餐飲部工作計劃

　　日子如同白駒過隙，我們的工作又將在忙碌中充實著，在喜悅中收獲著，現在的你想必不是在做計劃，就是在準備做計劃吧。那么計劃怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編整理的餐飲部工作計劃，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲部工作計劃1

　　先寫完本月的工作總結，本月的工作總結是按照上月的工作計劃寫，計劃的內容包括員工管理及用餐人數和用餐質量還有共計你本餐廳的營業完成率，不會算可以直接寫總收入，下月的收入計劃等等。

　　一個月來，在經理的正確領導下，在同事們的積極支持和大力幫助下，較好的履行餐廳服務員職責，圓滿完成工作任務，得到賓客和同事們的好評和領導的肯定。總結起來收獲很多。

　　1、協助部門經理做好客房部的日常工作

　　2、做好考勤、簽到工作。

　　3、合理安排樓層服務員的值班、換班工作。

　　4、配合經理做好各項接待、安排工作，工作期間發現問題應及時處理，有疑難問題應及時上報領導。

　　5、做好樓層的安全、防火、衛生工作。

　　6、以身作責，監督、檢查樓層服務人員做好服務工作。

　　7、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結友愛、相互幫助、共同進步。

　　8、切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作

　　雖然有一定成績，但是還有許多差距，應該向更高的`標準看齊，努力做好本職工作

　　x月工作安排

　　1人員安排：分配好班子里人員的工作。

　　2事務安排：根據所在酒店的情況、時間安排、任務安排、分類安排。

　　3一月總結:對這一月自己的表現以及與之相關的業務狀況進行一個綜合評價對自己的班子里的員工的態度和工作表現做一個總結(可以用開會的形式也可以單獨商談)確定新的任務和目標

　　4向上級匯報相關的業務狀況

　　大體這樣，自己再根據具體情況做好細節安排

　　衷心希望你步步高升!!!

餐飲部工作計劃2

　　20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

　　1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質

　　將對20xx年婚宴整體進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

　　2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺

　　在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

　　3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況

　　20xx年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

　　4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口

　　將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

　　5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量

　　出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。

　　6、調整培訓方向，創建學習型團隊

　　20xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的'各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

　　7、優化培訓課程，提升管理水平

　　20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。

　　8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養

　　積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！

餐飲部工作計劃3

　　餐飲部營業至今，在進入淡季之際，根據目前營業狀況以及結合當地市場情況，為了接下來的工作開展順利，為下半年旺季做好基礎，特做出如下工作調整計劃：

　　一、人員控制及綜合運用

　　1、餐飲部隨著營業進入淡季，在原有人員編制前提下，已經控制人員數量，目前餐飲部餐飲副總1名，餐飲營銷副總1名，宴會助理1名，營銷主管1名，樓面主管2名，宴會主管1名，后勤主管1名，包廂領班1名，傳菜領班1名，后勤領班1名，預定領班1名，共12名管理層。服務員5名，傳菜員3名，早餐服務員2名，保潔2名，樓雜2名，洗碗工3名，共17名基層員工。合計29人。

　　2、根據目前的營業狀況，餐飲部控制不叫兼職幫工，全部由現有管理層及基層員工共同完成工作內容。

　　3、發展一人多能模式，管理層以身作則，帶領好員工提高工作效率，在完成本職工作之后，協助其他部門共同完成工作，如保潔完成餐前區域衛生后，在傳菜高峰期，協助傳菜部傳菜。

　　二、內部人員工作調整

　　1、目前餐飲部在人員控制之后，包廂宴會營業預定會出現時多時少的狀況，出現特殊情況，會影響員工心態，現在每天對員工進行心態調整，以正能量灌輸為主。

　　2、在控制人員之后，餐飲部各分部門的上班時間都基本做了調整，為了充分完成工作之外避免加班時間的累積，比如包廂服務員由原來的兩個班次，更改成了一個班次。

　　3、目前餐飲部大部分員工都是年齡較大的女性，僅有2個年輕的男服務員，接下將會招聘年輕的女性為主服務員，提高部門知識文化程度的前提下，改善餐飲部的精神面貌。

　　4、隨著營業狀況的變化，與旅游系酒店管理專業高校合作，長期保留備用高校實習生，儲備酒店發展所需的人才。

　　5、接下來實施管理層以身作則，主動帶領員工完成工作，根據的營業狀況，高峰期服務員不充足前提下，無論多大級別的管理層，都要頂崗對客服務。

　　三、加強軟件培訓

　　1、按規范服務模式，從基礎的托盤、擺臺等七大技能到用餐服務流程等進行培訓。

　　2、加強案例分析和細節服務培訓，提高員工自身處事應變能力和員工細節服務技能，通過一系列觀察考核備案，作為餐飲部年度優秀員工評選基礎。

　　3、管理層管理模式統一培訓，以便于所有管理層對員工管理形成公平統一公正的模式，通過一系列觀察考核備案，作為餐飲部年度優秀督導評選基礎。

　　4、管理層點菜技能培訓，首先對海鮮品種，做法，搭配等進行培訓，然后認識各檔口、各菜系，甚至要了解相關菜肴的.制作時間和材料。

　　5、根據廚房所推出的新菜，由廚房對樓面管理層進行培訓，了解材料，口味，操作，價格等等，以便點菜時引導客人消費。

　　6、加強監督員工餐飲服務最基本的禮儀禮貌行為舉止，開展微笑服務。根據廚房出品，與廚房相配合，搭配好相關菜肴的配醬料及用具，傳菜部堅決使用菜蓋，員工必須佩戴口罩上崗。

　　8、加強督促后勤保潔公共區域以及包廂細節衛生工作。提高洗碗間洗碗速度，保證餐具衛生質量。

　　四、硬件維護維修

　　1、根據季節性，如目前多雨季節，加強對全部營業區域檢查，防漏補漏。并且每天檢查所有餐桌餐椅餐柜等家私，防止發霉現象出現。

　　2、每天檢查各電箱水箱，堅持每天下班前配合保安部安檢完畢，排除安全隱患，安全操作使用燒水壺、熱水器、卡斯爐等電器用具。

　　3、對各區域因天氣問題等原因回潮導致瓷磚脫落等進行及時報修，各餐椅餐桌出現故障問題及時維修。

　　五、衛生工作加強；

　　1、公共區域保潔要豎立溫馨提示牌，瓷磚鏡面墻面保持干凈潔亮，無水漬污漬油漬。

　　2、對以往宴會布置所遺留的透明膠進行清除，公共區域綠植保養保潔，不殘留黃葉枯葉。

　　3、包廂在營業時間外，保持通風，使包廂內空氣舒適無異味。餐具杯具分類分時間段進行漂洗，不銹鋼餐具分類分時間段進行保潔，防止餐具發黃形成污垢。

　　4、根據季節氣候，仔細觀察營業區域出現蚊蟲蟑螂等現象，及時與消殺公司對接好消殺工作。

　　5、根據季節氣候，分時間段對各包廂洗手間下水道進行灌水消毒等工作，防止因天氣變熱而發酵產生異味。

　　六、形成特色打造口碑

　　1、在點菜過程中引導客人點菜及為客人合理搭配菜肴的同時，收集客人菜肴意見，統一與廚房對接調整菜品出品。

　　2、根據季節性，結合季節的時令菜原材料推出推廣季節菜。

　　3、以目前自身廚師團隊，根據當地消費群體口味創新特色招牌菜，從網絡、消費群體口味變化等等更新海鮮等做法。

　　4、保證原有菜品出品質量之外，了解當地周邊紅白喜事特點，對比周邊酒店宴會菜單搭配以及掌握當地消費群體，調整更新推出既合理又特色的宴會菜單，加大宣傳力度，做好宴會口碑。

　　七、節能減耗；

　　1、能源以及易耗品把控，如垃圾袋，洗潔精、水、電、打包盒、打包袋、卡斯氣等，規定時間內嚴控各區域電源開關，衛生等方面加強把控水源浪費，時刻檢修水源設備漏水浪費現象。

　　2、在不同時期，海鮮、菜原材料貨比三家，保證質量前提下，靈活改變進貨渠道，降低海鮮、菜原材料進貨成本。

　　3、根據季節、預定情況、節假日等提前備足海鮮、菜原材料，淡季時期限量采購海鮮、菜原材料，以免造成海鮮堆積，菜原材料變質。

　　4、從開業至今，餐飲部一直嚴格把控物品破損，接下來將實行客損賠償，督導員工加強安全操作，及物品細心清洗程度，把握更低的物品破損。

　　5、固定資產進行定期維護保養，以免出現嚴重損壞而增加維修費用。

　　八、組建營銷隊伍

　　1、擬定全員銷售方案發文，審批通過后實行全員銷售模式，鼓勵內部員工甚至員工家屬拉攏介紹客戶到店消費，配合財務部制定提成獎勵制度，統一按時發放提成獎金。

　　2、建議綜合酒店餐飲部、客房部、KTV、水療等部門銷售人員，增加綜合銷售任務量，除去單一銷售任務指標，實行優勝劣汰，有獎有罰。

　　3、招收年輕的營銷人才，壯大營銷隊伍，挖掘新的消費客戶。

　　4、建議分配當地市場區域，組建營銷小隊，對所分配的市場區域進行客戶走訪，簽訂協議。

　　九、優惠活動推廣

　　1、充值卡推廣及銷售。充值卡充值滿相應額度，傳統節日贈送相關禮品回饋客戶。

　　2、根據節假日，贈送傳統當地特色食品。

　　3、中餐消費滿相應額度，贈送用餐折扣券、KTV啤酒券、水療折扣券、客房抵用券。

　　4、與婚紗店合作推廣滿月宴、婚宴等。

　　5、與旅行社合作推廣宴會。

餐飲部工作計劃4

　　時間如白馬過隙，我們在忙碌的工作中告別了充實的20xx年，迎來了嶄新的20xx年。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝**餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。

　　我于十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

　　一關于門店和公司

　　1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx*年2月底做好***上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

　　2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

　　3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的主題，要不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。

　　4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況

　　5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整

　　二關于***店

　　***店在暫停營業半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑒于***路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以***x***x***x--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排

　　1，通過對一些和***x路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，結合我們的'實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核!

　　2，在14年2月底進行廚房人員組建，本著節約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成!

　　3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓!

　　4，了解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

　　5，針對***x店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作

　　以上就是我們工作情況的計劃，新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

餐飲部工作計劃5

　　一、營業部的工作任務：

　　餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，營業部門是酒店的重要創收部門。在酒店各部門中，營業部員工集中，業務環節繁多，技術水平要求高，牽涉到知識面廣；因此，加強營業部管理，對整個酒店的經營管理都有非常重要的意義；營業部主要負責餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足不同類型用餐客人的物質和心理享受需要。

　　二、營業部開業籌備的任務與要求：

　　營業部開業前的準備工作，主要是建立部門運轉系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。

　　具體包括：

　　(一)確定營業部的管轄區域及責任范圍：

　　營業部經理一般要提前2個月到崗。

　　到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據實際情況，確定營業部的管轄區域及營業部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，營業部管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。

　　按專業化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的`減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

　　營業部管理范圍較大，為綜合利用所有設施，發揮最大的效能，員工餐廳由營業部統一管理。

　　（二）確定營業部各區域主要功能及布局：

　　根據酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區域要進行詳細的功能定位；在進行區域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路、服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間。

　　(三)設計營業部組織結構：

　　要科學、合理地設計組織機構，營業部經理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

　　(四)制定物品采購清單：

　　酒店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是營業部，在制定營業部部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

　　1.酒店的建筑特點：

　　采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系；例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設備的配置數量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

　　2.行業標準：

　　最低產品標準是營業部經理們制定采購清單的主要依據。

　　3.酒店的設計標準及目標市場定位：

　　餐飲管理人員應從本酒店的實際出發，根據設計的星級標準，同時還應根據本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產品。

　　4.行業發展趨勢：

　　餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識不能過于傳統和保守；例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

　　5.其它情況：在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

餐飲部工作計劃6

　　一、 會所餐飲部發展戰略

　　1、 部門定位

　　2、 競爭對手分析

　　3、 價格定位

　　4、 餐飲部的亮點服務

　　二、 會所餐飲部管理模式

　　1、 總體考核管理制度上

　　2、 前廳管理上

　　3、 廚房管理上

　　4、 吧臺管理上

　　三、 會所餐飲部營銷策略

　　1、 客戶維系上

　　2、 每月營銷活動

　　3、 部門間互動促銷

　　4、 會員銷售活動設計

　　5、 會員權益

　　四、 營業額預測

　　1、 按月營業額預測

　　2、 毛利率、成本控制

　　五、 部門培訓與考察

　　1、 內部培訓

　　2、 考察

　　3. 培訓計劃設計

餐飲部工作計劃7

　　一、餐飲部服務安全管理

　　1、在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。

　　2、如客人飯酒過量，服務人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部，以防意外。

　　3、有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

　　4、在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患。

　　二、廚房生產安全管理

　　1、不允許采購和使用腐敗、變質、不衛生的菜肴及食品。

　　2、廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

　　3、保持廚房內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。

　　4、食品生產經營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產，經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。

　　5、廚師應保持個人衛生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產不衛生的儀器和飲料。

　　6、廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

　　7、各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，及時發現和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。

　　8、廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材。

　　三、食品儲存衛生管理

　　做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛生質量存在問題的'食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

　　對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛生質量檢驗。

　　四、食品銷售衛生管理

　　餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發現有某種傳染病，要立即調離，經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛生的教育。

　　銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛生要求，防止食品污染。

餐飲部工作計劃8

　　時間慢慢的流逝，舊年帶走了過去的榮譽和成就，卻給我們送來了充滿希望的新年。隨著新一年的到來，我們的工作有即將開始忙碌起來了。作為酒店的餐飲部的一員，在過去的一年里，我們在x領導的指揮下，漂亮的拿下了年末的大勝利。在各大小公司的年終晚會上，都很好的展現了我們xxx餐飲部的服務。但這些都不過是過去式了，在這全新的一年里，我將帶著全新的精神面貌在工作中展現自己的力量。

　　為了能更好的完成工作，做好自己的任務，我在此，對20xx年自己的發展和工作做如下計劃：

　　一、思想上緊貼酒店的服務理念，工作上緊跟領導前進腳步

　　工作中，作為一個團體，一個集體，我們的成功并不是指某一個人的成功。顧客們對我們的評價，也不是指我們某一個人。所以想要提升成績，提高我們的服務質量我們必須從團隊抓起。而我作為餐飲部的一員，也必須做好自己的工作。

　　為了整合團隊，必須有統一的核心觀念。在這一年的工作中，我要嚴格的學習和提升自己的在思想上的觀念，繼續發展xxx酒店的服務理念，為來到xxx的顧客提供最舒適的服務體驗。為此，我不僅僅需要學習公司的理念，還要加強自己的思想修養。在工作外，我需要多從網絡和電視中吸取知識，了解實事，提升個人的思想修養，為顧客帶來更加人性化的.體驗。

　　其次，為了能帶來更好的服務，我自己的工作能力也必須持續的提升。在領導的帶領下，我們每月都會仔細的對自己的工作進行總結并反省，字今后的工作中，我不僅僅要做到犯錯后反省，更要在平常的工作中去發現自己的錯誤，改正自己的錯誤！讓自己的工作能更及時的提升。

　　二、團結隊伍，帶動團隊的提升

　　作為一支隊伍，我們不能只顧著自己的提升，只有團隊的進步才能帶來勝利。每年都會有不少的新人到來，作為老員工，我也要負責的帶動這些新人成長，提升，帶動我們整個部門的成長。

　　同時，自己也要努力的進步，去學習優秀同事的工作技巧，努力的跟上大家的腳步，共同為xxx酒店貢獻自己的一份力量。

　　在20xx年的工作中，我會繼續努力，做好自己的工作，完成作為團隊一員的責任，希望新的一年里，我們也能共創輝煌。

餐飲部工作計劃9

　　xxxx年的鐘聲即將敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌展現港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業，挑戰和機遇共存，我們相信在總辦的正確領導下，部門有信心、有決心，力爭在營業指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門在對新大樓的運營計劃中出現的問題進行調整，對人員的配比提出更高的要求。

　　在新的一年里我們繼續充分利用好硬件設施的優勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務質量的穩定和提高以及菜肴結構調整和新品菜肴開發上下功夫，將創新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調整并加以完善，力爭打造出馨苑特色的餐飲運轉體系，更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實現總辦下達的各項指標和任務。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計劃。

　　一、以五星復評工作為核心，強抓內部管理，務實工作

　　1、瞄準新起點，確定新目標。

　　xxxx年是我店處于又一個五星復評年，餐廳、廚房兩大崗位。緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調整內部管理思路，提高服務檔次，時刻堅持以《五星標準》和《員工手冊》為依據，加強對員工日常行為規范以及操作標準等方面的嚴格管理。

　　同時確定xxxx年餐飲營業指標為7000萬元，食品總成本率控制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店環境目標指標之內，要想完成上述目標，這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度，優化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內部組合結構和制度健全上做文章，不斷擴大員工和管理人員隊伍，挖掘內部潛力的同時，計劃走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓餐飲服務軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領先地位。

　　2、抓好員工隊伍建設，穩定提高服務質量和出品質量。

　　新大樓開業一年中，部門在接待大型婚喜宴及會議時，現有員工不能滿足正常運轉需要，只有借助兄弟部門及學生和外來洗碗工的力量共同完成各項接待任務。部門將在xxxx年度繼續加大內部服務人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理。

　　3、結合員工實際工作表現及業績，繼續實施獎金系數評當工作。責任和能力是有效落實部門各項工作的關健，落實任務前首先要落實責任，我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節禮貌、業務技能、出品質量及團結協作的精神有一個新的提高。

　　同時部門針對廚房員工的實際表現，繼續做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據，餐廳繼續執行每一季度獎金系數評定工作，體現公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的`工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現突出進步較大的員工，對獎金系數適當上調，表現欠佳的員工獎金系數適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動員工的積極性，營造比學趕超的工作氛圍。

　　4、菜肴翻新工作，力求有新的突破。

　　餐飲將繼續秉承以顧客和經濟利益為中心、滿足不同層次的服務需求理念，進一步加大內部管理的力度，繼續保持食品安全事故發生率為零，及賓客滿意率97.5%、倡導主動服務意識，努力提高服務和菜肴的出品質量。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標采取請進走出的方法進行新品菜肴開發，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結構不變，增加風味菜系。對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴，繼續經常性的保持與同行的交流學習，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力量，擴大菜肴選擇范圍，提高菜肴新品，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。

　　5、認真做好部門衛生例牌菜清潔保養工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛生質量和清潔的衛生環境。

　　為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位計劃衛生，組織定期、不定期的衛生大檢查，讓員工養成隨手衛生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解，從而及時整改。

　　二、內部管理進一步程序化、規范化

　　1、新的一年部門繼續落實并推進七常管理法做到事事落實到位，責任到人。在日常運轉中根據實際情況不斷調整加以完善，形成規范化管理。

　　2、xxxx年部門結合往年的經驗和教訓，吸國貿、華芳及其他酒店之長，加之于中油泰富等酒店興起，部門壓力之大，所以我們根據新大樓的結構特點，在現有基礎上繼續增加管理人員分布于各樓面，劃分管轄區域實施定人定崗管理，并將各點管理人員的工作職責形成書面文字，加以督導。同時完善傳菜部，在日常操作中減少跑菜員工數，對應菜運輸車輛加強保管，提高傳菜效率，降低人工成本。

　　3、包廂定人服務，物品定人保管。各點、各包廂實施人員定位，責任到人，采取針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在運轉時被劃為四個區域，每一個區域增加一個巡臺人員，協助和督促所在區域值臺人員工作，同時也要配合相應區域酒吧臺發放領用酒水的工作。

　　4、餐務組實施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工，各負其責。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產等葷料繼續借助供貨商力量，僅安排1人從事清洗工作，清潔工1名負責廚房日常公共區域衛生外，兼顧廚師配菜盤的清洗和運送工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點，配合廚房從事海參加工及其他臨時任務，實施設備設施專人負責保潔保養，xxxx年將實施洗涮工末尾淘汰制。

　　5、新大樓運轉過程中，部門增加了一定數量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，xxxx年損耗率相當大，部門將吸取教訓不斷修改現有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善，加大監管工作，真正將賠償制度落實到位。

　　6、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他項目進一步上調價格，并形成文字規定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。

　　三、練好內功，深化創新意識

　　創新工作是餐飲生存的生命源泉，我們日常運轉中，繼續加大管理督導力度，提高全體員工的綜合素質能力，在服務、內部管理、優化組合、降本節支等方面全面展開，尋找管理新思路，深化創新意識，同時在員工隊伍建設上努力把每一位員工塑造成為部門是我家我為部門菜肴開發和服務質量提高獻計獻策的員工。

　　廣開言路，就工作中出現的問題，定期吸收員工意見和建議，增強員工主人翁意識，同時在日常培訓工作上下功夫，在實際操作服務檢測上做文章，將拓展體驗培訓的收獲用于工作中。把員工真正培養成一支訓練有素、責任明確、服務清晰的過硬隊伍。更要注重培養一批服務新秀和管理人才。

　　四、狠抓員工業務技能培訓工作，確保服務質量穩中有升

　　1、xxxx年度部門根據20xx年培訓方面暴露的問題進行整改并調整思路，以五星級標準的基礎上，繼續推進七常管理和三大體系的運行，進一步完善部門的培訓制度，制定符合實效的培訓工作計劃，并成立檢查小組，跟蹤檢測培訓效果。

　　2、對于09后的新員工，要注重心理素質的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務禮節禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執行力以及團隊協作精神等方面的培養，同時在培養員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。

　　3、對于老員工采取針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧、操作技能規范。

　　4、老員工應發揮傳、幫、帶的作用，前后臺各崗位注重互通、互相吸取經驗教訓，將培訓滲透到日常工作中。

　　5、根據實際運轉情況，必要時實施部門內部崗位之間員工的交叉培訓。

　　6、加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鉆研業務技能和管理技巧，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理經驗、管理方法用于實際工作中，做到學有所用。

　　7、英語培訓注重實效，力爭滿一年的前臺員工C級外語達標率100%，根據員工水平分檔次培訓。鼓勵員工之間開口說英語，創造良好的學習氛圍，將英語學習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。

　　8、在日常工作中出現的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、討論，并進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的能力。

　　五、建立健全完善的前后臺溝通協調體制

　　新大樓運行一年中，前后臺有好多方面需要進一步磨合調整，這就要求部門內部加強溝通與協調，及時解決工作中存在的問題，這將有助于部門整體工作的運行，xxxx年部門繼續采取廚房通過沽清單將當日的供應情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內部存在問題進行剖析，確保對客服務。

　　新年度部門也將成立服務質量和出品質量跟蹤小組，深入了解顧客需求，更好地健全部門內部質量管理，進一步強化員工的服務意識，把服務質量作為生命第一線，保持并擴大服務內涵，提供細微化和超值化服務，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。繼續倡導首問責任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺。

　　六、繼續加強成本控制，實現經營利潤的最大空間

　　實現xxxx年度營業經營指標，全員參與，加大原料驗收把關的督導工作，將降本節支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內，做好節水節電的現場監督檢查工作，加大違規操作考核力度。同時推行新模式餐具管理制度，對可重復利用的資源，加強檢查與現場督導，盡量減少浪費。

　　積極配合PA組加強對地毯的清潔和保養力度，及時做好家具保養、餐廳布草、餐具等的領用發放機制，細化日常四害消殺工作，確保食品安全，餐廳布草要做到專人專管，領發兩清，盡量減少損耗，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化。

　　加強全員對物品管理與節能意識，在成本控制方面做到全員參與鼓勵創新，積極配合好部門做好降本節支工作，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節能工作。

　　總之，xxxx年借助新大樓硬件設施，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策，深化部門新年度的工作，任務是艱巨的，但部門相信在總辦的正確領導下，經部門全體員工的共同努力，年度目標任務定能早日完成。

餐飲部工作計劃10

　　一、餐飲部經營目標

　　餐飲部全年預計實現銷售900萬元，與同期相比中餐廳預計實現銷售600萬元與同期相比西餐聽預計實現銷售320萬元與同期相比

　　二、經營調整方面

　　1、西餐廳菜品調整方面

　　充分發揮西餐廚師長的特長，主要從二個方面：

　　1）小朋友為出發點，烤肉為主披薩、漢堡、及雞排、雞腿、雞翅等配備西式餐點。

　　2）中青年女士（學生）為出發點加上大連地域，以海鮮為主，青菜、肉菜加上麻辣燙等為輔，讓來店客人感覺有格式的選擇，形成一種西式、海鮮及配備中式菜肴的多選擇行餐廳，從而提升西餐廳的知名度。前期以保本經營略帶盈利的原則（為期四個月），從而拉動人氣至此提升知名度后調整價格提高利潤。經營狀況允許調整西餐廳環境，更換桌椅營造高雅氛圍來吸引中高端客群。

　　2、中餐廳菜品調整方面

　　1）調整中餐廳菜品的展示區，讓客人感覺有選擇的余地。

　　2）加快菜品的更新，主要從兩個層面進行一是廚師長帶頭進行自發研制菜品，二是走出去多學多看，從而不斷變換讓客人每次來都有新感覺。

　　3）廚師長要有主打菜品，是別人做不了的味道且廚師長親力親為。

　　3、營銷方面

　　西餐廳：

　　1）網絡、微博、網頁及宣傳頁，營銷人員和全體員工的大力宣傳，led屏與西餐側身靠主道玻璃用圖片形式加以輔助，形成一種宣傳氣勢來拉動西餐廳的'知名度。

　　2）活動方面：周一至周四主要針對成人、周五至周日主要針對小朋友的營銷方案。

　　中餐廳：配合營銷做好客人維護

　　（1）完善客戶檔案，從服務中了解客人的喜好，嗜好及偏好

　　（2）對重要客戶的餐單及大單客戶的餐單進行備份，當客人下次光臨時適當提醒是否需要換樣。

　　3）安裝來電顯示電話，并把客戶檔案輸入電腦，當客人來訂餐電話時能直接稱呼：姓氏或職務從而傳遞給客人一種受重視的感覺。

　　4）在大堂及餐廳下電梯入口各設立幾個清晰的監控探頭，以邊剪輯客人頭像對員工以常識形式進行培訓，當客人進入酒店從大堂到餐廳都能成呼出姓氏或職務，熱情主動的接待讓客人有家的感覺，且有被重視的感覺

　　三、餐廳管理方面

　　1）建立餐飲主管崗位流程，領班崗位流程。

　　2）建立餐飲衛生檢查制度，主管、領班每天檢查，經理不定時抽查。

　　3）加強餐飲團隊建設，主要由我牽頭帶領主管領班，做好員工思想工作，通過培訓提高員工自身素質，業務技能，主動熱情真正做到餐飲無大事，事事有人管。

　　4）建立開餐公式，接待公式和收檔公式。

　　5）員工培訓方面

　　1、六大技能的扎實功底。

　　2、加強服務細節，主動熱情。

　　3、語言方面親情化服務。

　　4、察言觀色方面，避免讓客人煩感。

　　6）員工服務方面做到三輕：走路輕、說話輕、服務輕。三種軟服務：微笑服務、語言服務、站立服務。四準：點菜準、落單準、上菜驗單準、結賬準。五隨手：隨手關燈、隨手關門、隨手關水龍頭、隨手沖側、隨手將物品歸位。7）紀律方面：為方便管理酒店沒有監控死角，切實利用好監控設備，每星期進行剪輯且組織員工進行學習，讓員工覺監控不但能保證酒店及客人的財產安全，還是一個管理者，從而增強員工的自律性。建議前期過度（一個月為期限）不罰款，進行說服教育，過度期后同樣的問題發生兩次或兩次以上進行罰款處理，這樣既不脫離人性化，又起到了管理的目的。

　　四、節能降耗方面及成本控制

　　1、低值易耗品，調整餐飲宴會用紙及包房用紙，禁止員工使用酒店用品（除酒店提供外）

　　2、讓員工養成節水、節電、節約低值易耗品并形成統計表等。

　　3、原材料采購方面，調整進貨渠道多選擇一些一級批發市場進行采購避免了二次加價，在同等價位情況下選購的菜品食品一定要保證質量。例如：海鮮方面，長興、隆盛及黑嘴等批發市場，菜品方面例如早市、大菜市等。如果實行能夠大幅度降低成本增強競爭力。

　　以上為餐飲部工作開展計劃，計劃的開展離不開喬總、趙總、營銷企劃部及酒店各部門的支持與協作分不開，都說新的一年，新的開始而開年至關重要，1—4月份是酒店餐飲的淡季，但卻是研究酒店發展規劃及經營方針的有利時機，前期的準備是為后期的經營做鋪墊，5—10月上旬是餐飲的旺季，利用旺季全力以赴，要用高標準、嚴要求、主動熱情的服務來提升客人的滿意度從而穩定客源。餐飲部經理林功臣協同餐飲部全體員工將以飽滿的熱情迎接八方來客。

餐飲部工作計劃11

　　時光荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

　　一、關于門店和公司

　　1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

　　2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

　　3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的主題，做到真正的會聚隨心，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。

　　4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于xx次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況

　　5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的'調整

　　6、xx下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據10年的流行趨勢增加相應的新品種

　　二、關于xx店

　　xx店在暫停營業半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑒于xx路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排

　　1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核！

　　2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓！

　　3、了解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

　　4、針對xxx店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作

　　5、在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

餐飲部工作計劃12

　　在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經理為核心的總經理室的領導下，在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經營業績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業拓展的又一年，是面臨新挑戰、開創新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業內功，爭創中亞品牌!在新的市場形勢下，以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針，全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提升員工福利，創新體制、創新產品、創新營銷手段，牢牢抓住創新——這一企業發展的永恒主題，進一步實現酒店質的飛躍。

　　一、提升產品質量，強化隊伍建設

　　隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及客戶消費心理的日趨成熟，對酒店產品的.要求也越來越高，不斷地提升酒店產品質量，以適應市場的需求，已經是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在XX年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量;在軟件上，進一步完善各類規章制度，加大人員培訓及人力資源開發力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才，以個性化、人性化的服務爭創一流的服務環境。

　　二、加大促銷力度，強化市場拓展

　　“天府樓”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發展與鞏固打下堅實的基礎。

　　三、培養創新意識，加大創新舉措

　　創新---是酒店生存的動力和靈魂，有創新才有活力和生機，有創新才能感受到酒店成長的樂趣，XX年，我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養創新意識，加大創新舉措，對陳舊落后的體制要進行創新，對硬件及軟件產品要進行創新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創新，在XX年的基礎上，進一步開展創新活動，讓酒店在創新中得到不斷的進步與發展。

　　四、嚴格成本控制，量化部門成本

　　控制各項成本支出，就是增收創收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。

　　五、提升員工福利，增強企業文化底蘊

　　我們將進一步加強企業文化建設，豐富員工生活，增強企業文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經營業績下，繼續以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。

　　隨著“三高二好”總目標的實現，我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發展、在高水平上實現跨越的新階段，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創網站更多文章高度統一，步調高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快發展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進。回顧過去，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發展的春風，以內強素質為契機，以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創佳績!真正實現個人與企業“雙贏”，共同譜寫我店發展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!

餐飲部工作計劃13

　　截止今日，京海大廈已經歷了半年的試運營和磨合，半年以來，在大廈總經理的正確領導下，大家齊心協力、共同奮斗，各項工作均取得了較好的成績，餐飲部也共同伴隨著大廈的發展而逐步成長起來，成為大廈的主要創收部門之一，為大廈的發展做出了應有的貢獻。回顧半年來，餐飲部的各項工作有許多值得我們認真分析、總結和加以改進的地方，為此，餐飲部在20xx年制定了更為全面、系統、合理的工作計劃，具體如下：

　　一、經營目標：

　　餐飲部20xx年全年營業預算收入1850萬，全年食品成本率平均為42%；酒水成本率平均為48%，全年每月具體營業額預算如下：

　　二、管理目標：

　　1、人員編制：

　　（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規定的范圍內，做到合理壓縮編制，合理使用人員資源，現將淡旺季各崗位人員定編如下：

　　（2）每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估，考核內容包括考勤、儀容儀表、禮節禮貌、勞動紀律、協作精神、工作態度、服務技能、工作效率等，對表現較好的員工給予表揚，對得分較低的員工進行批評教育并作為季度、年終評比條件之一。

　　（3）提高主管領班的管理素質，各崗位實行垂直領導，減少重復指揮，實行層層負責制，避免工作中的失誤，加大人員的管理力度。

　　（4）要求各部門實行每日班前會制度，由各崗位和管負責主持，做好當天部門會議的上傳下達，由各部門領班負責檢查員工的儀容儀表、工牌、工鞋、工襪、頭發、指甲等，對不合格的員工進行指正并及時整改。

　　（5）對內實行優劣淘汰制，保留能夠在工作崗位上發揮作用并忠實于京海的員工，對一些表現不好并經常違反紀律、給大廈的形象帶來不良影響的員工辭退。

　　（6）在現有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才，培養一批既有良好專業知識又有較高服務技能的業務骨干。

　　（7）每日崗位負責人要和員工進行思想溝通，解決員工的一些實際問題，將員工的一些好的建議和想法上報部門，對一些不良想法的員工進行分析教育，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態。

　　（8）關心員工八小時以外的生活，把宿舍管理列入部門管理工作中。

　　2、物品管理

　　（1）餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購、補充及領用計劃，進一步做到物盡其用。

　　（2）各部門主管、領班要督促做好本部日常物品的登記造冊，并委派專人負責統計、發放和領取，做好每月報損計劃。

　　（3）每月配合財務部做好各類物品的盤點工作，嚴格每月酒水和物品的盤點計劃。

　　（4）完善各類物品的損耗登記制度，增強員工的主人翁意識，做到樣樣事事有人問、件件物品有人管，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的，將實行按價賠償制度。

　　三、培訓目標：

　　為保證餐飲服務的整體性，形成從迎賓服務、菜品質量，到酒水、食品衛生、結算等餐飲服務環節，我部將制定如下培訓計劃：

　　1、明年餐飲部將制定餐飲部服務工作中的應知應會，把以往服務中因疏忽大意，不細致以及客人經常投訴的問題綜合起來編制成冊，作為每一個員工應值得注意事項和培訓教材，從而避免不必要的投訴。

　　2、為提高餐飲部主管人員的管理水平，我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓，并對每天發生的問題進行分析探討，使問題得到及時地解決。

　　3、每周至少一次以部門為單位對員工進行業務技能和崗位知識的培訓，內容包括服務知識、操作技巧、菜品知識、京海理念，員工守則等，盡可能使每位員工做到既是服務員又是推銷員，解決服務人員在工作只注重服務程序不注重和客人溝通的問題。

　　4、努力培養員工五星級酒店的服務意識，做到熱情、周到、細膩、超常，并為客人提供帶有京海特色的個性化服務，各項服務工作做到程度化、規范化、標準化和親情化，如禮貌用語、接聽電話、首長接待、大型分餐宴會等個性化服務。

　　5、為讓每位員工做到一崗多用，餐飲部還將實行崗位交叉培訓制度，在業務不忙或淡季進行內部交叉培訓，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業務知識的服務程序。

　　6、每季度對員工的業務知識以及技能技巧進行不定期的考核、評估，已達到優勝劣汰的目的。

　　四、推廣目標：

　　進一步明確市場方向。我們的突破口源市場分為三大塊：一是會議團隊、二是首長接待、三是軍內外商散客人。隨著京海知名度的提高，20xx年可能會有更多的周邊軍內客源和婚壽宴客源，所以根據以上幾塊客源市場的不同需求，我部將不斷地推出更具特色的產品和菜肴，具體方案如下：

　　1、我部根據客源和市場的需求，不斷變換菜品的樣式和口味，并根據消費客人的特點，提供個性化服務和菜品的調配，使大眾化會議餐及本地風味特點高、中、低檔并舉，以此來滿足不同客人的需求。

　　2、每月廚房將推出8—10創新菜品，作為每月廚師長的'特別推薦。

　　3、根據客人需要，每季度將定期調整會議菜單和宴會菜單，使客人有常吃常新的感覺；經常征詢客人意見，并不斷改進來贏得回頭客，增加經濟效益。

　　4、節日將推出以下活動：

　　（1）2月14日推出情人節套餐

　　（2）2月23日推出元宵節活動

　　（3）春節期間將推出帶有祝福名字寓意的節日菜肴

　　（4）8月1日推出“軍旅套餐”

　　（5）根據不同的節日還將推出教師節、兒童節、母親節、婦女節等專項的優惠活動。

　　5、婚宴

　　為更進一步吸引周邊市聲客人的消費，逐步建立京海特色的餐飲模式，20xx年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動，為了減輕用餐的壓力，我們擬定了平日和節假日婚宴的不同價格標準。

　　（一）周一至周五最低餐標780元/桌

　　（二）節假日最低餐標880元/桌

　　五、成本費用控制目標：

　　1、經營費用：

　　（1）節約用水：做到每個崗位嚴禁用水沖地，杜絕廚房常流水現象，做到需要時開不用時關。

　　（2）節約用電：各崗位做到人走燈關，平時在沒客人的情況下，只留夜明燈。

　　（3）空調的使用：按照規定將空調調至規定的度數，在沒有客人的情況下，單間空調不得開放，客人走后應隨手關閉，每日下班前派專人檢查。

　　（4）物品領用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領用制度，做到以舊換新。

　　（5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進行回收和再利用，嚴格控制紙張使用。

　　（6）清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的，并按照比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內。嚴格按照操作程序和規定對餐具進行洗刷和消毒，做到輕拿輕放，減少餐具的破損。

　　（7）嚴格餐具、用具賠償和處罰制度。

　　2、食品成本：

　　做好食品原材料成本控制，可防止和降低餐飲企業生產經營全過程中原料的損失、浪費和高成本的現象發生，從而使餐飲企業中各種原料得以充分利用，發揮最大的經濟效益。

　　（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作，做到五具必須：品咱必須對路、質量必須優良、價格必須合理、數量必須適當、憑證必須齊全。

　　（2）為了保證采購品種的對路，質優、價廉，建議采購要通過多種渠道，多種方法。

　　（3）嚴格原材料驗收制度，務必做到四相符：原料品種相各個地方、價格相符、質量相符、數量相符。

　　（4）入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收；直接交廚房使用的原材料由廚房負責人驗收。

　　（5）驗收時必須對原料實物驗質、點數和過秤，對質量差、價格高、腐爛變質的原材料，應拒絕接受使用。

　　（6）進一步明確生產操作程序，遵守生產操作制度，保證各生產過程相互銜接，提高勞動效率。

　　（7）嚴格按菜品質量標準生產加工，做到民高質量、低成本，營養豐富為原則，使菜品色、香、味、型、營養具佳，合理利用原材料，減少不必要的浪費。

　　（8）嚴格各種菜品、調味品的領用制度，合理使用貴重調味品，廚師長要親自控制領用，防止跑、冒、滴、漏。

　　（9）在日常工作中，各部管理人員要嚴格督導，嚴厲處罰各種浪費行為，使餐飲部整體的成本費用控制在標準范圍之內。

　　六、安全管理目標：

　　1、嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規章制度。

　　2、加強主人翁責任感，注意尋找事故的隱患，并做到及時上報及時解決。

　　3、嚴格按操作規程使用各種機械設備并做到定期檢查、保養和維護。

　　4、按照《易燃易爆危險品的管理規定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作。

餐飲部工作計劃14

　　第一季度主題：奢侈品鑒賞

　　建議：直升飛機、游艇、名車、珠寶、手表

　　第二季度主題：運動休閑

　　建議：跑馬、高爾夫、網球、放風箏、爬山、釣魚

　　第三季度主題：懷舊藝術品鑒賞

　　建議：國畫、古董

　　第四季度主題：金融投資

　　建議：海外投資會、理財、證券、房產拍賣

　　注：每次活動盡量與各廠家、協會、商家等聯合舉辦，降低費用、增加影響力;并且需與他們保持較好的關系。

　　5、會員擁有權益設計如下：

　　1、會員生日時可獲鮮花和香檳。

　　2、會員可免費參加眾多會員活動(風水講座、健康咨詢等)

　　3、會員憑會員卡可到合作商戶獲優惠政策

　　4、會員在各門店消費時獲上網、手機充電、市內傳真免費。

　　5、會員購酒，化妝品可獲上門服務，并一個月內包退包換。

　　6、會員享有葡萄酒鑒定服務和尋酒、導購和存酒服務。

　　7、會員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報等。

　　8、會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費

　　9、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費，每月不累積。

　　10、會員在會所搞活動時免場地費。

　　四、營業額預測

　　1、按月營業額預測

　　一月20萬七月18萬

　　二月15萬八月17萬

　　三月19萬九月20萬

　　四月20萬十月21萬

　　五月20萬十一月22萬

　　六月18萬十二月23萬

　　共計233萬實際營業額，平均每月19.5萬元。

　　2、毛利率、成本控制

　　每月一次餐飲部總監攜總廚同財務、總辦對現有報價進行一次突擊市場調研。

　　食品質量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定，如遇質量問題一概退還，否則由餐飲部承擔責任。

　　廚房目標毛利率為：60%

　　吧臺目標毛利率為：70%

　　綜合毛利率為：65%

　　五、部門培訓與考察

　　1、內部培訓作為促進生產力的重要環節，誰都不能錯過。提前制定培訓計劃和標準，必須人人過關。培訓上除了讓管理人員來培訓，還要把外面的培訓師請進來，培訓內容上必須生動、形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓，培訓前所有內容必須讓部門總監進行審核。

　　2、外部培訓即考察，針對我們部門的競爭對手，前后臺可以分每月一次或不定期的`去考察，確切了解對手的新項目和亮點，每次考察必須上交考察記錄。

　　3.培訓計劃設計

　　一季度：

　　公共課：1、把工作當事業去做

　　2、卓越的服務品質

　　前臺：1、英語口語4、投訴處理技巧

　　2、服務語言藝術5、酒水培訓

　　3、菜單知識6、雪茄培訓

　　后臺：1、廚房英語

　　2、五常法管理

　　二季度：

　　公共課：1、團隊建設

　　2、管理意識

　　3、高效溝通

　　前臺：1、銷售技巧4、英語口語

　　2、細節決定一切5、養生部項目培訓

　　3、綠色服務6、五常法管理

　　后臺：1、廚房英語

　　2、創新意識

　　三季度：

　　公共課：1、個人形象管理

　　2、與同事相處的30個原則

　　3、領導力和執行力

　　前臺：1、英語口語

　　2、有效溝通技巧

　　3、商務禮儀技巧

　　4、時間管理的技巧

　　后臺：1、廚房英語

　　2、國際流行菜系

　　四季度：

　　公共課：1、國外餐飲企業管理精華

　　2、活動策劃流程

　　3、餐飲業發展前景

　　前臺：1、英語口語

　　2、各類案例分析

　　3、服務意識

　　4、各國服務亮點

　　后臺：1、廚房英語

　　2、前后臺協接工作

餐飲部工作計劃15

　　20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊，20年是酒店穩步上升，跨越發展的一年，回顧20xx的.工作，餐飲部在各級管理人員，全體員工的共同努力下，多方面學習提升，完善各種標準化管理，已基本形成一套比較成熟的管理體系，展望20xx年，殷董的“學順峰、超金爵”將始終是我們工作的目標和方向，下面匯報我們餐飲部20xx年度工作計劃。

　　一、培訓考核工作

　　管理人員培訓：

　　1、業務技能

　　2、管理方法

　　3、處事技巧

　　員工培訓：

　　1、擺臺技能培訓

　　2月15日—4月15日。

　　4月20日以后考核。

　　2、服務用語培訓

　　5月20日—6月30日。

　　7月5日考核。

　　3、應急問題處理培訓

　　7月10日—8月30日。

　　9月5日考核、

　　4、溫故而知新

　　9月份—12月份。

　　每月15日、30日兩次集中培訓。

　　部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機制，滿1年員工要求考中級服務員，滿2年員工要求考服務師資格。

　　二、加強部門管理，提高執行力

　　1、制定部門獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創新服務。

　　2、制定管理人員考評辦法，提高管理人員自我管理能力和工作執行力。

　　3、修訂部門二級管理制度，提高員工自律意識、節約意識、培養員工良好工作習慣，做好節能降耗工作。

　　三、組織員工娛樂活動

　　豐富員工業余生活，營造和諧工作環境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情，如普通話比賽，員工溝通分享會，員工聯歡會等。

　　四、做好對客服務

　　1、嚴抓員工儀容儀表、連接服務、肢體語言、有聲服務。

　　2、每餐關注菜單安排、客戶滿意度，嚴抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進1—2桌重要客戶用餐，每周回訪至少5位老客戶，發展至少1位新客戶，建立和完善客戶檔案，資源共享。

　　3、繼續做好個性化服務。

　　針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀念日等客戶用餐做好房間氛圍布置，酒店播音祝福，拍照留念，贈送小禮物等形式，做好“感動服務”，贏得更多回頭客。

　　五、同廚房緊密配合

　　每天及時反饋客戶用餐意見及信息，每周召開前廳后廚溝通會，協調解決問題，根據季節變化及時建議調整時令菜品及水果，調整婚宴、商務宴、套餐配菜菜單。

　　六、根據不同節日，推出不同形式的優惠酬賓活動

　　遵循“策劃好、宣傳好、執行好”的方針，讓活動切切實實收到好的效果。

　　七、配合其他部門

　　做好本部門工作的同時，密切配合其他部門工作，力爭20xx年度盛世開元取得經濟效益和社會效益雙豐收。

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