平洋咖啡每天都會在黑板上分享“Thought for the day（每日金句）”，以鼓勵開創事業的年輕人。這個習慣一直延續至今。不久前，太平洋咖啡CEO藍屹在內部講話中還提到，每日金句是太平洋咖啡“書卷氣”的體現，而“書卷氣”是太平洋咖啡品牌的五大核心要素。

　　如今，“在香港的店里面，我們與星巴克的客戶會有更加明顯的區別。我們的客戶多為28歲到30多歲的專業人士，也有很多穿著西裝過來談生意的。”帶領太平洋咖啡開拓內地市場的湯國江曾對記者說道。的確，稍加留意，便可以看出不同咖啡品牌的特色，星巴克的美式腔調吸引著更多的年輕人，COSTA慵懶的下午茶風格集中了更多女性消費者，雕刻時光、漫咖啡等則是文藝青年聚會的場所。

　　經過20年的發展，太平洋咖啡逐漸成為香港第二大咖啡連鎖企業，共有122家門店，僅次于星巴克。這期間太平洋咖啡也發生了兩次所屬權變更。20xx年7月，華潤集團香港上市公司華潤創業以3.27億港元收購了太平洋咖啡80%的股權。

　　然而，香港畢竟受面積制約，市場容量有限，太平洋咖啡很難有更大突破。隨著中國消費者對咖啡接受度的提高，國內外品牌競相涌入內地。星巴克創始人霍華德。舒爾茨曾表示，中國即將成為星巴克除美國市場之外最大的市場。就連看起來較難復制發展的雕刻時光，門店數也已經超過了40家。另外，自稱定位于星巴克和雕刻時光之間的漫咖啡，也在兩年之內將門店開到40家，并且計劃兩年內在全國擴展到200家。

　　進軍內地成為了太平洋咖啡未來發展的重要戰略。20xx年初，太平洋咖啡開始正式進入內地市場。為了適應和推動中國內地戰略的實現，20xx年，太平洋咖啡總部還將要從香港遷往北京。

　　新市場、新伙伴

　　在巨頭和新銳遍布的內地市場，太平洋咖啡需要新的、足夠強大的伙伴。

　　當太平洋咖啡吹響進軍內地號角時，星巴克在內地已經深耕20年；COSTA進入中國雖然沒有多長時間，但依托其在英國的成功經驗及華聯背景迅速跑馬圈地。咖啡品牌的競爭不言而喻。

　　好在，太平洋咖啡還可以借助新東家華潤萬家以及華潤集團其它業務板塊的資源幫助其開疆拓土。舉例來說，華潤集團在中國內地一二線城市擁有諸多商業地產，比如萬象城、華潤置地廣場等，太平洋咖啡在選址時，就能利用這些資源。其次，華潤萬家多年的零售經驗、強大的'供應鏈，這些資源也都可以為太平洋咖啡所用。

　　與今日的競爭對手相比，太平洋咖啡最大的特色莫過于其對B2B業務的倚重。

　　早在1995年，太平洋咖啡就設立了企業咖啡服務部，為餐飲業包括酒店、餐廳、俱樂部等提供各種咖啡解決方案。此后，太平洋咖啡企業服務部的業務范圍不斷擴大，以香港式的商業靈活，逐步開始為一些公司或辦公樓提供形式多樣的咖啡解決方案。有些直接將太平洋咖啡的微縮門店開到寫字樓內部，有些則在公司的茶水間提供咖啡機以及服務人員。

　　20xx年10月，太平洋咖啡推出了膠囊咖啡機，在香港及澳門的銀行、酒店、公寓等企業客戶中進行推廣，獲得了很好的市場回饋。20xx年4月份，這款膠囊咖啡機正式在內地上市。

　　所謂膠囊咖啡機，就是廠商預先將咖啡粉裝入一個塑料膠囊內，喝時只要將膠囊裝入專用的機器里面，就能很快生產一杯香濃的咖啡。膠囊咖啡機無論是品質還是價格，都介于現磨咖啡與速溶咖啡之間。

　　“企業咖啡服務有廣闊的市場，我們優于星巴克和COSTA率先在市場上推出膠囊咖啡機，要將先發優勢變成真正的市場優勢、盈利優勢。”藍屹說道，對于膠囊咖啡機，太平洋咖啡有著不小的期待。

　　咖啡膠囊機并非只針對企業客戶，零售市場的開拓也在齊頭并進。太平洋所售膠囊咖啡機售價2680元，一盒16粒膠囊售價88元。無疑，這類產品的消費者大都是擁有一定經濟能力，又比較看重生活品質的人群。這與華潤萬家Ole’精品超市的消費者有很大重合度。于是，20xx年12月，首家PCC×Ole’膠囊咖啡機概念店于廣州太古匯Ole’精品超市開業。日后，Ole’將作為膠囊咖啡機的銷售渠道之一。

咖啡廳日常工作計劃6

　　我常常和朋友說：“去美術館喝咖啡吧”。

　　美術館的咖啡會比別的地方好喝嗎？我想咖啡應該差不多，但是來美術館喝咖啡的同時可以看展覽、聽講座、買點有意思的小禮品和書，最重要的是比較安靜。北京前段時間特別流行去“漫咖啡”上網、談事、甚至工作，好像在咖啡館里的效率更高。我就問很多朋友為什么？他們幾乎異口同聲的說“氛圍好”。那我們為什么不去美術館喝咖啡，也許附加值會更高呢？

　　在美術館消費方面，我們不得不承認美國的美術館做的更好一些。紐約無疑是世界上最繁忙的城市之一，人們總需要一點文化棲息地，需要一個靜享時光的地方。除了咖啡館，有沒有一個更加綜合的文化休閑消費場所。在這樣的一個理想之地有藝術品、圖書、咖啡和點心，在綠草連蔭的幽閉之處可以找到一把免費的椅子，休息之余發現身邊坐著一位著名藝術家。這樣的文化棲息地早已不是幻想，MOMA（美國現代美術館）新館的加建，將目前的三個樓體圍合起來，在中間設立了一個讓觀眾休息的場所。庭院兩側就是餐廳和禮品店。庭院的設置輕松而別致，觀眾不需要消費就可以隨意找到一把椅子坐下來休息，看看水景，看看公共空間的雕塑。當你休息的足夠好了，就可以起身看看畢加索的原作，買一個印有畢加索繪畫的馬可杯。暫時逃避繁忙而急促的都市生活，與身邊的藝術家聊一聊藝術，即增長知識，培養自己的藝術修養，也當自己換一換思維。

　　美術館的生意在近幾年來愈發引起大家的注意，也越來越受到普通消費者的歡迎。因為美術館內的每一件消費品都是專業人士精挑細選過的，店員大多也是藝術愛好者，他們彬彬有禮，衣著個性，不會強迫你購買，更不會主動向你推銷你不愿意購買的小禮品。店員們好像并不在乎店里的生意，不是自己在翻著書，就是在自顧自的聽著音樂，只有當你和他們談起藝術和音樂的時候，他們才好像對你有興趣。消費者在這樣的藝術商品店里，沒有購買壓力。在MOMA的館內，隨處可見美術館禮品銷售處，實體館的街對面還開設了MOMA Design store，銷售世界各地藝術家、設計師的產品，觀眾可以在這里隨意的消費。有北歐的桌椅，也有稀奇古怪的生活用品，服裝和首飾更是設計獨特，而且大多是限量版，絕對不會在大型聚會上和名媛們撞衫。

　　同樣坐落的紐約曼哈頓的摩根圖書館與博物館，是紐約頗受歡迎的學術中心，以其豐富的紙質藏品而聞名。任何市民以研究的名義進行申請，都可以免費的參閱館內的重要文獻和藏品。目前的摩根圖書館由三棟樓體組成，是摩根家族三代掌門人的寓所，后來全部捐贈出來作為圖書館和博物館。雖然三所寓所相鄰，但是觀眾還是需要不斷橫穿于紐約的大街，而且沒有咖啡和餐飲，不能留住觀眾，很多觀眾借閱圖書，看完展覽就匆匆離開。館長告訴我，他們計算過，每個在觀眾在館內的時間大概只有1個小時30分鐘，再好的展覽都留不住觀眾在館內多呆一會兒。基于這點，摩根家族聘請了著名建筑師在三座寓所之間內設計了一個中庭，中庭全部采用玻璃和鋼材組建完成，整個造型簡潔而有時代感，賦予了古老的建筑以時代的氣息。在中庭之間還設立了餐飲、咖啡和綠植。中庭上部懸掛著一件巨幅紙質藝術品，輕盈而優美。觀眾在藝術品的庇護下懶散的曬著太陽，享受著咖啡美食。這一簡單的舉措，每年為摩根圖書館帶來了兩倍的客流，也讓紐約這個繁忙之城多了一處文化休閑之地。

　　美國中部工業城市克利夫蘭，曾經因為重工業和藍領工人而聞名。隨著經濟的發展，市政府大力扶持文化藝術和體育項目，冰球和棒球是城市的代表，趕上賽季，幾乎全城都身披賽服，搖臂吶喊。克利夫蘭市曾經戰勝紐約市，將搖滾博物館和年度搖滾名人堂設立于本市，并聘請華裔著名設計師貝律銘設計了搖滾博物館。

　　克利夫蘭市美術館藏品豐富，是繼紐約大都會美術館后美國第二大藏品博物館。在參觀克利夫蘭美術館的時候，驚奇地發現同樣的經營理念和改建計劃也在這里發生著。克利夫蘭市美術館也將新老兩館進行了連接，設立了巨大的.中庭，中庭的兩側同樣設置豐富的餐飲和綠植，藝術衍生品店有300多平米，入口正對著中庭餐飲和休息的綠植休息區。中庭會定期更護陳列公共藝術品，我去參觀的時候，正好擺放著中國藝術家艾未未的雕塑“十二獸首”。經館內工作人員介紹這個中庭即是展廳也是一個多功能廳，很多公司的年會、聚會，音樂會都會在這個中庭舉辦。經過幾年的發展，已經成為當地居民參與藝術聚會的重要文化活動中心，甚至有多對年輕人在這個中庭舉辦婚禮。聽完官員介紹，我不禁為傳統美術館的不斷創新而感到驚訝。當人們對傳統藏品及古老博物館失去興趣的時候，博物館便開始慢慢轉換著自己的角色，它們不再置于藝術圣殿之上，而是不斷放下身段，積極地走進并參與普通百姓的日常生活。試想一下，在幾千年的藝術品面前說出“我愛你”，相信那是每個藝術愛好者的夢想，是普通市民體驗個性婚禮的最好選擇。在我即將離開博物館的時候，十幾個工人訓練有素的將幾百把臨時折疊椅子擺放在中庭中，幾個音響師也將音響設備安放在場內。我側面問工作人員，這是什么活動。他們告訴我“是這個月博物館會員的歡慶日，會員可免費喝一杯雞尾酒，并聽一場小型的音樂會”。

咖啡廳日常工作計劃7

　　“車庫咖啡”經營模式

　　“車庫咖啡”的工商注冊名為“北京創業之路咖啡有限公司”，其法定代表人蘇說：“公司創辦的初衷本是為初期創業者著想，一天下來能夠賣幾杯咖啡并不重要，重要的是能夠為他（她）們提供一個免費的辦公環境”。

　　經了解，北京創業之路咖啡有限公司的經營模式正如其字號一樣，除正常經營咖啡廳業務外，經營理念主要定位在“創業之路”上，并圍繞著這一定位開展了非常有特點的經營策劃和宣傳。我們了解到，它不僅為初期創業者提供辦公場所和為創業項目與投資人提供交流平臺，也成為了草根創業集中地。車庫咖啡廳就是創業者的辦公室，到這里來辦公的創業者，只需每人每天單點一杯咖啡，就可以享受一天的辦公環境，包括共享無線互聯網和各種辦公設施。

　　我們也了解到，由于收費較低等原因，盡管車庫咖啡廳里每天“高朋滿座”，但卻不能帶來滾滾財源。目前基本處于收支平衡狀態。

　　“車庫咖啡”現象效應

　　車庫咖啡廳創新的經營模式對于中關村西區聚集的創業者們來說不亞于雪中送炭。創業者們不缺乏思想，因為思想的翱翔可以使他們充滿了創新的激情，但是他們知道做事是要成本的。于是有了車庫咖啡廳讓他們可以集中精力地去思想，有了車庫咖啡廳中天使投資給他們的思想插上翅膀，使他們的思想在創業中成長。當創業者們的思想聚合而形成團隊，當創業團隊得到了天使投資的青睞，當創新項目走上正軌，勢必使更多的懷揣夢想的有著思想躁動的年輕的創業者們被吸引到中關村西區，更多的天使投資者們也從全國各地被吸引到中關村西區，于是車庫咖啡廳終于從最初開業的門可羅雀變成了如今的門庭若市。那些因為訂不到位的不能夠進入車庫咖啡廳的創業者們和天使投資們只好在中關村西區尋找類似的去處。果然，嗅覺靈敏的企業家門抓住了契機，于是車庫咖啡現象便發生了連鎖效應。“貝塔咖啡”、“3W咖啡”等咖啡廳也在差不多同一時間段在中關村西區開業。

　　20xx年12月15日，中關村管委會在車庫咖啡廳舉辦了中關村國家自主創新示范區“金種子”工程會。會上，扶持促進創新型科技初創企業的“金種子”工程正式啟動。成為金種子工程項目的企業則將獲得政府在選址，融資，創業導師等方面的支持。在這次會上，車庫咖啡獲得了政府頒發的第2張國家創新型孵化器牌匾。首塊牌匾獲得者為創新工場。

　　“車庫咖啡”現象思考

　　應當肯定的是，“車庫咖啡”作為咖啡廳中的“孵化器”，其經營模式確實是創新的。我們知道，經濟領域的“孵化器”概念，是指一個集中的空間，能夠在企業初期發展時提供各項援助和支持，對高科技成果和創意產品進行孵化，使其更快更好進入市場。從這個廣義的孵化器概念上講，“車庫咖啡”作為咖啡廳中的“孵化器”與中關村軟件園孵化器、中關村國際孵化園、創新工場等沒有不同之處，但是在對創業團隊初期發展時提供各項援助和支持的角度上卻各有不同。

　　譬如，由國家專項資金和政策支持的中關村軟件園孵化器、中關村國際孵化園等孵化器的經營管理模式是引進國內大學或者科研機構創業人才和出國留學人員回國創業人才，進入孵化器通過提供科技企業孵化貸款貼息、信用貸款扶持資金、小額擔保貸款無償資助項目，以及提供一定期限的'免租經營場所、減免稅收等資金和政策支持，促其科技成果或者創意產品更好更快地進入市場。

　　又譬如，融資16443.737萬元民營資本投資成立的有限合伙企業，被稱為“微型硅谷”─“創新工場”的北京創新工場投資中心，它的經營模式則是通過自行投資管理來促進創新工場的孵化工作的――助跑計劃，給那些未創過業的人3個月時間證明自己；加速計劃，給有過創業經驗的人6個月時間，投錢加速他們創業；基金計劃，給做得最好的項目9個月時間，投入創新工場基金。據了解，截止到今年年初有170余人與創新工場簽約，他們中多數是剛剛畢業的大學生、研究生或者工程師，創新工場在母體平臺上能夠為他們的創新團隊提供行政、法務、財務，以及產品規劃發展等服務。“兵戈鐵馬日夜兼程創新思，曲水流觴榮光綻放夢工廠”，這幅創新工場的對聯，證明了民營資本是如何讓創新工場這個獨特的創新孵化器集聚人才和激發創意的。所以創新工場率先獲得了國家創新型孵化器首塊牌匾

　　那么同樣是民營資本投資創辦的車庫咖啡廳，則是通過提供近乎免費的辦公場所和設施來援助和支持高科技成果和創意產品進行孵化的。它的包容性，即“來者不拒”，是為車庫咖啡廳被草根創業者追捧的關鍵特征。“用每天一杯咖啡錢的成本，為創業者提供場地，以及共享各種辦公所需的設備和資源，把早期創業者的投入降至最低”，這是車庫咖啡的經營理念，其定位更加靠前。創業團隊來車庫咖啡廳的目的，就是可以節約創業初期成本，就這么簡單。車庫咖啡廳的經營者認為，與美國相比，中國從來不缺創業者，但缺乏讓他們開放式聚集在一起的場所。作為孵化器，據不完全統計，車庫咖啡廳里創業者團隊之間聯合的已經有了近20家，獲得機構投資的也有了近20家，其中有15個創業團隊的創新項目獲得了100萬元以上的機構投資。

　　20xx年2月29日下午，證監會主席郭樹清、北京市市長郭金龍等一行十余人在考察過中關村國家自主創新示范區展示中心后，也特意到車庫咖啡廳進行調研，此舉再次將車庫咖啡廳創新型孵化器模式推向了社會輿論熱議的前沿。

　　車庫咖啡廳經營模式的成功，在于其以鮮明的主題性和明確的指向性圈定了存在需求的受眾群體，形成群聚效應，同時放大了咖啡廳本身作為信息交流場所的功能，并取得了與創新、創意相關的人群的認可。車庫咖啡廳的經營模式不僅通過成功營造的群聚效應促成了創新型企業的成長，也有效地吸引了眼球，得到了社會各方的關注和支持，甚至為自身發展贏得了一定的政策資本。這一創新型的企業經營模式，在一定程度上輔助了政府工作，彌補了政府部門條框過多、模式僵化、反應速度慢的缺點，起到了促進和活躍行業創新的作用。向大處著眼，車庫咖啡廳的發展方式在大方向上與中關村西區改善環境、調整業態，進而吸引科技創新型企業，提升地區價值和競爭力的大理念不謀而合，值得我們進一步調研和大力引導。

　　在為獲得“創新型孵化器”牌匾的車庫咖啡廳的企業注冊提供綠色快捷通道服務的同時，我們也應當注意到，任何新生事物的出現都不可能是完美無缺的。以車庫咖啡廳的經營模式來看，其經營者自身的經歷、自律和素質以及對場所內創業者和投資人的專業篩選和意見，都是其經營模式不走彎路的重要保證。可以想見，車庫咖啡廳出名之后隨之而來的必定是更多創業者和投資資本的追捧和涌入，加之“創新型孵化器”等等政府可能給予的政策光環，和車庫咖啡廳經營模式本身的可復制性，極有可能在短時間內涌現出更多新“車庫”。“眾則不齊”，如無必要的引導規范，良莠混雜的“車庫”們很可能因經營者的急功近利轉變為“執照工廠”。因此，認真研究解決車庫咖啡廳經營模式的發展方向和運行規范，保證這一新興商業模式的健康發展，是政府及其相部門在給予企業大力協助的同時需要認真思考和研究的問題。

　　“流轉式辦公”設想

　　通過對“車庫咖啡”廳現象的調查與思考，我們能夠感受到創辦者們為了實現車庫咖啡廳“創業之路”的開辦宗旨敢想敢做，將經營獲得的收入大部分用于在中關村西區吸引更多的創業者，并為他們進而能夠成長為科技創新型企業提供力所能及的幫助。但是，一個企業如果不能夠通過正常的市場經營盈利，是不可能在市場中生存的。如何才能夠幫助車庫咖啡廳找到一種更加合理的市場經營模式，以擺脫其不能夠盈利的困境，從而繼續更好地發揮其創新型孵化器的作用呢？

　　在調查走訪中，車庫咖啡廳的經營者曾經提出轉型為集中辦公區的設想。但經過我所實地調研，該企業目前實際經營面積800平米左右，除了四個不到十平米的小會客間、一個十余平米的會議室和一個幾十平米的書房以外，其余都作為咖啡廳的開放式經營場所。這樣的辦公場所格局并不能符合現有集中辦公區的設立條件。

　　通過進一步研究，我們與車庫咖啡廳的經營者討論提出，在政府給予拓展辦公場所的前提下實行“流轉式辦公”的思路，即在現有車庫咖啡廳經營模式的基礎上，在政府支持下劃出一定面積作為流轉式辦公場所。在流轉式辦公場所內分割出可供辦公使用的最小面積的辦公隔間，根據隔間數量確定享用流轉式辦公的經營主體存量上限，并由經營者統一提供公共前臺、公共會議室、公共辦公設備、企業展示廳等共享辦公條件，以及工商、稅務、會計、公關、融資、法律等專業服務。流轉式辦公區內同時注冊企業數量不超過主體存量上限，但注冊后的企業根據不同的創業階段只有3到9個月的孵化期。在此期間，或者項目成功獲得融資，通過工商變更搬到正式的辦公場所；或者不能通過投資市場的檢驗被自然淘汰退出市場。由流轉式辦公場所經營者協同投資人負責對進入企業的專業審查、與政府有關部門負責對進入企業的信譽擔保并最終負責監督被淘汰企業的清退工作。而中關村西區工商所則通過網絡管理加強與車庫咖啡廳的聯系，特別是要對其注冊總量實施動態監控，并根據車庫咖啡廳報送的經營主體存量上限數據，提供經營主體注冊、變更、注銷等綠色通道服務。

咖啡廳日常工作計劃8

　　你愿不愿意到咖啡廳接受性教育？你愿不愿意呼朋喚友到貼滿生殖知識宣傳畫的“教育基地”喝茶聊天？深圳首家“性吧”――深圳生殖健康咖啡廳面世。

　　咖啡廳一負責人，深圳市計劃生育服務中心社會服務部副部長曾先生介紹說，“性吧”基本沒做過宣傳。深圳市計劃生育服務中心主任、項目策劃者陶先生說，“咖啡吧要開先河引導性教育手段的發展，是不以營利為目的的”。

　　“性吧”的隔墻上掛滿了大幅油畫。曾先生說：“這些油畫都是和性與人生有關的，這個主題事實上是要改變‘性教育就是衛生常識、避孕節育’的觀念。”陶先生則認為，“對公眾開放的咖啡廳，承擔了‘從狹義性教育到廣義性教育’轉型的探索”。

　　除了性主題藝術品，咖啡廳里還張貼了“怎樣檢查自己的”、“多樣化避孕”等大幅宣傳畫，雜志架上的書刊也都和生殖主題有關。曾先生說，這里還可以點播適合各年齡段性教育的投影。

　　陶先生說，“咖啡廳免費展示并提供計生用品，我們的營業時間是12：00－22：00”。他說，市民包括青少年有疑難問題的，均可利用這里的服務設施，這里還公布了青少年性健康咨詢電話：82406688。

　　點評：深圳畢竟是深圳，我們可以說那里得風氣之先，但更主要的是那里在解放思想方面先走了不止一步或者兩步。只是不知“性吧”以后的命運如何？

　　一句話資訊

　　中國國家人口和計劃生育委員會主任張維慶在介紹20xx年中國人口工作重點時透露，政府有意通過修改《刑法》來遏制人為因素造成的中國新生兒“男多女少”，出生性別比持續失衡的問題。

　　據法新社報道，大多數移民美國的人士到美國后很快就重蹈美國胖人的覆轍，躋身肥胖者的行列，主要原因是到美國后他們也養成了運動少、高熱量飲食的生活習慣。

　　日本厚生勞動省決定要將“癡呆癥”這一醫學名詞改成“認知癥”。《朝日新聞》報道說，因為“癡呆癥”一詞含有蔑視病人的意思，容易被誤解為“什么都不懂，什么也不干”，從而影響病人的`早期診斷和治療。

　　《西安晚報》報道說，近年有人喜歡上生吃食物，生魚片、生牛肉以及生蔬菜，但并不是所有的天然食物都能生吃，生食雞蛋就可能引發皮膚病，生食魚蝦則可能感染寄生蟲，老人更不宜多吃“生”。

　　《健康報》報道說，20xx年維護消費者權益的“年主題”是：健康維權。

　　《河南商報》報道說，20xx年，國家工商總局把在保健食品、藥品、醫療廣告中請名人宣傳療效作為整治和打擊的對象，開展專項治理行動。

　　新華社消息說，國務院婦女兒童工作委員會辦公室與中國兒童中心開展的一項調查顯示：在為孩子補充無機營養素的指標上，家庭收入與達標率成反比，也就是說，富家孩子反而營養不足。

　　北京《競報》報道說，一部專管吃飯的法――《國民營養條例》，有關專家正在討論中，20xx年5月遞交國家衛生部，年底等待國務院的審批。

　　點評：中共十六屆三中全會提出的新的國家發展觀是：“以人為本，全面、協調、可持續發展。”以人為本可以從宏觀做起，也可以從小處著眼。比如“癡呆癥”換個說法，比如不能人為地制造性別比例失調，比如頒布專管吃飯的法，都是如此。

　　首次乙肝患者認知現狀調查

　　作為世界第一的乙肝大國，我國約有1．2億人攜帶乙肝病毒，其中慢性乙肝病人3000萬。中華醫學會了我國首次對這一特殊群體進行的認知現狀調查。研究者通過在北京、武漢等6個城市隨機抽取425名乙肝患者進行面對面訪談發現，我國六成乙肝患者飽受乙肝之累，他們的生活也因此徹底改變。

　　一半的患者在朋友知道他們的病情后被疏遠，1／3患者的社交生活受到了影響。同時，由于擔心自己會發展成肝癌，很多患者的心理也受到了嚴重打擊。乙肝的負面影響不但使這些患者喪失了很多的工作和學習機會，也對我國整體的社會生產力帶來了極大的沖擊。

咖啡廳日常工作計劃9

　　招商銀行決心把銀行“搬進”咖啡廳，讓來辦業務的客戶既能享受咖啡廳休閑、舒適、小資的環境，又能得到銀行的專業金融服務。“改變傳統銀行柜臺交易的冰冷形象，給銀行加點咖啡因子，這是我們20xx年時就想做的事情。”招行相關負責人表示。

　　招行領導在國外考察的過程中，對全球規模最大、運作最成功的直銷銀行機構――ING Direct咖啡廳銀行印象頗深。在上世紀90年代中后期，ING集團的零售銀行布局遭遇實體網點數量先天不足、同業競爭加劇網點飽和、物理網點運營成本高企的沖擊，ING集團轉而設立ING？Direct，將咖啡館和銀行網點相結合，在降低網點運營成本、實現擴張的同時將咖啡銀行嵌入客戶日常生活，在輕松舒適的環境中提升客戶體驗，為客戶辦理相關線上業務。

　　受ING？Direct咖啡銀行啟發，招行也希望“把銀行變得像咖啡廳一樣輕松”，但在國內他們一直沒有找到合適的合作伙伴，招行也曾想過自建咖啡廳，但這種做法顯然并不適用于中國的監管環境和現狀。

　　直到招行遇見了韓國的“咖啡陪你”（Coffebene）。一方面，招行融入了具體的某個零售業態，可以直接發現零售業態的金融服務需求，并進行細分行業的金融產品設計；另一方面，“咖啡陪你”則可以分享銀行客流帶來的咖啡消費，銀行的金融服務等于是一種增值服務，特別是對那些高端理財和增值需求的商務人士具有較大的吸引力，雙方可謂是一拍即合。

　　銀行駐扎咖啡廳

　　隨著銀行業內部競爭加劇以及互聯網金融的外部沖擊，國內銀行業正在經歷服務渠道的轉型與革命，重新定位網點職能、布局網點改造和轉型成為當前國內銀行業的共識。在互聯網金融時代的網點轉型大潮中，銀行業除了對現有物理網點進行設備升級之外，更涌現出多種新型業態渠道，咖啡廳銀行正是其中的一種新型業態渠道。

　　空氣中彌漫著淡淡的咖啡香氣，實木的桌椅在橘黃色的燈光下閃爍著特有的木質光澤，這是走進位于慈云寺橋附近一家“咖啡陪你”的第一感覺，如果沒有咖啡廳一角站立著的兩臺存取款一體機，沒有“招商銀行24小時自助銀行”的招牌，幾乎很難將其與傳統的銀行聯系起來。在這個咖啡銀行體驗區內，不僅有可供客戶自助辦卡、取現的機器，也有供客戶咨詢銀行理財產品、貸款業務等的區域，還有移動終端體驗區等。

　　從招行網站的描述看，20xx年，招商銀行不僅繼續與？“咖啡陪你”保持結算、收單領域的合作，還將在咖啡銀行網點合作、特惠商戶、客戶優惠活動、小微金融產品等方面做更深入的探索。其中，雙方首度發揮各自渠道優勢，將銀行“搬進”咖啡廳，打造全新的咖啡銀行模式。咖啡銀行將一改銀行的傳統服務環境，在建店的時候將銀行網點與咖啡廳融合在一起，將咖啡廳休閑、輕松的氛圍和咖啡文化帶入銀行網點，消費者既能在店里享受到銀行金融服務，也能享受到咖啡店的飲品與舒適環境，提升了銀行客戶在排隊時候的體驗。

　　目前招行在全國的網點數量約1000家左右，盡管其網點效能是同業的領先水平，但與國有大型銀行動輒過萬的網點機構數量相比，招行還是寄望未來加強網點建設。據悉，招行與“咖啡陪你”將陸續在北京、上海、杭州、重慶、武漢、深圳等城市打造咖啡銀行服務網點，在咖啡銀行網點中也將配置先進的智能服務設備如VTM等設備。

　　“招行零售銀行一直在關注客戶的需求變化和客戶體驗。當前新一代年輕人的消費方式發生變化，在追求網絡消費支付便捷的同時重視用戶體驗，因此銀行的金融服務就必須根據客戶生活方式的'改變而做出調整。”上述負責人說。

　　一杯好口感咖啡能給客戶內心帶來不尋常的溫馨感覺，拉近和客戶的情感，展現銀行的服務特點，國外很多銀行網點已經變得跟人們傳統印象中的柜臺窗口形象不一樣了，很多創新的網點會提供很多好玩、休閑的設備，為客戶營造輕松舒適的環境。招行正是這樣謀劃未來招行的網點轉型的，未來招行網點轉型將進行線上和線下結合，交易業務分流到線上辦理，線下主要集中于財富管理以及復雜產品的銷售，同時強化客戶體驗，讓客戶喜歡來網點。

　　目前來看，國人在咖啡廳逗留的時間通常較長，在這段時間，一定有和客戶溝通的時間和機會。金融知識和理財產品的普及、復雜理財產品組合特點、介入時機、風險防范、產品銷售等等各類問題，并不是在幾分鐘就能完成的。

　　目前招行在“咖啡陪你”的店面建設是咖啡銀行網點體驗區，只是處于展示階段，尚未配備銀行人員，目前雙方只是啟動合作，咖啡銀行網點尚未正式開業。

　　銀行再探網點轉型

　　向ING？Direct咖啡銀行學習的不僅是招行一家，在美國，富國銀行就早與星巴克合作建立了咖啡銀行，英國Abbey國民銀行也與Costa咖啡連鎖店進行了合作。在中國臺灣，中國信托銀行也與星巴克咖啡合作，在一樓有中國信托營業廳和星巴克咖啡聯合營業，二樓設有貴賓理財專區，咖啡區除了可以點咖啡，也設有星巴克風格的沙發椅、圓形木桌、藝術作品展示，并播放爵士樂，讓銀行客戶等待之余可以同時享受咖啡廳的氣氛。？

　　招行選擇“咖啡陪你”并非偶然，從20xx年在韓國開第一家店起，“咖啡陪你”的店面數量增長迅速，現在在韓國本土已開店800家，20xx年底，“咖啡陪你”進軍中國，目前在大陸地區的門店數近400家。“咖啡陪你”的品牌和招行契合度較高，這家公司致力于打造傳統系歐式咖啡廳，希望為浮躁壓抑的都市“享樂一族”開辟出理想的生活休閑空間，其在韓國之所以能有如此快的發展速度，很大程度是取決于它受眾的細分。目前“咖啡陪你”主要的消費群體是知識女性和白領，營造適合閨蜜談心、年輕人約會的氛圍，這區別于星巴克商務化的環境。而為適應“咖啡陪你”的消費群體，無論是設計還是擺設，這家公司都主打田園風，除了飲品區還設有書吧，讓顧客能夠在享受咖啡的同時能細細閱讀。

　　“咖啡陪你”目前有三種業態：300平方米以上的，多為兩層店；100～300平方米的，多為一層店，規模適中，如果沒有足夠的后廚空間，可能不供應食物；還有在機場、火車站等客流量大的區域開設的幾十平米的窗口店，主售外帶咖啡。

　　盡管這個原汁原味的韓國一線咖啡連鎖品牌進入中國市場慢了一步，但這家公司極具野心，它們計劃三年內在中國開設6000家分店，這是一個龐大的數字，它們在國內的主要競爭對手之一星巴克在中國的門店數量20xx年9月才剛剛突破1000家。

　　這家公司急速擴張，打品牌是一個重要的因素，它們需要在城市的理想地段找到“廣告位”。“咖啡陪你”加盟選址以寫字樓密集區，商業中心為主，偏向客流量大的熱鬧商業區，“咖啡陪你”對加盟方較為強勢，在選址上都是總部敲定地點，而這些加盟店未來都將免費開辟咖啡銀行體驗區。

　　這恰恰是招行最為看重的地方，借助咖啡銀行的模式，招行也將彌補物理網點數目不足、服務輻射半徑不廣的問題。“網點的多少其實也在很大程度上影響了客戶的選擇行為。假設北京只有一個網點，即使我們做得再好客戶也不一定選擇我們，因為不方便。”上述負責人說：“我們希望招行能方便客戶，并給客戶提供良好的體驗，哪怕網點面積再小，也能解決客戶很多問題。即使是現在市值超過工行的富國銀行，每年以10%左右的速度新設網點。”

　　從目前商業銀行的轉型發展來看，銀行如何繞過電商、社交等大流量平臺獲取自己的客戶渠道成為短期內的主要任務。也正是因為如此，銀行熱衷延伸自己的前沿服務端口，接入生活、商務和便民環節，將銀行的金融服務送到直接的C端，希望通過這種方式建立自己的客戶關系管理渠道和營銷渠道，建立銀行業產品和服務的直接通道。就目前線下金融服務還不完全飽和的現狀來說，建立快速便捷的社區金融服務、商圈金融服務具有一定的優勢，也有利于改善銀行服務差、效率低的印象。

　　北京銀行和民生銀行在去年先后宣布引入國外成熟模式試水直銷銀行，就是想克服網點不足，提升客戶體驗。北京銀行的直銷銀行采取“互聯網平臺+直銷門店”模式，基礎業務實現全流程自助操作，直銷門店則布放各種VTM（遠程智能柜員機）、ATM、CRS（自動存取款機）、自助繳費終端等自助設備，實現線上和線下融合。而民生銀行直銷銀行則更為直接，將和淘寶合作開設直銷銀行網店，同時上線了自己的網上直銷銀行渠道。